1樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下:
一、食材：
主料：活甲魚一隻（一隻甲魚可以製作6-8位菜品），香菜5克，蒜末3克。
調料：二湯200克，黑胡椒粒3克，蠔油2克，生抽2克，鹽1克，味精2克，香醋3克，香油1克。
二、製作：
1、將甲魚宰殺洗淨，入淨鍋，下清水，加入適量的蔥、姜、料酒、鹽小火煮20分鐘左右至熟並肉骨分離，撈出，取肉，改成小丁。
2、淨鍋下二湯燒開，下黑胡椒粒、蠔油、生抽、鹽、味精調味，放入甲魚丁燒開，勾芡，調少許香醋、香油，起鍋入盅，放香菜、蒜末點綴即可。
三、技術要點：
1、先用雞油將黑胡椒碎煸炒一下，這樣胡椒口味更香。具體操作方法：鍋下少許雞油，燒熱後下黑胡椒碎小火炒均勻至出香，即可。
2、煮甲魚時，煮至肉熟可拆肉即可，不要將其煮「落鍋」，否則甲魚肉軟塌塌的，口感不好。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝
更多9條
2樓：匿名使用者
野生甲魚便是大夥兒別名的鱉，又稱之為團魚，野生甲魚能夠 製成美味可口的美味端上飯桌，還能夠當做中藥材來應用，對人體有非常好的滋補養生功效，尤其是這些身患肝硬化，或是脾大的人，亦或是常常有驚癇的小孩子，吃甲魚的功效非常好，今日強烈推薦的特色美食便是燉甲魚湯。
一、甲魚湯
原材料野生甲魚，平菇，姜蒜
作法1、選擇野生甲魚，一斤上下的公鱉，尾吧外露殼的是母鱉。
2、將野生甲魚清洗一下，用剪子順著尾端，裁開，剪子頸部，剖出腸肚，用沸水燙全身，把那層黑色粘膜除掉，不然會很腥。
3、沿野生甲魚裙帶裁開，切片，殼、肉也剁塊。平菇清洗，切片，綽水，蔥切條，將原材料放進石鍋放水，火災，開後轉文火，約一小時時放進平菇、鹽，慢火兩小時就可以。
二、清燉甲魚湯
原材料主要材料：野生甲魚一隻(大概500克上下最好是)，香腸，平菇(乾的，較為香)，蔥姜蔥，紹興酒，鹽，雞精
作法(1)將野生甲魚越過身來，背朝地，肚望天，當它用勁翻盤將頸部伸到最多時，快速用利刃在脖根一剁，隨後提到控淨血.然後，放進溫度大約有70~80度，將屠宰後的野生甲魚放到開水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度依據野生甲魚的老嫩和時節把握）撈起來.
(2)晾涼後（急不可耐者可以用冷水侵泡減溫）用剪子或利刃在野生甲魚的腹部割開十字傷口，挖到內臟器官，宰下四肢和尾稍，重要得把腿邊的無鹽黃油給摘掉.
(3)也要把野生甲魚全身的黝黑汙皮輕輕地刮淨.留意可別把裙板（也叫毛邊，坐落於野生甲魚周邊，是野生甲魚的身上味道最香美麗的一部分）劃破或颳去.刮淨黑**後，清洗.
即使基本清除竣工了.
(4)野生甲魚生產加工進行後，放到碗裡，把切一片的香腸鋪平，平菇，蔥姜蔥還可以一起放進了，最終加上料酒.
(5)隨後便是花時間去燉了，看野生甲魚的尺寸，小些的一小時類似可以了，大的麼加上60分鐘吧.
三、高麗蔘甲魚湯
原材料活野生甲魚一隻（約500克）冷水1500ml西洋參片25克大棗8顆姜3大面積米酒1湯匙（5ml）鹽1/2湯匙（3克）
作法1)將野生甲魚去頭和內臟器官，斬成四大塊，清洗儲備用。
2)火鍋中倒進水，火災燒開後，倒進米酒，將野生甲魚塊和殼，一起放進開水中焯2分鐘後撈起來，並撕下甲魚殼裡側全透明的死皮。
3)把高麗蔘和大棗用冷水清洗預留。
4)石鍋內放進冷水1500ml，火災燒開後，放進野生甲魚煮2分鐘，假如還有白沫子得話，就
甲魚湯咋做
3樓：鄭州新東方烹飪學校
原料：甲魚一隻（大約500克左右最好）、火腿、香菇（乾的，比較香）、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。
做法：1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出；
2、放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉；
3、還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮淨黑皮後，洗淨.就算基本清理完工了；
滋補甲魚湯(16張)
4、甲魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒；
5、然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧；
4樓：安徽新東方烹飪學校
1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出；
2、放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉；
3、還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮淨黑皮後，洗淨.就算基本清理完工了；
甲魚湯怎麼做，要煲多長時間？
5樓：
甲魚湯要煲大概三個小時二十分鐘左右。準備的時間也需要三個小時。
春筍甲魚湯的做法：
需要提前準備：甲魚1只、幹香菇8朵、春筍1棵、枸杞10粒、紅棗10顆、鹽2勺、料酒2勺、純淨水1500毫升、蔥段4段、薑片4片
1、殺甲魚那一步由菜市場大叔代勞，回家切塊，浸泡3小時。煮一鍋清水，放入蔥段薑片，2勺料酒，甲魚塊，煮5分鐘。這一步是為了去除腥氣，要煮夠5分鐘，不要下水就撈出來。
2、枸杞，幹香菇用水泡發，紅棗洗淨，冬筍處理好（要事先煮一下）切塊。
3、過水的甲魚塊和蔥段，薑片，泡好的香菇一起放入電飯煲內膽中，加入沒過甲魚塊的純淨水。啟動電飯煲【煲湯】功能，進行第一個90分鐘的煲制。
4、90分鐘後，加入筍塊，啟動【煲湯】功能，進行第二個90分鐘的煲制。
5、180分鐘煲湯完成後，加入紅棗和枸杞。
6、加鹽調味，最後燉20分鐘。即可。
甲魚湯成品圖
6樓：匿名使用者
枸杞山藥甲魚湯
原料：甲魚800克，枸杞子30克，山藥30克，精鹽、黃酒、蔥段、生薑片、豬油各適量。
製法：先將甲魚殺後從頭頸處割開，剖腹抽去氣管，去內臟。斬去腳爪，入沸水鍋中焯一下，颳去背殼 的黑黏膜，剁成數塊，甲魚殼可與甲魚肉一同放在湯鍋內燉。
山藥洗淨切片，枸杞子去雜洗淨。鍋中注入適量清水，放入甲魚、枸杞子、山藥、精鹽 、黃酒、蔥段、生薑片 、豬油，用旺火燒沸後改用小火慢燉至肉熟爛入味，揀去蔥、生薑即成。
功效：潤澤**，美髮烏髮，並用於**乾燥、肌無光澤等症。本食具有烏鬚髮、潤肌膚、抗衰老的作用
清燉甲魚湯
我縣民間有「鯉魚吃肉，王八喝湯」的說法，意思是吃鯉魚目的在食其肉，而吃甲魚（俗名「王八」）目的則在於喝湯，因為甲魚營養全面，最適宜於做湯喝，這樣更能起到大補的作用，所以甲魚的一般吃法是做湯。
甲魚湯的基本做法是，取湖產活甲魚1只（約1公斤左右）。取生雞半隻（約200克）蔥、姜、蒜片各少許作為配料。準備清湯50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作為調料。
將活甲魚剁頭，控淨血，洗淨後放入沸水中稍燙撈出，刮淨黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。颳去硬蓋上的髒物薄皮。
勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。�
風味特點:湯汁白中透黃、鮮香異常。
怎麼做甲魚湯才好吃
7樓：你粉底沒我的厚
建議清燉甲魚湯，即以甲魚為主要材料燉制的湯。原汁原味，味道清新和濃郁的相互交融，營養也相對全面些。甲魚含有豐富的蛋白質，並含有一般食物中很少有的蛋氨酸，湯品營養豐富，是食補良品。
下面簡單介紹如何熬製這道清燉甲魚湯。
清燉甲魚湯的食材：甲魚500克、山藥15克、枸杞子10克、姜5克、大蔥10克、料酒10克、鹽4克。
清燉甲魚湯的做法：
1、將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、髒並洗淨。
2、姜、蔥切絲。
3、將山藥去皮，洗淨後切成塊。
4、在鍋里加入適量清水及姜、蔥、料酒、鹽，並加入枸杞、山藥、甲魚一起燉熟即可。一小時差不多夠了。
食用價值：
1、甲魚湯可以達到補血效果，因為它裡面的鐵元素含量非常高，比起普通的食物要高出幾百倍，所以有貧血問題的人或者身體比較虛弱的人就可以適當的吃一些甲魚湯，讓身體體質變得更強。
2、甲魚湯裡面還含有非常豐富的蛋白質，能夠讓身體免疫能力變強，還可以起到抵抗疲勞作用，甲魚湯裡面還含有非常豐富的龜板膠，含有人體所需要的多種氨基酸，可以美容**，還可以強壯身體。
8樓：全能指導餘老師
回答原料：
甲魚一隻（大約500克左右最好）、火腿、香菇（乾的，比較香）、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。
做法：1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出；
2、放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉；
3、還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮淨黑皮後，洗淨.就算基本清理完工了；
4、甲魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒；
5、然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧；
更多6條
9樓：積水成淵
甲魚湯營養豐富，對男女老少朋友都具有強身健體、祛病延年等療效，那麼甲魚湯怎麼做才好吃呢，下面我來詳細講解一下做法。
處理甲魚：甲魚宰殺去除內臟後，鍋中倒入燒至八十度左右放入甲魚，焯燙二三十秒後撈出，去除甲魚表皮的一層外皮，然後剁成小塊。放入鍋中再次焯水，水開後打去浮沫，撈出清洗乾淨備用。
準備配料：大蔥取蔥白一段，切薑片，白芷一片，花椒適量，大料一個，枸杞適量備用。
鍋中加少許油（豬油最佳，豬油熬出來的甲魚湯格外的白），油熱後放入薑片，蔥白，花椒大料，白芷炒出香味後倒入料酒，加入適量的水，水開後倒入砂鍋中，放入甲魚，中火煮十五分鐘轉小火煨十五分鐘。放入鹽，雞粉，胡椒粉調味，撒入枸杞，再煮五分鐘即可。
甲魚湯怎樣燉才好喝又有營養，怎樣做甲魚湯有營養
清燉甲魚湯，即以甲魚為主要材料燉制的湯。甲魚為鱉的俗稱，味道鮮美，營養價值極高，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等療效，不僅是餐桌上的美味佳餚，而且還可以作為一味中藥材入藥，藥用和食用價值極高。下面將詳細介紹清燉甲魚湯的方法。原料甲魚一隻 大約500克左右最好 火腿,香菇...
甲魚請問怎麼做才好吃，甲魚要怎麼做才好吃？
清燉甲魚湯 材料主料 甲魚一隻 大約500克左右最好 火腿，香菇 乾的，比較香 姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精 做法 1 將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血.接著，放入水溫大概有70 80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2 5分鐘 具體時間和溫...
如何熬甲魚湯，甲魚湯要怎麼燉才好喝，需要什麼材料
甲魚湯的做法詳細介紹 菜系及功效 骨質疏鬆食譜 想念的家常菜 很多人說甲魚湯很腥不好喝，川菜師傅教你做法，又鮮又香沒有腥味，營養又美味，全家都喜歡喝，農業，農村，農民，川菜，美食 禰淑琴竇妍 甲魚 蛇 水鴨三樣一起如何燉湯，要加什麼材料 夢幻西遊點卡充值了體驗狀態怎麼解不了 和母雞一起燉！放點姜 燉...