1樓：格調
好不好吃看個人口味了，泥鰍拱豆腐做法如下：
主料：泥鰍250g、豆腐350g
輔料：花生油適量、腐乳1塊、蔥花適量、鹽適量、香菜適量1、泥鰍最好先養兩天吐掉髒物，然後放約70度的水中去掉粘液後，再用清水洗淨；
2、鍋中熱油，下泥鰍煎香；
3、把煎好的泥鰍撥到鍋的一邊，下豆腐煎一下；
4、然後倒入約850ml的開水；
5、蓋上鍋蓋，把湯煮至奶白色；
6、然後加入調好的腐乳汁；
7、最後加鹽調味，撒蔥花和香菜即可。
8、成品。
2樓：匿名使用者
泥鰍燉豆腐 菜譜名稱 《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（三）強健脾胃益壽----泥鰍燉豆腐
所屬菜系 其它菜系
所屬型別 健康菜譜
基本特點 健脾益氣，延年益壽
主料 泥鰍（去內臟）100克，北豆腐100克。
調料:料酒,鹽,味精各適量
佐料:植物油20克
製法：泥鰍去內臟洗淨，豆腐切小塊.油入鍋,七成
熱,入主料熘煸,滴料酒,加清水一杯<220毫升》,水開改文火,燉20分鐘,加鹽,味精,拌勻即可.
功效：健脾益氣，延年益壽。
用法：佐餐食用，食泥鰍、豆腐，喝湯。每日1--2次。
應用：適用於中老年人。
你好！！
泥鰍鑽豆腐是民間的傳統風味菜，具有濃郁的鄉土氣息，在許多地方都有製作，但以河南周口地區民間製作尤為出名。
傳說過去祖居周口圈神廟街，有一位名叫邢文明的漁民，舊時常以捕撈魚蝦為生，他在捕魚的時候，卻常常捕到一些泥鰍，往往較大的泥鰍賣掉後，剩下的小的無人問津，每次只好帶回家裡自已烹食。有一次，他為調劑口味翻翻花樣，索性把小泥鰍在家放水盆裡吐淨了泥，並從街上買回一些豆腐和蔥、姜等調味佐料，因泥鰍小不易拾掇，便撈放鍋內蓋上鍋，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮後揭蓋看時，發現小泥鰍都鑽進豆腐中去了，只是魚尾留於外，十分別致有趣。
此法很快便在當地民間傳開，即名之為「泥鰍鑽豆腐」。
泥鰍和豆腐均營養價值很高，據營養學家分析，泥鰍所含蛋白質、脂肪、鈣、磷及維生素等成分，均超過一般魚類的含量，且其肉質細嫩鮮美，味甘性平，具有暖中益氣，解毒收痔之功，被譽為「水中人蔘」，而豆腐則為食品中之極良者。故泥鰍和豆腐同烹，更具有進補和食療功用。
泥鰍鑽豆腐，由於具有較高的營養和進補作用，後經廚師幾經改進，亦成為筵席飲宴上的名菜。具體烹調，系先將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中，以排除髒物並洗淨，砂鍋注入涼排骨湯，隨放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時間，泥鰍被熱氣所逼鑽入豆腐躲藏，待至湯沸全部燙死在豆腐中，然後再經小火併加入多種調配佐料烹成。湯清見底，十分美觀，鮮嫩可口，堪稱一絕。
3樓：冰雪陽光久久
一、泥鰍拱豆腐是一道美食，做法簡單，有營養，非常好吃，泥鰍拱豆腐還是一款抗癌食品。
二、泥鰍拱豆腐的做法：
1、泥鰍在清水養上2-3天記著每天換水2次，讓泥鰍清空腸肚。
2、把泥鰍去鰓及內臟，洗淨。
3、豆腐切塊，冷鍋，冷水，冷豆腐10－15公分左右的嫩豆腐從中用刀切成十字,別切斷放在灶上,再將泥鰍放入鍋內。
4、打火用最小火，讓水慢慢熱，而嫩豆腐是涼的，把泥鰍放到豆腐裡，放入熟油，生薑，大蒜，辣椒，食鹽。
5、開大火燉至10分鐘左右就可以出鍋，裝盆，放蔥段，滴點香油，喜歡者可撤點胡椒粉。
4樓：
泥鰍鑽豆腐原料：
小泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生薑1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。
做法：1、蔥切段、姜拍鬆；泥鰍靜養幾天後洗淨；
2、鍋內放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐裡鑽；
3、在泥鰍全部鑽進豆腐後，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸15分鐘即可。
5樓：銀紫戀
泥鰍洗淨後,打個雞蛋和泥鰍一起放在水裡養幾天.
把豆腐放在洗乾淨的鍋裡,加入冷水,然後再放入泥鰍,蓋上鍋蓋,開小火.水慢慢的變熱,泥鰍就會慢慢的往豆腐裡鑽.
在泥鰍全部鑽進豆腐後，將它取出，放在碗裡，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸大概10到20分鐘即可。
6樓：匿名使用者
先把泥鰍魚在清水裡吐乾淨泥沙 次菜要點 豆腐要整塊的 和魚一起下鍋要涼水小火慢燉 魚受熱就會慢慢鑽進豆腐裡 什麼人都能吃得
泥鰍豆腐湯怎樣做好吃
7樓：一個白日夢
_ . . .
夏季到來，天氣越來越炎熱，不妨多喝清淡鮮美的魚湯。今天介紹這款泥鰍豆腐湯就是一道不僅味美，且搭配絕佳的湯品。泥鰍和豆腐的營養價值都很高，泥鰍肉質鮮嫩，更有「水中人蔘」之稱；豆腐富含蛋白質、氨基酸等，兩種食材中的營養素充分互補，使得菜餚的進補功效也跟著大大提高。
男士常喝此湯，能收養腎生精之效。
,食譜原料
泥鰍魚500克，豆腐2塊，姜2片，芫荽50克，油、鹽各少許。
製作方法
1、把泥鰍刮乾淨，去內臟，下油鍋煎香備用。
2、加入開水，放入煎好的泥鰍、豆腐、薑片，慢火煮30分鐘。
3、加入洗淨之芫荽，調味後稍煮開即可。
要點：一定要將泥鰍刮乾淨，防止由土腥味影響口感。
,做法二
美食原料：
主料：泥鰍、豆腐、香菜、蔥、姜
調味料：白胡椒粉1/4湯匙、料酒1湯匙、鹽適量
. 製作方法：
1. 洗淨宰殺好的泥鰍，氽水撈起；
2. 豆腐衝淨，切小塊；
3. 蔥和香菜洗淨，蔥切粒，香菜切段；
4. 熱鍋放3湯匙油，放入泥鰍兩面煎香，淋入料酒，倒入水和薑片，待燒開後倒入寬口瓦煲，放入豆腐，用中小火煮30分鐘，撒入蔥粒和香菜，下鹽和白胡椒粉調味即可品嚐。[1]
,美味貼士：
買回泥鰍後，最好用清水養兩、三天，在水裡滴一兩滴植物油和放少許鹽，有助泥鰍排出汙物。經過這種方法處理後的泥鰍，可以不剖肚，直接煲湯。但不敢自己殺魚或沒閒功夫養魚的朋友，就只好請賣魚師傅順便處理了,,
食材分析：
泥鰍是很常見的平價魚，但確有「水中人蔘」的美稱，它所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，對於有「三高」的人士，無疑是非常健康的選擇。中醫還認為它具補中益氣、除溼退黃、益腎助陽、祛溼止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效，真稱得上是物美價廉的食材。
泥鰍對各種肝炎有很明顯的食療功效，尤其能明顯地促使黃疸消退及轉氨酶下降。小時候我有個表姐得了急性甲肝，姨丈天天買泥鰍熬湯給她喝，一個月裡天天不拉。那時物品沒現在豐富，有時要跑好幾個市場才買到，那份急切的心情最後都化入那濃濃的魚湯裡了。
「泥鰍鑽豆腐」是名聞中外的一道名菜，做法卻有點「殘忍」：砂鍋裡裝好高湯，放入豆腐塊和養乾淨的活泥鰍，加蓋慢燉，隨著熱氣的逼入，無處可逃的泥鰍只好鑽到稍冷的豆腐裡，最後的結果當然是只能爛熟在鍋裡了，但此菜鮮嫩可口，兼具食補功效，堪稱一絕。泥鰍除了燉煮，熬湯，煎炸也是很常見的做法，表皮香脆，內裡嫩滑，是下酒好菜。
8樓：側身西望長嘆息
主料泥鰍
500克
嫩豆腐1塊
輔料茶籽油
15克鹽適量姜
10克步驟
1.野生泥鰍放清水裡養幾天，早晚換水
2.瀝乾水，撒鹽，立馬蓋上蓋子
3.醃十五分鐘
4.沖洗乾淨粘液，處理內臟
5.焯水
6.再衝洗乾淨，瀝乾水份
7.豆腐洗淨切片，生薑去皮洗淨切薄片
8.熱鍋倒油燒開，放薑片
9.放泥鰍翻炒均勻
10.倒入足夠的清水，大火煮開轉中火煮二十分鐘11.放豆腐再煮兩分鐘
12.放鹽攪拌均勻
13.起鍋裝盤即可
14.慢慢享用吧！
泥鰍噸豆腐怎麼做好吃
9樓：林夕的微笑
摺疊材料
豆腐泥鰍姜蒜腐乳青蒜段輔料:
摺疊步驟
1熱油爆香姜，蒜(都是拍破);
2另取大盆倒進涼水，下豆腐(整塊)和泥鰍慢慢加火;
3煮開撈乾淨浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒鹽大火燒開轉中火;
4兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉小火熬煮20分鐘;
5餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以開動了。
10樓：匿名使用者
主料泥鰍
400克
豆腐300克輔料油
適量鹽適量蔥姜
適量蒜瓣
6個幹辣椒
3個白酒
10毫升
老抽20毫升
白糖2克
水澱粉適量
步驟1.泥鰍宰殺去內臟。
2.豆腐切塊用淡鹽水浸泡備用。
3.炒鍋倒油爆香蔥薑蒜和辣椒。
4.倒入泥鰍翻炒。
5.淋入白酒炒香。
6.加入適量的清水和老抽。
7.在加少許白糖。
8.大火煮開後撇去浮沫中小火煮上10分鐘。
9.然後加入豆腐開大火燉燒5分鐘。
10.加入鹽調味。
11.淋入水澱粉勾薄芡。
12.煮開湯汁濃稠關火。
小貼士泥鰍可在賣的地方讓老闆宰殺好。
用白酒燒製泥鰍不僅可去除其土腥味，而且泥鰍味道更鮮美。
豆腐用淡鹽水浸泡可去除豆腥味而且燉煮是不易碎爛。
泥鰍煮至不用太長時間15分鐘左右即好，肉質細膩鮮美。
泥鰍煮豆腐怎麼做好吃
11樓：
用料主料
泥鰍250克
嫩豆腐500克
輔料植物油
1湯匙香菜少許鹽
3克辣椒醬
1大勺蔥末
少量蒜末
適量泥鰍燉豆腐的做法
1.買回的泥鰍應該先養2天吐吐泥，我買的這泥鰍攤主養了好幾天了，我就滴了幾滴炒菜的油在泥鰍的盆裡，也就養了半天；泥鰍滑滑溜溜的不好洗，大體洗了幾遍
2.豆腐切塊，蔥蒜切末
3.炒鍋放適量的油，微熱的時候放入蔥末、蒜末4.炒出香味，加入一勺辣椒醬，翻炒均勻
5.鍋里加清水，大火燒開
6.把洗好的泥鰍倒進鍋裡，立馬蓋上鍋蓋，就這樣也讓泥鰍撲稜的到處是紅油
7.放泥鰍後稍頓一會，開蓋放入豆腐
8.燉至湯汁減少，加鹽調味，撒上香菜，即可盛出
12樓：匿名使用者
泥鰍煮豆腐
食材主料
泥鰍400g
豆腐300g輔料油
適量鹽適量蔥姜
適量蒜瓣
6個幹辣椒
3個白酒
10ml
老抽20ml
白糖2g
水澱粉適量
步驟1.泥鰍宰殺去內臟。
2.豆腐切塊用淡鹽水浸泡備用。
3.炒鍋倒油爆香蔥薑蒜和辣椒。
4.倒入泥鰍翻炒。
5.淋入白酒炒香。
6.加入適量的清水和老抽。
7.在加少許白糖。
8.大火煮開後撇去浮沫中小火煮上10分鐘。
9.然後加入豆腐開大火燉燒5分鐘。
10.加入鹽調味。
11.淋入水澱粉勾薄芡。
12.煮開湯汁濃稠關火。
小貼士泥鰍可在賣的地方讓老闆宰殺好。
用白酒燒製泥鰍不僅可去除其土腥味，而且泥鰍味道更鮮美。
豆腐用淡鹽水浸泡可去除豆腥味而且燉煮是不易碎爛。
泥鰍煮至不用太長時間15分鐘左右即好，肉質細膩鮮美。
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99626久 嗯，我是北方人，我們這裡都是泥鰍燉豆腐，這樣做出來特別的鮮美。 江蘇新東方烹飪學院 芋頭土豆燉泥鰍的用料 泥鰍一斤多 芋頭適量 土豆適量 紅椒半個 青椒2個 老抽1 3勺 豬油少許 辣椒粉1勺 大蒜2個整的 生薑適量 芋頭土豆燉泥鰍的做法 步驟1土豆和芋頭洗淨連皮煮熟 步驟2剝皮備用，...
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甲魚可以和泥鰍燒豆腐同吃嗎，泥鰍和甲魚可以一起燉湯嗎
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