1樓：baby剩單節快樂
酸蘿蔔的自制工序
1、準備一個可裝合葉水的陶壇一個，洗淨，容量以10升為宜。
2、準備2升左右米湯、5升冷開水。
3、將米湯、冷開水倒入壇內，加適量食鹽、白糖，可根據喜好加入蒜蒜頭、蒜杆。
4、將蘿蔔切成0.5釐米厚的片（蘿蔔較小的話，可整個放入），用冷開水洗淨放入壇中（本地紅皮蘿蔔更佳）。
5、將合葉中加入水，然後蓋上壇蓋（避免透氣致使酸水變味、變狀），4--5天后蘿蔔片即呈淡紅色，拿出，加適量味精、辣椒，根據自己的喜好再加適量的食鹽、白糖即可食用。
另：也可將刀鬥、蘿蔔葉柄、青菜葉柄一類的蔬菜放入壇內。
切記！！不要加生水，以防酸水變味、使酸水變涎狀
2樓：sunny半心人
回答您好，我已收到您的提問，請您稍等片刻，我立即為您提供解答服務
您好，以下為做酸蘿蔔的方法步驟：食材準備：蘿蔔500克、泡椒10克、生薑10克、大蒜10克、食鹽5克、白糖80克、白醋500克。
製作方法：
1.先將蘿蔔清洗乾淨，然後拿到太陽下晒2小時，接著切成條狀備用，如果沒有太陽晒，用布或者紙巾將蘿蔔表面的誰跟擦乾即可。
2.蘿蔔中放入5克食鹽，攪拌均勻後，醃製2小時，然後將蘿蔔醃出來的水全部去掉即可。
3.將白糖、白醋、大蒜、泡椒、生薑全部放入到鍋中，大火煮開，然後放入醃好的蘿蔔，煮2分鐘，接著將煮好的水放涼，最後將水和蘿蔔全部放入到碗中，耐心等待2小時，即可食用。
希望我的回答對您有幫助
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3樓：靜兒愛吃
飯店原來是這樣做醃蘿蔔的，難怪吃起來這麼好吃！
4樓：小管家美食
這種是屬於速成的酸蘿蔔做法，冰糖在裡面主要起到脆的作用，野山椒酸辣開胃，大紅浙醋上色
5樓：
材料蘿蔔500g，鹽少許，胡椒粉少許，雞精少許，糖少許，醋少許，生抽少許，花椒油少許
做法1.白蘿蔔削皮，切薄片，加鹽，抓軟，醃十分鐘2.待蘿蔔出水後，把水倒掉
3.糖\胡椒粉\生抽\醋，調汁
4.加少許花椒油
5.和醃好的蘿蔔倒在一起
6.蘿蔔再醃製十五分鐘左右，可以上盤
6樓：小東子先生
食材主料蘿蔔1000g 輔料鹽適量花椒適量泡椒適量糖適量白醋適量步驟1.開水加入食鹽後晾涼
2.準備白醋一瓶，花椒適量，泡椒適量
3.在容器內加入花椒，糖，泡椒和白醋適量
4.將蘿蔔切細條後倒入步驟3
5.將調好味的水倒入可密封的罐子裡，然後下入蘿蔔，用水將包菜完全淹沒6.第一次醃一個星期左右即可取出食用。下次再醃時可以根據個人口味加入鹽和糖等調味料，醃三天左右就可以食用了。
7.自己醃製的酸菜，可以根據自己的口味進行調節，不象在外面買的，酸甜不由自己
自己想做酸蘿蔔，要怎麼做？
7樓：小王子精選**
準備材料：蘿蔔 兩個、鹽 適量、罐頭瓶 1個、食鹽 2茶匙。
一、第一步將蘿蔔用清水洗乾淨，去皮，放旁邊備用，如下圖所示。
二、然後用菜刀將蘿蔔切成絲，放旁邊備用，如下圖所示。
三、將食鹽撒入蘿蔔絲中，拌勻，醃製30分鐘，如下圖所示。
四、罐頭瓶洗淨控幹水分，等會放蘿蔔絲用，如下圖所示。
五、然後將蘿蔔絲和淹出的水一併裝入瓶中，如下圖所示。
六、封口註明日期，15天后即可食用，15天后酸蘿蔔就已經完成了
8樓：小管家美食
這種是屬於速成的酸蘿蔔做法，冰糖在裡面主要起到脆的作用，野山椒酸辣開胃，大紅浙醋上色
9樓：匿名使用者
先準備泡菜壇 一般都是陶 或者用玻璃的
做泡菜先養水
1，乾淨的涼水，可用礦泉水，可以是晾冷的開水，我媽用泡好的茶水放涼（一般的茶就可以了）
2，鹽，比平時做湯要鹹，適量，完全憑感覺了，也可以用舌頭試試
3，白酒一小杯，高度的，要不了多少。但是會經常用得著。
4，花椒幾個（不吃麻的就別放 或少放）
5，辣椒幾個 小個的比較有辣味
6，冰糖幾顆 （據說用白砂糖做出來是苦的 沒試過 不知是真是假）
7，生薑切片
洗淨你想要泡的菜，比如白菜、洋白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、晾乾表面水份，塞裡邊，
把這些放入泡菜壇內，蓋好蓋子，如果是陶罐就在外沿里加上水。如果天氣熱，1-2天很快就有泡菜味道了。天涼就多泡幾天，一般也一個星期可以吃了。如果泡萵筍類的東西，1-2天就好了。
注意事項：
1，製作泡菜過程中，不能沾油沾生水，嘗菜的筷子一定要乾淨和乾燥，否則泡出來的湯容易起白泡。
2，罈子放在陰涼避光的地方。
3，如果起了白泡的話，可以放多一點白酒，密封三五天，待它慢慢消失。
4，每次放新的菜進去，也是要表面晾乾水分才行，新放入罈子後一定要根據菜的量再酌情加鹽。
5，定期把泡老了的泡菜夾出吃掉 久了容易爛掉和變得非常酸
6，有點受季節限制，天太熱就容易爛，只能放冰箱了
10樓：審計師
第一種方法：
原料：蘿蔔兩個、辣椒適量、姜一個、蒜兩個、泡椒適量、鹽100克、冰糖400克、是鹽的、花椒若干、白酒50克、2500毫升開水。
做法：1、備一個有罈子，燒2500毫升開水，倒入罈子裡冷卻後加入上述原料；
2、溶化後就可把蘿蔔泡入罈子即可沒有酸湯（酸本）大約需要十五天才能食用就時候的酸蘿蔔不是很酸，時間越長就會越酸，如有「酸本」一個星期就可食用了；
3、一般罈子裡有五斤水就得加100克鹽，300克冰糖，50克白酒，只吃酸的就少加一點冰糖即可。
1、罈子的清潔衛生一定得搞好，不能粘油和生水；
2、取食的筷子也得是專用的；
3、如發現罈子裡有白花，只要加上一點冰糖或白酒，白花就會消失；
4、蘿蔔要洗乾淨切成條或厚片晾乾水分再裝壇；
5、取食多次後就得適當補充一點鹽；
6、最好用土罈子不用玻璃罈子（泡菜見光就容易壞）。
第二種方法：原料如前
開始製作：
1、首先把燒開的開水倒入盆中，盆中放入糖，放入鹽，糖是鹽的四倍，(或是多點也沒關係)例：四湯匙糖(可多放，根據個人口味)，一湯匙的鹽，然後用筷子攪拌，待糖融化，開水冷卻後待用。
3、最後把切好的蘿蔔們放入已準備好的器皿裡，把盆中冷卻的水倒入器皿裡，正好沒過蘿蔔多出一個手指節那麼高就ok了，最後倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶蓋就可以，它的作用是讓蘿蔔們可以變得脆。
注意事項
第一，做這種菜夏季是最好的，幾天就可以酸，冬天也可以要半個月左右，天氣熱就可以快點吃到。
第二，用蓋封好，用筷子加蘿蔔時要用乾淨的筷子，如果筷子上有油，那一個器皿的蘿蔔就會壞掉了。
第三，鹹的和上面說的差不多，就是不用放糖。
11樓：匿名使用者
材料名稱
井水(山泉水\純淨水,自來水\泡菜壇\食鹽(或者專用泡菜鹽)\白酒\蘿蔔
材料選擇與配製
2.1 蘿蔔:選用冬至以後的蘿蔔,個頭最好是不用切的可以直接裝進壇口的那種,一般3兩左右大小為宜,洗淨涼幹水氣（表皮略用一點起皺最好）備用.
2.2 白酒：最好去酒廠買散裝原漿酒（我們一般用的清香型老白乾或醬香型）
2.3 麻糖：經常有小販背個揹簍敲得鐺鐺的那種糖（大米加麥芽做的，米白 色）
2.4 鹽水:井水直接加鹽（不用加熱，如果用自來水，要燒開後冷卻後再用），鹽與水的比例10:
0.3），加白酒，比例10: （0.
5~1），麻糖，比例:10:0.
52.5 泡菜壇：選用外表上釉的那種，壇沿比較深的那種，10斤或者20斤的，一定要檢查密閉性，漏氣的罈子泡菜會生花（雜菌）
3. 泡法
如果有家裡已經有泡菜,最好用泡菜的老鹽水,不用再加鹽,直接將涼乾的蘿蔔放進去就行；10斤壇裝6-7斤水，20斤裝14斤左右，按批比例加入鹽和麻糖，白酒，攪勻後下蘿蔔，加蓋，壇沿加水密封，一般兩月後可吃。期間，記得關注壇沿密封用的水，少了一定要補充，不能幹了，幹了蘿蔔會壞。當然，新泡的鹽水沒那麼香，多泡幾次才香。
如果喜有點辣味，可以放入一些尖椒一起泡，辣椒泡久了也會讓鹽水更香，泡三四次後要記得再補充適量白酒（每次加1兩左右）。
12樓：哇哇咿呀嘿呵呵
酸蘿蔔的做法：
將買來的大白蘿蔔洗淨削去皮（削皮更加入味且不留下皮上的澀味）待用。
將蘿蔔切斷，切條。（便於裝載及醃製）
將切好的蘿蔔放入大碗中，撒上一層鹽，拌勻，醃製45分鐘—1個小時左右，使得水分出來一部分。
在等待蘿蔔出水的這一段時間，我們來準備其他佐料。
首先是紅色尖椒切斷（也可根據情況不放）。
將白糖撒入倒有涼白開水的碗中。
然後加入白醋，充分攪拌均勻，然後嘗一下，看是不是你想要的口味。（用糖、水、醋調出來的汁的份量要蓋過你裝進容器裡的蘿蔔喲。）
將容器洗淨，晾乾。容器能密封就好
切條的蘿蔔醃製的時間到後，倒掉多出來的水分，用清水沖洗一下。
放入碗中擺好，將尖椒放入容器，倒入事先調好的汁，將蓋子蓋好，等待一天就可以吃了哦。
嘻嘻，希望喜歡。 （牧客）
13樓：犻犻是我
蘿蔔削皮，用冷開水洗一下，切塊，用適量的鹽醃半小時。然後準備白醋一瓶，花椒適量，泡椒適量，拿一個碗，在碗內加入花椒，糖，泡椒和白醋適量，將蘿蔔切細條倒入碗裡，將調好味的水（開水加入食鹽後晾涼）倒入可密封的罐子裡，然後下入蘿蔔，用水將蘿蔔完全淹沒，第一次醃一個星期左右即可取出食用。下次再醃時可以根據個人口味加入鹽和糖等調味料，醃三天左右就可以食用了。
自己醃製的酸菜，可以根據自己的口味進行調節，不象在外面買的，酸甜不由自己
14樓：麥穗的時光船
1、首先將買來的蘿蔔洗個澡，表皮水分擦乾淨；
2、切成小條狀，大小隨自己愛好，但也不要太大哦；
3、拌入適量食鹽醃製半小時（同學，注意表太鹹），慢慢有水分瀝出，將鹽水倒出；
4、然後再放入適量白糖放進容器裝好（依個人愛好可滴入幾滴花椒油），吃的時候取一些拌入紅亮酸爽的剁辣椒，其味無窮呀！
15樓：匿名使用者
用糖醋混合，別加熱，讓其自動溶解比較好，這涉及到口感問題，醋的用白醋，然後你的蘿蔔切片或者切絲都行，然後使糖醋溶液沒過食材，放上5-6小時就可以吃了，當然你的容器裡不能裝太實了！
16樓：大家機電
1、洗乾淨。2、切薄，不太薄。3、鹽水泡。4、密封。還有一種是風乾後再鹽水揉，涼去水風，密封....
17樓：匿名使用者
白蘿蔔或紅蘿蔔,我建議你用紅蘿蔔,因為裡面的肉是紅顏色的看起來好看,而且看著還有食慾 姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿蔔的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁； 鹽 做法： 紅蘿蔔(白)切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿蔔放著就不好吃了； 把切好的蘿蔔片放在一個盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越溥，醃的時間越短；期間要翻動幾次； 醃完將醃好的蘿蔔片放在一個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊； 用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱把這 個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
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做法一 食材準備 蘿蔔500克 泡椒10克 生薑10克 大蒜10克 食鹽5克 白糖80克 白醋500克。製作方法 1.先將蘿蔔清洗乾淨，然後拿到太陽下曬2小時，接著切成條狀備用，如果沒有太陽曬，用布或者紙巾將蘿蔔表面的誰跟擦乾即可。2.蘿蔔中放入5克食鹽，攪拌均勻後，醃製2小時，然後將蘿蔔醃出來的水...