生水可以泡酸豆角嗎,醃製酸豆角可以用水焯嗎怎麼回事啊?

時間 2021-06-20 11:34:25

1樓:匿名使用者

不可以!一定要保證上面沒有生水(即沒有燒開的水)

一個大的玻璃泡菜罈子

乾紅辣椒,茴香,八角,香葉,生薑,大蒜,花椒,桂皮(呃,不知道是不是叫這個名字,反正是種樹皮香料),鹽兩包,黃豆一小袋

做法:1.先將大罈子洗乾淨,放在一邊晾乾

2.燒一大鍋開水,要無油的,燒開後放鹽(比例拿不好的話,可以試下,感覺鹹了就可以),然後晾涼

3.將放涼的開水倒入罈子裡面,然後加入黃豆和香料類(生薑切成大塊,蒜剝掉皮就行),用個筷子 攪拌下,放在一邊靜置,第三天就可以把加菜進去了,蓋好蓋子,然後在罈子口加水,防止空氣進去。

4.剛做的泡菜,放置一個星期左右就可以吃了,第一遍做的泡菜,會比較鹹,而且不酸,不過沒關係的,一直放菜進去泡就行,慢慢的水就會酸了。大概一個月後,水會比較渾濁,這時就要用個沙布把水過濾一遍,裡面的料不要動,然後把罈子洗乾淨跟第一步一樣就行了。

懶人ps:

1.罈子口一定要保證有水,放一雙乾淨無油的筷子專門取菜,而且罈子要放在陰涼處。

2.泡菜罈子裡面有可能生花,這個不要緊的,可以倒點白酒進去(我倒的是紅星二鍋頭),如果覺得看著不舒服,可以用個勺子把白白的舀出來。好吧,我是懶人,任其自生自滅,到了天冷就自動沒有了。

3.放進去的菜一定要保證上面沒有生水(即沒有燒開的水),泡硬的菜比如青椒,紅蘿蔔,白蘿蔔一般要泡三天以上才入味,像包菜類的泡一晚上就可以了,泡久了會軟軟的,不好吃。

根據自己不同的口味新增辣椒,千萬不要放多了辣椒自己吃不了,美味可口的酸豆角製作非常的簡單,但他的營養價值和功效一點都不少啊,現在酸豆角已經成為家常的小菜,每家的飯桌上都會不時的出現有關酸豆角的菜系,這樣就是在平時的日常生活中吃出健康吃出營養。

2樓:匿名使用者

食材主料:豆角3斤 輔料:鹽適量、純淨水3l步驟1、鮮豆角冼淨,用溫開水燙淋後放在陰涼地方瀝乾水分。

2、準備容器冼淨,用開水燙淋消毒,放在陰涼地方控幹水分。

3、鍋中煮開水,慢慢放鹽,適當用試一下鹽水味有多重,感覺上比平時煮鹹一倍即可,煮好的水放涼備用。

4、把瀝乾水的豆角,按照容器的高度折斷,裝在容器內。

5、把放涼的鹽水,分別倒入裝有豆角容器內,瓶口加一層保鮮袋子(為的是更的的密封)蓋上瓶蓋,放在陰涼的地方一週後即可食用。

3樓:冷水灘澤聆聽力

不能,這樣也不符合衛生條件。而且會爛

醃製酸豆角可以用水焯嗎怎麼回事啊?

4樓:愚喬啊

醃製酸豆角可以用塑料盆但必須保證盆是乾淨無油的,醃製前不需要用水焯,經過醃製的酸豆角雖然沒有經過加熱處理,但醃製過程也會讓“凝集素”毒蛋白失去活性,不再會引起食物中毒,可以直接吃。醃製酸豆角可參考以下方法:

主料:豆角600克

輔料:食鹽50克,八角3粒,桂皮1段,幹辣椒適量,白酒適量,野山椒適量,冰糖40克

醃酸豆角的做法:

1、準備好食材,豇豆角洗淨晾乾。

2、準備醃料:食鹽、桂皮、幹辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。

3、煮鍋加入清水,加入食鹽、幹辣椒、八角、冰糖、桂皮等調料大火煮沸轉小火燒幾分鐘關火。

4、煮好的滷水晾涼備用。

5、晾去水分的豇豆角三四根盤在一起。

6、盤好的豆角放入無油無水的密封容器中(我用的是玻璃瓶)。

7、全部放好後倒入晾涼的滷水和野山椒、少許泡山椒的水,加入大約15毫升高度白酒。

8、蓋緊蓋子,密封發酵。

9、醃製了十天左右的酸豆角。

10、開啟看看,酸酸的微辣,可以用自己醃製的酸豆角做菜啦。

11、醃好的酸豆角可以直接吃。

5樓:娟姐美食家常菜

醃豆角的做法、醃豆角的做法大全竅門、醃酸豆角、醃豆角有毒嗎?醃豆角的做法技巧和竅門,家常做法 、烹飪技巧 、農村美食、特色菜譜、廚師長、家常菜、婆婆把豆角裝進雪碧瓶裡,半個月後開啟驚呆了,全家人搶著吃

6樓:黑澀靚仔

醃製酸豆角可以用

水焯,其具體做法如下:

7樓:牽瑜杞甘

醃製酸豆角最好不要用塑料盆!如果塑料盆質量不好會在醃製過程中釋放有害的東西!建議使用缸、罈子來醃製!

醃製之前把菜洗淨濾幹水分不然醃製滷水會壞掉、也不用切豆角!不要灼要不然才在醃製過程容易腐爛或則碎掉!

醃製的生菜洗淨可以直接食用味道很好!不影響口感!

8樓:匿名使用者

不是啊,我媽媽醃豆角都是放的生的啊,醃好後他自己就熟了,就是酸豆角嘛。那你像泡菜啥的都是生的放進罈子裡醃的啊,一段時間後就是熟的了。

你不知道嗎,就是的黃尿草陌嫡wlhlnnrgma1256418204偶

怎樣才能泡好酸豆角

9樓:啊往事知多少

做法:1.準備一些空瓶子,洗淨吹乾(跑跑裡面的味道),豆角洗淨去頭去尾滴乾水,根據所用的瓶子高度,把豆角切成段,塞進瓶子裡,然後燒一鍋開水,放上鹽,等水涼了倒進瓶子裡,封上蓋子等一個星期即可。

懶人ps:

1醃酸豆角如果有泡菜缸最好,沒有就拿平時裝罐裝食品的玻璃罐也一樣,(切忌不可以用塑料的)洗淨吹乾是為了跑掉裡面原來食物的味道。不管用什麼器皿,一定得保證裡面乾淨無油,不然這豆角就醃不成了。

2.醃酸豆角所放的鹽是因容器而定的,因為加的水一定要沒過豆角,如果容器大,水就多,鹽也要相對多放。一般來說醃酸豆角的水比較鹹,但不能鹹到發苦,拿捏不準的話可以直接用嘴嘗一下鹹度。

3.乾紅辣椒可用新鮮辣椒代替,辣椒粉可以不放,不吃辣的人可以什麼辣椒都不放。

好吧,我承認這個圖還有這個過程是我從網上找的,但是最開始做泡酸豆角,我可是按照這個一步一步來的哦;011-)

然後呢,是個比較複雜的版本

複雜版本:

材料:一個大的玻璃泡菜罈子

乾紅辣椒

茴香,八角,香葉,生薑,大蒜,花椒,桂皮(呃,不知道是不是叫這個名字,反正是種樹皮香料)

鹽兩包黃豆一小袋

做法:1.先將大罈子洗乾淨,放在一邊晾乾

2.燒一大鍋開水,要無油的,燒開後放鹽(比例拿不好的話,可以試下,感覺鹹了就可以),然後晾涼

3.將放涼的開水倒入罈子裡面,然後加入黃豆和香料類(生薑切成大塊,蒜剝掉皮就行),用個筷子攪拌下,放在一邊靜置,第三天就可以把加菜進去了,蓋好蓋子,然後在罈子口加水,防止空氣進去。

4.剛做的泡菜,放置一個星期左右就可以吃了,第一遍做的泡菜,會比較鹹,而且不酸,不過沒關係的,一直放菜進去泡就行,慢慢的水就會酸了。大概一個月後,水會比較渾濁,這時就要用個沙布把水過濾一遍,裡面的料不要動,然後把罈子洗乾淨跟第一步一樣就行了。

1.罈子口一定要保證有水,放一雙乾淨無油的筷子專門取菜,而且罈子要放在陰涼處。

2.泡菜罈子裡面有可能生花,這個不要緊的,可以倒點白酒進去(我倒的是紅星二鍋頭),如果覺得看著不舒服,可以用個勺子把白白的舀出來。好吧,我是懶人,任其自生自滅,到了天冷就自動沒有了。

3.放進去的菜一定要保證上面沒有生水(即沒有燒開的水),泡硬的菜比如青椒,紅蘿蔔,白蘿蔔一般要泡三天以上才入味,像包菜類的泡一晚上就可以了,泡久了會軟軟的,不好吃。

10樓:耿鈮

在家就可以做出好吃的酸豆角

11樓:楚霸霸吖

主要是選好你泡酸豆角的器具容器

酸豆角怎麼泡又酸又脆 怎麼做酸豆角最簡單的

12樓:微光裡的塵埃

用料長豆角    適量

水    1500

鹽    50克

花椒    1小把

高度白酒(高粱酒)    50克

自制酸豆角的做法

長豆角洗淨,徹底晾乾表面的水分。

用一個乾淨無油的鍋里加水,約1500毫升水加50克鹽,再加入一把花椒,燒開後繼續煮2分鐘,徹底晾涼後就是泡豆角的水。(根據容器的大小適當調整水和鹽的用量)

將長豆角卷好放入泡菜壇中,加入晾涼的花椒鹽水,確保豆角完全被淹沒,放好後往壇中倒入高度白酒,壇口蓋蓋,在上沿口注滿水,起到密封的作用。把瓶子放到陰涼的地方。

夏天存放大約5-7天左右就可以吃了。時間越長,酸味則越濃。用過的原汁可以反覆使用。每一次加入新的蔬菜同時要適量加一些鹽、酒,避免滷汁稀釋。

如果滷汁上方出現白色浮沫,可以用湯匙撈起丟掉即可,不放心的話可以將滷汁過濾出來重新煮沸放涼再用。

小貼士1、豆角應選用色澤青綠、無蟲眼、硬挺脆嫩的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆,不宜選用。豆角清洗乾淨後,要徹底晾乾,不能有生水。

2、泡豆角的容器必須清洗乾淨,不可以沾油,不能有生水,或者用開水燙一下也行。

3、醃製豆角的水配好後,要徹底晾涼才可使用。水量要根據容器的大小決定,食鹽約為水量的3-5%。這個並無嚴格的要求。

4、一定要確保豆角完全被鹽水淹沒,泡菜壇的上沿要始終保持有水,起到密封的效果。

5、夾取酸豆角的筷子要保持乾淨,不可以沾油,防止生長雜菌變質。

6、補水的方法與開始時一樣,用花椒水、鹽、高粱酒進行補充,注意必須等水完全冷卻後再加進去。

怎樣大量醃製酸豆角,快速醃製酸豆角的方法竅門

將豆角擇洗乾淨,瀝淨水分,然後放到太陽底下晒一個半到兩個小時左右,直至豆角乾爽柔軟。再準備一個乾淨的大盆,把晾好的豆角放進去,撒入細鹽 最好是用那種醃製專用鹽 鹽的用量為每500g豆角用50g鹽。然後用鹽輕輕揉搓豆角,直至豆角變成翠綠色就可以了。補充說明 如果覺得太鹹,可以適當減少鹽的分量,這個並無...

怎樣才能泡好酸豆角,怎樣泡酸豆角好吃竅門

啊往事知多少 做法 1.準備一些空瓶子,洗淨吹乾 跑跑裡面的味道 豆角洗淨去頭去尾滴乾水,根據所用的瓶子高度,把豆角切成段,塞進瓶子裡,然後燒一鍋開水,放上鹽,等水涼了倒進瓶子裡,封上蓋子等一個星期即可。懶人ps 1醃酸豆角如果有泡菜缸最好,沒有就拿平時裝罐裝食品的玻璃罐也一樣,切忌不可以用塑料的 ...

酸豆角的醃製方法

1.長豆角洗淨,放在通風處自然晾乾。2.乾燥並切成小方塊。3.根據個人口味加入適量的鹽,攪拌均勻。4.在瓶子裡緊緊按著,如果瓶子沒滿,就拿保鮮膜揉成一團填滿瓶口。倒在碗裡,加半碗水。不要放冰箱,常溫儲存。夏天一天,冬天三天,直到酸豆角和碗裡的水變成淡淡的土味。5.大蒜,剁椒,酸豆角不用洗,醃製前已經...