1樓：
清燉甲魚湯，即以甲魚為主要材料燉制的湯。甲魚為鱉的俗稱，味道鮮美，營養價值極高，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等療效，不僅是餐桌上的美味佳餚，而且還可以作為一味中藥材入藥，藥用和食用價值極高。下面將詳細介紹清燉甲魚湯的方法。
原料甲魚一隻(大約500克左右最好),火腿,香菇(乾的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精.
操作（1) 將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出.
(2) 放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3) 還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮淨黑皮後,洗淨.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成後,放在碗裡,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒.
(5)然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的麼再加60分鐘吧
2樓：我要的文章
甲魚與烏雞一起燉，既營養又健康，湯汁非常鮮美。
3樓：生活小達人
回答材料：活甲魚一隻(約500克) 清水1500ml 西洋參片25克 紅棗8顆 姜3大片 黃酒1茶匙(5ml) 鹽1/2茶匙(3克)
做法1) 將甲魚去頭和內臟，斬成四大塊，洗淨後備用。
2) 湯鍋中倒入水，大火煮開後，倒入黃酒，將甲魚塊和殼，一起放入沸水中焯2分鐘後撈出，並撕去甲魚殼內側透明的硬皮。
3) 把西洋參和紅棗用清水洗淨備用。
4)砂鍋內放入清水1500ml，大火煮開後，放入甲魚煮2分鐘，如果再有浮沫的話，就撇除乾淨，然後放入西洋參、紅棗和薑片，蓋上蓋子，改成小火煲煮2個小時。
5) 食用前，加入鹽調味即可。
希望我的回答能幫助到你哦，祝您生活愉快
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怎麼燉甲魚湯最補腎
4樓：嗶哩嗶哩
獨享整鍋雪花牛肉火鍋，就差一份泡麵就完美啦~
5樓：116貝貝愛
補腎甲魚湯的製作材料：
主料：甲魚500克
輔料：骨碎補15克,山藥(幹)15克,枸杞子10克
調料：姜5克,大蔥10克,料酒10克,鹽4克
甲魚湯的做法：
將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去內臟並洗淨。
2. 將山藥去皮，洗淨後切成塊。
3. 在砂鍋里加入適量清水及姜、蔥、料酒、鹽，並加入骨碎補、枸杞、山藥、甲魚一起燉熟即可。
4. 此種甲魚湯具有滋陰補腎、益氣健脾之功效，適於陰虛偏盛型骨質疏鬆症患者食用。
1.甲魚湯屬於閩菜，主要食材是甲魚，主要烹飪工藝是燉。甲魚含有豐富的蛋白質，並含有一般食物中很少有的蛋氨酸，湯品營養豐富，是食補良品。
2.甲魚全身是寶，其肉、甲、血、頭、膽、卵、脂肪均可入藥。甲魚對肝硬化、脾腫大有**作用，還能調節免疫功能，提高淋巴細胞轉化率，促進骨髓造血功能；甲魚血可作補血劑，將甲魚血和蜂蜜混合後讓糖尿病患者飲用，可降低血糖值。
3.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。
6樓：匿名使用者
洗乾淨後，直接清燉，小火慢熬最好，飲食雖然比藥膳方便，但飲食不如藥膳吸收快，一般兼有脾胃虛還是藥膳食療為好，可用九合湯直補更快
甲魚在食療較慢，入方卻有點晴之效，不要經常過量食用，滋補身體鍛鍊更重要，適當鍛鍊和藥膳同步會更好
7樓：匿名使用者
燉甲魚湯最補腎當然是清燉。
清燉甲魚湯的做法：
方法：1、將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、髒並洗淨（這道工序可以請菜場賣魚的幫你宰殺，我這隻甲魚從陽澄湖買來的，不過去菜場代殺的話，人家還是願意的。我現在很少做第一道工序了，以前不會，但是唯一我看他和我處理有很大的不同，菜場的人不放血的，這樣燉出來的湯就不會清，這點的確也是我沒有考慮的，如果下回請宰殺的話，我會要求先斬去頭放血再破開；
2、放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出之後用手戳去表面的白膜，這樣做出來的甲魚就沒有腥味
3、洗乾淨第一道工序之後，我會改刀，然後第二次焯水，再衝洗，這樣是讓甲魚進一步除去腥味，當然在第二次焯水的時候可以加薑片和料酒，然後再衝水；
4、把洗淨的甲魚放入碗中，放入切好的草菇、薑片、蔥結、然後鍋中放點純淨水，煮開調味，加鹽、雞精、胡椒粉、橄欖油倒在碗中；
5、大火隔水蒸40分鐘即可。
8樓：蕭雪
最好的是做甲魚湯。放點鹽，料酒生薑蔥和枸杞一起燉。營養成分不會流失。
9樓：黑暗帝恆
主料：甲魚500克
bai 輔料du：骨碎補15克,山藥(幹)15克,枸杞子zhi10克 調料：姜5克,大蔥10克,料酒dao10克,鹽內4克 甲魚湯的做法：
1. 將甲魚放入容熱水中宰殺，剖開，去內臟並洗淨。2.
將山藥去皮，洗淨後切成塊。3. 在砂鍋里加入適量清水及姜、蔥、料酒、鹽，並加入骨碎補、枸杞、山藥、甲魚一起燉熟即可。
10樓：和藹的瞬間永恆
燉甲魚時，要掌握好火候，應該用小火慢燉。
要蓋嚴鍋蓋，防止空氣的進入，能及時減少脂肪的氧化。
要後加入鹽，能保證口感，儲存營養。
11樓：小穎祥
還是多運動吧，沒事多跑步，有氧運動，多吃清淡的，不要熬夜，慢慢來，不能著急的！
怎樣做甲魚湯有營養
12樓：
朋友:加入黨參，紅栆，用沙鍋燉營養最好。
甲魚要怎樣煲湯才營養好吃？
13樓：硬幣小耗
材料活甲魚一隻（約500克） 清水1500ml 西洋參片25克 紅棗8顆 姜3大片 黃酒1茶匙（5ml） 鹽1/2茶匙（3克）
做法1) 將甲魚去頭和內臟，斬成四大塊，洗淨後備用。
2) 湯鍋中倒入水，大火煮開後，倒入黃酒，將甲魚塊和殼，一起放入沸水中焯2分鐘後撈出，並撕去甲魚殼內側透明的硬皮。
3) 把西洋參和紅棗用清水洗淨備用。
4) 砂鍋內放入清水1500ml，大火煮開後，放入甲魚煮2分鐘，如果再有浮沫的話，就撇除乾淨，然後放入西洋參、紅棗和薑片，蓋上蓋子，改成小火煲煮2個小時。
5) 食用前，加入鹽調味即可。
14樓：秋天裡的一粒米
美味甲魚湯的做法：甲魚買好後讓工作人員幫斷一下血（即在脖子處割一刀放血就行）。 2、拿回家後先用冷水沖洗乾淨全身（背面、肚皮和四肢可用手抹著洗，頭不要用手多抹洗，可以用水沖洗。
因甲魚破腹心不死，小心被咬）。洗甲魚時同時燒些開水待用（保證讓甲魚全身都浸到開水）。3、把沖洗好的甲魚放在盆子裡，將燒開的水澆在甲魚身上，怕燙的話可以用筷子幫助翻身，讓其身體的各部位都燙到，這樣就可以順利的抹掉其身上各部位的表皮，即一層軟軟的、薄薄的皮。
4、確認各處的表皮已抹乾淨（包括四隻爪子上的甲要拿掉），就可以開膛破肚了（可以用剪刀從脖子處往尾巴處剪過去），取出其內臟（捨去不可吃的，留下可吃的如肝、心等，沖洗乾淨存放好）。甲魚的肺此時比較難拿，可在後面的程式裡拿。此時準備些開水在鍋子裡待用。
5、把洗乾淨的甲魚軀殼（指沒了內臟而言），放入準備好的開水裡，放在爐子上燒開。燒開了就可以（不要多燒）。接下來就可以把甲魚進行肢解。
6、肢解時，水燙的話，可以少和些涼水（不能太多）或稍待些時間。這時可以先剝離背上的甲板，同時沿著甲板的邊沿把「裙邊」剝離；然後取下腹部的白色甲板；最後就可以按其四條腿、尾部分成五份。這時可以看到前面兩條腿相連處有塊紫黑色的、軟軟的東西，摸上去沒有肌肉的感覺，這就是肺（要把它拿掉）。
尾部不另分，也可分成四份。7、（這一程式可以和上面一程式合併在一起做）洗乾淨分好的每一份。頭部嘴上的硬喙可以用剪刀（剔除）取下；四條腿的肌肉中間有一塊塊、滑滑的、嫩黃色的油要細心地剝離乾淨，否則會有腥味。
8、 接下來可以煲湯了。蔥、姜、和甲魚同時下鍋，預先泡好的黑木耳也可放下。等湯燒開即關小火繼續燒（這時可將預先存放著的、洗乾淨的內臟放入湯中一塊煲）。
時間看甲魚的大小而定。一斤左右的甲魚兩小時左右差不多了。野生的可能時間又要稍多些。
酒在湯快好時放，鹽在起鍋前放。接下來，把我們今天實際操作的心得記錄如下：1.
目前這種季節選購甲魚時，最好是挑選一市斤左右的雄甲魚。2. 關於放料酒的時機，我們和姥姥的做法不太相同，我們是在湯第一次燒開的時候，即湯第一次達到沸騰的當口就加入料酒，通過對比證明：
在這個時機放入料酒，湯更鮮美、絲毫無腥味，而且甲魚肉吃起來更嫩、更爽。3. 我們放鹽的時機也比姥姥的做法略早，不過，肯定得在文火煲了足夠長的一段時間之後。
4. 起鍋前，不妨再加入少許雞精或蘑菇精，提味兒，但不宜多。5.
文火煲湯的時間並不是越長越好。像今天這樣，一斤左右的雄甲魚，文火煲了一個多小時也就足夠了。以上做法，凡是感興趣的、嘴饞的博友們都不妨參照著試一試，因為其做法表述得相當精確，幾近標準化，所以能保證實際操作的結果不會有太大的偏差。
不過，最後還是要鄭重提醒：1. 謹防「甲魚剖腹心不死」，尤其小心它的嘴，千萬別被冷不丁地咬上一口！
2. 此操作過程，需屢次和開水打交道，一定要防止燙傷！ 菜 名:
煲甲魚湯【製作過程】1、甲魚買好後讓工作人員幫斷一下血(即在脖子處割一刀放血就行)。2、拿回家後先用冷水沖洗乾淨全身(背面、肚皮和四肢可用手抹著洗，頭不要用手多抹洗，可以用水沖洗。因甲魚破腹心不死，小心被咬)。
洗甲魚時同時燒些開水待用(保證讓甲魚全身都浸到開水)。3、把沖洗好的甲魚放在盆子裡，將燒開的水澆在甲魚身上，怕燙的話可以用筷子幫助翻身，讓其身體的各部位都燙到，這樣就可以順利的抹掉其身上各部位的表皮，即一層軟軟的、薄薄的皮。4、確認各處的表皮已抹乾淨(包括四隻爪子上的甲要拿掉)，就可以開膛破肚了(可以用剪刀從脖子處往尾巴處剪過去)，取出其內臟(捨去不可吃的，留下可吃的如肝、心等，沖洗乾淨存放好)。
甲魚的肺此時比較難拿，可在後面的程式裡拿。此時準備些開水在鍋子裡待用。5、把洗乾淨的甲魚軀殼(指沒了內臟而言)，放入準備好的開水裡，放在爐子上燒開。
燒開了就可以(不要多燒)。接下來就可以把甲魚進行肢解。6、肢解時，水燙的話，可以少和些涼水(不能太多)或稍待些時間。
這時可以先剝離背上的甲板，同時沿著甲板的邊沿把"裙邊"剝離;然後取下腹部的白色甲板;最後就可以按其四條腿、尾部分成五份。這時可以看到前面兩條腿相連處有塊紫黑色的、軟軟的東西，摸上去沒有肌肉的感覺，這就是肺(要把它拿掉)。尾部不另分，也可分成四份。
7、(這一程式可以和上面一程式合併在一起做)洗乾淨分好的每一份。頭部嘴上的硬喙可以用剪刀(剔除)取下;四條腿的肌肉中間有一塊塊、滑滑的、嫩黃色的油要細心地剝離乾淨，否則會有腥味。8、接下來可以煲湯了。
蔥、姜、和甲魚同時下鍋，預先泡好的黑木耳也可放下。等湯燒開即關小火繼續燒(這時可將預先存放著的、洗乾淨的內臟放入湯中一塊煲)。時間看甲魚的大小而定。
一斤左右的甲魚兩小時左右差不多了。野生的可能時間又要稍多些。酒在湯快好時放，鹽在起鍋前放
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