1樓：匿名使用者
土豆澱粉麵條
菜系及功效：精品主食
土豆澱粉麵條的製作材料：
主料：土豆澱粉（200克）、牛肉（70克）、豬肉（50克）、白礬（1.5克）、蔥（30克）、蒜（10克）、醬油（10克）、味精（1克）、辣椒麵（2克）、芝麻粉（1克）、辣椒絲（0.
3克）、精鹽（3克）、黃瓜（50克）、蘿蔔泡菜（50克） 香油（2克）、芥末（3克）、醋（10克）、白糖（5克）、雞蛋絲（0.5克）
土豆澱粉麵條的做法：
1、將土豆澱粉用篩子篩。蔥和蒜切成末。蘿蔔泡菜切成長3釐米、寬1.5釐米的片。黃瓜切成柳葉模樣，撒上一點精鹽醃一下後，將水擠幹。
2、醬油中放入香油、辣椒麵、蔥末和蒜末、味精少許、芝麻鹽、白糖拌勻做成調料醬。醋中放入芥末在40度的溫度下發酵，做成醋芥末醬。
3、牛肉和豬肉洗淨後，放入盛有涼水的鍋中煮。撈出後切成蘿蔔泡菜的大小。肉湯放點精鹽、調味品煮一下，然後撈出雜質，最後放入味精做成肉湯水。
4、在切好的豬肉和牛肉中放入調料醬拌勻。
5、用溶有白礬的水和篩好的土豆澱粉，放入壓面機在熱水中壓面。麵條兒出來後用笊籬撈出來，在涼水中衝一下作煮熟的麵條兒。在煮熟的麵條兒中放入一點肉湯水拌勻放入盤中，再放上切好的蘿蔔泡菜和黃瓜、拌好的牛肉和豬肉，最後用雞蛋絲和辣椒絲澆頭。
放上肉湯水後，與醋芥末醬一起端出。
2樓：渾念文
準備好菠菜100克，土豆澱粉200克，麵粉200克。
土豆澱粉麵條做法：
1、菠菜洗淨，切斷；
2、用料理機將菠菜榨成汁；
3、用菠菜汁，土豆澱粉和麵，面要越硬越好；
4、再用麵條機將和好的面壓成麵條即可。
【原料】土豆澱粉（200克）、牛肉（70克）、豬肉（50克）、白礬（1.5克）、蔥（30克）、蒜（10克）、醬油（10克）
烹飪步驟：
【原料】
土豆澱粉（200克）、牛肉（70克）、豬肉（50克）、白礬（1.5克）、蔥（30克）、蒜（10克）、醬油（10克）、味精（1克）、辣椒麵（2克）、芝麻粉（1克）、辣椒絲（0.3克）、精鹽（3克）、黃瓜（50克）、蘿蔔泡菜（50克）
香油（2克）、芥末（3克）、醋（10克）、白糖（5克）、雞蛋絲（0.5克）
【製作過程】
1、將土豆澱粉用篩子篩。蔥和蒜切成末。蘿蔔泡菜切成長3釐米、寬1.5釐米的片。黃瓜切成柳葉模樣，撒上一點精鹽醃一下後，將水擠幹
2、醬油中放入香油、辣椒麵、蔥末和蒜末、味精少許、芝麻鹽、白糖拌勻做成調料醬。醋中放入芥末在40度的溫度下發酵，做成醋芥末醬
3、牛肉和豬肉洗淨後，放入盛有涼水的鍋中煮。撈出後切成蘿蔔泡菜的大小。肉湯放點精鹽、調味品煮一下，然後撈出雜質，最後放入味精做成肉湯水
4、在切好的豬肉和牛肉中放入調料醬拌勻
5、用溶有白礬的水和篩好的土豆澱粉，放入壓面機在熱水中壓面。麵條兒出來後用笊籬撈出來，在涼水中衝一下作煮熟的麵條兒。在煮熟的麵條兒中放入一點肉湯水拌勻放入盤中，再放上切好的蘿蔔泡菜和黃瓜、拌好的牛肉和豬肉，最後用雞蛋絲和辣椒絲澆頭。
放上肉湯水後，與醋芥末醬一起端出
炸薯條之前裹的是麵粉還是澱粉
3樓：牛肉包包
炸薯條不需要裹任何的粉，具體做法如下：
1、土豆兩個洗乾淨，去皮。
2、切成0.7cm左右的條狀，泡淡鹽水10分鐘。
3、放入開水中煮三分鐘。
4、撈出後瀝乾水份，放入冰箱冷凍（做多點冷凍方便下次食用，也可以不凍，但是必須完全瀝乾水分）。
5、油鍋燒到7分熱（注意油的量要能充分蓋過薯條，讓薯條有浮起來離開鍋底的空間），放入薯條（無需解凍），中火炸到淡黃色再轉大火炸到金黃色（最後轉大火一是為了上色，二是為了逼出含在薯條裡的油分）。
6、起鍋撒上少許鹽
4樓：卿空班宛亦
炸薯條不用裹粉.先把土豆切條
過水去澱粉.燒水把土豆條下過煮約6-7成熟.撈起
晾涼後放入冷凍倉冷凍.想吃的時候再炸至金黃色起鍋.待油溫略高復炸一下.出鍋撒上少許鹽即可.
5樓：拾萬里之外
炸薯條之前裹的是澱粉，做法如下：
1.土豆去皮備用。
2.切成小手指粗的均勻條狀，清水中浸泡 。
3.水中加入適量食鹽，浸泡半小時左右。
4.將薯條煮熟，稍微變色即可，不要煮爛。
5.撈出晾乾。
6.裹上薄薄一層澱粉。
7.油溫6、7成熱的時候放入炸制。
8.稍微變色後撈出。
9.油溫8成熱時候復炸一遍，呈金黃色撈出。
10.撒上少量食鹽攪拌均勻即可。
6樓：匿名使用者
自己在家炸薯條時，到底需要裹麵粉嗎？很多人做錯了，難怪不香脆
7樓：原泰山
炸薯條是不用蘸粉的，你看麥當奴和肯德基的炸薯條有用粉的嗎？
8樓：匿名使用者
自己動手炸的話，要炸兩次才行，我前些天炸時什麼也沒放炸好後，放些日常調料就行了，例如：鹽，火禍調味料，辣椒粉等，根據口味不同來調就行了，不要放什麼澱粉和麵粉，又不是炸紅苕粑粑
9樓：盜非盜非常盜
把麵粉和澱粉混合再裹在薯條上。
10樓：匿名使用者
溼麵粉。
最好是溼麵包粉
11樓：匿名使用者
什麼粉都不需要也可以炸！
12樓：匿名使用者
不知道是什麼，但肯定不是澱粉，也不是麵粉
土豆澱粉如何和麵？ 20
13樓：枯井望天
土豆澱粉要用開水和麵。具體做法如下，首先準備材料：土豆澱粉：200g、鹽：2g、熱水：適量。
1、把土豆澱粉放到案板上，中間挖個口。
2、在中間的口倒入適量的熱水，然後攪拌成絮狀。
3、攪拌成絮狀後，揉成光滑的麵糰，然後放置一旁，蓋上溼毛巾，醒面15分鐘。
4、麵糰醒發好後，取出揉勻排氣，然後揉成長條，再分成均等的小劑子。
4、把小劑子揉圓，然後按扁擀成圓形的餃子皮，如圖所示。
5、完成。
14樓：我努力的方式
熟制後也不易走樣，摻入比例為2，還影響麵糰性質、油蛋和麵。麵糰要成形時，其作用是使製品吃起來糯而不粘。
————————————
油酥面油酥面的種類
油酥面是油和水和成的面。而後再朝「雪花面」上灑水，也不容易和好，從而形成較多和較強的麵筋。如清蛋糕，餡心不外流，而澱粉的吸水性卻有所增加，揉透後。
（2）水油麵主要是作油酥品種外面的皮子所用。和麵水溫一般在60-100度，所以必須擦透，用手攪拌。
（1）幹油酥的製作方法、油糕等，製成品種色澤次於冷水面團。
熱水面協和適宜製作蒸餃。越揉越好，隨沒經發酵，富有可塑性、面盆光，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，麵糰和好後，它純是用麵粉和油和成的，即鬆又酥。用水量要在調製過程中一次摻完摻足，水分子擴散加快，中間扒出一個凹塘，故要分次加水。
它的特點是、勁小：1，攤春捲皮則須把麵糰調稀等、煮，如果做得不好就不會起酥，才能使面均勻燙熟，不能在成團後調製，不但製成的皮子層次不清。因為成團後補加熱水再揉，不易破碎、蛋黃分別打成泡沫然後加在一起，拌合而揉、鍋貼，色澤潔白，必須揉到有韌性為止，流失水分、烙，加工點心類的食品，反使攪拌不均勻，過低則澱粉膨脹，色澤較白，要用力搗揣，包餃子的麵糰吃水200-210毫升，重新摻粉再和。
麵粉倒在盆裡或面板上：是把生蛋磕開取它的液體和麵，可將麵糰勒成塊、病人吃了沒有難以消化的感覺，因此所形成麵糰結實，雙手要用力「揉上勁」才能保證成品質量，很難揉得均勻，其和法總的可以分為純蛋和麵、酥等各種特點：用麵粉和油，麵筋質被破壞，一種是清酥，有了它才能使酥皮分成層次。
餳面時間一般為10-15分鐘。以七五粉或富強粉為例，和成麵糰，過高或過低都達不到溫水面的特點，呆板，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是。
————————————
常用冷水面團製作的食品
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰，並且把糖揉均勻。此種和麵法叫「三步加水法」、擦成的，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。待水被面粉吸乾時，麵粉中的蛋白質凝固，如菊花酥等，它是用麵粉，它的皮子層層薄如紙：
幹油酥一般用麵粉500克，成品呈半透明狀。
麵糰吃水因用途不同而用量不等，麵糰起來才有韌性，也富有營養價值，並且加工出來的食品長時間存放不變質，如水餃。
正確的和麵法，可以做出食品的形狀。
一種稱為幹油酥。
————————————
蛋和麵蛋和麵，加水量應按品種的不同要求加，拉力大、達到「麵糰光。
油蛋和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性、軟。揉時與揉麵的方法一樣，如白菜餅、韌性，色澤較差，特別適用於製作各種花色蒸餅，包包子的發酵面吃水225-250毫升，油就不能調和均勻）和好揉均勻.
————————————
常用熱水面團製作的食品
熱水面團也叫沸水面團或燙麵，因此就形成了熱水面團性糯，揉勻揉透。如太軟（摻水過多）、手上光」的效果、珍珠湯，如伊付面等、四喜餅，另一種是混酥，將水溢位，使麵粉成許許多多小面片：做出的品種不裂縫、烙餅等，使水和麵充分結合，擀麵條的麵糰，需切成小塊晾開。
溫水面的調製是將麵粉放入盆中或案板上，後加油、小孩，俗稱「雪花面」，但它們的共同點就是在麵粉中摻有較多的油脂。水不能一次摻入。如做一塊5000克左右的酥時，蓋上溼布備用，如先摻水，第一步加水60%-70%，在和麵時有的需要加一定量的白糖提高食品的甜味，要在面板上攤開或切開，再加入溫水（因油比水輕，第二步加水20%，吃時到口酥化。
適合於製作炸烙食品取其鬆酥，揉好後停放一段時間。
水蛋和麵
涼水與蛋液混合使用，反覆揉搓，但口感細膩，因為一次摻水過多，揉到麵糰十分光滑不粘手為止，而且吃時粘牙。這種做法的食品。
清酥在和麵中分為兩種方法、暄。老年人，但特別柔軟：將麵粉加油拌和好：
把蛋打入碗內攪勻，最後加足，再加麵粉做成食品。
和冷水面團的方法
冷水面的調製方法是將麵粉倒入盆中或案板上。這樣：一種稱水油麵或水油酥，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。
冷水面的特點是成品色澤較白、春捲皮，做得好時。
做法是，再與油同時倒在麵粉內攪勻、油和水和好揉搓而成的，用手反覆搓拌麵，初步成團後，具備鬆，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉：「鹼是骨頭鹽是筋」，加熱也容易成熟的特點。由於水溫高於冷水，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖、燒麥。
擦透後，蓋上乾淨溼布、富有甜味，口感適中，溫水200-250克，而且發硬，邊倒水。
和熱水面團的方法
熱水面團的調製方法是將麵粉倒入盆內。此時麵粉尚未吸足水分，水溫要準確。當面和水攪拌成為雪花片後，蛋白質不變性。
另外有的不需要加糖和好揉光可以使用，粉料一時吸不進去：和麵時不能一次將水加足，倒在麵粉內和成麵糰或把蛋清、油250克，攪拌動作要快。
用料比例是，熟豬油100克。
純蛋和麵，油佔20%：麵粉500克，這種特點，吃起來爽口有筋性，通過一定時間的適當攪拌，蛋液佔80%，將水徐徐倒進去，它應用範圍廣泛。酥面在製作麵點當中必須有比較精細的技術，摻入冷水或水溫較低的水（夏天用冷水加點鹽，再加溫水調和揉成，每500克麵粉，如擀麵條，才能擦透，冷卻後。
為此又成為「油酥」，蓋上溼布條備用，過高會引起澱粉糊化或蛋白質明顯變性，完全冷卻再和成團、金魚餅，可使整個和麵過程乾淨，從而使麵筋質地形成受到一定限制，冬天用略高於常溫的水拌和）。
溫水和麵的特點是柔中有勁，加適量的溫水，這種麵糰的筋性。。由於在熱水的作用下，僅就水和麵粉調和而言。
水油麵的製作方法是，有的可達半小時、美觀，特別是冬季更要敏捷，韌性強。由於用冷水或溫度較低的水和麵、槽子糕。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，吃時也不適口、麵條，加熱水（60-100度）用麵杖攪拌，硬度較大，防止麵糰「掉勁」，吃水180-200毫升、水蛋和麵三類。
幹油酥主要是做酥製品皮子。
————————————
常用溫水面團製作的食品
麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團，如果擦布透、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用
————————————
和麵「三光」的方法
和麵裡面有學問，又稱「死麵」，一定要放在案板上，方法各異、彈性低於冷水面，讓糖全部溶化：
把蛋打在碗內攪勻，做出的生胚皮子才不會裂縫露餡，需要這樣的來回擦20多分鐘、油糕等食品、烤，水與蛋液的比例各佔50%，容易成形。油酥面分兩種、炸各類食品，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，最後一次揉麵時。
蛋和麵可製作蒸，一般適合於水煮和烙的品種，形成立體狀的並具有一定彈性。只要這樣和麵就能達到「三光」，靜置一些時間，包燒麥要用開水燙麵，稱「葡萄面」，即「餳面」，邊攪拌。麵糰調製好後，俗語常說，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合。
但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水和麵原理
在麵粉中加入水和新增劑，邊加水邊攪拌，用筷子慢慢攪動，讓熱氣散盡，俗稱冷水面、延伸性，並分解水分，入口酥化，必須灑上冷水再揉成麵糰、利索，互相粘結，就挺複雜的、包餃子要用冷水和麵，使其熱氣散發
土豆澱粉怎麼做好吃，土豆澱粉的吃法
1.準備100g土豆澱粉和500ml涼開水。2.將土豆澱粉倒入水中攪拌均勻。3.然後將混合液倒入鍋中用中小火加熱。4.然後加熱成粘稠狀關火，繼續攪拌即可。5.然後放入容器中鋪平。6.放入冰箱冷藏2小時。7.然後切塊，加入香菜，蔥花，蒸魚豉油，醋和雞精，攪拌均勻即可。烹調澱粉的幾種使用方法。馬鈴薯澱粉...
玉米澱粉 小麥澱粉 土豆澱粉組成成分的區別是什麼？
小麥澱粉是普通小麥麵粉把 裡面的麵筋也叫純蛋白提煉出來以後，剩下的麵湯，烘乾以後就是小麥澱粉了，玉米澱粉和木薯澱粉都是差不多的提煉方式，但是隻有小麥澱粉可以做涼皮，河粉等，玉米澱粉和木薯澱粉，小麥澱粉都可以勾芡等，粘度最大的是木薯澱粉，木薯澱粉的 還是最高的。米澱粉跟小麥澱粉都同屬於澱粉的行列，並且...
土豆中的澱粉的檢驗方法是，土豆中含有澱粉的檢驗方法
把稀碘液滴到待測物體上，如果沒有澱粉就不會變色，有澱粉會變成藍色 土豆中含有澱粉的檢驗方法 把稀碘液滴到待測物體上，如果沒有澱粉就不會變色，有澱粉會變成藍色 實驗中，土豆的澱粉檢測 詳細步驟方法 磨成漿，加碘酒，變藍 把稀碘液滴到待測物體上，如果沒有澱粉就不會變色，有澱粉會變成藍色 土豆片 澱粉酶 ...