1樓：麗麗時尚走廊
躲不過北京的「爆堵」，就不要再錯過美味的爆肚了。
生與熟只有一線之差，爆肚就是在這條線上舞蹈的北京美食。爆肚是把鮮牛肚或鮮羊肚洗淨整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，配上拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。如果叫上二兩酒，再來兩個剛出爐的燒餅，確實是人生一大快事。
北京有「要吃秋，有爆肚」之說。
用料原料：豆瓣醬20克、五香老滷膏25克、香辣椒15克、回味粉5克、糖20克、回香粉15克、芝麻醬500克，韭花醬35克、
紅豆腐乳60克、蠔油25克、瓶裝蝦油10克、海鮮醬15克。
鮮黑牛百葉、鹽、澱粉、菜籽油、大蔥2根、姜蒜（適量）。
步驟香料水製作：
鍋中放入菜籽油20克，加大蔥1根（切斷狀），薑片和蒜片（適量），豆瓣醬20克，五香老滷膏25克爆香後加入1000克涼開水，加十三香粉20克，回味粉5克燒開，燒開3分鐘後用紗布（用漏勺濾不掉香料渣）將其雜質過濾掉，然後在過濾好的香料水裡面加入鹽25克，糖20克，回香粉15克後，攪拌均勻，裝碗備用（出鹹，香，鮮味）。
調製醬料：取上好的芝麻醬500克，先加入香料水350克調成稀糊，再加入韭花醬35克、搗碎的紅豆腐乳60克、蠔油25克、瓶裝蝦油10克、海鮮醬15克。熱鍋冷油50克，將香辣椒15克炸香後，將油加到調好的蘸料中，醬料即製作完成。
牛百葉製作：
1/初加工。新鮮的黑牛百葉買回來後，去掉內部的髒汙，用清水衝漂15分鐘，撈出撕去外皮上的油膜，將百葉的外面用鹽搓洗、裡面用澱粉搓洗。再衝洗乾淨。
2/切成筷子般粗細的條，放入冰水中浸泡2-3小時。
3 /水爆百葉。鍋內放入沸水1千克、花椒粒（用小料盒裝好）20克，大蔥一根切成兩段，薑片適量，回味粉5克，大火燒開，改小火燒出香味，放入牛百葉，反覆浸燙7-8秒，快速撈出，放入小碗內（每份爆肚需要牛百葉125克），再淋入少許花椒水。
4 /成菜。將爆肚端上桌，搭配50克調好的醬料和適量的辣椒、蔥花、香菜拌勻即可。
餐謀說
1 /原料買回來後一定要經過多步精細處理，以祛除它本身的異味，使用回味粉能很好去除異味。十三香可以買也可以自己製作，請參考五香粉、十三香怎麼配？
2 /水爆時間很短，一般只需要七八秒鐘，而且牛肚或羊肚位置不同水爆的時間也有差別。
3 /芝麻醬的 調製方法比較講究，在加香料水的時候最好和芝麻醬份多次加進去，邊加邊攪（要一直沿著一個方向攪）。而且可以根據自己口味適當改變。
2樓：老司機豆丁堡
首先一定要買新鮮的爆肚，咱們先把爆肚都洗乾淨，醃製20分鐘。起鍋燒油，蔥薑蒜炒香，辣椒麻椒翻炒，加入醃好的爆肚繼續翻炒，加入白開水開始燉30分鐘再燜10分鐘就可以出鍋了。
3樓：職場導師陳老師
首先把豬肚羊肚放到鍋裡焯水，起鍋燒油，把豬肚羊肚切成片放進去，加一點食鹽，生抽，蠔油，辣椒，大火翻炒一段時間即可。
4樓：律政先鋒達人
準備好新鮮的羊肚洗淨備用，然後放入料酒和薑片醃製備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香之後加入我們醃製好的羊肚，然後加入青紅椒翻炒均勻即可出鍋
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