1樓：匿名使用者
做包子時，該怎麼發麵？下面我們給大家簡單介紹一下：
1、準備一個大碗，放入大約250-300克左右的麵粉，我使用的是普通麵粉；
2、發麵最重要的是要準備酵母粉，一般的超市都是有賣的，小小的一包，也很便宜，下面我們開始啟用酵母，準備小碗一個，放入大約3-4克的酵母，放入30度左右的溫水，小半碗，攪拌均勻後，靜置10分鐘的樣子，讓碗中的酵母充分啟用；
3、酵母啟用後，下面我們就開始發麵，麵粉的大碗中放入大約一勺的白砂糖；
4、將剛剛靜置的酵母水，全部放入麵粉的碗中，邊放邊攪拌，將碗中的麵粉攪拌成絮狀；
5、準備一塊乾燥的菜板，均勻的撒上少許麵粉，之後將碗中攪拌成絮狀的麵粉全部放在菜板上，揉搓成光滑的麵糰，之後將揉搓好的麵糰再次放入我們剛剛的準備的大碗中；
6、剛剛不是說發麵時需要一定的溫度和溼度，所以我們為了保證能發麵成功，我們給大家分享一個我家發麵常用的辦法：
將蒸鍋中加入適量的水，蒸鍋微微加熱，稍微有一點溫度即可，就是蒸鍋中的水，我們用手放進去，不覺得燙手即可，之後將我們要發酵的麵糰放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，蒸鍋中能滿足發麵時需要的溫度和溼度，耐心等待即可；
7、大約50-60分鐘，麵糰就能發酵好，發酵好的麵糰，大約是您放進蒸鍋時的麵糰的2倍大小，而且發酵好的麵糰非常鬆軟、有勁；
8、將發酵好的麵糰再次全部的放在菜板上，反覆揉搓排除多餘的空氣，這時麵糰上手就能感受到非常柔軟，之後將麵糰揉搓成長條形，用刀切成大小大致相同的小劑子；
9、用手掌按壓我們剛剛分切好的小劑子，按壓成圓形，然後用擀麵棍，擀壓成稍微有一點點厚度的圓形麵皮；
10、麵皮擀好後，麵皮放入手掌中，用勺舀一勺餡料，我做的是魚香肉絲餡的包子；
11、沿麵皮的邊緣，逐一將麵皮捏圓，同時在捏圓的過程中會留下非常多的摺痕，之後這樣的一個包子就做好了，下圖是我老婆按照不同的餡料包的不同形狀的包子；
寫到最後，還想囉嗦幾句，首先我們給大家介紹了什麼是發酵的麵糰？
原來發酵的麵糰，就是在一定的溫度和溼度的條件下，酵母充分繁殖，將麵粉中的澱粉轉化為糖，消耗掉之後，產生二氧化碳，麵糰體積就開始膨脹，之後麵糰就發起來了，這就是發麵；
接下來給大家簡單的介紹了一下，整個做包子時發麵的全過程，做包子蒸花捲，發麵當您不會時，確實是個難題，但是您可以參考我們給您介紹的這篇問答，只需要注意以下幾個問題，您也能在家發好麵糰：
1、啟用酵母的時候，不能用開水，一定是需要溫水的，同時放入溫水後攪拌均勻，靜置10分鐘，讓酵母充分啟用，這點大家一定需要注意；
2、做包子蒸饅頭的時候，麵粉中放入大約1勺的白砂糖，這樣做好的包子會有淡淡的甜味，會讓您做的包子口感更好；
3、您如果想要快速發麵，可以在麵粉中加入一點點白醋，這樣可以加快發酵的時間；
4、發酵麵糰需要一定的溫度和溼度，所以在微微加熱的蒸鍋中進行發酵，是個不錯的辦法，大家可以試試；
5、發酵好的麵糰，用筷子輕輕挑起，你能感受到非常鬆軟，有勁道；
2樓：辜韋
1、碗中倒入麵粉10g、酵母10g、溫水50ml攪拌均勻，靜置發酵15分鐘，麵粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均勻，再加入發酵好的酵母麵糊，攪拌均勻，混合好的面邊攪拌邊倒入溫水300ml，將面揉勻，靜置發酵5分鐘，而後再次將麵糰揉圓，放入盆中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵15分鐘。
2、取出發酵好的麵糰，稍微揉麵排出多餘氣體，再將麵糰分成兩半，其中一半暫且不用，另一半搓成長條，然後切成6等份，切好的麵糰依次壓扁，擀成中間厚邊緣薄，比手掌略大一點的麵皮，切好的麵糰依次壓扁，擀成中間厚邊緣薄，比手掌略大一點的麵皮，麵皮中放上一大勺豬肉餡，包成包子。3、接下來就是蒸包子，包子包好後蒸之前要醒發一段時間，這是讓面裡面的酵母菌在生長繁殖，產生氣體，在沒蒸之前就讓體積變大一些。這樣包子在蒸之後體積會變得更大，更鬆軟有彈性。
蒸包子的水水量保持在8成左右，多了包子會被水打溼，少了又不能充分的吧熱傳遞給包子。4、蒸包子時一定要水開時上鍋蒸，不論是蒸包子還是饅頭一定要水沸騰了再上鍋蒸，這樣才能一氣呵成蒸出漂亮的包子。如果水還沒開就上鍋蒸，由於到水開還有一定的時間，這段時間溫度不是很高，會使麵糰表面蛋白質變性凝固，這就抑制內部的麵糰大膨脹的力度，蒸出來的包子又小又硬，還會產生酸味。
所以，在蒸包子饅頭時一定要水沸上鍋蒸，蓋緊鍋蓋，使鍋內溫度和氣壓迅速上升，加快包子成熟，這樣蒸出來的包子才好吃。
3樓：帥巧雲
如果想做包子皮柔軟蓬鬆，守先要發好面，發麵時，放入發酵母粉，在個雞蛋和牛奶，一點白糖，這樣蒸出來的包子皮有柔有蓬鬆，有好吃。
4樓：賴瑩
一般做包子皮的面，按比例是一斤麵粉半斤水五克酵母粉三克泡打粉，面和好後應馬上包包子，包子包好後醒20分鐘在蒸，不然等面變柔軟蓬鬆之後就發過了，蒸出來的包子就不好了。
5樓：你會感慨
首先碗里加一勺酵母，溫水化開，倒入準備好的中筋麵粉裡，加入白糖分次加水和麵，發酵到兩倍大小即可，麵糰放案板上，搓成長條，分成等份劑子擀成圓片，包上餡蒸20分鐘，關火再燜五分鐘。
6樓：芬蘭
發酵好是一個過程，做好了包子醒發又是一個過程。兩個發酵過程全部滿足了就ok了。
7樓：通醬超
放一些酵母粉，可以讓麵粉發酵，酵母是一種菌類，他會給麵粉團裡面進入一些空氣，讓包子皮更柔軟蓬鬆。
也可以選擇加一些小蘇打，但是注意不能放多了。否則包子皮會有點發黃並且味道偏苦。因為小蘇打是碳酸氫鈉，呈鹼性，放多了不但不會柔軟反而會硬。
如果掌握不好劑量，還是選擇放酵母。
8樓：卞慧月
1、製作包子挑選中筋麵粉即可，就是家庭中常用的普通型號。
2、酵母的用量有講究，麵粉和它的比例為100：1，低於或者超過均是不可行的，另外必須用溫水將它提前稀釋後再用，切不可直接倒入麵粉中。
3、揉麵時在麵粉中加入適量的白糖和豬油，這兩樣食材可以起到增香和增白的作用，亦可促進麵糰的發酵。
9樓：知識大使
發酵時間很重要，加小蘇打。
如何才能把包子發得蓬鬆柔軟?
10樓：白晝明媚
和麵時放入發酵
粉，這樣可以使包子發的蓬鬆柔軟，做包子方法如下：
準備材料：麵粉 230克、發酵粉 3克、溫開水 適量、白糖 適量。
1、第一步容器中放入準備好的溫開水，麵粉，發酵粉，攪拌均勻。
2、啟動期間，揉成麵糰，靜置半小時。
3、半小時後拿出麵糰，進行排氣。
4、把麵糰分成小塊。
5、按扁小麵糰，像包包子一樣的包上白糖。
6、全部包好，放入蒸鍋蒸15分鐘。
7、然後取出，這樣包子就完成了。
11樓：
技巧一：
1、買來發酵粉,按說明用量,用不燙手的水調稀,加在麵粉中揉好。
2、蓋上蓋發麵,等你看見發起來了就可以揉了(多長時間,應該在一小時以後了你一定要看到發起來了很大的時候才算發起來了。
3、揉好,做成包子後,把包子放30分鐘後,再放到開了的蒸鍋裡就可以了.這點非常重要!(用籠布或者往籠屜上抹油,熟了之後就不沾鍋了)。
4、15-20分鐘後就好了！
技巧二：
1、水的溫度不能太熱，35-40度左右，這個很重要的。太熱了就會把面燙死。
2、就是相對來講一定要多放酵母，2公斤面就放一包小酵母，肯定會發酵很好的。
3、一定要揉透，最後面會變地很光滑，手，面盆，都會被沾地乾乾淨淨的，俗稱地三光
4、兩次發麵，先放置一次，可以拿蒸布蓋上發，發好後，再揉麵，把裡面的氣揉出來，然後再放置，等發好後，製作包點。
5、蒸前放置一小會，讓面再發下，這個不要放久了，不然會發變形。
技巧三：
方法1：可以去糧店或超市買包50克的香甜泡打粉，一包可發麵4斤，麵粉和泡打粉拌勻之後用涼水調和，揉好麵糰之後做成型 即可上籠蒸了。優點是快速簡單，缺點是口感相對差一點。
方法2：用即發乾酵母。你可以買安琪即發乾酵母家庭裝，具體操作過程如下：
1．取500克質量放心麵粉放入面盆中；
2．取5克乾酵母用250克30℃左右溫水溶化開並加入25克左右白糖溶化攪勻；
3．將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的麵粉中混合均勻並反覆用手揉製成表面光滑、不粘手的麵糰；
4．將麵糰搓成長條形，用面刀切成10等分或更多（根據喜好可將每個麵糰再輕搓成圓形）；
5．將麵糰在35℃～40℃條件下醒發40分鐘左右至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按後易復原為止（一般夏季放在室溫下醒發，冬季放在墊有紗布的電飯鍋蒸籠上醒發）；
6．將醒發後的麵糰分開放在蒸籠上，蓋緊鍋蓋，同時向電飯鍋中加入約1／3的熱水，開啟電源加熱至水沸騰開始計時；
7．20分鐘後關閉電源，稍停2分鐘，揭開電飯鍋蓋，你就可以看到胖乎乎的小饅頭了。純酵母發酵法的優點是操作簡便、省時，而且饅頭有一種酵母特有的鮮香味。
12樓：像貓咪的豬
和麵的時候加酵母粉，就去發麵，發久一點，這樣做出來的包子就鬆軟了。呵呵～～～
13樓：芳蝶
發好的面擀皮時要厚一些，如果皮薄了，包出的包子就和死麵包子差不多了．
14樓：匿名使用者
用酵母粉吧。我媽媽就用那個，包子就不硬啦。
15樓：匿名使用者
面和的軟一些並充分發酵.
怎樣發麵才能使蒸好的包子蓬鬆發軟
16樓：匿名使用者
1:先把發酵粉用溫水解開,然後用溫水加解開的酵母水放到一起和麵,和到麵皮光亮就好了
2:把和好的面放到盆裡蓋好,將盆放到暖和點的地方,半小時後就做,做好後再放到暖和的地方,放半小時就可以下鍋蒸了,記住,要水開了下鍋,上了氣蒸12分鐘就行!
對了,和麵時放少許白糖,蒸出來白,口感好!
如何蒸包子才比較蓬鬆
17樓：匿名使用者
想要蒸出的包子蓬鬆柔軟需要注意以下兩點：
1、蒸包子用的面要和的儘量柔軟一些。
2、包子包好以後放置二十分鐘，讓包子進行二次發酵。如果室溫比較低的話，也可以提前把蒸包子用的蒸鍋加水後點著火，加熱一會再關掉火，然後把包子放入鍋中靜置二十分鐘以後再點火蒸。這樣包子會發酵的更好，蒸出的包子就會蓬鬆柔軟。
拓展資料包子屬於發酵食品，經常食用發酵食品對人身體健康有很多好處。傳統發酵食品的原料**很廣,如酵母發酵、小蘇打發酵、老面發酵等。其中酵母發酵不僅讓麵食味道好，還能夠提高麵粉的營養價值。
18樓：木樨
1、選中筋麵粉，就是普通的包餃子的麵粉。
3、融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母「燙」死失去「活性」，這樣麵糰是絕對發不起。
4、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣麵糰和水才容易攪拌均勻。
5、和麵的時候如果覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會粘了，麵糰太乾，蒸出來的包子會比較的硬。
6、因為麵糰很軟，很容易揉，所以麵糰要儘量的揉光滑。
7、擀包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點乾麵粉防粘，把小劑子團成團擀薄即可，要邊上薄，中間厚。
8、包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘，因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰裡的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿（這一步很關鍵）。
9、水開後大火蒸包子。
10、蒸好後不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮。
準備蒸包子的時候要是擔心粘籠布，或是破皮的情況，你可以選擇用那種手工竹編的蒸籠蒸。
當然也可以在籠布上刷上一層食用油，這樣再把包子放上去蒸的時候就不會粘籠布了。
但是要注意的小的話可以多放幾個，要是比較大，那麼要注意留空隙，這樣包子才不會擠在一團。
怎麼作的涼皮勁道柔軟，涼皮怎麼做才柔軟勁道
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