1樓：字瀅
貌似我們這邊擺攤的都是用火鍋底料，然後再加入一些大骨頭和辣椒，花椒什麼的
2樓：用書
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
準備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.
然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
3樓：我愛瓜皮
我自己在家做的時候用999紅火鍋底料，味道很純正。做出來很好吃。沒有腥味。
4樓：東城大爺
最原始的方法：比縣豆辦+色拉油，其餘的加作料熬
麻辣燙怎麼做？需要哪些調料
5樓：
制滷水：炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
制主料：將葷菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
燙制：滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
蘸食：燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
主料：番茄、魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、粉絲、土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、小辣椒花椒油
製作步驟：
1．鍋內放油，小火炒香花椒和一個小辣椒後撈出丟棄。
2．將去皮後切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開。
3．放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、菌菇慢慢煮，煮出香味
4．然後放粉絲、泡好的土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟後關火，加蒜汁、調好的芝麻醬。
6樓：村裡唯一的希望喲
調料
食用油、辣椒、豆瓣、蔥薑蒜、花椒、冰糖
步驟
1、 先把鍋里加入由，加熱，加熱油溫不能太高，高了容易底料炒糊；
2、加入辣椒，豆瓣，蔥薑蒜在裡面炒；
3、 下面加入花椒，冰糖炒好的底料即可；
4、 經過燙制，加入一些自己喜歡的麻辣燙的食材，一碗香香的麻辣燙就出來了。
7樓：a唐糖糖唐糖糖
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑拍破炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫,就行了，然後放入想吃的東西就可以了。
準備材料。
將豆皮卷好切開，和鵪鶉蛋串到竹籤上。
將蔬菜洗淨摘好，串到竹籤上。
鍋中倒入高湯，燒開。
放入麻辣燙底料1包。
準備好任意口味的火鍋蘸料。
將豆皮和鵪鶉蛋放入，把難熟的蔬菜放入鍋中燙熟。
最後放入綠葉蔬菜燙好，關火，蘸火鍋調料食用即可。
8樓：
1. 麻辣燙底料一袋。
買的是重慶胖子牌的。這個味道很好，但這肥胖子也太勇敢了，都長成這樣了，還敢把自己的大頭照拿來到處宣揚。表揚胖子的勇敢精神，今天就用他的底料吧。
你也可以用火鍋底料。右邊這種火鍋底料麻辣味不足，要再加點花椒和幹辣椒。
2. 花椒和幹辣椒一小把。
是正宗四川人，就多加點花椒和幹辣椒； 不是四川人就不用放了。這個牌子的麻辣燙底料已經很辣了。我加了，但是我吃到第五塊的時候就感到上下嘴脣火辣辣地了。
呵呵，原來在家時就被同學同事嘲笑是冒牌重慶人，因為我不能吃辣吃麻，還長得死肥死肥的。那時就是喝白開水都長得逞逞的，完全沒有一個重慶女孩子的樣。
3. 蔥一顆
4. 薑片幾片
5. 鮮湯。偷懶的用一罐雞湯吧。
6. 各式各樣的蔬菜
老豆腐燙出來好吃！我放了：金針菜，蘑菇，萵筍，蔥，西紅柿，老豆腐，黃豆芽，和蘆筍。
7. 各色葷菜
要有毛肚和蝦之類的，要最後下鍋。 毛肚一分鐘就可燙好，煮得太久就嚼不動了。我放了：廣味香腸，毛肚，午餐肉，魚，和蝦。
9樓：禾爵
麻辣燙1. 麻辣燙底料一袋。
買的是重慶胖子牌的。這個味道很好，但這肥胖子也太勇敢了，都長成這樣了，還敢把自己的大頭照拿來到處宣揚。表揚胖子的勇敢精神，今天就用他的底料吧。
你也可以用火鍋底料。右邊這種火鍋底料麻辣味不足，要再加點花椒和幹辣椒。
2. 花椒和幹辣椒一小把。
是正宗四川人，就多加點花椒和幹辣椒； 不是四川人就不用放了。這個牌子的麻辣燙底料已經很辣了。我加了，但是我吃到第五塊的時候就感到上下嘴脣火辣辣地了。
呵呵，原來在家時就被同學同事嘲笑是冒牌重慶人，因為我不能吃辣吃麻，還長得死肥死肥的。那時就是喝白開水都長得逞逞的，完全沒有一個重慶女孩子的樣。
3. 蔥一顆
4. 薑片幾片
5. 鮮湯。偷懶的用一罐雞湯吧。
6. 各式各樣的蔬菜
老豆腐燙出來好吃！我放了：金針菜，蘑菇，萵筍，蔥，西紅柿，老豆腐，黃豆芽，和蘆筍。
7. 各色葷菜
要有毛肚和蝦之類的，要最後下鍋。 毛肚一分鐘就可燙好，煮得太久就嚼不動了。我放了：廣味香腸，毛肚，午餐肉，魚，和蝦。
10樓：喻昂然
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底
11樓：匿名使用者
看個人口味，挺好做的
自己在家如何做麻辣燙
12樓：小廚子
家常麻辣燙做法，好吃又簡單！
13樓：一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法
14樓：匿名使用者
準備材料：墨魚仔、鮮蝦仁、寬粉、木耳、鵪鶉蛋、脆皮腸、海鮮菇、麻辣燙調料包、豬肉、蔥薑蒜、辣椒油、花生油、大料、鹽、幹辣椒。
1、墨魚仔去內臟洗淨，蝦仁去蝦線，墨魚仔用開水煮1分鐘撈出，蝦仁燙1分鐘撈出備用。
2、木耳泡發1小時，煮5分鐘，撈出用冷水浸泡，寬粉和鵪鶉蛋煮熟備用。
3、然後將準備好的海鮮菇去根，用清水洗淨，放一旁備用。
4、高壓鍋加適量水，放入豬肉，蔥薑蒜和大料，大火燒開轉小火煮熟。
5、鍋里加入適量花生油和辣椒油，放入蔥薑蒜和幹辣椒爆香。
6、加入麻辣燙鍋底料和之前煮好的豬肉湯，湯要煮沸，如下圖所示。
7、然後把所有的食材都放入鍋裡，加入適量鹽，如下圖所示。
8、煮二分鐘後，放入蔥段和香菜段，關火冷卻，美味的麻辣燙就做好了。
15樓：撿心事的兔子
準備材料：火鍋底料半包、郫縣豆瓣醬兩勺、蔥薑蒜適量、奶粉30克、水適量、各式青菜、涮丸適量、麻醬三勺（湯勺）、生抽兩勺、鹽、糖一小勺（茶匙）、米醋半勺
製作步驟：
1、各種自己喜歡的菜蔬、涮丸之類的清洗乾淨備用。
2、一盆熱水（不鏽鋼盆大概水量1至1500ml左右）加入奶粉攪拌均勻。
3、火鍋底料加郫縣豆瓣醬炒香。
4、加上蔥薑蒜煸炒一下。
5、加入剛才調和好加了奶的水大火燒開。
6、麻醬汁（配料表裡寫了）調和好加適量的水稀釋。
7、倒入電火鍋中加熱再倒入麻醬汁。
8、把食材加進去，先煮好不好熟的，再陸續加進去好熟的。
9、成品圖。
16樓：遇見食撩
鍋中放油，精鹽火鍋底料炒熟，放水燒開後放入麻辣燙丸子青菜麵條。
17樓：小微的美食
連續吃了2頓麻辣燙，真的是太好吃了，喜歡做一下吧
18樓：芯芯美食日記
四川麻辣燙的做法來啦，收藏一起學習喲！
19樓：高考張老師
麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。
20樓：良子美食
麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧
21樓：魯姐美食
麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，芝麻包，攪拌均勻即可。
22樓：誰動了我的豬
在家自制麻辣燙的做法:
一、原料:麻辣燙火鍋料，大料，香葉，花椒，麻椒，茴香，豆蔻，桂皮，丁香，蔥，姜，蒜，濃湯寶 菜類:香菇，木耳，玉米，圓白菜，油菜，冬瓜，包心小魚丸，墨魚丸，魚豆腐，油豆皮，麵筋，王中王火腿腸。
二、準備工作：
1.香料準備充足，大料1-2個即可，香葉3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1個，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，蔥薑蒜切片。
2.麻辣燙火鍋料一切為二，用一半的分量。
3.取一個深斗的砂鍋，放入慢慢一砂鍋的清水，加入一個濃湯寶老母雞湯熬化煮開小火備用。
4.熱鍋涼油，把火鍋料放入油鍋融化開，可以用鏟子在鍋裡切開成小塊，方便融化。
5.融化後的火鍋料大火下入蔥薑蒜爆香鍋底。
6.兌入2勺之前做開的濃湯寶雞湯調勻煮開。
7.把砂鍋的火開大，把炒鍋的辣油湯倒入砂鍋中，下入所有的香料。
8.我用的魚丸，穿成串，玉米切成3斷。
9.把所有的材料都穿在竹籤上備用。
三、製作：
1.在煮好的麻辣燙的辣湯裡面，先下入比較不好熟的東西，丸子類。
2.再下入玉米，可以多煮一會
3.然後是香菇，和木耳，煮約7.8分鐘，試具體情況來延長或縮短時間。
4.最後放入容易熟的蔬菜類和豆製品類。
5.煮好後撈出去掉竹籤即可食用。
四、注意事項：
1.每種菜品不易多，都有幾樣可以品到不同的味道。
2.沒有深斗的砂鍋，也可以用大一點的鍋子，沒的過菜就行。
3.菜品完全可以自由替換，根據自己的喜好搭配。
4.竹籤不是必須的，沒有的話可以直接涮的哈。
麻辣燙是起源於川渝地區的漢族特色小吃，和冒菜略微不同。麻辣燙是起源於四川小吃，是川渝地區最有特色也最能代表"川味"的一種飲食。
麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜和魚肉，被細細地穿在了籤子上，一股腦兒地往滾沸的湯裡推，真正是赴湯蹈火。沒有什麼講究的烹調過程，它們就這樣被人類攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開。
麻辣燙怎麼做的啊，求配方，麻辣燙配料怎麼做
百變汪小拿 家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。 一人廚 教你麻辣燙簡單又美味的做法 良子美食 麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧 遇見食撩 鍋中放油，精鹽火鍋底料炒熟，放水燒開後放入麻辣燙丸子青菜麵條。 高考張老...
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做麻辣燙需要什麼配料，麻辣燙配料怎麼做
麻辣燙的製作方法 配料 根據自己的愛好，原料的種類 多少可增可減 葷菜 兔腰50克 毛肚50克 鱔魚50克 豬環喉50克 午餐肉50克 鴨腸30克 素菜 藕片80克 萵筍80克 冬瓜50克 香菌50克 豆腐乾50克 白菜80克 花菜50克 青菜頭80克 調料 牛油250克 菜油100克 郫縣豆辦15...