1樓：匿名使用者
您好；1>常見常用的猴頭烹調方法，可扒，可燒，可燉，可燴，也可以蒸、炒、煨、燜、滷等。猴頭入餚，可作為主料單成菜或配合其他烹飪原料，葷素皆宜。家常猴頭菜餚，多切片炒菜、燒湯，味極鮮美；用它蒸雞、蒸肉，更是風味獨特。
據美食家講，猴頭作為烹飪原料，從成菜的色、香、味各方面來看，野生的比人工栽培的好
2>肚片炒猴頭菇
[原料] 幹猴頭菇30克，熟豬肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。
(製法) 將幹猴頭菇用溫水泡發，洗淨，順刺切片，人沸水鍋氽去苦味，撈出控幹水；熟豬肚切成片。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒勻後裝盤，撒上胡椒粉即可。
(功效) 助消化，補虛損，健脾胃。
3>菜心炒猴頭菇
(原料) 水發猴頭菇800克，火腿片20克，青菜心120克，雞蛋2個，蔥段、薑片、精鹽、溼澱粉、雞湯、熟豬油各適量。
(製法) 將水發猴頭菇順刺切片，人沸水鍋內氽10分鐘，撈出，控幹水，放碗內，加蔥段、薑片、精鹽、雞湯，上籠蒸35分鐘，取出潷去湯汁，去蔥、姜。在雞蛋清碗內加溼澱粉、雞湯調成糊，塗在猴頭菇片上，投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色
出鍋。鍋內留底油，燒熱後下火腿片、青菜心翻炒，投下猴頭菇
片、雞湯燒沸，用溼澱粉勾芡即可。
[功效] 開胃健脾。
4>肋條肉燒猴頭菇
(原料) 水發猴頭菇250克，豬肋條肉150克，水發黑木耳、水發玉蘭片、油菜心各50克，海米、精鹽、味精、雞蛋、醋、蔥、姜、幹澱粉、清湯、香油、熟豬油各適量。
(製法) 將水發猴頭菇去根蒂，切成片，人沸水鍋中略氽後撈出，擠幹水；豬肋條肉去皮，洗淨，剁成茸，放人碗內，加雞蛋清、水、精鹽攪勻上勁，擠成圓子，放人沸水鍋中氽熟撈出；水發玉蘭片、油菜心洗淨，切成片；蔥、姜洗淨，分別切成細絲。將油菜心放人沸水鍋中氽熟撈出。炒鍋上小火，放人熟豬油和用幹澱粉調成的雞蛋黃液，攤成蛋皮取出，切成片。
炒鍋內加入清湯、玉蘭片、海米、黑木耳、油菜心、蔥絲、薑絲、蛋皮、豬肉圓子、猴頭菇片燒沸，加精鹽、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出鍋即可。
[功效] 適用於貧血。
5>猴頭菇清燉排骨
[原料] 鮮猴頭菇250克，豬排骨200克。香菇3個，精鹽、醬油各適量。
(製法) 將鮮猴頭菇浸泡去苦味；香菇泡發後切片；豬排骨洗淨後切成小塊。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中，放水適量，用旺火煮半小時，加入精鹽、醬油即可。
[功效] 助消化，健身體。
6>蹄筋紅燒猴頭菇
[原料， 水發猴頭菇200克，蹄筋250克，冬筍、火腿、海米各20克，雞油、醬油、料酒、白糖、味精、蔥、姜、豬油、精鹽各適量。
(製法] 將水發猴頭菇順刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬筍切成片；蔥、姜切成豆瓣片。將猴頭菇片、蹄筋段人沸水鍋中焯一下取出。炒鍋加豬油燒至七成熱時，倒人猴頭菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，瀝去油。
原鍋加蔥片、薑片、火腿片、冬筍片、海米、猴頭菇片、蹄筋段，再加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和水，燒沸後改小火燒至汁濃，淋人雞油，起鍋裝盤即可。
[功效] 助消化，強筋骨。
7>猴頭菇燉狗鞭
(原料) 猴頭菇50克，狗鞭20克，羊肉250克，巴戟、菟絲子各15克，肉蓯蓉、肉桂、料酒、味精、花椒、姜、豬油、精鹽各適量。
(製法) 將狗鞭用水泡發，洗淨；猴頭菇用熱水泡發，與洗淨的狗鞭、羊肉同放人沸水鍋內煮，放人姜、料酒、肉桂、花椒，待鍋開後改用小火煨至六成熟。將菟絲子、巴戟、肉蓯蓉裝入紗布袋內，紮好口放人鍋內繼續燉，待狗鞭、羊肉熟爛後撈出改刀，裝碗裡，加味精、精鹽、豬油。飲湯，食肉，隔2—3日燉食1次，連服3～5劑。
[功效] 溫補腎陽。
8>冬筍燒猴頭菇
(原料) 猴頭菇550克，火腿片、熟冬筍片、料酒、精鹽、蔥結、薑片、油菜心、熟豬油各適量。
(製法) 將猴頭菇去根蒂，順毛批成大片；油菜心洗淨，切成段。炒鍋上中火，放熟豬油燒熱，投入薑片、蔥結炸香，加料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段燒沸，改小火燒至猴頭菇片鬆軟，再改用中火，加精鹽，淋上熟豬油，倒人大圓盤內即可。
[功效] 適用於失眠。
9>猴頭菇燴玉蘭片
(原料] 猴頭菇200克，火腿片45克，水發玉蘭片40克，雞蛋3個，溼澱粉、味精、青豆、料酒、薑汁、蔥段、精鹽、醬油、雞湯、熟豬油各適量。
(製法] 將猴頭菇去蒂，洗淨，人沸水鍋中焯一下撈出，擠幹水，批成薄片，放人碗內，加雞蛋清、精鹽、溼澱粉，攪拌均勻，然後將猴頭菇片逐一放人沸水鍋中氽熟撈出。炒鍋用中火，加熟豬油燒熱，投入蔥段炸香，加入料酒、水發玉蘭片、青豆、醬油、薑汁、精鹽、雞湯、猴頭菇片、火腿片，燜至湯稠時加味精，用溼澱粉勾芡，淋入熟豬油，出鍋裝盤即可。
[功效] 適用於四肢無力、神經衰弱、失眠。
10>冬菇燒猴頭菇
(原料] 幹猴頭菇200克，水發冬菇250克，火腿100克，黃瓜皮40克，鮮湯、料酒、精鹽、味精、溼澱粉、醬油各適量。
(製法) 將幹猴頭菇放入沸水鍋中燜約30分鐘取出，去蒂，擠幹水，加入溫水中浸泡片刻，洗淨，瀝乾水，順毛切成薄片；水發冬菇、黃瓜皮洗淨，分別切成薄片；火腿切成薄片。將猴頭菇片、火腿片、冬菇片、黃瓜皮分別擺成4排，放人碗內。將料酒、醬油、鮮湯、精鹽倒入另1碗內調勻，然後澆人擺有猴頭菇的碗內，上籠蒸約60分鐘取出，潷出湯汁，扣在盤內，揭去碗。
湯鍋上旺火，倒人潷出的湯汁燒沸，放味精，用溼澱粉勾芡，出鍋澆在盤內即可。
[功效] 適用於慢性支氣管炎。
11>沙鍋雞脯猴頭菇
(原料) 水發猴頭菇800克，雞脯肉600克，乾貝50克，火腿120克，冬筍100克，腐竹80克，清湯、蔥、姜、精鹽、料酒、熟豬油各適量。
(製法) 將水發猴頭菇擠幹水，切成片；雞脯肉切成塊；乾貝去筋，洗淨；火腿切成片；冬筍用刀拍鬆，切成塊；腐竹洗淨，切成段。將腐竹、冬筍、乾貝分別下人開水鍋中氽透撈出，放人沙鍋內燒熱，加熟豬油，燒至六成熱時，下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片，鍋上旺火，加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，燉至雞脯肉軟爛，出鍋即可。
(功效) 適用於胃潰瘍、胃炎。
12>母雞燉猴頭菇
(原料] 幹猴頭菇100克，淨母雞1只，豬肥肉120克，熟火腿、水發冬筍各20克，花椒、蔥結、薑片、料酒、醬油、精鹽、清湯、熟雞油各適量。
(製法) 將幹猴頭菇在沸水鍋內煮約30分鐘撈出，去根蒂，洗淨，切成大塊；母雞去內臟，洗淨；豬肥肉、熟火腿、水發冬筍分別切成片。炒鍋上旺火加熟雞油燒熱，下薑片、蔥結炸香，放豬肥肉片炒片刻，下猴頭菇塊、花椒、料酒、醬油煸炒，出鍋倒人碗內，揀去蔥結、薑片，與冬筍片、熟火腿片一起，從母雞的開口處填人雞膛，放大湯盤內，加清湯、醬油、料酒、精鹽，人籠用旺火蒸2小時，至雞熟爛時取出即可。
(功效) 適用於失眠、四肢無力、神經衰弱。
2樓：世界最後的色魔
可以燉湯或者做幹鍋吃吧
請問猴頭菇要怎麼吃？
3樓：美味新吃法
猴頭菇是上好的養胃佳品，用料理機打成粉製成餅乾，口感酥脆不油膩，甜度適中。搭配牛奶可以做營養美味的早餐，或者包裝好送給親朋好友。猴頭菇因為外形像猴子的頭而得名，是食用蘑菇中的名貴品種，肉嫩、味香、鮮美可口，關鍵是非常養胃哦。
新鮮猴頭菇怎麼吃
4樓：那個閃電
可以和豬肉、木耳、黃瓜、胡蘿蔔一起炒著吃，具體做法如下:
主料：鮮猴頭菇500g
輔料：豬肉100g、黃瓜適量、胡蘿蔔適量、黑木耳適量、水澱粉適量、花生油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、雞精適量、香油適量
步驟：1、準備新鮮的猴頭菇。
2、猴頭菇切片用開水焯一下，豬肉切片。
3、把黃瓜和胡蘿蔔切片，肉切片用水澱粉抓一下，蔥切斷，姜切末，把木耳摘好。
4、鍋中放入底油燒熱。
5、放入肉片翻炒。
6、放入蔥和姜，翻炒。
7、放入黃瓜、木耳、胡蘿蔔翻炒。
8、放入猴頭菇大火翻炒。
9、放入鹽，雞精，香油出鍋。
10、成品。
5樓：小王子精選**
可以做成猴頭菇燒排骨進行食用，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：排骨 500克、猴頭菇 2個、胡蘿蔔 1個、冰糖 1塊、蒜 2根、姜 3片、料酒 1勺、紅燒醬油 1勺、油鹽 適量。
1、鍋裡放水，姜和料酒，將排骨下鍋，煮沸焯水。
2、鍋內放油加熱，放入焯水後的排骨，翻炒均勻。
3、鍋內放入薑片和冰糖，如下圖所示。
4、等待冰糖融化，放入料酒和醬油，翻炒均勻。
5、然後放入水，煮開後蓋蓋小火煮10分鐘，如下圖所示。
6、10分鐘後放入準備好的猴頭菇，胡蘿蔔片，煮2分鐘。
7、2分鐘後放入鹽，胡椒粉，蒜，翻炒均勻。
8、翻炒均勻後出鍋裝盤，這樣猴頭菇燒排骨就可以了。
6樓：南方菇涼小蘇
回答您好，很高興為您解答問題
1、乾溼方面
猴頭菇在溼的情況下是白色的，只有乾製後才是我們現在看見的金黃色澤。好的猴頭菇經過中國藥典一部附錄ⅸh第一法測定，水分不得過13、0%。如果我們在購買猴頭菇的時候，發現猴頭菇非常的乾燥，並且一碰猴頭菇表面的毛就會往下掉，那麼最好不要購買了，這種的不新鮮了。
2、質量方面
因為我們選購時大多都是乾製後的猴頭，所以質量方面要選擇個頭均勻、乾燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。大家還需要注意的就是，最好不要圖便宜買那些有腐爛或者有蛀蟲的猴頭菇，這種的吃了以後不利於我們人體的健康。
3、顏色方面
品質上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣。有時也會有黃中帶白的色澤，因為猴頭菇的菌絲呈白色。但是有的商家會用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現不正常的白色，如果我們購買這種的猴頭菇，那麼會嚴重的危害我們人體的健康，有時候還會導致我們出現中毒症狀的。
通過我們上面的這些介紹，相信大家對於挑選猴頭菇的方法也是有了一個大概的瞭解了，我們可以知道了，不僅可以通過乾溼方面來判斷猴頭菇的好壞，還能夠通過顏色方面來辨別猴頭菇的新鮮度哦，所以我們以後在購買猴頭菇的時候就可以通過這些方法來挑選***的猴頭菇哦。
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