1樓：帝都小女子
將豆角擇洗乾淨，瀝淨水分，然後放到太陽底下晒一個半到兩個小時左右，直至豆角乾爽柔軟。再準備一個乾淨的大盆，把晾好的豆角放進去，撒入細鹽（最好是用那種醃製專用鹽），鹽的用量為每500g豆角用50g鹽。然後用鹽輕輕揉搓豆角，直至豆角變成翠綠色就可以了。
補充說明：如果覺得太鹹，可以適當減少鹽的分量，這個並無嚴格的要求，依自己的口味而定。
容器的選擇和處理：
最好選用那種帶壇沿的泡菜罈子，以陶瓷的最好，用玻璃的也可以，但必須注意避光。先把選好的罈子用清水仔細清洗乾淨，然後再用開水燙洗幾遍，最後將罈子倒置，控淨水分後再任其自然風乾。
切記，罈子一定要清洗乾淨，不得有沾碰任何油類。否則，醃製的東西會很容易壞。
原料：鮮嫩豆角、水、冰糖、花椒、高度白酒各適量。
說明：豆角的用量根據罈子的大小來定，不能把罈子裝的太滿，距頂部至少要留一寸半左右的距離。水的用量也是根據罈子的大小來定，距頂部至少要留一寸左右的距離。
其它調味料的比例為1升水加25克冰糖、適量花椒。加冰糖是為了增加豆角的脆性，花椒起著調味和殺菌的作用。因為前面揉搓豆角時已經用了鹽，所以這裡不必再額外加鹽了，如果你還不夠鹹，那就再加點吧。
此外，這裡的水可以是自來水，可以是純淨水，也可以是淘米水。實踐證明，用淘米水醃製酸豆角速度更快、營養更高、風味也更好。
操作步驟：
第一步：把適量水倒入鍋中，加入冰糖、花椒，燒開後關火，讓其自然冷卻至室溫。
第二步：把處理好的豆角放入罈子，壓實，上面再壓上乾淨的重物，然後把完全冷卻的調料水倒入罈子中。
第三步：最後再加點高度白酒，蓋上壇蓋，倒入壇沿水密封，放於陰涼通風處儲存，如果是玻璃罈子還要注意避光。天熱一個星期左右就可以食用了，天冷要十五天左右。
如果想快點吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方晒半天，晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上。大約一天半左右就可以吃了。
補充說明：
二、第一次醃出的酸豆角一般不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，對發酵有一定的不利影響，下次再醃的時候就會酸很多了。
三、容器一定要密封好，否則，漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭。
四、醃好的酸豆角成黃綠色，水也比較渾濁，若有一些白色細沫浮在上面屬正常。
五、取食酸豆角用的筷子要保持乾淨，要用專筷。
六、酸豆角可根據口味需要，或多加些鹽，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因為其中的酸味是發酵來的，不是醋產生的。
七、泡菜滷越陳越好，如果儲存得好，可連續使用數年。
2樓：魯姐美食
醃製酸豆角怎麼做？豆角洗乾淨切碎，放入小米辣蒜末，姜鹽白糖，白醋白酒，攪拌均勻，密封后了冷藏兩個星期。
3樓：毛毛愛廚房
教你家常酸豆角醃製方法
4樓：匿名使用者
豆角切成兩寸段，開水快速氽燙後瀝乾（燙殺蟲卵），將豆角置入大玻璃缸中，倒入白米醋（不能用工業白醋）淹過豆麵，加數條辣椒幹、桂皮一根、丁香數粒。隔日就可以開始食用。夾起置於碟中，澆少許醋，加糖、生辣椒、菠蘿拌勻，就可食用。
只要不觸碰生水，一呈酸豆角可食用3個月。
5樓：一生平安
第一次醃的水還能用嗎
6樓：紫藤戀人
買個大的泡菜壇就可以了啊。
7樓：匿名使用者
直接拿個大桶子或大缸子
快速醃製酸豆角的方法竅門
8樓：北海數碼站
酸豆角是非常開胃的小菜，尤其是適合夏季食用，用來下飯是非常不錯的，酸豆角的吃法也是非常多的，可以拌麵吃，還可以炒著吃，味道都是非常美味的，而且還非常下飯。酸豆角雖然味道美味，但是很多人並不會醃製酸豆角，其實酸豆角的醃製方法是非常簡單的，那快速酸豆角的醃製方法呢?
豆角營養價值：
1、含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜;
2、含有豐富的維生素b、維生素c和植物蛋白質，能夠使人頭腦清晰，有解渴健脾、益氣生津的功效。
3、長豆角中所含的維生素c可以刺進人體抗體的合成，可以提高人體的抗病毒作用，還可以防止急性腸胃炎。
4、具有補腎的功效，可充分保證人的睡眠質量。
5、吃長豆角還能**嘔吐、積食、打嗝等不適。
醃酸豆角
食材準備：
虹豆1小把，鹽2克，白醋20克，辣椒5個，姜2片，花椒1小把
做法步驟：
(1)豇豆洗淨切碎，為的是更好地入味，最好切的比圖上更小一些;
(2)盛放到乾淨容器裡(最好是帶蓋子的容器)，撒鹽拌勻，醃上半小時;
(3)準備醃料，花椒的份量根據自己的喜好新增;
(4)鍋內放入能沒過豆角的水，倒入調料，加入白醋;
(5)大火燒開，再煮2分鐘，趁熱澆到豆角上，然後蓋上蓋子;
(6)第二天，豆角變色，就可以食用了，(如果是上午做的，一般下午就可以吃了)
女人吃豆角的好處
1、幫助消化
豆角所含b族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。
2、緩解便祕
豆角是粗纖維較多的蔬菜，孕婦食用還能促進大便的排洩，可有效緩解孕期便祕的狀況。
3、預防急性腸炎
豆角中所含的維生素c可以刺進人體抗體的合成，可以提高人體的抗體病毒作用，還可以防止急性腸胃炎。
4、能抗腫瘤
豆角中含有大量的維生素c，能促進人體抗體的合成，並能提高人體抗病毒的功能。豆角的種子能使人體產生腫瘤細胞抗體，能阻止癌細胞對人體的傷害，因此，常吃豆角有一定的抑制癌細胞的作用。
5、益氣生津、除煩解燥
豆角中含有植物蛋白質以及多種營養元素，能使人頭腦寧靜、調理消化系統，消除胸膈脹滿，還有解渴健脾、補腎止洩、益氣生津的功效。
6、利水消腫
豆角味甘性平，不僅對脾胃好，並且還有消暑化溼、利水消腫的功效，豆角中含有大量的碳水化合物和氨基酸，夏天常吃豆角能起到防暑消暑的作用，並能潤燥利小便，還能**食少便溏和婦女白帶過多。
醃酸豆角怎麼醃
9樓：北海數碼站
酸豆角可以起到提高食慾的效果，而且由於在夏季的時候是豆角的盛產季節，所以它的**也非常的便宜，自己動手對其進行醃製的話，是非常划算的，而且還可以保證健康衛生，各種輔料也可以根據自己的口味來進行選擇，但是大家最好不要一次醃製過多，不然容易變質，那麼怎樣醃酸豆角最好吃呢?
第一，怎樣醃酸豆角最好吃呢?把鹽放煮鍋裡，我用的是粗粒鹽，用普通做菜用的鹽也可以，加入白糖，然後再加入白醋和八角，倒清水，蓋上鍋蓋熬沸騰了，豇豆掐掉兩頭後，打結，把豇豆放玻璃瓶裡，為了加點味道，我放了幾段紅椒，熬沸騰的水晾涼後，倒玻璃瓶裡，蓋上蓋子，放冰箱裡(天氣不熱的話，可以不放冰箱)，20多天後，就醃好了。
第二，準備一個罈子，無論是玻璃的，還是陶瓷的都行，只要乾淨密封性好就可以。豇豆(豆角)清洗乾淨，晾晒稍微脫水分，才不會容易變質。3、調醃製酸豆角的鹽水：
鍋裡放入適量的清水，水的份量能泡浸過豇豆為準。放入適量的鹽(鹽跟水的比例：1：
50)，就是1000克水，放20克鹽，可以嘗試下味道，比平時炒菜鹹很多就可以。放入少許花椒增香，再放少許冰糖。大火煮開，攪拌調味融化，煮一分鐘，關火，放置擱涼備用。
將豇豆放入泡菜的罈子裡，加入蒜頭殺菌、辣椒提味，子姜增香，再倒入調製好的鹽水，最後加入少許的高度白酒，(加白酒發酵快，而且不會產生白色的泡沫。)蓋上蓋上，封口緊實嚴密。醃製一個星期就可以吃，不急的話醃製20天，更入味爽脆。
怎樣醃酸豆角最好吃呢?以上就是對其醃製方法進行了介紹，罈子一定要密封緊實，這樣才能阻擋空氣進入，抑制雜菌生長。還有因為原材料在缺氧的情況下，才能快速發酵，產生乳酸菌。
在大量的乳酸菌作用下，會使豇豆中的糖和微量物質，轉化為乳酸，這樣就形成了，酸豆角獨特的酸辣風味!
10樓：苦苦的掙扎
如何醃製酸豆角
1、食材：豆角、白酒、花椒、朝天椒、食用鹽、做法：將新鮮豆角洗淨之後去除兩端，存放在比較陰涼透風的地方存放，瀝乾淨豆角的水分使其在醃製之後可以將豆角的儲存時間加長，將辣椒洗淨晾乾，鍋中加入適量的清水燒開，將準備好的花椒置於水中進行燜煮一段時間之後，等水中有花椒的味道之後即可關火，將花椒水晾涼即可。
準備一個醃菜壇將準備好的花椒水倒在醃菜壇，再將之前已經瀝乾淨水分的豆角和辣椒一起置於醃菜壇中，再將花椒水完全匯入將豆角掩蓋至三分之一即可，最後將醃菜壇進行密封加蓋儲存，置於陰涼的地方大約在一週之後即可拿出食用。
二、酸豆角的醃製方法
1、食材：新鮮豆角、八角、桂皮、花椒、朝天椒、食用鹽、白酒、生薑2、做法：將新鮮的豆角洗淨之後，去除兩端再用比較常見的棉線將豆角串起來，置於比較陰涼透風的地方晾乾，瀝乾淨水分，將花椒、朝天椒以及生薑洗淨之後備用，鍋中加入適量的清水，將準備好的作料八角、桂皮、花椒、生薑等全部置於水中進行燜煮，等食材的味道開始溢位之後鍋中加入適量的食用鹽或者是白酒之後攪拌均勻，等清水中的食材全部入味之後即可關火晾涼備用，準備一個醃菜壇，洗淨之後進行晾乾，不要有殘留的水分，再將已經準備好的作料水全部都倒在醃菜壇中，再將之前準備好的豆角置於醃菜壇中，加入適量的白酒之後，即可加蓋進行密封儲存，再將醃菜壇置於比較陰涼透風的地方存放之後，等到大概在半個月左右的時間即可食用
食用酸豆角一定要適量的食用，酸豆角中含有一定量的亞硝酸鹽，食用過多的話會導致人體出現食用中毒的現象，適量的食用酸豆角的話可以起到開胃健食的效果，所以偶爾食用一些酸豆角還是有一定的好處的，而且酸豆角的做法也比較簡單，平時可以自己在家嘗試著醃製食用。
11樓：家居達人辰欣
回答醃泡椒酸豆角的準備食材：豆角、鹽、泡椒。
1，首先我們把豆角清洗乾淨，瀝乾水分，放到盆裡，撒上適量的鹽。
2，然後把豆角放進容器中，加上適量的清水，如圖所示。
3，然後我們再加入泡椒，放置一會，如下圖所示的樣子。
4，然後我們蓋上蓋密封，三天左右就可以食用了，如下圖所示。
5，三天後拿出泡椒豆角，切成小段，下圖就是已經醃製好的豆角。
推薦於 2019-10-16
ta的回答是否幫助到你了?
能夠幫助到你是知道答主們最快樂的事啦!
更多7條
12樓：魯姐美食
醃製酸豆角怎麼做？豆角洗乾淨切碎，放入小米辣蒜末，姜鹽白糖，白醋白酒，攪拌均勻，密封后了冷藏兩個星期。
13樓：耿鈮
在家就可以做出好吃的酸豆角
酸豆角的醃製方法
1.長豆角洗淨，放在通風處自然晾乾。2.乾燥並切成小方塊。3.根據個人口味加入適量的鹽，攪拌均勻。4.在瓶子裡緊緊按著，如果瓶子沒滿，就拿保鮮膜揉成一團填滿瓶口。倒在碗裡，加半碗水。不要放冰箱，常溫儲存。夏天一天，冬天三天，直到酸豆角和碗裡的水變成淡淡的土味。5.大蒜，剁椒，酸豆角不用洗，醃製前已經...
自制酸豆角的醃製方法
請叫我蘑菇娘娘 如何自制酸豆角？快來get吧 騎著蝸牛當房車 第一種 酸豆角 比較簡單的做法 豆角清洗乾淨，入淡鹽水中浸泡30分鐘，去除農藥殘留。然後取出暴晒4小時以上，切小段加入鹽醃製1小時，然後攥幹去除水分，加入大蒜碎，白酒，小米椒碎，裝入罈子中密封發酵20天以上，顏色變黃即可。第二種 酸豆角 ...
在家自己做酸豆角怎麼做，自己醃製的酸豆角的做法步驟圖，怎麼做好吃
東北小廚來哥 豆角切段泡好，加入鹽味精，海鮮醬油，陳醋辣椒麵芝麻，下入蔥姜花椒大料。 請叫我蘑菇娘娘 如何自制酸豆角？快來get吧 耿鈮 在家就可以做出好吃的酸豆角 魯姐美食 醃製酸豆角怎麼做？豆角洗乾淨切碎，放入小米辣蒜末，姜鹽白糖，白醋白酒，攪拌均勻，密封后了冷藏兩個星期。 豪傑飛鴻 食材主料豆...