1樓：匿名使用者
黃燜仔鵝
【特點】 此菜色澤淺紅，鵝肉軟爛，鮮香味濃。 【原料】 鵝骨（連骨）一斤；黃酒二錢；嫩生薑五錢；精鹽三分；蔥一根；味精二分；蒜瓣五錢；溼澱粉二錢；醬油三錢；食油一兩五錢；白糖一錢 【製作過程】 1.將鵝剁成八分見方的塊；嫩姜洗淨去皮，切成片；蔥白切段（蔥葉打結）。
2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，先放入薑片略炸後，再放入鴨塊煸炒至皮肉緊縮，放入白糖煸至色黃時，加入黃酒、醬油、蔥結、水適量，燒開後蓋上鍋蓋，改用小火燒烤約十五分鐘，加入蒜瓣、蔥白段，即可。
香麻鵝脯
【特點】 此菜外脆裡嫩，麻香濃郁 【原料】 用料：淨鵝肉400克，白芝麻50克，雞蛋1個。調料：
生薑5片，蔥3段，紹酒、幹澱粉各0.5湯匙，精鹽2.5茶匙，花生油1000克 【製作過程】 1.
將鵝肉片成長約4cm、寬3cm的肉脯，橫直刻上井字紋，用薑片、蔥段，精鹽醃好。 2.煎炸前將醃好的鵝脯去掉薑片、蔥段，加入雞蛋、幹澱粉拌勻，然後每件鵝脯沾上白芝麻。
3.炒鍋內放入花生油搪鍋後，把油倒入油缸，再將鵝脯逐片排放在鍋中，用中火煎至金黃色，邊煎邊加油，兩面煎熟後倒漏勺中瀝去油，裝盤排好即成。
梅子甑鵝
【特點】 此菜金紅色，酸甜嫩滑，生津止渴，是夏季的時令菜（廣東菜） 【原料】 光鵝1只（約2000克）、酸梅250克、麻醬50克、鹽5克、糖150克、味精3克、蒜茸15克、薑末10克、蔥末5克、胡椒粉1克、白醋10克、醬油10克、生油1500克（耗150克）、水澱粉15克 【製作過程】 (1)光鵝1只（約2000克）斬去腳和翼尖，剖腹取出內臟，洗淨血水，抹乾水分。 酸梅250克洗淨，剁成茸，盛入碗內，加入麻醬50克、鹽3克、糖100克、味精3克、蒜茸15克、 薑末10克、蔥末5克、胡椒粉1克拌勻，傾入鵝肚內，洞口用線絞穿，皮上先用白醋10克抹勻 （使油膽不易外流，以免鵝肉收縮），再用醬油6克抹勻。 (2)燒熱鍋，放入生油1500克（耗150克），待油燒至八成熱時，將鵝下鍋炸至金紅色時 取出，盛入燉盆內。
另用少許上湯，加入醬油4克、鹽2克、糖50克，調和成紅色湯汁，澆在鵝內，上籠蒸熟後取出，潷出原法，鵝肉改刀斬件裝原法下鍋燒透後，用水澱粉15克勾薄芡， 淋在鵝肉面上即成。
2樓：亥欣悅
個人認為鐵鍋紅燜比較好，做法基本與紅燜羊排相同，加上土豆，青椒，豆角（不用切），最好有鵝蛋，雞蛋也行一起燉煮，還要有一個切成4到5節的粘玉米，一起煮，待湯汁收濃出鍋，味道著實不錯。東北菜系裡有這道菜，美其名曰「老幹部下鄉」。寓意：
過去幹部下鄉，百姓拿出最好的手藝做出來的東北大燉菜裡的一道菜。但提醒您，鵝肉不宜多吃，有**病，腎病，或是術後恢復期的，都不宜多吃。
3樓：農家樂美食記
分享一個泡椒鵝肉的做法，鵝肉剁成小塊，準備點泡椒和魔芋豆腐，首先把鵝肉翻炒十多分鐘，再倒一瓶啤酒燜煮幾分鐘，然後加入泡椒大蒜和魔芋豆腐翻炒，調好味，翻炒幾分鐘即可出鍋。
怎樣燉鵝肉好吃
4樓：duang秒過
清燉鵝步驟：
材料：鵝肉，食鹽，八角，桂皮，姜，花椒。
1,、鵝肉切塊用水浸泡出血水，如果血水還有，就用水焯一下（泡兩個小時一般就可以了。)
2、高壓鍋提前燒水。焯好鵝肉後，把肉直接放入溫水中，放薑片。
3、再放入洗好的花椒、八角、桂皮。開鍋轉小火40分鐘。
（因為家養的鵝，所以比較難熟，如果買的飼料鵝，15分鐘就夠了。）4、味道鮮美的鵝肉就出鍋了。鵝湯也要喝，養生止咳。（鹽要等吃的時候再放。）
5樓：靜觀社會之虹靜說說
鐵鍋㸆大鵝，是我們去農家樂裡面吃到的拿手菜，因為是鐵鍋燉出來的，火候到了，燉的也特別好吃。正常我們在家裡面燉鵝肉的時候，一定要注意把鵝肉去腥，鵝肉不好，熟時間要長一些，最主要的是要去腥，我通常喜歡拿土豆和鵝肉一起來燉。
土豆燉鵝肉一個鵝肉在我們這裡賣的很便宜，去年一隻大鵝買了還不到50塊錢，因為去農家樂的時候，吃到的鐵鍋㸆大鵝非常好吃，所以回來以後一直就惦記著這道菜。在市場上買來收拾好的鵝肉，先用水給泡一下，為的是把鵝肉上面的血去掉，多投幾遍。然後鍋裡面放水燒開，把鵝肉放進去，一定要加料酒，為的是去腥。
把上面的浮沫撇掉，把鵝肉稍微緊一下就給它撈出來。另起鍋燒油，放上花椒大料桂皮熗鍋，把鵝肉放進去，煸炒一下，放姜，大蔥，蒜，放好生抽，老抽，來點糖，炒一會，炒出香味，這時候給它放到電壓力鍋裡。否則這個鵝肉太不好熟了，得等到什麼時候啊？
把土豆切成塊放到鵝肉裡面去燉，然後好了以後你去嘗一嘗，味道真的很好。
歡迎來我們東北吃燉大鵝，燉菜就是講究火候，火候到了慢慢燉，肉裡有菜味，菜裡有肉味，非常好吃。一起來嗎？開造了。
6樓：最美的太陽
用料鵝蒜蓉、豆豉、薑片
油、生抽、米酒、鮑魚汁
扒鵝-碌鵝的做法
鵝洗淨、瀝乾水、備用。（小桔子是我今天帶回來給我母后嚐鮮的南豐蜜桔: p ）
熱油，爆香薑片，再加蒜蓉豆豉繼續爆香。盛出備用。
熱油，下鵝！
殘忍滴，把熱油一遍遍往鵝身上澆過去、淋過去…等鵝鵝變成金黃色，就可以暫時出鍋了…
出鍋，油倒粗來，還可以留著炒菜
再入鍋，加水、米酒、生抽、之前爆香的姜蒜豆豉、鮑魚汁（這個有無均可），蓋蓋子燜煮！
顏色漸變、味道漸濃
覺得色澤味道ok就可以粗鍋啦。
大鵬展翅
燜煮鵝留下的汁可做蘸料
開吃！！
給大廚子，我親愛的媽亮個相！
7樓：
鵝肉燉土豆好吃。食材：鵝肉、土豆、大蔥、料酒、鹽、生抽、老抽。
做法：1、先將鵝肉清洗乾淨，之後在切成方塊狀，備用。
2、土豆去皮洗淨切大塊;大蔥、幹辣椒切段待用。
3、炒鍋放入豆油，油燒開後放入幹辣椒和大蔥段炒香，下鵝肉塊，中火翻炒。
4、加入醬油，繼續翻炒，再加入適量清水(加水時，清水蓋過鵝肉即可)。
5、湯汁燒開後，加鹽翻動，下入土豆塊，小火慢慢靠燒鵝肉至鍋內湯汁燒至半乾(湯汁量約半碗水多)。
6、關火,盛出即可。
8樓：不知道幾千裡也
要趁熱吃才好吃，因為這時的鵝肉香氣最濃郁，但是要注意燙嘴。
9樓：農家樂美食記
分享一個泡椒鵝肉的做法，鵝肉剁成小塊，準備點泡椒和魔芋豆腐，首先把鵝肉翻炒十多分鐘，再倒一瓶啤酒燜煮幾分鐘，然後加入泡椒大蒜和魔芋豆腐翻炒，調好味，翻炒幾分鐘即可出鍋。
10樓：素行
放鍋裡炒好之後，在放到高壓鍋中加適量的水，煮二十分鐘左右，然後然後小火慢燉，做出來的鵝肉，又香又好吃。
11樓：隱月
可以做成土豆燉鵝肉，先將鵝肉焯水並放入料酒，之後再熱鍋燒油下入鵝肉煸炒，炒熟之後加入一罐啤酒，加鹽，醬油，生抽，蠔油，雞精，燉煮30分鐘後下入土豆繼續燉10分鐘即可出鍋
12樓：匿名使用者
三味燉大鵝的做法：
1. 將鵝肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出；
2. 土豆去皮切成滾刀塊；
3. 花椒放碗內加水泡製出花椒水備用；
4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；
5. 油菜心洗淨；
6. 將鍋內放入豬油，燒至八成熟，放入鵝肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、薑片，大火燒沸；
7. 用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。
鵝的家庭食療菜譜的做法
膳方小引
簡介：為鴨科動物鵝。
又名：家雁。
性味：味甘、性平。
說明：益氣補虛、益胃止渴；對脾胃虛弱、消瘦乏力、飲食減少、氣陰不足、口乾思飲、乏力短氣、消渴有療效。
建議：補益、治消渴用白鵝。
鵝肉燉蘿蔔
配料：鵝肉500克，蘿蔔250克，薑片、精鹽、味精、麻油皆適量。
製法：鵝肉、蘿蔔洗淨切塊，放入砂鍋，加水500毫升，燒開後，放入薑片和精鹽，用小火燉爛，放味精、澆麻油。
藥用：分2次趁熱吃鵝肉和蘿蔔，喝湯。
說明：補肺氣、化痰；對老年慢性氣管炎、肺氣腫有療效。
冬蟲夏草燉白鵝
配料：白鵝2000克，冬蟲夏草10克，蔥段、薑片、精鹽、料酒、味精皆適量。
製法：將白鵝宰殺，用熱水燙過，去雜，洗淨，剁成一寸見方的塊，放入砂鍋，加水。把冬蟲夏草洗淨，放入砂鍋，放蔥段、薑片、料酒、精鹽，用旺燒開，再用微火煮爛，去蔥姜、放味精即可。
藥用：吃鵝肉、喝湯，每人每次200克。
說明：益氣補虛、和胃止渴；對虛贏、消渴、鬚髮早白、陽痿、**、腰腿痠痛有療效。
建議：溼熱內蘊者忌食。
白蘿蔔補骨脂鵝肉湯
配料：鵝肉120克，補骨脂30克，白蘿蔔200克。
製法：把鵝肉、白蘿蔔、補骨脂洗淨，放入鍋內、加水、用小火煮爛。
藥用：隨餐食用，用量自願。
說明：滋陰補腎、順氣寬脹、消食化痰；對慢性氣管炎緩解期有療效。
二子燉白鵝
配料：白鵝2000克，枸杞子50克，桑椹子50克，蔥段、薑片、精鹽、黃酒、味精皆適量。
製法：把白鵝宰殺，用熱水燙過，去雜，洗淨，剁成一寸見方的塊，洗淨，放入砂鍋，放蔥段、薑片、精鹽、黃酒。把枸杞子、又椹子洗淨，放入砂鍋，加水（水沒過鵝肉）。
用旺火燒開，再用微火煮爛，去掉蔥姜，放味精即可。
藥用：吃鵝肉、喝湯。
說明：補肝益腎、熄風、滋液；對肝腎陰虧、消渴、便祕、目暗、耳鳴、關節不利均有療效。
大鵝燉酸菜的做法
配料：主料：鵝、酸菜、香菜
輔料：蒜、鹽、豬油、雞精、高湯、食用油、花椒、大料、醬油
操作：1、 將蒜切片，酸菜切絲，香菜切段；
2、 鵝洗淨切成塊，用沸水焯一下後撈出待用；
3、 坐鍋點火倒油，油熱後倒入鵝塊翻炒，加入辣椒、花椒、大料、鹽、雞精、醬油炒熟；
4、 坐鍋點火倒入豬油，油熱後放入蒜片炒出香味，倒入酸菜絲，加入鹽、醬油、雞精翻炒，倒入鵝肉再加少許鹽、高湯燉10分鐘出鍋裝盤撒上香菜即可。
鵝肉燉寬粉的製作材料：
主料：鵝肉500克,粉條250克
調料：醬油20克,鹽10克,大蔥25克,姜25克,味精3克,料酒6克,八角2克,花椒2
克,香油30克,植物油50克
鵝肉燉寬粉的做法：
1. 將帶骨鵝肉剁成塊，放入沸水鍋中焯透，撈出備用；
2. 寬粉條切成段；
3. 香菜洗淨切段；
4. 將鍋內放入植物油燒熱，放入鵝肉塊煸炒，見鵝肉緊縮，邊緣似有離骨時放蔥段、薑片炒出香味；
5. 添入高湯（1000克），加醬油、料酒、精鹽、大料、花椒，蓋上鍋蓋，用大火燒開；
6. 用小火保持開狀（大約10分鐘），然後停火焐鍋；
7. 過一會翻動鵝肉塊，見半熟後放入寬粉條段還用大火燒開後，用小火保持開狀10分鐘；
8. 這樣反覆用小火數次，見鵝內塊和寬粉條段都熟爛後放入味精和香菜出鍋即可。
沙蔘玉竹煲鵝肉的製作材料：
主料：鵝肉250克
輔料：玉竹15克,北沙蔘15克,山藥30克,
調料：鹽2克
沙蔘玉竹煲鵝肉的做法：
先將鵝肉洗淨，切成小塊，沙蔘、玉竹、山藥洗淨，一同入鍋，加清水適量，用旺火煮沸，再轉用小火慢燉至鵝爛，加精鹽調味，飲湯吃鵝肉。
食物相剋
北沙蔘：北沙蔘反藜蘆、惡防己。
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
大概這些吧，希望能幫到你呦
怎樣燉鵝肉好吃
duang秒過 清燉鵝步驟 材料 鵝肉，食鹽，八角，桂皮，姜，花椒。1,鵝肉切塊用水浸泡出血水，如果血水還有，就用水焯一下 泡兩個小時一般就可以了。2 高壓鍋提前燒水。焯好鵝肉後，把肉直接放入溫水中，放薑片。3 再放入洗好的花椒 八角 桂皮。開鍋轉小火40分鐘。因為家養的鵝，所以比較難熟，如果買的飼...
怎麼做鵝肉更好吃，鵝肉怎麼樣做比較好吃
做法1 紅燒鵝肉。準備食材如下 五花肉500克，鵝肉500克，冰糖30克，桂皮1個，八角1個，生抽20毫升，老抽5毫升，蔥段1把，生薑適量，油15毫升，料酒10毫升。具體做法如下 將鵝肉切成小塊，準備一鍋冷水和鵝肉一起煮開撇去浮沫備用，同樣的步驟將五花肉準備好備用，鍋內放入一勺油燒熱後鍋中紅點會變成...
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