如何做酸蘿蔔,自己想做酸蘿蔔,要怎麼做?

時間 2022-03-06 21:45:46

1樓:baby剩單節快樂

酸蘿蔔的自制工序

1、準備一個可裝合葉水的陶壇一個,洗淨,容量以10升為宜。

2、準備2升左右米湯、5升冷開水。

3、將米湯、冷開水倒入壇內,加適量食鹽、白糖,可根據喜好加入蒜蒜頭、蒜杆。

4、將蘿蔔切成0.5釐米厚的片(蘿蔔較小的話,可整個放入),用冷開水洗淨放入壇中(本地紅皮蘿蔔更佳)。

5、將合葉中加入水,然後蓋上壇蓋(避免透氣致使酸水變味、變狀),4--5天后蘿蔔片即呈淡紅色,拿出,加適量味精、辣椒,根據自己的喜好再加適量的食鹽、白糖即可食用。

另:也可將刀鬥、蘿蔔葉柄、青菜葉柄一類的蔬菜放入壇內。

切記!!不要加生水,以防酸水變味、使酸水變涎狀

2樓:sunny半心人

回答您好,我已收到您的提問,請您稍等片刻,我立即為您提供解答服務

您好,以下為做酸蘿蔔的方法步驟:食材準備:蘿蔔500克、泡椒10克、生薑10克、大蒜10克、食鹽5克、白糖80克、白醋500克。

製作方法:

1.先將蘿蔔清洗乾淨,然後拿到太陽下晒2小時,接著切成條狀備用,如果沒有太陽晒,用布或者紙巾將蘿蔔表面的誰跟擦乾即可。

2.蘿蔔中放入5克食鹽,攪拌均勻後,醃製2小時,然後將蘿蔔醃出來的水全部去掉即可。

3.將白糖、白醋、大蒜、泡椒、生薑全部放入到鍋中,大火煮開,然後放入醃好的蘿蔔,煮2分鐘,接著將煮好的水放涼,最後將水和蘿蔔全部放入到碗中,耐心等待2小時,即可食用。

希望我的回答對您有幫助

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3樓:靜兒愛吃

飯店原來是這樣做醃蘿蔔的,難怪吃起來這麼好吃!

4樓:小管家美食

這種是屬於速成的酸蘿蔔做法,冰糖在裡面主要起到脆的作用,野山椒酸辣開胃,大紅浙醋上色

5樓:

材料蘿蔔500g,鹽少許,胡椒粉少許,雞精少許,糖少許,醋少許,生抽少許,花椒油少許

做法1.白蘿蔔削皮,切薄片,加鹽,抓軟,醃十分鐘2.待蘿蔔出水後,把水倒掉

3.糖\胡椒粉\生抽\醋,調汁

4.加少許花椒油

5.和醃好的蘿蔔倒在一起

6.蘿蔔再醃製十五分鐘左右,可以上盤

6樓:小東子先生

食材主料蘿蔔1000g 輔料鹽適量花椒適量泡椒適量糖適量白醋適量步驟1.開水加入食鹽後晾涼

2.準備白醋一瓶,花椒適量,泡椒適量

3.在容器內加入花椒,糖,泡椒和白醋適量

4.將蘿蔔切細條後倒入步驟3

5.將調好味的水倒入可密封的罐子裡,然後下入蘿蔔,用水將包菜完全淹沒6.第一次醃一個星期左右即可取出食用。下次再醃時可以根據個人口味加入鹽和糖等調味料,醃三天左右就可以食用了。

7.自己醃製的酸菜,可以根據自己的口味進行調節,不象在外面買的,酸甜不由自己

自己想做酸蘿蔔,要怎麼做?

7樓:小王子精選**

準備材料:蘿蔔 兩個、鹽 適量、罐頭瓶 1個、食鹽 2茶匙。

一、第一步將蘿蔔用清水洗乾淨,去皮,放旁邊備用,如下圖所示。

二、然後用菜刀將蘿蔔切成絲,放旁邊備用,如下圖所示。

三、將食鹽撒入蘿蔔絲中,拌勻,醃製30分鐘,如下圖所示。

四、罐頭瓶洗淨控幹水分,等會放蘿蔔絲用,如下圖所示。

五、然後將蘿蔔絲和淹出的水一併裝入瓶中,如下圖所示。

六、封口註明日期,15天后即可食用,15天后酸蘿蔔就已經完成了

8樓:小管家美食

這種是屬於速成的酸蘿蔔做法,冰糖在裡面主要起到脆的作用,野山椒酸辣開胃,大紅浙醋上色

9樓:匿名使用者

先準備泡菜壇 一般都是陶 或者用玻璃的

做泡菜先養水

1,乾淨的涼水,可用礦泉水,可以是晾冷的開水,我媽用泡好的茶水放涼(一般的茶就可以了)

2,鹽,比平時做湯要鹹,適量,完全憑感覺了,也可以用舌頭試試

3,白酒一小杯,高度的,要不了多少。但是會經常用得著。

4,花椒幾個(不吃麻的就別放 或少放)

5,辣椒幾個 小個的比較有辣味

6,冰糖幾顆 (據說用白砂糖做出來是苦的 沒試過 不知是真是假)

7,生薑切片

洗淨你想要泡的菜,比如白菜、洋白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、晾乾表面水份,塞裡邊,

把這些放入泡菜壇內,蓋好蓋子,如果是陶罐就在外沿里加上水。如果天氣熱,1-2天很快就有泡菜味道了。天涼就多泡幾天,一般也一個星期可以吃了。如果泡萵筍類的東西,1-2天就好了。

注意事項:

1,製作泡菜過程中,不能沾油沾生水,嘗菜的筷子一定要乾淨和乾燥,否則泡出來的湯容易起白泡。

2,罈子放在陰涼避光的地方。

3,如果起了白泡的話,可以放多一點白酒,密封三五天,待它慢慢消失。

4,每次放新的菜進去,也是要表面晾乾水分才行,新放入罈子後一定要根據菜的量再酌情加鹽。

5,定期把泡老了的泡菜夾出吃掉 久了容易爛掉和變得非常酸

6,有點受季節限制,天太熱就容易爛,只能放冰箱了

10樓:審計師

第一種方法:

原料:蘿蔔兩個、辣椒適量、姜一個、蒜兩個、泡椒適量、鹽100克、冰糖400克、是鹽的、花椒若干、白酒50克、2500毫升開水。

做法:1、備一個有罈子,燒2500毫升開水,倒入罈子裡冷卻後加入上述原料;

2、溶化後就可把蘿蔔泡入罈子即可沒有酸湯(酸本)大約需要十五天才能食用就時候的酸蘿蔔不是很酸,時間越長就會越酸,如有「酸本」一個星期就可食用了;

3、一般罈子裡有五斤水就得加100克鹽,300克冰糖,50克白酒,只吃酸的就少加一點冰糖即可。

1、罈子的清潔衛生一定得搞好,不能粘油和生水;

2、取食的筷子也得是專用的;

3、如發現罈子裡有白花,只要加上一點冰糖或白酒,白花就會消失;

4、蘿蔔要洗乾淨切成條或厚片晾乾水分再裝壇;

5、取食多次後就得適當補充一點鹽;

6、最好用土罈子不用玻璃罈子(泡菜見光就容易壞)。

第二種方法:原料如前

開始製作:

1、首先把燒開的開水倒入盆中,盆中放入糖,放入鹽,糖是鹽的四倍,(或是多點也沒關係)例:四湯匙糖(可多放,根據個人口味),一湯匙的鹽,然後用筷子攪拌,待糖融化,開水冷卻後待用。

3、最後把切好的蘿蔔們放入已準備好的器皿裡,把盆中冷卻的水倒入器皿裡,正好沒過蘿蔔多出一個手指節那麼高就ok了,最後倒入一些酒,白酒不用太多,一瓶蓋就可以,它的作用是讓蘿蔔們可以變得脆。

注意事項

第一,做這種菜夏季是最好的,幾天就可以酸,冬天也可以要半個月左右,天氣熱就可以快點吃到。

第二,用蓋封好,用筷子加蘿蔔時要用乾淨的筷子,如果筷子上有油,那一個器皿的蘿蔔就會壞掉了。

第三,鹹的和上面說的差不多,就是不用放糖。

11樓:匿名使用者

材料名稱

井水(山泉水\純淨水,自來水\泡菜壇\食鹽(或者專用泡菜鹽)\白酒\蘿蔔

材料選擇與配製

2.1 蘿蔔:選用冬至以後的蘿蔔,個頭最好是不用切的可以直接裝進壇口的那種,一般3兩左右大小為宜,洗淨涼幹水氣(表皮略用一點起皺最好)備用.

2.2 白酒:最好去酒廠買散裝原漿酒(我們一般用的清香型老白乾或醬香型)

2.3 麻糖:經常有小販背個揹簍敲得鐺鐺的那種糖(大米加麥芽做的,米白 色)

2.4 鹽水:井水直接加鹽(不用加熱,如果用自來水,要燒開後冷卻後再用),鹽與水的比例10:

0.3),加白酒,比例10: (0.

5~1),麻糖,比例:10:0.

52.5 泡菜壇:選用外表上釉的那種,壇沿比較深的那種,10斤或者20斤的,一定要檢查密閉性,漏氣的罈子泡菜會生花(雜菌)

3.  泡法

如果有家裡已經有泡菜,最好用泡菜的老鹽水,不用再加鹽,直接將涼乾的蘿蔔放進去就行;10斤壇裝6-7斤水,20斤裝14斤左右,按批比例加入鹽和麻糖,白酒,攪勻後下蘿蔔,加蓋,壇沿加水密封,一般兩月後可吃。期間,記得關注壇沿密封用的水,少了一定要補充,不能幹了,幹了蘿蔔會壞。當然,新泡的鹽水沒那麼香,多泡幾次才香。

如果喜有點辣味,可以放入一些尖椒一起泡,辣椒泡久了也會讓鹽水更香,泡三四次後要記得再補充適量白酒(每次加1兩左右)。

12樓:哇哇咿呀嘿呵呵

酸蘿蔔的做法:

將買來的大白蘿蔔洗淨削去皮(削皮更加入味且不留下皮上的澀味)待用。

將蘿蔔切斷,切條。(便於裝載及醃製)

將切好的蘿蔔放入大碗中,撒上一層鹽,拌勻,醃製45分鐘—1個小時左右,使得水分出來一部分。

在等待蘿蔔出水的這一段時間,我們來準備其他佐料。

首先是紅色尖椒切斷(也可根據情況不放)。

將白糖撒入倒有涼白開水的碗中。

然後加入白醋,充分攪拌均勻,然後嘗一下,看是不是你想要的口味。(用糖、水、醋調出來的汁的份量要蓋過你裝進容器裡的蘿蔔喲。)

將容器洗淨,晾乾。容器能密封就好

切條的蘿蔔醃製的時間到後,倒掉多出來的水分,用清水沖洗一下。

放入碗中擺好,將尖椒放入容器,倒入事先調好的汁,將蓋子蓋好,等待一天就可以吃了哦。

嘻嘻,希望喜歡。                 (牧客)

13樓:犻犻是我

蘿蔔削皮,用冷開水洗一下,切塊,用適量的鹽醃半小時。然後準備白醋一瓶,花椒適量,泡椒適量,拿一個碗,在碗內加入花椒,糖,泡椒和白醋適量,將蘿蔔切細條倒入碗裡,將調好味的水(開水加入食鹽後晾涼)倒入可密封的罐子裡,然後下入蘿蔔,用水將蘿蔔完全淹沒,第一次醃一個星期左右即可取出食用。下次再醃時可以根據個人口味加入鹽和糖等調味料,醃三天左右就可以食用了。

自己醃製的酸菜,可以根據自己的口味進行調節,不象在外面買的,酸甜不由自己

14樓:麥穗的時光船

1、首先將買來的蘿蔔洗個澡,表皮水分擦乾淨;

2、切成小條狀,大小隨自己愛好,但也不要太大哦;

3、拌入適量食鹽醃製半小時(同學,注意表太鹹),慢慢有水分瀝出,將鹽水倒出;

4、然後再放入適量白糖放進容器裝好(依個人愛好可滴入幾滴花椒油),吃的時候取一些拌入紅亮酸爽的剁辣椒,其味無窮呀!

15樓:匿名使用者

用糖醋混合,別加熱,讓其自動溶解比較好,這涉及到口感問題,醋的用白醋,然後你的蘿蔔切片或者切絲都行,然後使糖醋溶液沒過食材,放上5-6小時就可以吃了,當然你的容器裡不能裝太實了!

16樓:大家機電

1、洗乾淨。2、切薄,不太薄。3、鹽水泡。4、密封。還有一種是風乾後再鹽水揉,涼去水風,密封....

17樓:匿名使用者

白蘿蔔或紅蘿蔔,我建議你用紅蘿蔔,因為裡面的肉是紅顏色的看起來好看,而且看著還有食慾 姜兩三片, 糖醋適量,主要看你用的蘿蔔的大小,糖醋的比例差不多是2:1,再加兩三勺水,稍微稀釋一下這個糖醋汁; 鹽 做法: 紅蘿蔔(白)切片,如果要當天吃,就少切點,否則蘿蔔放著就不好吃了; 把切好的蘿蔔片放在一個盆裡,撒上鹽,醃大約二十分鐘,切的越溥,醃的時間越短;期間要翻動幾次; 醃完將醃好的蘿蔔片放在一個玻璃瓶裡,姜也一同放在瓶子裡,塞緊; 用一個小鍋把水,糖,醋混合,開煮,邊煮邊攪拌,使糖完全融化,這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜,煮開之後,趁熱把這 個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡,糖醋汁要沒過蘿蔔條,晾涼之後蓋上瓶蓋,在室溫放置一天,就可以吃了,吃不完的放冰箱。

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蘿蔔酸的做法 食材 蘿蔔適量 鹽適量 辣椒適量 米醋適量 白糖適量做法步驟 1 將蘿蔔洗乾淨,然後削皮,將蘿蔔切片,把蘿蔔片全部放進盆裡。2 往盆裡倒鹽,攪拌均勻,醃製半個小時。3 切三四個辣椒,將蘿蔔再次洗淨,倒入米醋,加入白糖 辣椒4 把蘿蔔搖晃,把各種佐料攪拌均勻,即可。蘿蔔酸如何製作。20人...

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