1樓：匿名使用者
（主料輔料）
豬肉....5000 克 精鹽....200 克 五香粉....30 克 料酒....100 克 自糖.....50 克 松柏未...5oo 克
（烹製方法）
1.選用鮮豬肉，切成30 釐米長、5 釐米寬、重500 克左右的肉條，然後用竹籤插在肉上扎滿小眼，以利入味。
2.將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。醃7 天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3.把醃好的肉取出，用溫水清洗乾淨，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。
4.用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏製；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
5.食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
（工藝關鍵）
1.醃肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10 天左右，夏季略短，需5
天左右。
2.熏製時，時間需15 分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
（風味特點）
1.肉質紅亮，鹹鮮適度，並具煙香之味。酒飯均宜。
2.此肉除單食以外，如加青蒜、蒜薹、豆豉等菜同炒，風味最佳。
製作全過程
四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、醃漬、熏製三步。
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。
2、醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈，薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
2樓：私家菜廚房
醃肉好吃有訣竅，教你一個傳統醃法，太香~~
3樓：匿名使用者
啊！推薦你一個。。。
折耳根炒臘肉。。是貴州的一種做法。
想當年，我根本不吃折耳根，但是因為吃過這個菜，，折耳根都成了我的最愛！~~~
就像平時炒臘肉那樣炒，，和點折耳根，，還要和點蔥段。。。真的很好吃。。。
醃肉怎麼做好吃
4樓：北極雪
切片（要垂直紋路切），隔水蒸，要蒸爛。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的肉倒進去炒一下，即可再鹹,炒大白菜,
還鹹,加粉絲或豆腐泡,
再鹹:醃篤鮮的做法:
鮮肉，鹹肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，然後加好一點的料酒，炒幹,加水，加入筍(切成斜塊,正宗用細長的竹筍)燒開，然後用沙鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加胡椒，少許味精，結束.
5樓：孤品閒茶
你的問題有點不清，我理解的是兩種意思。一：醃好的肉怎麼做才好吃；二：肉怎麼醃才好吃。
按我的理解，回答我說的一。醃好的肉要先知道是以什麼味道為主，跟據味道再決定是蒸是炒，還是煲湯。幹醃的鹹肉一般要先清洗，去外皮才可入菜，加工講究的還要把鹹肉蒸或煮才可入菜。
新鮮的醃肉一般買的時候就知道是要做什麼菜，按售貨員的說法加工就行了。
回答二：我按在家自己做的來說，醃肉不要用太鹹的料，或是說直接放鹽裡面，這樣會讓肉纖維裡的水價在量流失，吃起來就不會鮮嫩爽滑，只放些老抽，料酒，或是蠔油，炒菜用油就可以，一般醃製十至十五分鐘就可以入菜加工了
醃肉怎麼做好吃，醃肉的家常做法
6樓：虢和悅終掣
自制醃肉
材料主料：帶皮五花肉10斤。
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。
做法1、要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗。
2、用一個炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋裡用中火炒香，放涼待用。
3、把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在一個大點的盆子裡，醃製2天。
4、2天后，把醬油倒在醃肉的盆子裡，醬油最好全部沒過肉塊，醃製2天后翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個肉塊都能醃製均勻了，再醃製2天。
5、這樣算時間就是一共醃製了6天時間，取出來，先在室內的地板上鋪上厚厚的幾張舊報紙，讓肉塊在家裡先滴滴醬油水，然後把肉塊放在室外讓自然風吹乾，40天以後，就可以吃了。
6、吃的時候要洗洗肉塊，然後切成2小塊，放在蒸格里蒸著吃，最好不要用水煮，水煮後會損失掉香味的，用一般的蒸鍋蒸上30分鐘就好了。
7、肉蒸好以後，稍稍涼下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的顏色很好看，肉皮是暗紅色，肥肉是透明的，瘦肉是深紅色，特別是香氣，在蒸的時候都會忍不住唵口水的。
7樓：遇闌況仙
醃鹹肉的家常做法
用料五花肉
1330克
自然鹽40克
花椒1小勺
高度白酒
2大勺買來的五花肉不要水洗，用乾淨略潮溼的布將表面血汙擦拭乾淨，晾在風口裡吹至乾燥不粘手；
把鹽和花椒倒入炒鍋裡中火加熱，待花椒出香味、鹽色微黃時離火放置不燙手，然後取2/3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦；
準備一個合適（陶或瓷）的醃製容器，將肉排放其中，淋上1勺高度白酒並壓上重物，放置在遠離熱源的陰涼處；
24小時後，把醃製出來的水份倒掉，將剩餘的1/3花椒鹽抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新壓上重物繼續醃製；
48小時左右即可完成醃製，將鹹肉用繩串起吊在風口處陰乾，晾至肉質稍硬即可烹煮食用或冷藏儲存。
8樓：徐老師**解答
回答您好:介紹一下方法！1、醃肉一般選擇在冬至前後，室溫低於攝氏10度時比較容易醃製好。
2、將新鮮豬肉（一般是五花肉或腿肉）切成5釐米左右的長條狀，用鹽0.2千克、花椒25克均勻地擦在肉上。然後，把肉放入醃製容器，最好用陶瓷或搪瓷容器，將醃肉放入後，用手壓緊。
如果醃製容器沒有蓋子，應用塑料薄膜蒙上並用繩子紮緊。3、初次上鹽24小時後，醃肉會滲出一些血水。這時，將0.
1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次。4、再次上鹽24小時後，醃肉會滲出更多的血水。這時，將0.
1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次。5、鹽上完後，每2-3天將肉上下調換一次，約10天左右即可醃好。如果，室溫超過15度時，應加入50克高度白酒，以保證醃肉在醃製中不變質。
6、醃好後，晾晒是關鍵。將醃肉掛在通風和陽光好的地方晾晒，要注意翻動，使陽光均勻地晒在醃肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾晒。7、醃製並晾晒好的醃肉，應放入冰箱冷凍儲存，不能放在冷藏，因為鹹肉中的鹽比較少，放在冷藏久了會發黴。
8、通過用這樣方法醃製並儲存的鹹肉，味道不太鹹，香味濃郁，可蒸、煮、配菜，一般在2年內不會變味、變色。
南方做的醃肉怎麼做好吃?
9樓：匿名使用者
切片（要垂直紋路切），隔水蒸，要蒸爛。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的肉倒進去炒一下，即可再鹹,炒大白菜,
還鹹,加粉絲或豆腐泡,
再鹹:醃篤鮮的做法:
鮮肉，鹹肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，然後加好一點的料酒，炒幹,加水，加入筍(切成斜塊,正宗用細長的竹筍)燒開，然後用沙鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加胡椒，少許味精，結束.
參考資料：經驗
10樓：翻滾吧雲盤
南方醃肉的做法如下：
材料：五花肉3磅，粗鹽80ml，花椒20ml，白酒適量做法：1）五花肉冷水洗淨後用廚用紙巾吸乾水分；
2）花椒碾碎，在鍋子裡與鹽一起炒香，然後趁熱均勻地抹在五花肉上面；
3）放進一個ziploc的袋子，加幾滴白酒，進冰箱冷藏5-6天，上面最好壓個重物；
4）掛到通風無陽光處風乾7-10天即可。
11樓：匿名使用者
煮湯好吃,放點白菜,挺好吃的。也可以煮熟切片做冷盤
12樓：陸浩然
1、切片（要垂直紋路切），隔水蒸，要蒸爛。，就可以吃了。
2、也可以先炒青椒，再把蒸好的肉倒進去炒一下就可以食用了。
3、將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
13樓：匿名使用者
可以炒辣椒,放少許鹽,儘量放到辣椒上(炒其他也可以,同樣方法)
直接煮了切片裝盤就可以
14樓：徐老師**解答
回答您好:介紹一下方法！1、醃肉一般選擇在冬至前後，室溫低於攝氏10度時比較容易醃製好。
2、將新鮮豬肉（一般是五花肉或腿肉）切成5釐米左右的長條狀，用鹽0.2千克、花椒25克均勻地擦在肉上。然後，把肉放入醃製容器，最好用陶瓷或搪瓷容器，將醃肉放入後，用手壓緊。
如果醃製容器沒有蓋子，應用塑料薄膜蒙上並用繩子紮緊。3、初次上鹽24小時後，醃肉會滲出一些血水。這時，將0.
1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次。4、再次上鹽24小時後，醃肉會滲出更多的血水。這時，將0.
1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次。5、鹽上完後，每2-3天將肉上下調換一次，約10天左右即可醃好。如果，室溫超過15度時，應加入50克高度白酒，以保證醃肉在醃製中不變質。
6、醃好後，晾晒是關鍵。將醃肉掛在通風和陽光好的地方晾晒，要注意翻動，使陽光均勻地晒在醃肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾晒。7、醃製並晾晒好的醃肉，應放入冰箱冷凍儲存，不能放在冷藏，因為鹹肉中的鹽比較少，放在冷藏久了會發黴。
8、通過用這樣方法醃製並儲存的鹹肉，味道不太鹹，香味濃郁，可蒸、煮、配菜，一般在2年內不會變味、變色。
南方做的醃肉怎麼做好吃，醃肉怎麼做好吃
切片 要垂直紋路切 隔水蒸，要蒸爛。也可以，先炒青椒，再把蒸好的肉倒進去炒一下，即可再鹹,炒大白菜,還鹹,加粉絲或豆腐泡,再鹹 醃篤鮮的做法 鮮肉，鹹肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，然後加好一點的料酒，炒幹,加水，加入筍 切成斜塊,正宗用細長的竹筍 燒開，然後用沙鍋用很小的火 保持水似開非開...
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無棣蝦醬，原料以毛蝦為主，有時也混有少量雜魚，洗淨後加鹽 30 左右，即可 謂之 生 皮 鮮皮醬 如再裝入大缸發酵，稱 老醬 純毛蝦製成的蝦醬呈稠糊狀，暗紅色。該 產品營養豐富 風味鮮美異常，富含蛋白質 鈣 磷 鐵 維生素 a 硫胺素等多種對人身 體健康有益的元素，香味濃郁，生熟皆可食。 鄞麗澤釁畫...
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