1樓：格調
假的，「鐵鍋炒菜能補鐵」是誤區。
鐵鍋溶出的鐵元素為非血紅素鐵，能被人體吸收的比例並不高，大概只有不到3%。而人體血液所需的、且能更有效吸收的是血紅素鐵，所以即便是長期使用鐵鍋，也達不到很好的補鐵效果。
因此，不要把補鐵的希望寄託於鐵鍋，也不需要再擔心用不粘鍋或者不鏽鋼鍋補鐵的作用比鐵鍋差。
2樓：匿名使用者
不能。鐵鍋溶出的鐵元素為非血紅素鐵，能被人體吸收的比例並不高，大概只有不到3%。
人體血液所需的、且能更有效吸收的是血紅素鐵，所以即便是長期使用鐵鍋，也達不到很好的補鐵效果。
補鐵敵人
1、膳食纖維
由於膳食纖維能結合陽離子的鐵、鈣等，攝入過多可干擾鐵的吸收，所以有補鐵需要的人，應少攝入一些含膳食纖維的食物（如麥麩）。
2、油膩食物
肥肉等高脂肪食物可抑制胃酸分泌，阻礙鐵劑吸收。油膩食物還含有較高油脂和氧化物質，能將二價鐵氧化為三價鐵，不利於鐵劑吸收，因此補鐵時應少吃。
3、植酸類食物
膳食中存在的磷酸鹽、植酸、草酸、鞣酸等可與非血紅素鐵形成不溶性的鐵鹽而阻止鐵吸收。如堅果中的植酸會影響鐵離子吸收，補鐵時別攝入過量。茶葉中的鞣酸會對鐵離子的吸收有影響，建議補鐵時不要喝濃茶。
3樓：匿名使用者
樓主，實話告訴你吧，鐵鍋炒菜補鐵的觀點早就被被稱為謬論了。
用鐵鍋炒菜時，因為高溫、調料、水等影響，鐵鍋中的鐵的確會有一部分溶到菜餚或者湯裡的。但鐵鍋溶出的鐵是非血色素性鐵，吸收率是動物**的血色素性鐵的幾十分之一，對於補鐵的幫助還沒有血豆腐、肝臟、瘦肉、某些醬油等東西大。沒有必要特意去買個笨重的鐵鍋放家裡。
不粘鍋要選無塗層不粘鍋，比如韓國鑽技那些牌子的。很多國產的不粘鍋表層都有塗層，炒菜的時候那個塗層容易被鏟子剷掉，對身體肯定不好的。那個塗層的原料有個專業名詞，叫聚四氟乙烯，你去查查就知道了，這種物質其實不是百分百健康的。
很多商家用它來做塗層，是因為這種物質本身具有抗酸抗鹼、抗各種有機溶劑的特點，幾乎不溶於所有的溶劑，但是如果你拿這種鍋來製作酸性食品，或者使用溫度達到了250℃以上，那就等著出事吧……呵呵，中毒什麼的已經很常見了，我不是危言聳聽，用塗層鍋真的很不安全的，現在老外都不用了，就一些國產企業昧著良心在做。
如果能買到無塗層不粘鍋那當然是最好的，可以保留食物的原有營養不被破壞，而且檔次高，把手鍋蓋什麼的設計也是比較人性化的。老人家用慣鐵鍋就算了，我建議如果你家裡是老婆做飯那還是買個好的無塗層不粘鍋吧。
4樓：實驗知識我知道
鐵鍋炒菜到底能補鐵嗎？
5樓：哈哈欠為你違逆
鐵鍋中的鐵是無機鐵，很難被人體吸收利用，而且炒菜過程中溶出的鐵也很少。人體吸收的鐵是食物中的二價亞鐵。所以，鐵鍋補鐵是不靠譜的。
6樓：汝宜廣信鷗
用鐵鍋炒菜用於補鐵防治貧血不靠譜，鐵鍋炒菜其吸收概率很低，而且鐵鍋中的鐵是三價鐵，我們人體可以吸收利用的是二價鐵，所以是沒有科學依據的。
7樓：超級旋風
中國人說的你也許不信
可以搜下 柬埔寨人用鐵魚補鐵 而且這個鐵魚補鐵就是 科學家的建議，一開始柬埔寨人還不願意使用！
那就看看世界衛生組織的說的。
維基百科聚四氟乙烯聚四氟乙烯 | wikiwand 這個詞條中提到世界衛生組織的專家推薦使用傳統的中國鐵鍋，因為鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用，還可以避免化學物質帶來的健康隱患。
8樓：文賢儀春曉
不能補鐵。因為人體吸收的鐵是鐵離子。鐵鍋的鐵原子無法吸收。
9樓：匿名使用者
好東西不一定貴，貴的不一定好，這個不能一概而論。但太便宜的鐵鍋（38元以下）可能是有毒的廢品生產的。
鐵鍋補鐵是否是謬論，這個是有爭議的。有人說三價鐵不能吸收，又有人說鐵鏽（三價鐵）對肝臟會產生危害。又有人說三價鐵在酸性環境（胃內）被還原成二價鐵。
10樓：
也沒你說的那麼危言聳聽。再一個，國外所謂的鑽石材料的，也都是聚四氟乙烯。只是在聚四氟乙烯裡面加了人工鑽粉而已，而且是非常少的那種。
用鐵鍋炒菜真的可以補鐵嗎？
11樓：叫張碧晨
鐵鍋能夠補鐵，確確實實是謠言。有人曾經做過這樣一個實驗，用一口鐵鍋和一口鋁合金的鍋，在相同條件下炒菜。果然，根據檢測，鐵鍋中炒的菜裡鐵離子的含量是鋁鍋炒菜的15倍。
但是，鐵鍋釋放出來的鐵離子，全部都是三價的鐵離子，而三價鐵離子並不能被我們人體的消化系統直接消化。
首先鐵鍋炒菜，絕對是我們的最佳選擇。因為鐵鍋能夠迅速導熱，並且鐵的化學性質比較穩定。在高溫下，不會釋放出有害的化學物質。
但是，我們同時要注意，油鍋冒煙冒泡的時候，油溫往往已經達到了200°以上。這時，這時無論使用的是什麼材質的鍋，都會使蔬菜中的營養成分遭到破壞。不管是生鐵還是熟鐵，都不能直接放出二價鐵離子。
我們最容易吸收的是魚、蘋果等食物中的二價鐵離子。如果這樣算的話，也就是吃一輩子用鐵鍋炒，也不如吃一根胡蘿蔔補鐵補的多。
但是我們還是要說一下，生鐵和熟鐵的區別。生鐵鍋是用灰口鐵融化澆鑄而成，熟鐵鍋是用熟鐵鍛壓而成，他們之前存在著比較大的差異，要根據實際用途分類使用。
熟鐵延展性好，所以熟鐵鍋韌度高、傳熱快、耐高溫乾燒、表面更光滑，容易清理，也更耐用；而生鐵鍋比較脆，外力作用下容易。但是生鐵鍋散熱上比熟鐵鍋要快一點，更不容易糊鍋。經常用生鐵鍋油炸食物，會使鍋表面形成一層碳化物膜和油膜，防止油溫過高和鐵鏽的產生。
所以，生鐵鍋雖然不易清理，不過也不易生鏽。
12樓：蜂鳥飛燕
一直以來，就有人在問這樣一些問題：聽說鐵鍋烹調能補鐵？真的是這樣嗎？我們今天一起來了解了解吧。
一、用鐵鍋炒菜確實能增加鐵質攝入
過去我國生活條件不好，一般以穀類和素食為主，很少吃到紅肉類食物，這樣的飲食結構導致人們的鐵攝入含量不足，缺鐵性貧血成為高發疾病。這時候使用鐵鍋炒菜，鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下來，接觸到食物中的酸性物質之後就會發生化學反應變成鐵離子，混入到食品當中，增加食物中鐵的含量。食物與鐵鍋接觸的時間越長，面積越大，食物的酸度越高，進入食物中的鐵就越多，因此，如果烹飪酸味食物如西紅柿、酸菜或往菜餚裡新增食醋、檸檬汁等，能夠促進鐵鍋與酸性物質發生化學反應生成更多的鐵。
國外多年前的測定表明，用鐵質平鍋來炒蛋時，炒蛋中的鐵含量竟能增加兩倍。也就是說，用鐵鍋炒菜的確能夠增加菜餚中客觀意義上鐵的含量。
二、用鐵鍋炒菜不能增加鐵的吸收
雖然用鐵鍋炒菜能夠增加菜餚中的鐵含量，但這些鐵都是無機鐵，而人體吸收時需要吸收有機化合物形態的鐵，又被稱為血紅素鐵，血紅素鐵在人體中的吸收率約為30%-35%。而來自鐵鍋中的非血紅素鐵的吸收率並不高，估計只有3%以下。在貧困時期時，儘管這種方式攝入的鐵量非常少，但聊勝於無，然而對於生活水平已經提高的人們來說，鐵鍋炒菜攝入的鐵還不如多吃點瘦肉或者肝臟吸收的鐵多，因此，對於現在的人來說，用鐵鍋炒菜來補鐵並不合適。
三、鐵鍋炒菜有哪些好處
1、用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。
清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷乾淨，完全晾乾即可。
2、傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長髮育，甚至可能致癌。也有研究顯示，這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。
用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，並隨著做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裡去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層，自然也不存在這種危險性。
3、用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。
13樓：摩登星座說
炒菜的鐵鍋當然可以補鐵了。這是有科學資料表明的，我們中國人都喜歡用鐵鍋炒菜，鐵鍋導熱快，炒菜香。雖然有些容易生鏽、容易粘鍋的小毛病，但是相比於其他材質的鍋，鐵鍋炒菜是最好吃的。
這一點是毋庸置疑的。
國外多年前的測定表明，用鐵質平鍋來炒蛋時，炒蛋中的鐵含量竟能增加兩倍。鐵鍋炒菜好吃跟鐵元素催化氧化的作用有關，但是用鐵鍋烹調也會增加抗氧化物質的損失。
比方說我們用鐵鍋炒菜的時候，都是要大火炒的才好吃。但是炒蔬菜的時候，用大火炒很容易損失其中的維生素及其營養。味道好吃，但是營養損失了，所以兩者不可兼得。
現在從國外流行過來的有許多鋼鍋、不粘鍋，也是受到許多主婦們的追捧。鋼鍋的優點就是顏值高，顯得特別有檔次，但是操作起來麻煩，用幾次之後就會變色，而且那些品牌的鍋具動輒上千，用起來也不方便操作，非常的重。
炒菜的時候還必須用中小火，這樣雖然保持了蔬菜的原汁原味和營養，但是燜出來的菜沒有大火炒的好吃。不大符合我們中國人炒菜的傳統。
不粘鍋雖然炒起菜來的時候，非常的爽，不用擔心粘鍋，洗起來的時候也非常的方便。但是有一點。不粘鍋如果受損傷了容易釋放出致癌物質，而且也沒有鐵鍋炒菜好吃。
說來說去還是大鐵鍋最受國人歡迎的。既可以補鐵，炒出的菜又非常色香味俱全。鐵鍋雖好，但是不要指望鐵鍋能補血，因為中國人的貧血大多是缺血性貧血，具體補血還是要聽醫囑。
14樓：匿名使用者
不能。鐵鍋溶出的鐵元素為非血紅素鐵，能被人體吸收的比例並不高，大概只有不到3%。
人體血液所需的、且能更有效吸收的是血紅素鐵，所以即便是長期使用鐵鍋，也達不到很好的補鐵效果。
補鐵敵人
1、膳食纖維
由於膳食纖維能結合陽離子的鐵、鈣等，攝入過多可干擾鐵的吸收，所以有補鐵需要的人，應少攝入一些含膳食纖維的食物（如麥麩）。
2、油膩食物
肥肉等高脂肪食物可抑制胃酸分泌，阻礙鐵劑吸收。油膩食物還含有較高油脂和氧化物質，能將二價鐵氧化為三價鐵，不利於鐵劑吸收，因此補鐵時應少吃。
3、植酸類食物
膳食中存在的磷酸鹽、植酸、草酸、鞣酸等可與非血紅素鐵形成不溶性的鐵鹽而阻止鐵吸收。如堅果中的植酸會影響鐵離子吸收，補鐵時別攝入過量。茶葉中的鞣酸會對鐵離子的吸收有影響，建議補鐵時不要喝濃茶。
15樓：我考慮我的
目前為止，沒有任何科學依據說用鐵鍋炒菜可以增加鐵的吸收。雖然說用鐵鍋炒菜能夠增加菜餚中的鐵含量，但這些鐵都是一些無機鐵。
人體吸收時需要吸收有機化合物形態的鐵，又被稱為血紅素鐵，血紅素鐵在人體中的吸收率約為30%-35%。但來自鐵鍋中的非血紅素鐵的吸收率並不高，估計只有3%以下了。在貧困時期的時候，儘管這種方式攝入的鐵量非常的少，但總比沒有的號的多，然而對於現在生活水平已經提高的人們來說，鐵鍋炒菜攝入的鐵還不如多吃點瘦肉或者是肝臟吸收的鐵多，所以，對於現在的人來說，用鐵鍋炒菜來補鐵看起來並不合適。
但是用鐵鍋炒菜也有一定的好處。
一、用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本就等於不粘鍋的效果。做菜時候不必要放太多油，從而避免攝入過量的食用油。
清洗鐵鍋時，布需要用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷乾淨，完全晾乾就可以了。
二、傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常都含有四氟化碳，這種化學物質可能會傷害到肝臟，影響我們的生長髮育，甚至可能還會致癌。但也有研究顯示，這種化學物質可能導致女性提前會進入更年期。
用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，並隨著做飯的油煙被人體吸入去了。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裡去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層的，自然也就不存在這種危險性。
三、用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。
用鐵鍋炒菜能補鐵嗎
不能。鐵鍋溶出的鐵元素為非血紅素鐵，能被人體吸收的比例並不高，大概只有不到3 人體血液所需的 且能更有效吸收的是血紅素鐵，所以即便是長期使用鐵鍋，也達不到很好的補鐵效果。補鐵敵人 1 膳食纖維 由於膳食纖維能結合陽離子的鐵 鈣等，攝入過多可干擾鐵的吸收，所以有補鐵需要的人，應少攝入一些含膳食纖維的食...
用鐵鍋炒菜好嗎？鐵鍋炒菜的利弊是？
炒菜到底用鐵鍋好，還是不粘鍋好？今天總算清楚了。你家那個應該不是鐵鍋。鐵鍋都是黑的，生鐵的就更好了。因為在炒菜過程中，鐵鏟通過與鐵鍋的摩擦，有少量的鐵元素會溶入到菜中，這樣人體日常所需的鐵質就通過食物被身體吸收，這樣的鐵質比吃維生素或其它口服液更容易吸收。鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素c，但易溶出的...
生鐵鍋好還是熟鐵鍋好，炒菜用生鐵鍋好還是用熟鐵鍋好？
育嬰島 熟鐵鍋和生鐵鍋的區別，生鐵鍋好還是熟鐵鍋好 dg天進機械 生鐵鍋 鑄鐵鍋 是用灰口鐵融化澆鑄而成，而熟鐵鍋 精鐵鍋 是用熟鐵鍛壓而成，生鐵和熟鐵的特性以及製造工藝的差別，導致了生提供和熟鐵鍋存在比較大的差異，不能簡單評價二者孰優孰劣，而是要根據實際的烹煮用途來評判。1 熟鐵延展效能好，韌度高...