1樓：騎著蝸牛當房車
、 豬化油需買豬板油自煉。雞化油同樣用生雞油自煉。
5、製作：
先把豬化油、雞化油，入湯桶中，置微火上，微火加熱至熔化後，煉香（一定要等香味出來）時，下熟菜油或調合油，將油溫加熱至150℃左右時，關火，舀入適量的油分別入盛有郫縣豆瓣、花椒、餈粑辣椒、香料的盛器中，攪勻，估計下原料後油不溢鍋、且油能全部淹沒原料就行。
油溫加熱至180℃～190℃左右時，下泡子姜粒、薑片，炸至泡子姜變色時，放入蔥顆、洋蔥顆、蒜顆鏟勻，炸至水分快乾、蒜呈淡黃色、油溫在120℃左右（油溫不能高於120℃，油溫高於120℃，應立即關火，降溫至120℃左右）時，放入冰糖、郫縣豆瓣、花椒，鏟勻，炒至油麵沸騰時，立即改用中、小火，炒至豆瓣瓣粒表皮緊皮、收汗、微收縮時，迅速下餈粑辣椒，鏟勻，下香料1，鏟勻，用旺、中火炒至油麵沸騰時，立即改用中、小火（量大用中火，量小用小火，須保持鍋內三分之二油脂呈小沸騰狀。），炒至大部分辣椒表皮水分基本已幹、但沒酥脆、油色紅亮，香氣濃郁時，下香料2，鏟勻，炒至靈草葉微脆時，烹入白酒（慢慢下，以防溢鍋），鏟勻， 炒至白酒水分完全蒸化時，湯桶移離火口或關火，無熱汽產生時，密封，加蓋，5～6日後，加熱後濾去料渣，即得炒雞專用油。
炒制酸菜雞專用油
炒雞專用底料
1．主要調味原料：幹辣椒節5000克 郫縣火鍋豆瓣18千克 幹大紅袍花椒500克 幹青花椒2000克
2.香料：（八 角500克 肉 桂180克 草 果160克 山 柰100克 丁 香75克 白 扣30克
砂 仁100克 白 芷120克 陳 皮60克 肉 豆 蔻100克 羅 漢 果60克 幹 姜100克 良 姜80克 山 楂40克 甘 草80克 小 茴120克 月桂葉100克
3.調助原料：
姜 片600克 洋 蔥 顆500克 蒜 顆300克 蔥 顆300克 泡 子 姜2000克 泡 辣 椒（去蒂後）4000克 野 山 椒（去蒂後）8000克 冰 糖400克 豆 豉2200克
白 酒適量 熟 菜 油（或調和油）35千克 豬 化 油2千克 雞 化 油3千克
4.原料初加工：
（1）鍋中加清水燒開後放入幹辣椒節出一水（底料的辣椒不能久煮，否則會損失辣香味），馬上撈出，立即用清水沖洗至水色清亮，瀝淨水，加工成粗塊，放入容器中；
（2）乾花椒用清水沖洗至水色清亮，瀝淨水，放入容器中；
（3）泡辣椒、泡仔姜、野山椒去蒂、去籽，清水沖洗，瀝淨水，加工成粗塊，放入容器中；
（4）香料1用溫水泡發1個小時後沖洗乾淨瀝淨水，用破壁機加工成粗顆，放在一個容器中。香料2用用溫水泡發1個小時後用清水沖洗至水色清亮，瀝淨水，用破壁機加工成粗顆，放在一個容器中。郫縣豆瓣加工成粗塊（如果豆瓣不粗就不剁碎）。
冰糖敲成蠶豆大小。
2樓：期待
1.準備雞肉，酸菜，八角，蔥絲，薑絲，雞肉切塊。
2.鍋中放油，放入蔥絲，薑絲，八角，爆香，加入酸菜翻炒。
3.加水，雞肉，鹽，雞精，大火將酸菜燉熟即可。
彝家酸菜雞的做法，彝家酸菜雞怎麼做
3樓：匿名使用者
彝家酸菜雞的做法
1. 把處理好的雞跺成小塊
2. 把鍋燒熱後倒入油，油燒熱後加入蒜然後 炒一下，加入花椒和辣椒，再加入蔥。
3. 倒入雞塊一起煸炒
4. 煸炒一兩分鐘後加入冷水，水要沒過雞塊。
5. 把土豆切塊，鍋開後把土豆放入鍋內。
6. 把酸菜切好，放入鍋內，加入少許味精，鹽，起鍋之前加入蔥末
燉酸菜怎麼做？
4樓：大大的
用料：主料
酸菜400g
調料：食鹽：適量
醬油：適量
味精：適量
蔥：適量
蒜：適量
八角回：適量
調和油：適量
花椒粉：適量
做法：1、酸菜切細絲，放入清水中泡10分鐘。
2、擠幹水分備用。
3、脊骨洗淨，蔥蒜切末。
4、熱油鍋，放入脊骨翻炒。
5、放入蔥末炒香。
6、放入酸菜炒勻。
7、放入適量的花椒粉炒勻。
8、倒入適量醬答油翻炒。
9、倒入清水，沒過酸菜即可，蓋蓋，大火燒開轉中火燉15分鐘左右。
10、放入適量鹽調味。
11、最後放入味精調味即可出鍋。
酸菜雞的做法
5樓：手機使用者
一、將光雞洗淨，去內臟，在雞頸開一個1寸長的裂口，並割斷翅膀與雞身相連的筋絡，再半大小的骨頭慢慢地拆下來，然後將雞的內臟挖去，但注意不要弄破雞皮
二、酸菜切成薄片，冬筍、 冬菇、瘦肉、火腿、蔥切成指甲片，再和菱粉、味粉、精鹽拌勻，釀入雞肚內，用線縫好，放進瓦鍋中燒爛後取起晾乾。
三、將雞蛋打散拌菱粉適量，調成蛋粉漿塗遍雞身，並將雞放進滾油鍋中炸至金黃色，取起後將原汁下溼菱粉勾玻璃芡上（即打芡）。
酸菜鱔魚的做法，酸菜鱔魚怎麼做，酸菜鱔魚的做法，酸菜鱔魚怎麼做好吃，酸菜鱔魚的家常
酸菜黃鱔 主料黃鱔500g 酸菜適量 青椒2根 輔料生薑適量 大蒜適量 大蔥適量 朝天椒適量 酸菜黃鱔的做法步驟 1.將各種配料切好，辣椒量根據個人口味而定 2.黃鱔購買時叫小販處理好，回來用鹽搓一下衝洗乾淨，放生薑絲和料酒醃製10分鐘去腥。黃鱔可切段也可以根據個人愛好切好 3.鍋中加水，燒熱將黃鱔...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚的做法
魚片要片得薄，要用冷水衝一衝才有韌性，然後用生粉，加少許鹽，雞蛋清醃好 酸菜切好後加鍋裡翻炒至香味出來，加入水，熬煮下魚片前要將多的酸菜撈起來放入盆中，魚片下去後沸一下至白就可以了，不可太久 魚片出鍋放在已打出來的酸菜上，把湯倒進去 不要把魚片全淹了 撒上蒜沫，用香油燒滾後澆在蒜上，撒上胡椒粉即可 ...
東北酸菜怎麼做才能好吃，東北酸菜的做法
東北酸菜怎麼做？大白菜最惹味的做法，不是炒煮燜燉，而是把它做成酸菜，再用酸菜來燉排骨 五花肉，或是用酸菜來包大肉餡兒餃子，既開胃又解油膩，那個酸爽，能征服任何一個挑剔的胃。東北酸菜最簡單的做法 材料 大白菜 鹽 乾淨無油的玻璃瓶。做法 1 大白菜最好選擇菜幫薄的品種，玻璃瓶一定要無油，不然酸菜會變質...