1樓：把時間凍結
具體制法：新鮮鴨蛋洗淨晾乾（能放陽光下晒乾）放入壇罐內鍋按每五十隻鴨蛋用四公斤水比例把適量生薑、八角、花椒放入水煮待煮出香味加粗鹽公斤、少許白糖及白酒五十克此滷水完全冷卻倒入擺入鮮鴨蛋壇內沒過蛋面宜壇加蓋密封存放二十天左右即啟封食用其：放白酒鹹蛋多出油關鍵千萬忘記因白酒加速蛋內蛋白質凝固使蛋黃內油被擠出
2樓：利威爾
1、白酒浸跑法：將新鮮的鴨蛋洗乾淨，晾乾，不要放在陽光下晒，然後放入壇罐內。然後在鍋內按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮，待煮出香味後，加食鹽1公斤、少許白糖和白酒50克。
待滷水完全冷卻後，倒入擺放鴨蛋的壇罐內，以每過蛋面為宜。將壇罐加蓋，密封，存放20天左右即可食用。其中放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，因為白酒可以加速蛋內蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
2、飽和食鹽用水醃製法： 水和食鹽的多少按鴨蛋的多少來定，醃製時，先將食鹽溶人燒開的水中，達到飽和狀態，濃度為20%，待水冷卻後倒入壇罐內，並將晾乾的鴨蛋逐個放入壇內鹽水中，密封壇口，放置通風處，25天左右，即可開壇食用。
鹹鴨蛋的做法，鹹鴨蛋怎麼做好吃，鹹鴨蛋的家常
鹹鴨蛋的做法 1.首先當然得買回生鴨蛋啦 外殼很髒是不是?不要洗,不要用水洗,我用白酒擦了一下 2.沒有厚膠袋,我用砂鍋來浸,先在砂鍋底放一層食鹽 3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進去 4.上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋 5.倒入涼開水和少量的白酒 小潺經常泡酒,所以家裡常備用九江雙蒸,30度左右 浸過鴨蛋 6...
醃製鹹鴨蛋，醃製鹹鴨蛋怎麼做
醃鹹蛋的方法有兩種 水醃法和裹泥法。以醃鹹鴨蛋為例 水醃法 將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒 茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內 以剛好淹沒鮮蛋為宜 最後緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50 100克的燒酒即可。裹泥法 將鴨蛋50個洗淨...
如何醃鹹鴨蛋，怎樣醃鹹鴨蛋
首先把洗乾淨的鴨蛋放白酒中浸泡，然後把用酒泡過的鴨蛋放在鹽裡面滾一圈，要讓鴨蛋的表面都沾上鹽，放到陽光下暴曬，兩天之後用保鮮膜包起來，再放置陰涼通風的環境中醃製25天，這樣就醃好了。醃鹹鴨蛋的白酒最好選擇糧食酒，而且度數一定要高，這樣鹹蛋才能快速冒油起沙，味道更香。還能消毒 殺菌 防腐，儲存時間長。...