1樓：匿名使用者
菜譜名稱 鹿角菜蛤蚧水魚湯
所屬菜系 粵菜
所屬型別 特色靚湯
基本特點 清熱化痰，養陰潤肺。肺腎陰虛、虛火上炎，症見咳嗽氣喘，痰中帶血，神疲乏力，手足煩熱，大便燥結，舌紅少苔，脈來細數，或痰火瘰癧。對於肺結核、支氣管哮喘、肺癌、支氣管擴張頸淋巴結核、淋巴結炎等屬於肺腎陰虛、虛火上炎見有上症者，可用本湯治之。
基本材料 蛤蚧尾１對，水魚１只（約５００克），鹿角菜１２０克，生薑、紅棗適量。
做法水魚劏淨，去腸臟，其餘各材料洗淨，一齊放入煲內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲２小時，調味供用。
說明本湯治症乃因肺腎陰虛、虛火灼肺所致，此時，正虛邪戀，虛實夾雜，治之既需清肺熱，又需養腎陰。湯中鹿角菜為海蘿科植物海蘿、鹿角海蘿的藻體，含有牛磺酸、多糖、碘、鉀、鈉、矽、磷、鐵、鈣、鎂等，性味甘鹹寒，質滑潤，功能清熱、化痰、潤肺。蛤蚧含有蛋白質，有雄性激素和雌性激素作用，功能補肺腎、平喘咳。
水魚滋腎陰、清虛熱。合而為湯，共奏清熱化痰、養陰潤肺之效。
參考草石蠶田雞湯。本湯與草石蠶田雞湯均有清肺、化痰、潤燥之效，均可用於肺陰虛、虛火上炎之咳嗽氣喘。所不同者，草石蠶田雞湯尚能滋養脾胃，適於肺胃陰虛者，本湯則能滋養腎陰，適於肺腎陰虛者
玉參水魚湯
基本特點 溫潤肺胃、生津止咳
基本材料 水魚1只 玉竹25克 北沙蔘25克 桂圓肉15克 紅棗8粒 陳皮1片
[製法]：1.水魚放入熱水鍋中，將熱水慢慢燒開，直至水魚被燙死，剖開去內臟，洗淨斬件；玉竹、北沙蔘、桂圓肉、紅棗（去核）、陳皮（去瓤）分別用清水洗淨。
2.將備用料一齊放入砂煲內，加開水適量，武火煮沸後，改用文火煲3小時，調味食用。
[功能]：溫潤肺胃、生津止咳
[適用範圍]：用於**乾燥或皺、脣開舌燥、乾咳無痰、潮熱盜汗、失眠、聲音嘶啞、或熱性病之後陰虛津虧之口乾咽燥等症。常用本湯有潤澤肌膚、補益身體、防止**乾燥、皺裂的作用。
草紅棗水魚湯
材料，蟲草一兩、紅棗十枚、生薑一片、水魚一斤。
製作方法，先將水魚放滾水中燙洗乾淨，除去內臟。紅棗去核，生薑去皮洗淨、切片。
將所有原料放入煲中加水適量，隔水燉煮四小時，再加鹽調味即可。據說能滋陰補腎、強身健體、補益血氣、**頭痛眩暈。
2樓：匿名使用者
湯很重要的一點是注意火候的把握。
步驟如下：
買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨，魚肚裡也要洗淨，免得湯有腥味；
洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，醃放十分鐘；
準備好香蔥三根，洗淨，打結備用；
切好薑片若干（根據魚的大小和量）；
均勻塗抹薑汁於鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火；
油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大；
煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色；
煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透；
把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸；
把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色；
加味精，煮兩分鐘。
同時準備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。
將魚單獨盛在大碗裡，鯽魚湯盛在湯碗裡；魚蘸著料吃，湯即喝。
魚頭豆腐湯
大湖鰱魚頭一枚，洗淨劈開，劃油後加蔥姜、淨水及調味，先旺火煮開，撇去浮沫，然後轉文火燉兩小時，煲得和牛奶一樣白，加豆腐塊，再煮一會兒，即可。
起鍋時加幾片生菜。
魚肉細嫩幼滑，豆腐和生菜的虛心相襯，喝起來非常的舒心。
河鯽魚湯
取半斤以上魚一條，在油鍋裡兩面煎黃，加姜塊蔥結，再灑些蝦米乾貝，黃酒和火腿一定不能少。
文火煲一小時，直至湯色乳白，上桌時撒些蔥花，賞心悅目。
（小竅門：如果你時間緊，湯色不足，可悄悄加些咖啡伴侶，立刻可以以假亂真。）
冬天，放些蘿蔔一起煲，味道更佳，有農家風味。
魚頭粉皮湯
大湖鰱魚頭一個，洗淨劈開，起油鍋，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜頭兩三枚，然後將魚頭推入鍋中，待魚頭呈金黃色時，加蔥姜調味及水，再加老抽、生抽適量，少許白糖。
燉至湯色紅亮時，推入粉皮，起鍋，撒幾片蒜葉。
魚肉細膩，粉皮富彈性，湯味辣中帶鮮，但不衝喉，絕對開胃。
蝦柴湯蝦柴魚雖小，重鹽晒乾後，油煎，就薄粥，是素寒生活的極大安慰。
購新鮮蝦柴三四條，油煎後加水、蔥姜、黃酒及調料和少許開洋，旺火煮十幾分鍾即可。
魚肉鮮嫩，湯色乳白，價廉物美，家常味濃。
刀魚筍尖湯
將刀魚兩三條，包在紗布裡煮爛，撈出魚骨，加蔥薑黃酒等調味，然後放入筍尖及去皮蘿蔔絲煮一小吖，起鍋時淋少許豬油，味道清鮮。
鱔絲蛋花湯
將一大把黃鱔骨洗淨，碼在砂鍋裡，加蒜頭一枚，蔥結一個，老薑一塊，澆黃酒二兩，加足水用慢火吊八個小時，然後撈出已經斷成一節節的黃鱔骨，留著湯，隔天燒魚片皮蛋湯，也可煮鱔絲蛋花湯，撒香菜末適量，鮮美無比。
香菜黃魚羹
小黃魚六七條，在沸水裡氽一下，用筷子刮下魚肉待用。
鍋燒熱，倒少許油，煸香蔥姜，加前夜用淡菜魚骨熬成的湯，加開洋或乾貝，再加一些雞毛菜碎末，煮沸後推入魚肉，再打一個雞蛋，最後勾芡，起鍋裝海碗，上面撒香菜末和火腿末，再灑少許胡椒粉，味道特佳。
此湯關鍵是勾芡，不易過稠，稠則如糊，弄不好結塊；也不易過稀，稀則如汁，沒有形態。
稀稠適宜，滑嫩細幼，潤喉爽口。
黑魚片湯
將黑魚中段切成薄片，魚頭魚尾先煲成原湯，然後將魚片往湯裡一氽。
魚湯鮮，魚肉嫩，營養豐富
請問水魚湯是怎麼做的？
3樓：呦侖
水魚湯 配方：生地20克 草果2個 生薑10克 蔥20克 料酒20克 水魚1只 紅棗7枚 製作： 1．將水魚去頭爪，除去內臟；生地洗淨，切片，蔥切段、薑切片。
2．將水魚放在鍋內，放入生地、蔥、姜、紅棗、草果、料酒，加水3000毫升，置武火上燒沸，文火炮熬l小時即成。 食法：每日2次，佐餐食用。
功效：滋補肝腎，補氣補血 玉參水魚湯 基本特點 溫潤肺胃、生津止咳 基本材料 水魚1只 玉竹25克 北沙蔘25克 桂圓肉15克 紅棗8粒 陳皮1片 [製法]：1.
水魚放入熱水鍋中，將熱水慢慢燒開，直至水魚被燙死，剖開去內臟，洗淨斬件；玉竹、北沙蔘、桂圓肉、紅棗（去核）、陳皮（去瓤）分別用清水洗淨。 2.將備用料一齊放入砂煲內，加開水適量，武火煮沸後，改用文火煲3小時，調味食用。
[功能]：溫潤肺胃、生津止咳 [適用範圍]：用於**乾燥或皺、脣開舌燥、乾咳無痰、潮熱盜汗、失眠、聲音嘶啞、或熱性病之後陰虛津虧之口乾咽燥等症。
常用本湯有潤澤肌膚、補益身體、防止**乾燥、皺裂的作用。 草紅棗水魚湯 材料，蟲草一兩、紅棗十枚、生薑一片、水魚一斤。 製作方法，先將水魚放滾水中燙洗乾淨，除去內臟。
紅棗去核，生薑去皮洗淨、切片。 將所有原料放入煲中加水適量，隔水燉煮四小時，再加鹽調味即可。據說能滋陰補腎、強身健體、補益血氣、**頭痛眩暈。
4樓：匿名使用者
原料： 甲魚一隻（大約500克左右最好）、火腿、香菇（乾的，比較香）、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。 做法：
1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出； 2、放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉； 3、還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.
刮淨黑皮後，洗淨.就算基本清理完工了； 4、甲魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒； 5、然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧； 簡單的說就這幾步： 1.
將活龜砸破龜殼，再用小刀刮淨殼內肉，洗淨五臟； 2. 去掉頭尾、腳尖、膽、龜皮，剁成小塊； 3. 蔥白切成條； 4.
生薑拍破； 5. 將豬油倒鍋內燒熱，下蔥、姜煸炒； 6. 再下龜肉用熱油**，加精鹽，放適量水，裝大沙鍋煨至爛熟； 7.
加味精，裝入盤內即成。
5樓：仉於懷
玉米鬚燉水魚 配方：玉米鬚60克 水魚1條(250克) 紅棗7枚 蔥20克 姜15克 鹽少許 製作： 1．將水魚剁去頭、爪、除去內臟；玉米鬚洗淨，紅棗洗淨去核，蔥洗淨切段，薑切片。
2．玉米鬚放入鍋內，加水2000毫升，煎煮20分鐘，除去玉米鬚，加入水魚、姜、蔥、鹽， 燉熬1小時即成。 食法：每日2次，每次100克，吃水魚肉、喝湯佐餐、單食均可。
功效：滋陰補腎，益氣補血。 。 [
怎樣煲水魚湯
6樓：影視動漫小百科
1、準備材料：水魚：1只、土雞：1只、薑片：幾塊、料酒：少許、鹽：適量、紅棗：幾顆、枸杞：少許、雞精：少許。
2、雞和水魚切小焯水待用。
3、都焯一下水去掉髒東西，那樣煮的湯才好喝。
4、水魚洗的時候儘量洗掉身上外皮的髒東西。
5、清洗乾淨的，雞和水魚待用。
6、鍋內下入少許油，爆香姜塊，這裡的姜拍一下就好。
7、下入水魚偏炒幹水份。
8、倒入少許的料酒去腥。
9、倒入雞肉一起炒一會。
10、準備一壺開水倒入鍋裡煮一下，開了以後去掉浮沫。
11、再倒入砂鍋裡先不用蓋蓋子，等開了以後再去一下浮沫，放入紅棗，枸杞。
12、燉十幾二十分鐘後，這時可以看出的湯已成奶白色，放入鹽，雞精就不要拿勺子動湯了，那樣的湯就會留下一股生鹽味，不好喝，開大火燒開5分鐘這樣子就可以關火了。
13、煮好的湯盛入碗裡就可以喝了。
7樓：格調
主料：甲魚1條
輔料：鹽適量、枸杞適量、生薑適量、料酒適量、雞精適量。
1、從市場買回來的甲魚要求殺好去內臟（一定買的時候要求去內臟，自己一般很難處理）。如下圖所示：
2、用開水浸泡甲魚10分鐘左右這樣可以方便去掉甲魚身上的那層外膜。
3、將生薑切片大蔥切段洗一把枸杞枸備用，準備料酒鹽根據口味可適當放點雞精。
4、開始洗甲魚洗背殼的時候注意不要把硬殼周圍的鮶邊洗壞，肚皮四肢的表皮也要脫掉。
5、洗乾淨的甲魚。
6、湯鍋倒入清水依次放甲魚上述配料文火慢燉半個小時左右。
7、出鍋了。
甲魚湯怎麼做啊，甲魚湯怎麼做，要煲多長時間？
回答你好，很高興回答你的問題解答如下 一 食材 主料 活甲魚一隻 一隻甲魚可以製作6 8位菜品 香菜5克，蒜末3克。調料 二湯200克，黑胡椒粒3克，蠔油2克，生抽2克，鹽1克，味精2克，香醋3克，香油1克。二 製作 1 將甲魚宰殺洗淨，入淨鍋，下清水，加入適量的蔥 姜 料酒 鹽小火煮20分鐘左右至...
百度鯉魚湯怎麼做，鯉魚湯怎麼做？
材料鯉魚1條 約500克 紅棗10粒 黑豆20克 鹽1茶匙 5克 姜1小塊 清水1500毫升 做法1.將鯉魚去鱗 去鰓 去內臟 一般這些在買魚時可以讓賣主代為處理 洗淨後控幹水分，並用紙巾將魚身徹底擦乾。2.鍋中不放油，把黑豆放入鍋中，用小火炒至豆殼裂開。然後再洗淨，並瀝乾水分備用。3.在不粘鍋中倒...
魚湯燉豆腐怎麼做，魚湯燉豆腐怎麼做好吃
北海數碼站 對於魚湯燉豆腐這道菜不同的選材會造成不同的口味及不同的營養價值。選用鯽魚潤燥開胃 選用昂刺魚口感頗佳。我們有眾多的選法，但無論選材是什麼，處理完魚以後，做的過程還是大同小異，現在用鯽魚為例談一下魚湯燉豆腐的具體做法。首先是選材的時間 我們需要準備的是 一條大小適中的鯽魚，豆腐，西紅柿，蘿...