猴頭菇吃法,猴頭菇的吃法和要注意的地方

時間 2022-05-19 22:15:02

1樓:饞饞愛蜂蜜

紅燒猴頭菇

(原料] 猴頭菇250克,雞湯、料酒、醬油、精鹽、味精、豬油、香油、溼澱粉各適量。

(製法) 將猴頭菇用熱水泡軟撈出,擠去水,去根蒂,再用開水泡發,擠去水,從根部向上切成片,放碗內加雞湯後上籠蒸熟。炒鍋加豬油燒熱,放人料酒、精鹽、味精、醬油、雞湯、猴頭菇片,燒熟後用溼澱粉勾芡,再加入熱豬油、香油,翻炒出鍋裝盤即可。

[功效] 適用於慢性胃炎。

碧翠猴頭菇

(原料) 水發猴頭菇550克,雞肉絲、冬筍、水發海蔘、蝦肉各180克,料酒、味精、精鹽、溼澱粉、菠菜葉、蔥末、薑末、雞湯、豬油各適量。

(製法) 將水發猴頭菇放在碗中,加入雞湯、蔥末、薑末、味精、精鹽,上籠蒸至熟爛取出,放在盤中。蝦肉、水發海蔘、冬筍切成絲。雞肉絲放入碗中,用溼澱粉攪拌均勻,放到溫豬油鍋中滑開,倒人漏勺瀝去油。

將雞肉絲、海蔘絲、冬筍絲、蝦肉絲放在一起,加蔥末、薑末、料酒、味精、精鹽拌勻。菠菜葉投入開水鍋中燙透撈出,將菠菜葉鋪平,在其上放海蔘絲、雞肉絲、冬筍絲,捲成卷,上籠蒸2分鐘取出,擺在猴頭菇的盤中。炒鍋上火,加雞湯、精鹽、料酒、味精,燒沸後用溼澱粉勾芡,再將芡汁澆在菠菜捲上即可。

[功效] 益精,防癌,強身。

三鮮猴頭菇

[原料] 猴頭菇250克,冬筍130克,鮮蘑菇、雞湯、雞蛋、精鹽、料酒、白糖、味精、雞油、溼澱粉、玉米粉各適量。

(製法) 將猴頭菇用熱水泡發,洗淨,去根蒂,切成大片;冬筍順長切成片;雞蛋清、玉米粉調勻成蛋清糊。將猴頭菇片放人開水鍋中氽透撈出,瀝去水,放入蛋清糊中拌勻,然後放入七成開的水鍋中氽透撈出,放人碗內,加雞湯、料酒、精鹽、白糖、味精、雞油,上籠蒸40分鐘左右取出,把湯潷出,扣在盤中。冬筍片和鮮蘑菇分別放開水鍋中氽透撈出,再分別人鍋,加雞湯、精鹽、料酒、白糖、味精燒至人味撈出,放在猴頭菇盤中。

把潷出的原湯倒人鍋內,再加入雞湯、精鹽、味精、白糖,用溼澱粉勾芡,然後把芡汁澆在猴頭菇片、冬筍片、鮮蘑菇上即可。

[功效] 適用於神經衰弱。

銀耳燉猴頭菇

(原料] 猴頭菇80克,銀耳30克,冰糖60克。

(製法) 將猴頭菇放開水鍋中氽一下撈出,反覆沖洗,去根蒂,再用溫水泡發,直到泡軟撈出,洗淨,瀝乾水;銀耳用溫水浸透,洗淨。將猴頭菇、銀耳共人碗內,加冰糖,上籠蒸熟即可。

(功效) 適用於慢性支氣管炎。

猴頭菇燒藤梨根

(原料) 幹猴頭菇、藤梨根、白花蛇舌草各45克。

(製法) 將幹猴頭菇用熱水鍋煮沸40分鐘,去根蒂,反覆洗淨,再用溫水泡發至軟;藤梨根、白花蛇舌草洗淨。將猴頭菇、藤梨根、白花蛇舌草共人鍋內,加水適量,煎湯服。每日2次,7日為1個療程。

[功效] 抗癌,防癌。

桂皮湯煮猴頭菇

(原料) 猴頭菇600克,桂皮、醬油、八角、植物油、香油、白糖、味精、鮮湯各適量。

(製法) 將猴頭菇去根蒂,洗淨,撈出,擠幹水。炒鍋上火,加植物油燒至三成熱,下八角、桂皮炸香,揀出八角、桂皮,放猴頭菇、醬油、白糖、鮮湯,改中火燒人味,加味精,燒至湯汁濃稠,淋人香油即可。

[功效] 防癌,抗癌。

松子仁燒猴頭菇

(原料) 猴頭菇200克,松子仁80克,雞蛋1個,青椒30克,紅椒20克,精鹽、溼澱粉、味精、料酒、鮮湯、幹澱粉、植物油各適量。

(製法] 將猴頭菇去根蒂,洗淨,人沸水鍋中氽透撈出,放人冷水中過涼,撈出,瀝乾水,切成粗粒,放入碗內,加雞蛋清、幹澱粉抓勻;青椒、紅椒洗淨後去子,切成相應粗粒。炒鍋上旺火,加植物油燒至五成熱,投入松子仁、猴頭菇粒滑油片刻撈出,瀝去油。原鍋覆上火,放植物油燒熱,下青椒粒、紅椒粒煸炒片刻,加松子仁、猴頭菇粒、鮮湯、精鹽、味精、料酒燒沸,用溼澱粉勾芡,淋人熟植物油裝盤即可。

[功效] 適用於慢性支氣管炎。

油菜心燒猴頭菇

[原料] 猴頭菇200克,油菜心400克,胡椒粉、幹澱粉、溼澱粉、精鹽、料酒、薑末、味精、植物油、鮮湯各適量。

(製法) 將猴頭菇去根蒂,洗淨,入沸水鍋焯一下撈出,擠幹水,順毛切成大片;油菜心洗淨,入沸水鍋中焯熟撈出,放人冷水中過涼,切成段。碗內放幹澱粉、適量水攪成糊,把猴頭菇片逐一掛上糊,人沸水鍋中焯透撈出,放人碗內。炒鍋上旺火加植物油燒熱,下薑末炸香,放人鮮湯、精鹽、味精、料酒、胡椒粉燒沸,倒入盛有猴頭菇片的碗內,上籠用旺火蒸約40分鐘取出,潷去湯汁,扣人盤內,揭去碗。

原炒鍋覆上旺火,倒人蒸猴頭菇片的原汁,放入油菜心段燒沸,用溼澱粉勾芡,將油菜心段放在猴頭菇片周圍,然後澆上湯汁即可。

[功效] 防癌,抗癌。

猴頭菇炒雙冬

[原料] 猴頭菇100克,水發冬菇120克,冬筍30克,油菜50克,雞蛋1個,料酒、鮮湯、花椒水、幹澱粉、熟雞油、精鹽、溼澱粉各適量。

(製法) 將猴頭菇去根蒂,洗淨,切成薄片,在沸水鍋中略氽撈出,擠幹水;水發冬菇一切為二;冬筍切成片;油菜切成段;雞蛋清放人碗內,加幹澱粉、鮮湯調成糊,放入猴頭菇片掛糊,人沸水鍋中氽透撈出,控去水,放在碗內,放人熟雞油、鮮湯、料酒、精鹽、花椒水,上籠蒸約30分鐘取出,潷出湯汁。將潷出的湯汁放鍋內,加冬筍片、冬菇片、油菜段燒沸,撇去浮沫,用溼澱粉勾芡,淋人熟雞油炒勻,出鍋澆在猴頭菇片上即可。

[功效] 適用於營養不良性貧血。

煎猴頭菇

[原料] 幹猴頭菇80克,黃酒適量。

(製法) 將幹猴頭菇用水浸軟,切成薄片,水煎。每日服2次,黃酒為引。

[功效] 適用於消化不良。

猴頭菇熬湯

[原料] 幹猴頭菇80克。

[製法] 將幹猴頭菇用水煮熟食用。每日2次。

[功效] 適用於胃炎、胃癌、胃潰瘍。

猴頭菇煮黃豆芽

(原料] 水發猴頭菇200克,黃豆芽50克,味精、精鹽、溼澱粉、蔥、姜、植物油各適量。

(製法) 將水發猴頭菇洗淨,去長毛、根蒂。鍋內加水燒開,放人猴頭菇煮爛撈出,投入冷水中涼透,控幹水,放在碗內,加黃豆芽、蔥、姜、精鹽、味精,上籠蒸2.5小時左右取出。鍋上火,加植物油燒熱,放蔥、姜煸香,加精鹽、煮猴頭菇的湯略燒,倒入猴頭菇,用旺火燒開後改用小火燉8分鐘,再改用旺火收汁,用溼澱粉勾芡,加明油即可。

[功效] 適用於消化系統癌症。

參考資料

2樓:美味新吃法

猴頭菇是上好的養胃佳品,用料理機打成粉製成餅乾,口感酥脆不油膩,甜度適中。搭配牛奶可以做營養美味的早餐,或者包裝好送給親朋好友。猴頭菇因為外形像猴子的頭而得名,是食用蘑菇中的名貴品種,肉嫩、味香、鮮美可口,關鍵是非常養胃哦。

猴頭菇的吃法和要注意的地方

3樓:匿名使用者

1、先將猴頭菇用溫水沖洗一遍,除去灰塵,然後放在溫水中浸泡3-4小時,待其回軟後撈出。

猴頭菇去蒂,沖洗乾淨,裝入容器中,加入鮮湯和蔥姜,料酒,上屜蒸至軟爛為好。

2、泡發好的猴頭菇切厚片備用

3、雞斬塊待用

4、鍋內放油和糖,炒出糖色後倒入雞塊翻炒上色,倒入適量醬油。添溫水沒過雞塊即可,把猴頭菇、花椒、料酒、蔥姜、八角、幹辣椒放入鍋中。大火至開鍋後調成小火,燜煮2小時。

出鍋前放鹽調味,大火收湯即可。

5、注意事項:幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發,泡發時先將猴頭菇洗淨,然後放在冷水中浸泡一會,再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮。另外需要注意的是,即使將猴頭菇泡發好了,在烹製前也要先放在容器內,加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後,再進行烹製。

4樓:我冬閣的狗腿子

食用方法

食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹製4個階段,直至軟爛如豆腐時營養成分才完全析出。另外黴爛變質的猴頭菇不可食用,以防中毒。

幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發,泡發時先將猴頭菇洗淨,然後放在冷水中浸泡一會,再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮,或放在熱水中浸泡3個小時以上〔泡發至沒有白色硬芯即可,如果泡發不充分,烹調的時候由於蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是,即使將猴頭菇泡發好了,在烹製前也要先放在容器內,加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制,這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味,然後再進行烹製。

注意事項:

1.適宜人群

低免疫力人群,高腦力人群;對菌物食品過敏者慎用。嬰兒和老人均可食用。

有心血管疾病、有胃腸病的患者更應食用猴頭菇。

2.藥性

性平、味甘。利五臟,助消化;具有健胃,補虛,抗癌,益腎精之功效;

3.成分

含揮發油、蛋白質、多糖類、氨基酸等成分。對小鼠肉瘤180有抑制作用;體外對艾氏腹水癌細胞有抑制作用,能抑制其脫氧核酸的合成,阻止胸腺嘧啶脫氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的摻入,其作用強度與其濃度有關。

4.選購

猴頭菇以個頭均勻,色澤豔黃,質嫩肉厚,須刺完整,乾燥無蟲蛀,無雜質的為***。在外觀上,猴頭菇菌絲成白色、稍發暗,培養基不豐富時呈節狀生長,氣生菌絲少,爬壁力弱。

1)菇體:猴頭菇菇體完整,形狀如猴頭,呈橢圓形或圓形,大小均勻,毛多細長,茸毛齊全為佳,菇體乾燥為上品;劣質:菇體殘缺不全,菇體大小不均,形狀不規整,毛粗而長次之

2)顏色:猴頭菇呈金黃色或黃裡帶白為佳;色澤黑而軟次之,有的偽劣品為了增白,用硫碘或化學藥劑處理成不正常的白色,這種菇食後對人體有害無益,不可選購。

3)好的猴頭菇不爛、不黴、不蛀;凡有爛、黴、蛀者,也不宜選購。

5樓:健十**醫生

以下推薦兩種猴頭菇的吃法:

一、猴頭菇養胃粥

1. 猴頭菇少許,用水泡發,泡發後去根蒂,然後撕成一小朵朵;

2. 注入溫水,燜泡一晚上;

3. 將大米和花生洗淨並加入礦泉水泡一個晚上;

4. 將枸杞洗淨;

5. 將所有食材放入砂鍋煮(先是大火煮開,再轉小火煮40-50分鐘,時不時攪拌粥,防止黏鍋和讓粥煮爛,煮出味來);

6. 出鍋即可。

二、滋補養胃猴頭菇雞湯

雞腿、猴頭菇 、鮑魚菇、幹香菇(沖洗後泡溫熱水軟化)、大紅棗、腰果等;

2. 將所有食材入鍋,並加入適量的冷水(香菇水也可以一起倒入),外鍋水1米量杯按下電源燉煮至跳起即可;

3.起鍋前,加入適量的鹽巴調味即可。

猴頭菇的注意事項:

第一種,在吃猴頭菇之前需要檢查猴頭菇的質量,一旦發現猴頭菇有發黴的跡象,就不可以再食用了;

第二種,腹瀉以及感冒患者不可以服用猴頭菇;

第三種,患有**病或者是易過敏體質的人也不可以服用猴頭菇;第四種,猴頭菇和蝦仁不可以一起吃。

猴頭菇怎麼吃,猴頭菇如何吃

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