1樓：匿名使用者
涼拌粉蕨（本人最愛）
原料：蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量。
①將蕨菜擇洗乾淨，下開水焯幾分鐘，泡入涼開水中約30分鐘，切為長約2釐米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。
②將味精以溫水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成。
2、蕨菜炒雞絲
原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，幹澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、薑絲各適量，色拉油500克（約耗50克）。
製法：①將蕨菜洗淨用開水焯一下，泡入水中30分鐘後取出切為2釐米長段備用。
②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。
③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。
3、蕨菜湯
原料：蕨菜100克，清湯250克，蔥、薑末少許，味精、鹽、香油適量。
製法：將洗淨、焯好的蕨菜切末，同入清湯上火煮沸，入鹽、味精、蔥、薑末煮20分鐘，淋香油即成。
4、冬菇蕨菜
原料：蕨菜200克，香菇100克，胡蘿蔔20克，青椒1個，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水澱粉少許，色拉油30克。
製法：①將蕨菜擇洗乾淨，入沸水中焯熟，泡入溫水中1小時左右取出切寸段備用。
②香菇擇洗乾淨，切為粗絲，入沸水中焯一下撈出控去水分備用。
③胡蘿蔔、青椒分別洗淨，切成小碎了備用。
④蔥、姜洗淨切絲備用。
⑤鹽、味精、醬油、水澱粉調汁備用。
⑤炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、薑絲煸炒片刻，入香菇絲、蕨菜段、胡蘿蔔丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成
2樓：匿名使用者
材料：幹蕨菜一把 臘肉一條 郫縣豆瓣醬一勺 白糖 鹽 高湯 醬油 蔥 雞精適量
做法：1、將蕨菜提前用溫水泡發 清洗乾淨後 下入煮沸的水中焯燙5分鐘左右 撈出 過一遍清水
如果能買到新鮮蕨菜 這一步就能省略了
之後切成3釐米左右的段備用
2、在焯燙蕨菜時 在鍋中用小火煎一下臘肉 等臘肉出油 原本白色的油脂變得金黃 邊緣捲起即可撈出
3、繼續將油加熱到6成熱時 爆香蔥段 下蕨菜段翻炒 之後加入煎好的臘肉
加入一勺郫縣豆瓣醬 淋入一小勺醬油上色 一小勺糖拌勻 新增適量高湯用大火收幹 最後根據口味加入適量鹽和雞精調味 即可
臘肉本身就有鹽味 豆瓣醬和醬油的新增要適量 如果覺得味道重醬油和鹽可以省去
用一點點高湯可以使幹蕨菜更好的入味 而且最後的味道更加濃郁 沒有高湯可以用清水代替 用量不要太多2-3湯勺即可
材料是：土仔雞半隻，剁成一寸大小的塊；幹蕨菜3兩，用水發脹（新鮮的蕨苔沒有嚼勁，只適合拿來拌或者素炒。所以要用晒乾的）；生薑一大塊；鹽；味精適量。
做法：將雞肉用水淘洗兩遍，去除血水。不用飛水，這樣湯比較好喝。
大不了水開的幾分鐘內，打打湯麵上的浮沫。材料準備好後，除了鹽和味精，其他的一齊下鍋，簡單吧？像最鄉土的吃法吧？
大火燒開後改中火熬製。40分鐘後加鹽和味精；50—60分鐘後您就準備好嘴巴開吃吧，您哪！鹽為什麼不先加，主要是先加鹽，肉不容易耙。
3樓：曲奇餅為您服務
回答您好，1、準備食材：蕨菜200克、蒜米4瓣、辣椒2個、食用油10克、生抽10克、蠔油15克、白砂糖15克、陳醋10克、鹽1克、水適量、蔥花適量、芝麻油適量。
2、燒一鍋開水，放入蕨菜再次煮開後煮3分鐘。
3、撈出過涼水浸泡30分鐘以上，這樣處理過的蕨菜吃起來更安心。
4、蕨菜切成合適入口的長度。
5、蔥花只要葉子部分切成小段，辣椒切小圓圈，蒜米去皮切成小顆粒。
6、燒熱油鍋後，放入食用油，蒜米和辣椒煸出香味。
7、加入生抽，蠔油，鹽，白砂糖，陳醋，適量的水煮開，加入三分之二的蔥花煮熟。
8、把蕨菜放入深碗裡，吃的時候淋上煮好的湯汁，撒上剩下的蔥花即可。
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4樓：匿名使用者
泡了4天還沒有軟啊? 那麼你就放入開水鍋中煮個幾分鐘,花的部位個人感覺做涼拌蠻好的!我們公司就是一部分做成冷盤,一部分炒臘肉! 還過根還是硬一點才好吃.
5樓：瑞新壘
感謝大家支援！下飯小菜《涼拌蕨菜》下期更新菜品《涼拌
6樓：匿名使用者
燙火鍋和涼拌都好吃。或者把它晾乾煲湯
幹蕨菜怎麼做好吃
7樓：朵兒媽日常美食
這樣做的蕨菜簡單又好吃
8樓：
幹蕨菜燉肉皮
材料幹蕨菜，豬肉皮，蔥姜
做法1.提前兩到三個小時，將幹蕨菜頭部及老根剪去，泡於溫水中。
2.泡軟後清洗，直到清洗的水不再褐黃後切成段。
3.豬皮蒸至筷子一戳即過後晾涼，切成兩釐米見方的小塊。
4.鍋內放油，放入蔥姜炒出香味後放入蕨菜翻炒。
5.放入切好的肉皮繼續翻炒，直至肉皮變色。
6.滴入老抽翻炒均勻後倒入準備好的開水，沒過食材，放入兩片香葉和桂皮。
7.文火燉三十分鐘到四十分鐘。
8.放入鹽、雞精大火收汁即可。
新鮮蕨菜怎麼做好吃
9樓：射手
材料蕨菜，豬裡脊，胡蘿蔔，幹辣椒，調料：鹽，料酒，糖，生抽，味精做法1、新鮮的蕨菜提前用開水焯一下，入涼水浸泡兩小時以上；
2、蕨菜瀝乾水分，切成段；
2、豬裡脊、胡蘿蔔切絲，姜蒜切末，紅椒切碎；
3、胡蘿蔔提前焯水；
3、熱鍋冷油，油熱後爆香紅椒碎和蔥薑末；
4、下入肉絲大火翻炒至肉色變白；
5、下入胡蘿蔔絲翻炒片刻；
6、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻；
7、調入適量鹽、味精出鍋即可。
小訣竅1、胡蘿蔔可以不焯水，直接入油鍋炒出黃色胡蘿蔔油後，再下肉絲翻炒；
2、如果希望肉絲口感更嫩滑，可以提前用澱粉和料酒把肉絲醃製一小會兒。我為了提速，省略了此步驟。
10樓：匿名使用者
1，炸點尖椒肉醬，把蕨菜炒熟蘸醬吃。
2，蕨菜焯熟，切段，放生抽、麻油、辣椒油、米醋、鹽、雞精等調味料涼拌。
3，洗好、去頭尾、切段，炒肉絲，配點青椒。好吃。
11樓：
炒蕨菜的做法菜系及功效：私家菜 工藝：醃炒蕨菜的製作材料：主料：蕨菜300克
調料：香油10克,醬油10克,大蔥20克,大蒜（白皮）15克,芝麻15克,鹽10克
炒蕨菜的特色：清香可口。炒蕨菜的做法： 1. 蕨菜放在淘米水中浸泡後，連同淘米水一起煮沸；
2. 原封不動地晾涼後，用涼開水洗乾淨，繼續用涼開水浸泡；
3. 浸泡到莖杆光滑時，撈出擠去水分，切成長約5釐米長的莖條（若是鮮嫩芽、直接洗，切）；
4. 大蔥去根洗淨切成絲；大蒜剝去蒜衣搗成蒜泥；
5. 切好的蕨菜在香油鍋中煸炒；
6. 放入蔥、蒜、鹽、醬油翻炒，再倒入排骨湯100克；
7. 出熟味後，加入炒好的芝麻鹽，晾涼即可。
12樓：順昕科技
蕨菜就是一種價效比很高的野菜，大家在平時的生活中，若是能夠對這種菜加以研究，就可以做出很多美味可口的菜餚。那麼蕨菜怎樣做才合理？其實不難，大家只需要掌握這3種方法，便可以充分利用蕨菜，做出樸實的菜系。
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