1樓：匿名使用者
水晶包子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶包子皮。
2樓：匿名使用者
1.從包子鋪買來現成的已經發好的面
2.肉餡，買肉時直接絞好
3.蔥、姜、蘿蔔
備餡1.蘿蔔切片、加水煮，直到能用筷子搗爛，放入紗布中，擠幹水分2.蔥、姜切碎後，和蘿蔔一起拌入餡中，加鹽、雞精準備就緒
1.開始包了
2.第一個半成品
3.半成品集體照
4.入鍋
5.出鍋
3樓：匿名使用者
麵粉和適量的酵母，加溫水，攪拌，和麵。然後，放置２０分鐘。把麵糰分成３０粒左右，用擀麵杖壓成薄薄的皮
4樓：匿名使用者
土豆澱粉1份、小麥澱粉2份放入盆內混合均勻到溫水惑面與一般做法一樣就可以做了只是主料問題一般的是麵粉
水晶包子皮的做法
5樓：木子云的綠蘿
準備做水晶包子皮的材料：澄粉70g、木薯粉20g、開水100g、豬油3g。
1，首先把澄粉、木薯粉倒入盆中混合，倒入全部開水，攪成絮狀，稍微晾溫放入豬油，揉成光滑的麵糰。
2，然後把揉好的麵糰蓋保鮮膜醒面15分鐘，如下圖所示的樣子。
3， 醒好的麵糰搓成長條狀(案板和手絕對不要沾上一滴水)，分割成均勻的小劑子，用保鮮膜蓋好防止表皮乾硬，取出一份劑子，擀成圓餅皮。
4，餅皮上放上適量餡料，依次包好全部，將小包子有距離的擺在鋪有屜布的蒸鍋中，冷水上鍋蒸，蓋上鍋蓋。
5，大火燒開轉中火蒸7分鐘後就可以出國了，這樣熟了以後就成水晶的包子皮了。
6樓：檬懵檬
水晶包子是由於它的外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見，這樣才會被稱為水晶包子的，而水晶包子
的餡料其實和一般的包子是一樣的，只是包子皮是完全不一樣的，水晶包子獨特的地方也是在
於它的包子皮，之所以晶瑩剔透，薄如棉紙，主要是澄粉和澱粉的完美搭配。
具體操作步驟：
配料澄面 225克
豬油 6克
玉米澱粉 35克
滾沸水 400克
做法：1、將澄面和玉米澱粉混合均勻
2、鍋內將400克水煮沸，將混合的麵粉倒入，用筷子攪拌均勻，晾涼3、將燙好的面揉成光滑的麵糰，加入豬油，揉勻4、麵糰揉勻
5、揪成餃子大小的劑子
6、擀成薄薄的皮
7、這樣就會做出透明的水晶包子皮了。
包子皮怎麼做能透明
7樓：阿珊順樂
1、把麵粉放在盆裡。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1中，馬上用筷子攪拌成小麵糰狀，再用手揉成不粘手的麵糰。如果按照面粉：水=2：
1的比例來和麵，麵糰是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。最後揉好的麵糰應該滿足「三光」：面光（麵糰表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆裡不沾面）。
和好之後，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下晒，發酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的麵糰筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。醒發十分鐘。
5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裡的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋裡，蒸的時間是15分鐘。
加水要少一些，麵糰揉得硬一些。
8樓：匿名使用者
是用澄面做的。就是精製小麥粉俗稱澄面，一般都是熱水和麵，做出的麵點表皮是透明的。喝早茶時常吃的水晶蝦餃就是用澄面做皮，而後蒸出來的。
俗稱水晶餃子或水晶包子.
水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。
一、餃子皮的製作
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
二、餡料的配製
水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求色彩搭配合理、鮮豔，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。
9樓：風雨中的北湖
必須得用專業的包子麵粉，一般麵粉是無法達到透明的。
10樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
怎樣蒸包子不塌皮，蒸包子為什麼會塌皮
品樂天包子 1，面要發好，但不能發過 發酵時間跟天氣溫度 酵母比例有很大關係，不能量化，只能觀察，發到2 3倍大小就可以了 2，面要揉好，揉的越長時間越好 我一般500g麵粉發的面雙手要揉200下 3，整好型後要二次發酵 時間大約20分鐘，但還是要看是否發起來了再蒸 4，冷水下鍋，鍋冒氣後關中小火 ...
麵點 包子硬皮的解決
1 包子的做法 蒸包子的全過程 美味的餃子的製作過程是這樣的 第。一 首先要把面發好，說到發麵，就要掌握好和麵的技術，一般來說是一斤面要加公斤的水，要事先把發麵的引子泡好，與面一起和，面發的時間與季節有關係，一般來說，天氣越冷，用的時間越長。在攝氏20度下，一般需要2個小時。注 用溫水和麵，蒸出來的...
怎麼做包子皮柔軟蓬鬆，如何才能把包子發得蓬鬆柔軟
做包子時，該怎麼發麵？下面我們給大家簡單介紹一下 1 準備一個大碗，放入大約250 300克左右的麵粉，我使用的是普通麵粉 2 發麵最重要的是要準備酵母粉，一般的超市都是有賣的，小小的一包，也很便宜，下面我們開始啟用酵母，準備小碗一個，放入大約3 4克的酵母，放入30度左右的溫水，小半碗，攪拌均勻後...