1樓：北京新東方烹飪學校
你可以去 飯店去問問廚師
2樓：匿名使用者
說到猴頭菇，不知道大家熟悉不，猴頭菇一般吃的都是乾貨比較多，**不算太貴，大家都吃得起，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營養與藥用的結合。古有「山中猴頭，海味 燕窩」之說。
猴頭與魚翅、熊掌、燕窩並譽為四大名菜。這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享幾種猴頭菇的特色吃法，喜歡吃猴頭菇的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注哦，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
1 猴頭菇燉雞湯
準備食材如下：猴頭菇1個，雞腿1只，豬大骨頭2塊，棗(幹)2顆，食鹽1茶匙，姜1塊
具體做法如下：乾製猴頭菇1顆，用1碗水，1茶匙細鹽，浸泡隔夜，第二天早上將鹽水倒掉，再反覆換水洗幾次，把菇蒂剪掉，鍋內煮開水，將猴頭菇放入煮5分鐘，再撈出備用，準備雞腿1只，豬骨兩塊，鍋內燒溫水，放入雞腿及豬骨，薑片，煮開水，保持中火再煮5分鐘至煮出泡沫，將水倒掉，將肉類沖洗乾淨，鍋子洗淨注入新水，放入肉類，猴頭菇，紅棗，大火煮開後轉中火煮1小時，放鹽調味！
2 猴頭菇燉排骨
準備食材如下：猴頭菇50克，豬小排200克，胡蘿蔔50克，枸杞子4克，食鹽4克，黃酒1湯匙，水1.5升，蘇打粉1茶匙
具體做法如下：猴頭菇溫水浸泡，反覆擠壓清洗，可以放1茶匙小蘇打，幫助去除苦味，清洗完畢後擠幹水分，切成小塊備用，也可以在開水中焯一下水，小排骨清洗後焯水，清洗乾淨，胡蘿蔔切片，猴頭菇、小排骨加清水和料酒隔水燉2.5-3小時，出鍋前10分鐘加入清洗乾淨的枸杞子，加鹽調味，出鍋裝盤即可，猴頭菇本身並沒有特別的味道，可以提鮮，稍有一絲苦，這道湯的口感以排骨和胡蘿蔔為主，排骨軟爛，而胡蘿蔔、枸杞子有一股自然的甘甜，可以完全忽略猴頭菇的苦味，湯清而鮮美，對於胃功能不佳的人士最適合飲用！
3 排骨紅燒猴頭菇
準備食材如下：排骨500克，猴頭菇200克，紅燒醬油2勺，生抽1勺，醪糟2勺，姜2片，蒜2瓣，大料2個，八角2個，壓鍋醬1勺
具體做法如下：猴頭菇要提前泡好5小時以上，排骨洗好放入鹽姜蒜醪糟醃製10分鐘，然後把泡好的猴頭菇撕扯小塊，鍋中倒油炒姜蒜八角大料，放入排骨炒香加紅燒醬油炒，加1碗水大火燒開，燒開後放入猴頭菇，在加1碗水大火燒開，開後加入壓鍋醬入味上色小火慢燒大概30分鐘，湯汁差不多收幹就可以了，裝盤，吃上一口 猴頭菇把所有的湯汁都吸收進去了咬上一口滿嘴爆漿！
4 猴頭菇燒豬蹄
準備食材如下：豬蹄3個，猴頭菇1個，八角2個，鹽4克，桂皮1片，香葉3片，乾紅辣椒,5個，蔥兩個，老抽兩勺
具體做法如下：豬蹄破成兩半，用清水清洗乾淨，猴頭菇用涼水泡發，壓力鍋裡倒入半鍋涼水，將豬蹄放進去，放入八角桂皮香葉和幹辣椒段，將猴頭菇放進去，倒入少許老抽，拌勻後蓋上蓋子，燒開後繼續燉十分鐘即可，香噴噴的豬蹄燉熟了，連湯汁一起倒入炒鍋，加入薑絲蔥段，燒開後撒入鹽，攪拌均勻即可出鍋！
5 猴頭菇煲老鴨
準備食材如下：鴨肉半隻，猴頭菇25克，枸杞5克，棗(幹)4個，大豆50克，食鹽適量，蔥適量，姜半塊
具體做法如下：將猴頭菇洗淨，和大豆一起放在清水中浸泡2小時，把猴頭菇中間的硬芯剪掉，將泡過的猴頭菇用40度的溫水反覆搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗淨，然後放入雞湯或骨頭湯裡，加入大豆上鍋蒸40分鐘，老鴨洗淨瀝乾，斬成大塊，焯水備用，把調料洗乾淨後，裝在調料盒中，紅棗洗淨，砂鍋內加清水適量，將鴨子、紅棗、猴頭菇、蔥、姜放進去，燒開後轉小火燉1小時，加入枸杞，加適量鹽，再燉煮20分鐘左右即可！
猴頭菇炒菜怎麼做好吃
3樓：神話中的美麗
猴頭菇扣肉的做法
1.準備好五花肉和猴頭菇，猴頭菇用溫水泡發，反覆漂洗幾次，再浸泡1天【中途擠幹換水】
2.五花肉切成大片，五花肉片加入五香粉、豆瓣醬、醬油、蠔油、鹽、料酒、糖、香油攪拌均勻
3.加入蔥姜，攪拌均勻醃製12小時，從冰箱拿出，充分攪拌均勻4.將泡發的猴頭菇擠幹水分，切成大片，碼放在碗內四周5.
將醃製好的肉片，肉皮朝下碼放在大碗中，上面再碼上一層猴頭菇片6.將剩餘的湯汁澆入扣肉碗中， 放入蒸鍋，蒸制1小時7.蒸好後將碗取出，濾出湯汁，扣在盤子中
8.輕輕拿掉碗，周圍碼上焯水的西蘭花
9.將濾出的湯汁倒在炒鍋中，燒開勾芡，把芡汁倒在扣肉的上面即可
4樓：美味新吃法
猴頭菇是上好的養胃佳品，用料理機打成粉製成餅乾，口感酥脆不油膩，甜度適中。搭配牛奶可以做營養美味的早餐，或者包裝好送給親朋好友。猴頭菇因為外形像猴子的頭而得名，是食用蘑菇中的名貴品種，肉嫩、味香、鮮美可口，關鍵是非常養胃哦。
5樓：生活三木老師
回答您好，幹猴頭菇做湯最好了。猴頭菇泡發以後，與新鮮猴頭菇吃法相似，把它切成片狀以後可以與瘦肉片或者其他肉類食材一起炒熟後再吃，也可以把它與排骨和雞肉等肉類食材一起加調味料燉製成湯，燉好以後吃肉喝湯，能讓人體儘快把猴頭菇中含有的營養成分吸收和利用。
猴頭菇怎樣作菜好吃
6樓：塗小樓兒
猴頭菇燉雞湯1. 將水發猴頭菇擠幹水，切成片；2. 雞脯肉切成塊；3.
乾貝去筋，洗淨；4. 火腿切成片；5. 冬筍用刀拍鬆，切成塊；6.
腐竹洗淨，切成段；7. 將腐竹、冬筍、乾貝分別下人開水鍋中氽透撈出，放人砂鍋內燒熱；8. 加熟豬油，燒至六成熱時，下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片；9.
鍋上旺火，加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，燉至雞脯肉軟爛，出鍋即可。
7樓：五月十四
1、猴頭菇清燉排骨 [原料] 鮮猴頭菇250克，豬排骨200克。香菇3個，精鹽、醬油各適量。 (製法) 將鮮猴頭菇浸泡去苦味；香菇泡發後切片；豬排骨洗淨後切成小塊。
將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中，放水適量，用旺火煮半小時，加入精鹽、醬油即可。 [功效] 助消化，健身體。
2、肚片炒猴頭菇
原料：幹猴頭菇30克，熟豬肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。(製法) 將幹猴頭菇用溫水泡發，洗淨，順刺切片，人沸水鍋氽去苦味，撈出控幹水；熟豬肚切成片。
炒鍋上旺火加植物油燒熱，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒勻後裝盤，撒上胡椒粉即可。(功效) 助消化，補虛損，健脾胃。
3、魚香猴頭菇原料：水發猴頭菇250克 青筍150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 蔥花15克 精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水澱粉、化豬油、精煉油各適量製法：1 猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒、上湯後，入籠蒸約20分鐘取出，瀝乾水分；青筍去皮洗淨，切成菱形片；泡辣椒剁細。
2 炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入青筍片炒熟，調入精鹽、味精，起鍋裝入盤中墊底。3 淨鍋重上火，放入精煉油、化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，摻入上湯，調入精鹽、料酒、白糖、醬油等，放入猴頭菇，燒至入味後，調入醋、味精，用水澱粉勾二流芡，撒入蔥花，起鍋倒在盤中青筍上，即成。
幹猴頭菇可以採用以下四種方法進行泡發：1 先將猴頭菇用清水洗淨，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；2 先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；3 先將猴頭菇洗淨，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去淨鹼味；4 先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透 當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制 。總的來說，幹猴頭菇適宜於用水泡發而不宜用醋泡發，而且泡發時在將猴頭菇洗淨後，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。
另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹製
8樓：匿名使用者
紅燒猴頭菇
材料猴頭菇200克 豆腐200克 胡蘿蔔10克 雞蛋1個 生薑1小塊 玉米粉1大匙 地瓜粉2大匙 食用油500克 （實耗30克） 咖哩粉小匙 蠔油1大匙 沙茶醬1大匙 精鹽0.5小匙 白糖1小匙
做法1.豆腐切塊；胡蘿蔔切片；姜切末備用；猴頭菇洗淨，用冷水泡軟，以手撕成塊狀後，擠幹水分，加入蛋、咖哩粉、油、精鹽、白糖抓拌均勻後，先放入玉米粉拌勻，再沾裹一層地瓜粉；
2.最後，將裹好的猴頭菇放入熱油鍋中，以大火炸至表面呈金黃色時，撈出瀝油；
3.鍋內留底油，放入薑末爆香，放入豆腐、胡蘿蔔、水、猴頭菇、蠔油、沙茶醬，用小火燒至入味即可。
注意口味醇正，鮮香味美。猴頭菇上有些小茸毛，很容易藏細沙，所以一定要多洗幾遍。 如果對你有幫助，請點選好評，你的評價可以激勵答題者幫助更多的人
9樓：顧玲玲
猴頭菇淮山蓮子湯，猴頭菇扣肉，玉米猴頭菇雞湯，鮑汁猴頭菇，猴頭菇燉排骨，猴頭菇銀耳烏雞湯等等
10樓：匿名使用者
好東西，但不知你的是新鮮的還是乾貨，乾貨害的水發，最好用鮑汁煲湯，或燉，主要是湯味道好，
11樓：匿名使用者
猴頭菇扣肉不錯的，食材明細五花肉500克猴頭菇50克西蘭花 適量五香粉 適量蔥姜 適量香油 適量豆瓣醬 適量鹽 適量蠔油 適量糖 適量料酒 適量
製作步驟
猴頭菇扣肉的做法第1步 1. 準備好五花肉和猴頭菇。猴頭菇扣肉的做法第2步 2.
猴頭菇用溫水泡發，反覆漂洗幾次，再浸泡1天。【中途擠幹換水】猴頭菇扣肉的做法第3步 3. 五花肉切成大片。
猴頭菇扣肉的做法第4步 4. 五花肉片加入五香粉 豆瓣醬 醬油 蠔油 鹽 料酒 糖 香油攪拌均勻。猴頭菇扣肉的做法第5步 5.
加入蔥姜，攪拌均勻醃製12小時。猴頭菇扣肉的做法第6步 6. 從冰箱拿出，充分攪拌均勻。
猴頭菇扣肉的做法第7步 7. 將泡發的猴頭菇擠幹水分，切成大片。猴頭菇扣肉的做法第8步 8.
碼放在碗內四周。猴頭菇扣肉的做法第9步 9. 將醃製好的肉片，肉皮朝下碼放在大碗中。
猴頭菇扣肉的做法第10步 10. 上面再碼上一層猴頭菇片。猴頭菇扣肉的做法第11步 11.
將剩餘的湯汁澆入扣肉碗中。猴頭菇扣肉的做法第12步 12. 放入蒸鍋，蒸制1小時。
猴頭菇扣肉的做法第13步 13. 蒸好後將碗取出。猴頭菇扣肉的做法第14步 14.
濾出湯汁，扣在盤子中。猴頭菇扣肉的做法第15步 15. 輕輕拿掉碗。
猴頭菇扣肉的做法第16步 16. 周圍碼上焯水的西蘭花。猴頭菇扣肉的做法第17步 17.
將濾出的湯汁倒在炒鍋中，燒開勾芡。猴頭菇扣肉的做法第18步 18. 把芡汁倒在扣肉的上面即可。
猴頭菇扣肉做法小貼士
蒸制時間長短看肉量的多少來決定。泡發猴頭菇要用溫水，泡至過程要反覆擠幹水分再加入新水。
還有猴頭菇鮮蝦燒豆腐
蝦400g調料醬油適量料酒適量蠔油適量水澱粉適量元貞糖適量做法1.猴頭菇開水泡發，切片
2.豆腐切小塊
3.蝦剝皮，去蝦線
4.鍋中熱油，倒入韭蔥炒香
5.下入蝦仁翻炒,把所有調料兌成調味汁倒入鍋中6.加入豆腐，一碗水，煮開，小火燉5min
猴頭菇怎麼做，猴頭菇的做法
兩種做法 1.猴頭菇羅漢果煲龍骨 材料 龍骨 豬脊骨 一斤 鮮雞爪6只 猴頭菇3只 羅漢果5只 胡蘿蔔塊 瘦肉 龍骨 雞爪放入沸水中焯去汙血，洗淨後與猴頭菇 羅漢果 胡蘿蔔塊 瘦肉一起投放入煲中開水，大火燒開，中火煲上三小時左右，見湯色濃白即可。猴頭菇性平味甘，具有助消化 利五臟的功能，所含的不飽和...
猴頭菇小餅乾怎麼做好吃，猴頭菇怎樣做好吃
猴頭菇小餅乾的做法步驟 1先做猴頭菇粉 幹猴頭菇2朵浸泡水裡，我浸泡了一天一夜，中途換水，去掉黃水。2猴頭菇擠幹水，撕小朵，放進鋪了錫箔紙的烤盤裡。3放進烤箱155度，全火，中層，烤40分鐘。我中途把猴頭菇又撕小了些 4烤乾的猴頭菇放進攪拌機攪碎。5我稱了一下，18克，攪拌機裡殘餘的猴頭菇粉不要浪費...
猴頭菇怎麼吃，猴頭菇如何吃
猴頭菇燉雞 主料 雞1500克,猴頭菇150克 輔料 冬筍25克,油菜25克,金華火腿15克 調料 鹽5克,花椒1克,黃酒15克,味精2克,大蔥10克,姜10克,八角3克,茴香籽 小茴香籽 2克,香菜10克,豬油 煉製 20克 教您猴頭菇燉雞怎麼做，如何做猴頭菇燉雞才好吃 1.將雞煺去毛，掏去內臟，...