1樓：你好
平時在街邊上的小吃店經常會看到有賣土家醬香餅，但是這一道並自己在家裡面做也是可以的，而且厚薄的程度也關鍵，取決於我們每個人的口感。首先準備一些乾的酵母和高筋麵粉泡打粉，也是為了讓比能夠更加鬆軟的，需要準備一些肥肉沫辣椒油和辣椒粉豆瓣醬等等，先把醬料炒出來塗抹在餅上。
材料面料：高筋麵粉20斤，乾酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.
餡料：生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然5匙，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)，雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)，鹽適量
辣椒油：色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻，
製作餅表面油：色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克，桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.
做法(1).發麵：
土家燒餅一大特色就是其鬆軟的面質，傳統的老面發麵使麵粉發酵過程極為精細，而且不同的季節需要以不同的方法發酵麵粉，才能做出美味的燒餅。揉麵的過程是至關重要的一個環節，面要揉到軟硬適中，酸鹼度適中的時候剛好合適。這時候的麵粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。
(2).取團：
取團是決定燒餅口感的一個重要環節，麵糰太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區別，麵糰太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。
(3).入餡：
土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區別於市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風格。
(4).卷層：
夾過一層餡之後再經過卷層，使這一層餡均勻分佈於燒餅中間，這時的燒餅很有層次感。
(5).打圓：
夾過一層餡後重新成為團狀的燒餅，要經過打圓後才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個燒餅打成內薄外厚的圓形，並非一個剛入門的人所能打成的，要多加練習方可。
（6).上料：
精緻的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似於西式比薩，而且在口感上別具風格，真正體現了土家燒餅「一直被模仿，從未被超越」的正宗與傳統。
(7).烘烤：
經過幾道工序做好的燒餅放進烤箱，用現代的烤制方法取代傳統的泥爐炭烤方法，完成傳統工藝與現代烤制的完美結合。
2樓：我的資訊我做主
食材清單
麵粉300g
水180g
甜麵醬適量辣椒醬
適量花椒粉
適量辣椒粉
適量香蔥
適量白芝麻
適量食用油
麵粉中加水，揉成麵糰後餳發30分鐘，案板上倒食用油並抹勻，將餳好的麵糰放到案板上攤成餅
用擀麵杖擀成薄餅，鍋熱後將擀好的餅放入，變色後翻面依次刷上甜麵醬和辣椒醬，撒上花椒粉，辣椒粉，香蔥和白芝麻，沿鍋邊倒油煎一分鐘後翻面，再煎30秒後翻面盛出，切成方塊即可食用
3樓：具家理念
第一步：麵粉里加食用油，用溫水攪拌成面絮，揉成一個光滑稍軟的麵糰，在麵糰表面塗抹一些食用油鎖住水分，蓋上保鮮膜餳面1個小時左右。第二步：
餳面的這個時間比較長，我們熬一下醬香餅需要的醬料。第三步：麵糰餳好之後不要揉，揉多了容易起筋，直接挪到案板上分成兩個大面劑，取其中一個面劑（另一個面劑用保鮮膜蓋上儲存）按扁，擀成一張圓餅，分成八等分，注意不要切斷，中間留出來一個o形出來，然後分別把每一片向裡疊加，最後向裡收緊整理成一個圓形的面劑，兩個面劑都做好之後餳上10分鐘。
第四步：面劑餳好之後按扁，擀成一張比電餅鐺或者平底鍋稍大的餅皮。
4樓：幕暮
土家醬香餅，又稱土家香醬餅、湖北醬香餅、恩施醬香餅，簡稱醬香餅或香醬餅，是湖北恩施土家族苗族自治州的一種特有的小吃，又號稱「中國披薩」。製作材料有面粉、甜麵醬、郫縣豆瓣醬等。[1]
土家醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它辣而不燥，外脆裡軟。2023年春在湖北開始流行，現已普及全國各大中小城市。
中文名土家醬香餅
分類武漢小吃
口味香，甜，辣，脆
主要食材
高筋麵粉，甜麵醬，郫縣豆瓣醬
別名土家香醬餅、湖北醬香餅、恩施醬香餅、中國披薩
快速導航
製作方法其他做法注意事項製作材料營養價值市場分析
食品歷史
土家醬香餅也叫香醬餅，是湖北省恩施自治州土家族的一種特有的小吃，後來被北京譚師傅（譚震）引進推廣，改進成大眾口味，火遍全國。
土家醬香餅優質麵粉
此餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它辣而不辛，鹹香鬆脆。在遠古時，每逢豐收過節早才能吃得上，據當地人說：「此餅是清朝康熙年間，一位受洗後在武當山出家的法號為德福仁波切的僧人，他用多年自制的齋菜及多種藥材和香料祕製而成」，凡上武當山的香客品嚐後都回味無窮，讚不絕口，後來此技術不慎流傳，幾百年來以他獨特的口感與風味傳承於土鄉人間，今天它掀開了面紗走出了大山，走進了都市，已成為都市生活不可多得的集色、香、味於一體的獨特的香醬餅大眾口味食品，在很短的時間內暢銷熱賣於全國大中小城市。
醬香餅是一種與千層餅外貌相似，但口感和味道有天壤之別的一種新餅，剛推出市場的時候，相當火爆，數十人排隊等候成為一道城市的風景線，其實這是一項陽光工程，主要是考慮到下崗工人和待業青年，以及低收入人群，這種投資小，風險小，回報快，已經讓很多人發財致富起來。
製作方法
面料：高筋麵粉20斤、乾酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國際計量一湯匙10ml）、水12斤、色拉油400克。（有人說用高筋麵粉不合適，個人建議可用中筋麵粉）
餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙（國際計量一湯匙10ml）、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量；
辣椒油： 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻；
製作餅表面油： 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4兩（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。（可參考蔥油製作過程）
製作過程： 1.麵粉,面料倒入和麵機和麵,色拉油分二次倒入和勻。
2.面揪劑子每個135-150克,擀皮抹一層滿薄薄的餡,包起來擀成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。（注意餅的厚薄跟火候的關係，有需要自己查閱）
3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花
4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。
共3張土家醬香餅
其他做法
食材主料
麵粉250g、甜麵醬2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、耗油半湯匙、生抽半湯匙
輔料油適量、鹽適量、孜然粉10g、辣椒粉10g、香葉1片、八角1個、白糖15g、白芝麻10g、骨頭湯半碗、蔥花適量
步驟1.準備醬的材料：郫縣豆瓣醬兩湯匙，甜麵醬兩湯匙，孜然粉10g，辣椒粉10g.白芝麻10g，白糖15g，香葉一片，八角一個。
2.準備250g麵粉，新增5g.孜然粉.5g辣椒粉，5g鹽。
3.然後慢慢新增溫水攪拌成雪花狀並揉成團。
4.加入一勺食用油在麵糰上。
5.充分的把油揉進麵糰裡，然後醒30分鐘讓麵糰鬆弛。
6.在醒麵糰的同時我們來製作醬：鍋中倒入適量食用油，燒熱後倒入兩湯勺甜麵醬，兩湯勺郫縣豆瓣醬，半湯勺耗油翻炒。
7.翻炒出香後倒入半湯勺生抽繼續翻炒。
8.倒入小半碗的骨頭湯，然後丟入香葉和八角，小火慢燒。
9.煮至湯汁濃稠。
10.倒入孜然粉，辣椒粉，白糖然後攪拌均勻。
11.最後新增蔥白末即可出鍋。
12.完成。由於郫縣豆瓣醬本身鹹味大，這裡不需要加鹽，只需要新增白糖來綜合鹹味即可。
13.醒好都把麵糰擀成厚2公分的片。
14.然後再面片表面刷上一層薄薄的油。
15.然後把面片捲成條。
16.從麵條的右團捲起來，捲成圓圈。
17.然後再把卷好的麵糰擀成後2公分的片。
18.平底鍋倒入適量食用油，涼油下入面片小火烙。
19.烙至一面金黃即可翻面繼續烙另外一面。
20.烙至另外一面也金黃後翻面過來，刷上做好的醬料，撒上白芝麻和蔥花，蓋上蓋子燜1-2分鐘即可關火。
21.完成，切塊即可食用。
小貼士1.在麵糰裡面加入食用油是為了讓餅吃起來比較鬆軟，不硬。
2.醬的製作中沒有加入鹽是因為豆瓣醬的鹹味大，只需要新增白糖來綜合鹹味即可。
3.烙餅的時候小火烙，偶爾的轉動鍋讓餅受熱均勻。
5樓：搖一搖
醬香餅之所以好吃，一是它的餅皮，二是它的醬。餅皮一般烙餅都用燙麵，這樣做出來的餅會軟軟的很好吃，但勁道上會差一些，而且燙的程度也較難掌握，燙大了餅皮太軟，還會發粘，燙的不夠餅皮又會太硬，嚼不動，所以這次我用發麵來做餅。
發麵餅的好處一是宣軟，二是勁道，三是好消化，四是好操作。夏天天熱做發麵餅更是容易得多，一般發酵1個小時就夠了，而且發麵餅不發粘，用擀麵杖擀的時候也不會粘，扯動也不容易破。
醬香餅的做法
步驟step
1中筋麵粉加入酵母然後加入涼水來和麵，注意水不要一次性加入，慢慢加，這樣就不會過量了，不然水加多了還需要加麵粉，酵母的量就又不夠了，就會很麻煩啦，揉到三光，手光、盆光、面光，然後蓋上蓋子放在溫暖的地方來發酵，
步驟step
2室溫25度，發酵1小時，麵糰發至原來的2倍大即可，
步驟step
3洋蔥切成小丁，
步驟step
4小蔥清洗乾淨，切成蔥末，
步驟step
5平底鍋裡放油，油量比平時炒菜要多一些，這樣炒出來的醬比較香，也不會太乾，油熱後先炒洋蔥，炒出香味，洋蔥可以提香還能殺菌更能降三高，
步驟step
6再舀2勺黃豆醬翻炒，黃豆醬本身有鹹味，所以不需要再放鹽了，不然就太鹹啦，
步驟step
7接下來倒入燒烤料翻炒均勻就可以關火了，燒烤料裡主要有辣椒粉、孜然粉和芝麻粉這些很提鮮增味的，
步驟step
8將發酵好的麵糰用擀麵杖將其擀成大的長方形，因為是發麵的，所以擀得儘量薄一點，這樣才入味，好吃，
步驟step
9把餅皮分成三等份，其中兩份塗抹上炒香的黃豆醬，
步驟step
10再撒上切好的小蔥末，
步驟step
11再將抹好醬的餅皮摺疊起來，邊上最好捏緊，這樣烙餅的時候就不容易開了，會更整齊一些，
步驟step
12在餅的表面再抹一層油，然後均勻地撒上白芝麻，一是好看，二是芝麻可以讓餅吃起來更香，
步驟step
13平底鍋裡放油，油熱後小火將餅放進去烙，
步驟step
14注意勤翻面，不要烙糊啦，當兩面都烙至金黃就可以出鍋啦。
土家醬香餅生意適合人做嗎，土家醬香餅生意適合一個人做嗎
古幡比奈子 其實如果開在好的地段，是能賺不少的，起碼400 500是有的 土家醬香餅也叫香醬餅，是湖北省恩施自治州土家族的一種特有的小吃，後來被北京譚師傅 譚震 引進推廣，改進成大眾口味，火遍全國。各種小吃商用開店技術學習佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。此餅以香 甜 辣 脆為主要特點，...
土家族醬香餅的做法，土家醬香餅的做法怎麼做？？？？？？？
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土家醬香餅怎麼樣做啊
香蕉食堂 外酥內軟，醬香十足，吃一口就上癮 大雁做美食 醬香餅怎麼做？起鍋燒油，加入八角大蒜，爆香後撈出，加入豆瓣醬香辣醬甜麵醬，加入水，然後把麵皮放入裡面刷一下。 醇味坊 hello！我是人人都愛吃的的醬香餅。關鍵祕密在醬料哦，炒的時候就已經香得不行了，醬香味十足。而且餅皮擀得很薄，煎出來會很脆，...