1樓：007讀書
紅燒排骨的做法
原料:排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)
做法:1、排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用. 薑切片, 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)
2、鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入薑片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.
3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；
4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
5、撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時，
注意事項：
1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看。
2樓：匿名使用者
糖醋排骨
原料：豬肋排500克（選購時以骨頭較小的最佳）調料：陳醋4大匙，砂糖2又1/2大匙，細鹽1/4小匙，生抽1小匙，老抽1/2小匙
做法：1、豬肋排斬成小塊，用清水浸泡約20分鐘，中途反覆換水以去血水，直至排骨變為粉白色。
2、將排骨放入炒鍋內，加入清水（80ml)水量僅至排骨的2/3處，加鍋蓋中火煮約2分鐘至排骨變色。
3、將排骨和排骨湯分別用一隻碗盛出備用。
4、炒鍋內燒熱1大匙油，中火放入排骨翻炒約1分鐘。（時間不用久）5、炒好的排骨加入陳醋4大匙，約至排骨的1/3處。
6、加鍋蓋，用小火燜約2分鐘（要注意看火，醋很快會燜幹）7、燜至醋幹後，加入鹽，生抽，老抽，砂糖。
8、再將過程3中的排骨湯倒入鍋內，水量僅至排骨的2/3處。
9、加鍋蓋，用小火燜2分鐘，再開啟鍋蓋收汁。
10、最後湯汁收至濃稠即可上菜
3樓：
自制風味烤排骨 原料：900克排骨配料：2湯匙醬油，3湯匙海鮮醬，1湯匙料酒，五香粉適量，2茶匙糖，¼茶匙辣椒醬，2瓣大蒜搗碎，香菜適量。
做法：1、將肋骨切成條狀，待用。2、做醃泡汁，將醬油、海鮮醬、料酒、五香粉、糖、辣椒醬和蒜泥在一個大碗裡拌勻。
3、將切好的肋骨條碼放在一個盤子裡，倒入做好的醃泡汁，均勻塗滿加蓋放在冰箱冷藏室醃泡，不時翻動肋骨，醃泡至少1個小時。 4、將烤盤放入半盤開水，擱上烤架，把排骨從醃泡汁中撈出，放上烤架，剩下的醃泡汁暫留待用。 5、放在180℃的烤爐或微波爐30分鐘，撤走烤盤，將肋骨翻至另一面，塗上醃泡汁，再烤30分鐘，熟透即可，裝盤放上香菜，風味可口的烤排骨就做成了。
蔥烤排骨 原料： 大排骨 輔料： 小蔥 調味料：
蠔油、醬油、糖、雞蛋、幹澱粉、料酒 做法： 1.將大排骨洗淨，用厚的刀背將排骨肉捶鬆（力量不要大，不然肉會被捶爛的）。
2.將捶好的排骨放入容器中，加料酒、醬油、雞蛋、幹澱粉拌勻上漿（在這個過程中，還可以加適量的蠔油）。 3.
炒鍋中將油燒至7成熱，放入排骨開中火煎炸，等排骨肉的兩面都煎硬，撈出排骨。 4.鍋中留底油，放入小蔥煸香，倒入料酒熗鍋，將排骨排放在蔥上，加水（要淹沒排骨）、醬油、糖（可適量的多點），蓋上鍋蓋，燒開後，改中小火燜煮。
等鍋中的水燒剩三分之一時，在加蠔油，並調整好口味，開大火再煮若干時間（不要將水燒乾，排骨的湯汁可以用來拌飯），出鍋裝盤。 香烤排骨 材料： (1)排骨…800克 (2)薑末…少許 醬油…1杯 糖…2小匙 五香粉…2小匙 做法：
(a) 將(2)材料與排骨醃一個晚上，備用。 (b) 將烤箱預熱至190度。 (c) 將排骨放在烤架上，記得鋪鋁箔紙。
(紙上須塗少許的油) (d) 在烤的過程中，可用剩餘的(2)料刷在排骨上，2至3回，或者用烤肉醬也可以，時間大約需要15分鐘左右 南乳烤排骨 一、 原料 1、 主料： 豬肋排2.5公斤。
2、 配料： 南乳5塊。 3、 調料：
白醬油、汾酒、白糖、味精、蔥、姜、蒜。 二、 操作過程 1、 南乳壓碎，用少許湯調勻呈糊狀。蔥、姜、蒜切成末。
2、 把南乳、白醬油、汾酒、白糖、味精、蔥、姜、蒜調在一起。用手抓起調好的汁全部搓在排骨上，兩面都要搓勻，醃兩個小時。 3、 把醃入味的肋排用鉤子鉤住，放入燃好火的暗爐內烤熟。
4、 食用時，順骨縫拉成條，再剁成塊碼入盤內即可。 三、 特點 顏色紅亮、味鮮美。 注：
如沒有烤爐，把排骨放烤盤內用烤箱烤熟亦可
**:soso問
4樓：魯姐美食
燒排骨怎麼做？排骨放入冷水泡一個小時，加入薑絲料酒生抽老抽，一大勺奧爾良調料，攪拌均勻，然後把番茄切塊放煮鍋中，倒入醃好的排骨，燉40分鐘即可。
5樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
6樓：古楓
先把排骨洗淨，然後放入鍋中，用沸水濯一下。土豆去皮切方塊，鍋中放入油，先放排骨一會在放入土豆，翻炒一會，加入適量的醬油，鹽。加半碗水用中火煮至土豆軟即可。
起鍋前加入一勺的老乾媽和各種調味即可。
7樓：郭瑞傲
把排骨剁成小塊，然後在開水鍋裡抄一下，再重新在鍋裡放一些水，放入排骨，鹽，料酒，調料包，放幾滴醬油，蔥，姜。蒜，蓋好鍋蓋，開始燉。
8樓：大雁做美食
燒排骨怎麼做？先把排骨切段，倒入冷水中，加入薑片去腥，料酒生抽老抽，撈出後醃30分鐘，番茄倒入鍋中加入排骨，燜45分鐘，然後加入香菜即可。
9樓：長新很搞笑
這道菜可以說是零技術含量
10樓：匿名使用者
最間單的做法：
小排蘿蔔湯：蘿蔔小排加水煮開後去水，重新加水加生薑、八角再煮開後加料酒，好了小火煮1個半小時再加鹽加雞精可以上桌了。
11樓：匿名使用者
切斷後放入鍋內 加入調料 小火2個小時左右
12樓：匿名使用者
美食天下，排骨百種吃法，盡享美食！
13樓：匿名使用者
新鮮的就清蒸加點豆豉
冰凍過的就用油炒做糖醋的
14樓：
1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；
2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇；
4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；
5、上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。
15樓：
看你自己的口味了，排骨的做法太多了，沒有針對性不好處理的，呵呵
16樓：前輩屯
您好 在我感覺啊 排骨的做法其實種類是很多的 紅燒的 糖醋的，清燉的。。。。就我個人而言 清燉的比較好，1 先把排骨洗乾淨，主要是把血洗去 ，完後放在有水的鍋中煮它 煮到肉變色了有贓物的泡沫浮到水面時用漏勺澄去 2接著把排骨撈到高壓鍋中 倒入溫水，加入適量的鹽巴，味精雞精少許 煮沸的花椒水 還有放三四顆大料 還有白糖 料酒（它的作用主要是去除豬肉的腥味) 工作已就緒 就可以蓋上高壓鍋燉排骨了 十五分鐘以後就美味出鍋了。3 但是還有一個步驟：
說到的是清燉排骨湯嘛，再做一鍋水 把排骨放進鍋中 盛一些排骨湯倒進鍋中，湯煮沸後吧冬瓜切成片放入鍋中 大概煮3分鐘左右，倒入5毫克的胡辣粉（做湯用這個是很提味的 少倒一些是不辣的) 關火 把冬瓜排骨湯盛入適當的容器中，撒些許蔥花和香菜，閃亮就可以登場了，絕對美味！不信您可以試試。好味道不怕試
17樓：匿名使用者
紅燒、糖醋都可以啊。
18樓：匿名使用者
1、香酥排骨
[ft=,+0,]用料：
[ft=,+0,]1、豬排骨一斤。
[ft=,+0,]2、蔥三棵。
[ft=,+0,]3、老薑一塊。
[ft=,+0,]4、醬油一大匙。。
[ft=,+0,]5、五香粉咖啡匙。
[ft=,+0,]6、熟芝麻一大匙。
[ft=,+0,]7、香油一小匙。
[ft=,+0,]8、鹽、味精適量。
[ft=,+0,]9、湯或水一湯匙。
[ft=,+0,]做法：
[ft=,+0,]1、排骨斬段，過飛水撈出；蔥切段；薑切片。
[ft=,+0,]2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出後裝碗裡，放入醬油、薑片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。
[ft=,+0,]3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色後撈出。鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。
2、草莓醬排骨
[ft=,+0,]用料：
[ft=,+0,]1、豬排骨半斤。
[ft=,+0,]2、草莓醬兩大匙。
[ft=,+0,]3、蕃茄醬兩大匙。
[ft=,+0,]4、白糖一咖啡匙。
[ft=,+0,]5、鹽、雞精適量。
[ft=,+0,]做法：
[ft=,+0,]1、排骨斬段，飛水去血沫後撈出。
[ft=,+0,]2、將排骨裝盤子裡，放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時後，取出待用。
[ft=,+0,]3、鍋中放油燒至四成熱，放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鐘，下排骨、雞精，翻炒均勻後起鍋裝盤即成。
3、糖醋排骨
[ft=,+0,]用料：
[ft=,+0,]1、豬排骨一斤，斬段。
[ft=,+0,]2、白糖三大匙。
[ft=,+0,]3、醋四大匙。
[ft=,+0,]4、醬油兩大匙。
[ft=,+0,]5、蔥四棵，切段。
[ft=,+0,]6、老薑一小塊、蒜一瓣，均切片。
[ft=,+0,]7、泡辣椒六個，切段。
[ft=,+0,]8、澱粉一大匙，加水兌成芡汁。
[ft=,+0,]9、鹽適量。
[ft=,+0,]做法：
[ft=,+0,]1、將排骨過沸水，撈出瀝乾待用。
[ft=,+0,]2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆幹水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒後，加約兩斤水，燒沸後改小火燒約一小時。至湯汁快乾時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。
[ft=,+0,]4、豉香排骨
[ft=,+0,]用料：
[ft=,+0,]1、排骨一斤半。
[ft=,+0,]2、豆豉三大匙。
[ft=,+0,]3、芹菜二兩。
[ft=,+0,]4、蔥半兩。
[ft=,+0,]5、老薑一塊。
[ft=,+0,]6、蒜半個。
[ft=,+0,]7、油辣椒三大匙。
[ft=,+0,]8、蠔油兩大匙。
[ft=,+0,]9、乾紅葡萄酒半湯匙。
[ft=,+0,]10、鹽、雞精適量。
[ft=,+0,]做法：
[ft=,+0,]1、將排骨過沸水後撈出瀝乾水分；蒜切末；老薑一半切末一半切片；芹菜切段；蔥切段。
[ft=,+0,]2、在排骨中放入薑片、蔥段、乾紅葡萄酒，拌勻後碼味二十分鐘以上。
[ft=,+0,]3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出後瀝乾水分。
[ft=,+0,]4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色後撈出待用。
[ft=,+0,]5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下薑末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鐘，下排骨、油辣椒、芹菜、蠔油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。
[ft=,+0,]5、五香粉蒸排骨
[ft=,+0,]
[ft=,+0,]用料：
[ft=,+0,]1、豬排骨一斤，斬段。
[ft=,+0,]2、大米二兩。
[ft=,+0,]3、蔥四棵，切碎。
[ft=,+0,]4、甜麵醬一大匙。
[ft=,+0,]5、紅糖一大匙。
[ft=,+0,]6、醬油兩大匙。
[ft=,+0,]7、老薑極小塊，切末。
[ft=,+0,]8、醪糟汁兩大匙。
[ft=,+0,]9、五香粉一小匙。
[ft=,+0,]做法：
[ft=,+0,]1、在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜麵醬、醪糟汁、蔥碎、薑末、五香粉拌勻碼味。
[ft=,+0,]2、將珍珠米下鍋烘焙呈微黃色，盛出晾涼後，放攪拌機裡攪碎，倒入排骨中拌勻。上沸水蒸鍋裡用中大火蒸一小時。將碗取出後用另一**扣在碗上，把排骨翻倒在盤裡即可上桌。
[ft=,+0,]6、海帶排骨湯
[ft=,+0,]
[ft=,+0,]用料：
[ft=,+0,]1、豬排骨兩斤，斬段。
[ft=,+0,]2、鮮海帶一斤，切長方塊。
[ft=,+0,]3、老薑一塊，用刀拍破。
[ft=,+0,]4、花椒二十餘粒。
[ft=,+0,]5、黃酒兩大匙。
[ft=,+0,]6、鹽適量。
[ft=,+0,]做法：
[ft=,+0,]1、將海帶塊放沸水中十分鐘，撈出後泡清水裡。
[ft=,+0,]2、將排骨放沸水裡焯一下去血沫。
[ft=,+0,]3、在燉鍋中加半鍋水，下排骨、海帶、老薑、花椒、黃酒，大火燒沸後改微火煲一個半小時後放鹽，改中火燉約十分鐘，起鍋盛湯缽裡可配上適合自己口味的調料即可食用。
[ft=,+0,]7、蓮藕排骨湯
[ft=,+0,]
[ft=,+0,]用料：
[ft=,+0,]1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下後撈起。
[ft=,+0,]2、藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段後用刀拍破。
[ft=,+0,]3、老薑一切，用刀拍破。
[ft=,+0,]4、花椒約二十粒。
[ft=,+0,]5、黃酒兩大匙。
[ft=,+0,]6、鹽適量。
[ft=,+0,]做法：
[ft=,+0,]先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然後放入排骨，燒沸後打去浮沫，再放料酒、花椒、老薑，沸後改小火燉一小時後，放鹽再繼續燉一小時即成。
[ft=,+0,]8、冬瓜排骨湯
[ft=,+0,]用料：
[ft=,+0,]1、豬排骨一斤，斬塊。
[ft=,+0,]2、冬瓜一斤半，切約一釐米厚的片。
[ft=,+0,]3、蔥半兩，挽結。
[ft=,+0,]4、老薑一塊，用刀拍破。
[ft=,+0,]5、花椒約二十粒。
[ft=,+0,]6、黃酒兩匙。
[ft=,+0,]7、鹽適量。
[ft=,+0,]做法：
[ft=,+0,]1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，撈起備用。
[ft=,+0,]2、燉鍋中加水，放入姜塊、蔥結、花椒，燒沸後倒入排骨、黃酒。
[ft=,+0,]3、再次燒沸後放鹽，改微火煲一個半小時，再倒入冬瓜塊。
[ft=,+0,]4、改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟，撈去蔥結不要，盛燙碗裡即可上桌[ft=,+0,]。
[ft=,+0,]9、孜然排骨
[ft=,+0,]用料：
[ft=,+0,]1、豬排骨半斤，斬小段後充分洗淨。
[ft=,+0,]2、孜然粉一咖啡匙。
[ft=,+0,]3、花椒粉一咖啡匙。
[ft=,+0,]4、辣椒粉兩匙（可依個人喜好增減）。
[ft=,+0,]5、蔥兩棵切碎。
[ft=,+0,]6、老薑一小小塊切末。
[ft=,+0,]7、料酒兩大匙。
[ft=,+0,]8、白糖一匙。
[ft=,+0,]9、鹽、味精、紅油適量。
[ft=,+0,]做法：
[ft=,+0,]1、用鹽、薑末、蔥碎料酒放排骨裡拌勻醃兩小時以上。
[ft=,+0,]2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、紅油，拌勻。
[ft=,+0,]3、放微波爐裡高火烤10分鐘即成。
[ft=,+0,]10、紅燒排骨
[ft=,+0,]材料：排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
[ft=,+0,]做法：
[ft=,+0,]1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；
[ft=,+0,]2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
[ft=,+0,]
[ft=,+0,] 3.放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇；
[ft=,+0,]
[ft=,+0,] 4.放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；
[ft=,+0,]5.上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡
怎麼做排骨，怎麼做排骨啊？
蓮藕山藥排骨湯 食材 蓮藕 一根，山藥 一根，排骨 1斤，生薑 料酒 食鹽 香葉 桂皮 大料 適量。製作步驟 1 排骨放入冷水，加入適量料酒 生薑片，焯水洗淨備用。2 蓮藕去皮切厚片，山藥切段備用。3 排骨 蓮藕 山藥放入電高壓鍋，倒入適量料酒，放入適量生薑片 香葉 桂皮 大料 五香粉等一起烹飪。4...
紅燒排骨怎麼做，怎麼做紅燒排骨？
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉 排骨要切成大小合適的塊兒 今日份的紅燒排骨，喜歡的給個關注吧 排骨焯水炒香加水燉40分鐘 排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋 家庭...
排骨怎麼做，豬肉排骨怎麼做
材料排骨400克，薑片 大蔥 八角 茴香 桂皮 草果 香葉 丁香 花椒各適量，鹽 味精 白糖 料酒 醬油 色拉油各適量 做法1 排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。2 生薑切片 蔥洗淨後，去掉兩頭，打成一個蔥結。3 鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火。下入白糖。4 以小火...