1樓：匿名使用者
小麥澱粉是普通小麥麵粉把；裡面的麵筋也叫純蛋白提煉出來以後，剩下的麵湯，烘乾以後就是小麥澱粉了，玉米澱粉和木薯澱粉都是差不多的提煉方式，但是隻有小麥澱粉可以做涼皮，河粉等，玉米澱粉和木薯澱粉，小麥澱粉都可以勾芡等，粘度最大的是木薯澱粉，木薯澱粉的**還是最高的。米澱粉跟小麥澱粉都同屬於澱粉的行列，並且在製作的過程中都需要經過比較複雜的工序製作而成，其中玉米澱粉需要經過蛋白質分離，而小麥澱粉則需要經過提取澱粉來製成。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，小麥中含澱粉57%～75%，玉米中含澱粉65%～72%。
澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。
2樓：王倩
生活中，玉米澱粉的應用比較廣，相信大家對於玉米澱粉並不陌生。由於玉米澱粉的產量比較大，因此也有人稱玉米澱粉為生粉的，我們都知道生粉是可以用來為菜餚增稠，改善口感的。小麥澱粉是一種對面粉進行精加工的一種物質，應用的領域非常廣泛，主要是包括食品行業及工業製造。
玉米澱粉的製作過程相對有點複雜，尤其是蛋白質分離的時候，對於裝置的要求會比較高。目前市場上的小麥澱粉提取大多數都是採用發酵法，簡單的操作流程就是將小麥放入水中浸泡、然後將浸泡過的小麥磨碎加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒四周的細胞被溶解而澱粉易於疏散。但該種方法會使得澱粉中蛋白質不易去盡，影響澱粉質量，現在已經逐漸被馬廷法所替代。
玉米澱粉、土豆澱粉和木薯澱粉，它們都有哪些區別？
3樓：巨集盛巨集盛
製作的過程不一樣，成分不一樣，營養價值不一樣，對身體的幫助也不一樣，製作出來的食物口感也不一樣，這就是這三種澱粉的區別。
4樓：番茄味雞腿堡
區別是非常大的，口味是不一樣的，製作方法是不一樣的，製作的食物是不一樣的，味道是完全不同的，原材料是不一樣的。
5樓：創作者
有不同的製作成分，包含了不同的食材，有著不同的搭配方法，包含的膳食纖維元素不同，做出來的口感不一樣。
6樓：不爽的爽朗菌
口味的區別，製作方式的區別，加工手法的區別，料理的區別。原料的區別。
土豆澱粉和玉米澱粉的區別和用途是什麼？
7樓：網友
1、原料區別：玉米澱粉是將玉米用低濃度的亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。而土豆澱粉是將清洗乾淨的土豆粉粹、過濾、沉澱，把得來的沉澱物烘乾獲得。
2、性質區別：玉米澱粉形狀為白色微帶淡黃色的粉末，吸水性強，而土豆澱粉顏色較潔白，吸水性差，但黏性非常好，比玉米澱粉的黏性要強很多。
3、用途區別：玉米澱粉適合肉類的上漿掛糊，尤其是油炸食物，因為玉米澱粉經過油炸後口感非常酥脆。而土豆澱粉可以用來製作醬料，其透明度高，製作出來的醬料色澤通透。
土豆澱粉使用注意事項。
馬鈴薯澱粉的吸水性較強，如果在潮溼的環境下，容易吸溼膨脹導致發黴腐壞而不能再使用，而吸溼膨脹的澱粉如果再用於食材輔助加工之中，溫度加上高溫會導致糊化的可能性，不能更好的為食物輔助。
馬鈴薯澱粉在使用的過程當中，如果密封儲存不好，很容易引起被蟲鼠螞蟻咬，而在這過程中，麵粉會發生長蟲、進細菌等情況發生而不能再繼續使用。
玉米澱粉和土豆澱粉的區別是什麼？
8樓：點點在心
主要區別是，性質不同、特點不同、應用不同，具體如下：
一、性質不同。
1、玉米澱粉。
玉米澱粉，又稱玉蜀黍澱粉。 是將玉米用亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。
2、土豆澱粉。
土豆澱粉一般指馬鈴薯澱粉，是由清洗乾淨的土豆粉粹，過濾，沉澱，將得到的沉澱物烘乾即可獲得。
二、特點不同。
1、玉米澱粉。
吸溼性強。玉米澱粉加水有種奇怪特性，受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。
2、土豆澱粉。
粒徑大、黏性大、糊化溫度低、吸水力強、糊漿透明度高。
三、應用不同。
1、玉米澱粉。
玉米澱粉與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。
玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑。
在中國菜和法國菜裡用作增稠劑。
玉米澱粉在製造環保製品中也有多種用途。例如，用玉米澱粉製成的藍光光碟，可自然降解。
2、土豆澱粉。
在糖果，馬鈴薯澱粉被用為填充劑和糖衣。
將馬鈴薯澱粉新增到麵糰製作麵條，從而可以得出麵條的加工特性的相關結果。
由於馬鈴薯澱粉糊化後的透明度非常高，可以防止肉製品發生色變，因此可以減少其他新增劑的使用並長時間的保持肉的鮮嫩的顏色。
由於馬鈴薯澱粉具有很強的吸水性、成型性、糊化性、熔融性以及膨脹性，同時還能增加酸奶的粘稠度、透明度以及口感。新增了馬鈴薯澱粉製成的酸奶，具有良好的風味並且增加了食用品質。
9樓：一人廚
玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉的區別和用法。
玉米澱粉、土豆澱粉、木薯澱粉、豌豆澱粉、小麥澱粉等，有什麼區別？
10樓：戶冰鑲
區別就在於提取物不一樣，從什麼原材料裡提取出來的，就叫什麼澱粉，在口感上也會稍有不同，有的更韌，有的更軟，外觀上來看有的發黑，有的發白，但是從營養成分來說，都是澱粉，提供的是碳水化合物，這個是一樣的。
11樓：小李美死了
玉米澱粉和小麥澱粉藥比較稀薄一些，經常用來給食物勾芡；而土豆澱粉，木薯澱粉和豌豆澱粉他們比較粘稠，經常可以用來製作單獨的食物糕點，比如涼粉、和各種甜點。
12樓：露露臉露露臉露
他們的區別就是原材料不一樣。比如說玉米澱粉是用玉米做成的，土豆澱粉是用土豆做成的，做出來的口感也就不一樣。
13樓：糖釀慧慧子
它們的用途、顏色、吸水性、口感都各不相同，各個種類的澱粉製作的原材料也不同。並且被用於製作不同的產品。
玉米澱粉和土豆澱粉的區別是什麼？各種澱粉的用途是什麼？
14樓：隨遇而安
玉米澱粉是用玉米制作的，而土豆澱粉是用土豆製作的；因為玉米澱粉的吸水性比較強，所以適合做肉類的上漿掛糊，土豆澱粉等吸水性比較差，適合用來製作醬料或者是用來勾芡。
15樓：停停停我去額
口感不一樣，成分不一樣，黏度不一樣，大小不一樣，粗糙，度不一樣，玉米澱粉一般用來做幹炸的美食，而土豆澱粉一般用來掛糊。
16樓：匿名使用者
兩種澱粉最大的區別就是原料不同，顏色也略微有差異，前者雖然也是白色但帶有微黃。玉米澱粉主要用來做肉類掛糊油炸，土豆澱粉可以做醬料。
玉米澱粉和土豆澱粉的區別有哪些？
17樓：血刺熊貓
玉米澱粉和土豆澱粉是平時日常生活中比較常用的兩種澱粉，多有各種食物的勾芡等，那麼玉米澱粉和土豆澱粉的區別有哪些呢？
1、 原料不同：玉米澱粉是將玉米粒用亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成，其吸溼性強，形狀為白色微帶淡黃色的粉末。
土豆澱粉是將土豆（包括土豆皮）煮熟後，經過乾燥並精細磨碎等處理後得到的，它可以被用來作為增稠劑，具有土豆的味道，其吸水能力較強，黏性足，顏色較潔白，透明度好。
2、 口感不同：玉米澱粉是烹飪中使用最廣泛的澱粉。玉米澱粉經過油炸後口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜餚通常要加入玉米澱粉來掛糊，比如糖醋脆皮魚，就使用玉米澱粉和豌豆澱粉混合後掛糊。
土豆澱粉做成的土豆粉很爽滑，下火鍋、做砂鍋都很不錯，但上漿、勾芡不如木薯澱粉和玉米澱粉好用。
3、 用途不同：玉米澱粉可使原料除異增香，能夠保持食物的本真味道，使口感更細嫩鮮脆。適用於質地細嫩或是選擇細嫩部位的雞鴨魚蝦為原料製作的菜餚。
土豆澱粉即生的馬鈴薯澱粉，主要用於肉類上漿醃製、製作醬料。肉類用土豆澱粉上漿後，能夠增加保水效果，肉吃起來不柴，組織均勻細膩、富有彈性、鮮嫩適口。
小麥澱粉的用途，小麥澱粉是什麼？
從小麥中提取澱粉，過去是採用發酵法，即將小麥加水浸軟 磨碎後，小麥澱粉工藝流程圖。進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。但該法麵筋的損失較多，而且澱粉中蛋白質不易去盡，影響澱粉質量，目前已被馬廷法所代替。小麥澱粉畢竟是精糧，主要還是應用於食品做增稠劑 膠凝劑 黏結劑 或穩定劑...
關於土豆澱粉和玉米澱粉的區別和用法的問題
1 玉米澱粉corn starch 玉米澱粉又叫玉米粉 粟米澱粉 粟粉 生粉,還有的地方管它叫豆粉 這個的確少見 是從玉米粒中提煉出的澱粉 量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。2 太白粉potato starch 即生的馬鈴薯澱粉 土豆澱粉 家庭用的最多質量最穩定的勾...
用玉米澱粉可以做水晶湯圓嗎，用土豆澱粉可以做水晶湯圓嗎
水晶蝦餃就是澱粉做的。用土豆澱粉可以做水晶湯圓嗎 用料西米粉 或木薯粉，馬鈴薯澱粉，紅薯澱粉 150克 沸水 開水100度 120ml左右 紫薯 2個 煉奶 或蜂蜜 20克左右 西米放入粉碎機裡粉碎。因為西米很硬，如果用粉碎機，就粉碎30秒停一下以免燒壞機器，再繼續如法重複進行多次粉碎。粉碎好的西米...