1樓：畸形的豬
食材明細
主料牛裡脊200克
香菇三四朵
輔料香菜兩根
姜一塊蛋清兩個
水澱粉適量
配料料酒一湯匙
鹽兩茶匙
胡椒粉一茶匙半
芝麻油一茶匙
食用油一湯匙
鹹鮮口味
煮工藝十分鐘耗時
普通難度
西湖牛肉羹的做法步驟
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原料圖。
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牛裡脊剁碎，加醃肉料抓拌均勻，醃漬10分鐘。香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留著。
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鍋裡燒開水，放入牛肉香菇撥散，放一湯匙料酒。大火滾開立刻關火。
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濾網濾除牛肉。衝一下水瀝乾備用。
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鍋裡冷水放入牛肉，香菇，薑末。
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大火燒開，加入鹽，胡椒粉。倒入水澱粉攪拌均勻。
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充分攪拌好蛋清，筷子如圖放在碗口，蛋液順著筷子往下淋，並打圈淋在鍋裡成圓形（也就是均勻的淋在鍋的每一個角落）。關火。
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用筷子攪拌一下。撒上香菜放芝麻油。
小竅門1，各個食材的分量把握好，湯看起來才均衡。這是四人份。兩人份減半，多人份增加。
2，牛肉事先醃一下吃起來口感很嫩。直接做會覺得有點像吃橡皮。
3，焯水一下會出來很多髒末，你就明白為啥焯水了。
4，因為牛肉都熟了，所以後面全程大火快燒。保證用最短時間。
5，這道湯格外鮮美，只有用鹽，胡椒粉。香油甚至可以忽略。
6，香菜是畫龍點睛之筆，不可少。
2樓：美食主播杆子哥
西湖牛肉羹，簡單易學特好喝了，喜歡的雙擊
西湖牛肉羹怎麼做？
3樓：風撫過臉頰
材料牛肉450g，蛋清2只，鹽1茶匙(5g)，胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙(5ml)，紹興黃酒2茶匙(10ml)，高湯1500ml，水澱粉2湯匙(30ml)，熟豬油30g。
做法1、牛肉洗淨，先切成1cm見方的小塊，然後用刀剁成麥粒大小的粒，蛋清在碗中打散。
2、大火燒開煮鍋中的水，放入牛肉粒汆燙出血沫，關火後濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除殘留的血沫雜質。
3、取一個炒鍋，放入15g熟豬油，用中火加熱至豬油融化，放入清洗好的牛肉粒拌開。
4、迅速烹入紹興黃酒，然後加入高湯、鹽、白胡椒粉和芝麻香油，繼續用中火燒至微微沸騰。
5、一邊用湯勺攪拌，一邊緩緩地加入水澱粉，令湯水變得稍黏稠。
6、待湯再次沸騰後關火，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花，最後調入剩餘的熟豬油15g即可。
小訣竅1、西湖牛肉羹裡面的牛肉是非常重要的，可以說是最關鍵的一個配料，在選擇的時候必須要選比較上檔次一些的牛肉，不要用牛肉糜，否則口感會相差很多。
2、凡是帶有羹這個字的湯水都會加一些澱粉，所以勾芡這個步驟也是很重要的，一方面可以增加湯的濃厚口感，另一方面也能讓牛肉的口感更加嫩一些。
3、如果想要打出漂亮的蛋花，那麼久必須要用很小的火，然後用侉子快速的攪拌。大火的話會直接讓蛋清變成了水煮蛋，口感可就不對了哦。
4、也有很多餐廳製作西湖牛肉羹的時候會新增香菇粒和香菜碎，無非是為了豐富口感，如果喜歡香菇和香菜的味道，不妨準備一些加入羹中。
經典西湖牛肉羹
主料牛肉，雞蛋清，高湯。
配料鹽，白糖，幹澱粉，蔥末，料酒，胡椒粉。
1、首先將事先準備好的牛肉處理好切成片顆粒狀備用。
2、鍋內加清水，放入牛肉粒燒開，焯水至血沫浮起迅速撈出用清水沖洗乾淨。
3、蛋清攪拌均勻，幹澱粉放入碗中加適量清水攪勻成澱粉水。
4、另起油鍋燒至油溫5成熱時，放入牛肉粒略炒，加料酒炒勻，再放入高湯大火燒開撇去浮沫。
5、將水澱粉再次攪勻淋入鍋中勾芡，然後再打入蛋清，加入適量的鹽、白糖、胡椒粉來調味，好了之後撒入蔥末就可以了。
關鍵在於此羹芡要勾的要厚一些，蛋花才會打得漂亮。
牛肉50g，香菇50g，薄香乾4塊，萵筍一根，雞蛋一個，香菜一把，鹽、醋、澱粉適量。
1、牛肉、萵筍、香乾、香菇切成丁。
2、熱油，牛肉滑散到變色。加入香萵、筍乾、香菇繼續翻炒。
4、至材料熟後，加入一大碗水，煮沸。
5、倒入打散的雞蛋、調味。
7、倒入調好的澱粉水，勾芡、撒上香菜，出鍋。
4樓：匿名使用者
西湖牛肉羹的做法步驟
原料圖。
牛裡脊剁碎，加醃肉料抓拌均勻，醃漬10分鐘。香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留著。
鍋裡燒開水，放入牛肉香菇撥散，放一湯匙料酒。大火滾開立刻關火。
濾網濾除牛肉。衝一下水瀝乾備用。
鍋裡冷水放入牛肉，香菇，薑末。
大火燒開，加入鹽，胡椒粉。倒入水澱粉攪拌均勻。
充分攪拌好蛋清，筷子如圖放在碗口，蛋液順著筷子往下淋，並打圈淋在鍋裡成圓形（也就是均勻的淋在鍋的每一個角落）。關火。
用筷子攪拌一下。撒上香菜放芝麻油。
5樓：美食主播杆子哥
西湖牛肉羹，簡單易學特好喝了，喜歡的雙擊
6樓：匿名使用者
西湖牛肉羹（minced beef thick soup）[1]，是江南地區特色傳統名菜，屬於杭幫菜。由於它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。
僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。主料：牛肉4 兩（160克），豆腐花1 盒，蔥2 條，芫荽1 棵，牛肉清湯1 罐，水1 杯（約半罐），鹽、麻油及胡椒粉少許。
配料：生粉2 湯匙，水4 湯匙。
調料：鹽1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少許，水及油各1 湯匙。西湖牛肉羹（minced beef thick soup）[1]，是江南地區特色傳統名菜，屬於杭幫菜。
由於它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。
僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。主料：牛肉4 兩（160克），豆腐花1 盒，蔥2 條，芫荽1 棵，牛肉清湯1 罐，水1 杯（約半罐），鹽、麻油及胡椒粉少許。
配料：生粉2 湯匙，水4 湯匙。
調料：鹽1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少許，水及油各1 湯匙。西湖牛肉羹（minced beef thick soup）[1]，是江南地區特色傳統名菜，屬於杭幫菜。
由於它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。
僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。主料：牛肉4 兩（160克），豆腐花1 盒，蔥2 條，芫荽1 棵，牛肉清湯1 罐，水1 杯（約半罐），鹽、麻油及胡椒粉少許。
配料：生粉2 湯匙，水4 湯匙。
調料：鹽1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少許，水及油各1 湯匙。
西湖牛肉羹怎麼做?
7樓：美食主播杆子哥
西湖牛肉羹，簡單易學特好喝了，喜歡的雙擊
8樓：瘦猴廚房
西湖牛肉羹是浙江省杭州市的一道傳統名菜，源自宋室南渡時中原的胡辣湯，屬於浙菜系-杭幫菜。該菜品通常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯，八百年來深受普通老百姓喜愛。
【所需食材】：內酯豆腐100克、牛肉100克、香菜2根、香菇2個、水100毫升、蛋清40克、白胡椒粉1克。
【做法步驟】：
1、內酯豆腐100g切條。
2、香菜兩根切段。
3、香菇2個切末。
4、牛肉100g切丁。
5、將牛肉放入碗中加入水，攪拌均勻，浸泡10分鐘去血水。
6、將香菇、豆腐、牛肉加入鍋中倒入水，將蛋清慢慢倒入鍋中，要邊攪拌邊倒蛋清後加入白胡椒粉。
7、最後加入香菜即可。
西湖牛肉羹怎麼做？
9樓：保禧撒沈
原料：牛肉1小塊,香菇2個，香菜1小把，雞蛋清1個，鹽、味精、胡椒粉、生粉適量。
做法：1.牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開後洗去血沫盛出。
2.香菜切碎，香菇切粒，雞蛋取蛋清，倒入湯碗內備用。
3.鍋內水燒開，下牛肉粒和香菇粒，水開後再略燒一會兒,加鹽、味精、胡椒粉。
4.用溼生粉勾芡後，倒入盛有蛋清的湯碗裡，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮，最後撒入香菜即可。
10樓：朱笑萍漆穹
材料：雞蛋80克，牛肉200克。
西湖牛肉羹做法:將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以溼澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
11樓：卓蕾逄蒼
【作料】
牛肉未115
克（4安士）青豆1／
4杯油2
茶匙鹽1／
4茶匙（或適量）雞清湯400
克十水共3
杯雞蛋白3
只打散蔥1
棵切碎生粉2
湯匙十水1／
4杯鹽適量，麻油1茶匙
【調味料】
水2湯匙生抽2
茶匙鹽、胡椒粉各少許紹酒、生粉、麻酒各1
茶匙糖1／
4茶匙油2
茶匙【準備】
牛肉未放入小碗內，先加水攪拌，然後次第加入其他調味料拌勻，醃20分鐘。
【做法】
1、3公升深鍋內加入油、鹽（鹽的份量要視乎個人的口味而定），大火熱1分鐘，下雞湯，水及青豆，加蓋，大火熱8
分鐘至燒開。
2、調勻生粉漿倒人熱湯內，攪拌數下，大火熱1分鐘。3、加牛肉入熱湯，以揮打器打勻免使牛肉結塊。拌入蛋白，一攪即可。蓋回，大火熱2
分鐘。加入麻油、胡椒粉，試鹽味，撤下蔥粒，原鍋供食。
12樓：qing馬
西湖牛肉羹，簡單易學特好喝了，喜歡的雙擊
西湖牛肉羹怎麼做？
13樓：繁華有一夢
材料牛肉餡兒 100g
雞蛋 1個
水髮香菇 3朵
香菜 適量
生薑 少許
做法1、雞蛋取蛋黃，加紹興酒一勺，鹽少許，拌入牛肉餡。
2、炒鍋燒熱，放油少許，下薑片炒香。
3、取出薑片，放入切末的香菇。
4、放入醃入味的牛肉末煸炒。
5、炒至牛肉斷生後，加紹興酒除腥。
6、放鹽調味後，淋入水澱粉勾芡。
7、關中小火，淋入蛋清，攪出蛋花。
8、關火，放入香菜，盛入碗中，吃前撒少許白胡椒粉。
14樓：匿名使用者
食材牛肉碎焯水、豆腐切小粒、菜心切小粒、草菇切小粒、蛋清打勻。
胡椒粉、鹽、料酒、水澱粉、香菜葉、香油。
步驟/方法
做水放入、草菇碎、豆腐碎、牛肉碎、菜心碎。
大火煮開，放入胡椒粉、鹽、料酒。
開蓋倒入水澱粉，勾薄芡。
放入蛋清、並且迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮狀。撒香菜葉、香油即可。
15樓：美食主播杆子哥
西湖牛肉羹，簡單易學特好喝了，喜歡的雙擊
西湖牛肉羹怎麼做啊
16樓：焉新潔悟香
西湖牛肉羹原料
:牛肉4兩、洋蔥半
個、洋菇
2兩、胡蘿蔔
1/3支、香菜末
2大匙、高湯6杯
醬油1茶
匙、蛋白
半個、太白粉
1茶匙、鹽1
茶匙、胡椒粉
1/8茶
匙、可口香醡
1茶匙作
法:首先
把牛絞肉
拌入醃料，醃10分
鍾。將醃好
的牛絞肉
炒散，至肉色
變白。把洋
蔥、洋菇、胡蘿蔔
均切成末。炒香後
加入高湯、調味料
及炒好的
牛絞肉。湯汁燒開
後，用太白粉
水芶薄芡，即可盛
入大湯碗，再撒上
香菜末即
可。特點：味美而清口。
的做法，西湖牛肉羹怎麼做好吃，西湖牛肉羹的家常做法
西湖牛肉羹的家常做法 牛裡脊剁碎，加醃肉料抓拌均勻，醃漬10分鐘。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留著。鍋裡燒開水，放入牛肉香菇撥散，放一湯匙料酒。大火滾開立刻關火。濾網濾除牛肉。衝一下水瀝乾備用。鍋裡冷水放入牛肉，香菇，薑末。大火燒開，加入鹽，胡椒粉。倒入水澱粉攪拌均勻。充分攪拌好...
正宗西湖牛肉羹的做法？西湖牛肉羹的做法正宗
作料 牛肉未115 克 4安士 青豆1 杯油2茶匙鹽1 茶匙 或適量 雞清湯400 克十水共3杯雞蛋白3 只打散蔥1棵切碎生粉2 湯匙十水1 4杯鹽適量，麻油1茶匙。調味料 水2 湯匙生抽2茶匙鹽 胡椒粉各少許紹酒 生粉 麻酒各1茶匙糖1 茶匙油2茶匙。準備 牛肉未放入小碗內，先加水攪拌，然後次第加...
肉羹青菜湯的做法，肉羹青菜湯怎麼做好吃，肉羹
用料豬肉 肥瘦2 3 300克 鹽 適量 糖 適量 雞精 適量 雞蛋 一個 生粉 適量 白胡椒粉 適量 醬油 適量 泡打粉 適量 肉羹的做法 將所有材料放入絞肉機機內打成泥就行了。正宗皮蛋青菜湯的做法，皮蛋青菜湯怎麼做好吃又簡單 材料皮蛋，copy薑片，任何青菜都行，胡蘿蔔，蔥花，鹽做法 1.所有材...