1樓：曹無華
猴頭菇是一種味道鮮美的食用菌，但是若烹調不得法，味道苦澀難以下嚥，有時會把一道美味佳餚給糟蹋了。
幹猴頭菇可以採用以下四種方法進行泡發：
1先將猴頭菇用清水洗淨，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；
2先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；
3先將猴頭菇洗淨，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去淨鹼味；
4先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制 。
總的來說，幹猴頭菇適宜於用水泡發而不宜用醋泡發，而且泡發時在將猴頭菇洗淨後，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹、炒、扒、蒸、燉烹製，加少量鹽、胡椒粉、蔥等調味料即可。
適用量：幹猴頭菇每次20克。
2樓：匿名使用者
如果想保鮮：用歺巾紙一個個包裹，放置冰箱，效果比單純放入長一倍（單純放冰箱，保鮮7天左右，包紙13天左右）如果要更長，只有晒乾，或輕微微波一下，汕頭讓其蒸發60%以上水份可保鮮15天左右，晒乾隨便放！個人經驗！
新鮮猴頭菇怎麼處理
3樓：姬覓晴
準備材料：鴨350克、猴頭菇60克、南瓜150克、鹽4克、白胡椒粉8克
1、猴頭菇用冷水浸泡，適時換水。
2、猴頭菇浸泡至根部稍軟，將猴頭菇掰成小朵繼續浸泡，還要適時換水。
3、浸泡很的猴頭菇入煮鍋煮20分鐘後撈出瀝乾水。
4、將鴨洗乾淨，用冷水浸泡10分鐘。
5、將鴨斬小塊兒。
6、猴頭菇放入砂鍋，加蔥姜、大料，再加適量水蓋上鍋蓋放在爐灶上煲。大火燒開，改小火煲。
7、另起煮鍋，鴨入鍋焯水後撈出瀝乾水。
8、猴頭菇煮30分鐘後將鴨入砂鍋同煲。
9、南瓜去皮去瓤，切成滾刀塊。
10、砂鍋中食材煲熟，南瓜入鍋同煲。
11、10分鐘後關火，加鹽、白胡椒粉攪拌均勻蓋上鍋蓋，至砂鍋不沸即可盛出享用。
12、最後盛出上桌即可食用了。
4樓：王小點
猴頭菇的外表長滿了很多毛茸茸狀的肉刺， 大概長一到三釐米。它這樣的外形很容易把細菌和蟲子都藏在茸毛下，如果處理不當我們就很容易會吃下細菌，那就得不償失了。在處理新鮮猴頭菇的時候，我們可以先把它用清水沖洗一遍，然後在盤子裡裝著1%的鹽水浸泡半個小時。
浸泡完後再用清水沖洗兩次，瀝乾水分。還有，在烹煮新鮮猴頭菇前，最好先用熱水焯下，再按食譜的要求進行烹煮即可。
【拓展資料】
一、新鮮猴頭菇的儲存
新鮮猴頭菇需要用保鮮盒或者是保鮮袋將猴頭菇裝起來再放進冰箱。不要把保鮮袋中的空氣完全擠壓出來，因為新鮮的猴頭菇時耗氧菌，需要進行呼吸。如果袋子裡的二氧化碳含量過高會使猴頭菇變色和變苦。
新鮮猴頭菇適宜存放在兩度到四度的低溫環境中，所以最好是放在冰箱的冷藏室中。如果沒有冰箱，可以先把猴頭菇晒乾或者是烘乾水分後，在放在通風乾燥的環境下儲存也可以的。
二、新鮮猴頭菇的營養價值
猴頭菇的肉質嫩香、鮮美可口，有「素中葷」之稱，很多人吃後都感覺到流連忘返。有個說法叫：山珍猴頭、海味魚翅。
1、猴頭菇中含有多糖體，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，可以有效預防和**消化道癌症和其他的惡性腫瘤，有食療的功效。
2、猴頭菇中含有的不飽和脂肪酸可以降低血糖和膽固醇，調節血脂，是糖尿病患者和心血管患者的理想食品。
3、猴頭菇中含有高蛋白和低脂肪，而且是補充人體礦物質和維生素的極好**。
4、猴頭菇是良好的滋補食品，含有多種氨基酸，可以提高人體的免疫力，延緩衰老。
三、新鮮猴頭菇的吃法
材料：新鮮猴頭菇、紅尖椒、醬油、食鹽
步驟：1、將新鮮的猴頭菇洗淨，放進清水鍋裡，開大火將其煮沸，然後加入一勺濃縮的高湯，慢火繼續煮十五分鐘後，熄火，撈起。
2、把猴頭菇晾涼後，然後切成小片，裝進盤子裡。
3、熱油鍋，把紅尖椒放進鍋裡爆香，倒入醬油調味，撒上食鹽，然後加入一勺高湯,最後將調好的汁淋在猴頭菇上即可。
5樓：南方菇涼小蘇
回答您好，很高興為您解答問題
1、乾溼方面
猴頭菇在溼的情況下是白色的，只有乾製後才是我們現在看見的金黃色澤。好的猴頭菇經過中國藥典一部附錄ⅸh第一法測定，水分不得過13、0%。如果我們在購買猴頭菇的時候，發現猴頭菇非常的乾燥，並且一碰猴頭菇表面的毛就會往下掉，那麼最好不要購買了，這種的不新鮮了。
2、質量方面
因為我們選購時大多都是乾製後的猴頭，所以質量方面要選擇個頭均勻、乾燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。大家還需要注意的就是，最好不要圖便宜買那些有腐爛或者有蛀蟲的猴頭菇，這種的吃了以後不利於我們人體的健康。
3、顏色方面
品質上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣。有時也會有黃中帶白的色澤，因為猴頭菇的菌絲呈白色。但是有的商家會用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現不正常的白色，如果我們購買這種的猴頭菇，那麼會嚴重的危害我們人體的健康，有時候還會導致我們出現中毒症狀的。
通過我們上面的這些介紹，相信大家對於挑選猴頭菇的方法也是有了一個大概的瞭解了，我們可以知道了，不僅可以通過乾溼方面來判斷猴頭菇的好壞，還能夠通過顏色方面來辨別猴頭菇的新鮮度哦，所以我們以後在購買猴頭菇的時候就可以通過這些方法來挑選***的猴頭菇哦。
更多6條
6樓：匿名使用者
可以將新鮮的猴頭菇進行脫水處理，可以晒乾或者是烘乾後放在陰涼乾燥處儲存，這樣也能更加的易於儲存而且味道也不會變。
拓展資料：
新鮮的猴頭菇會有一股苦澀的味道，所以在做之前可以先用鹼泡一下，這樣能將其中的苦澀味去除。
猴頭菌的營養成分很高，每百克含蛋白質26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多大17種，其中人體所需的佔8種。
每百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。猴頭菇有增進食慾，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。
故可以使人體提高對疾病的免疫能力。猴頭還是良好的滋補食品，對神經衰弱、消化道潰瘍有良好療效。
一、選購
猴頭菇以個頭均勻，色澤豔黃，質嫩肉厚，須刺完整，乾燥無蟲蛀，無雜質的為***。在外觀上，猴頭菇菌絲成白色、稍發暗，培養基不豐富時呈節狀生長，氣生菌絲少，爬壁力弱。
1、菇體：猴頭菇菇體完整，形狀如猴頭，呈橢圓形或圓形，大小均勻，毛多細長，茸毛齊全為佳，菇體乾燥為上品；劣質：菇體殘缺不全，菇體大小不均，形狀不規整，毛粗而長次之
2、顏色：猴頭菇呈金黃色或黃裡帶白為佳；色澤黑而軟次之，有的偽劣品為了增白，用硫碘或化學藥劑處理成不正常的白色，這種菇食後對人體有害無益，不可選購。
3、好的猴頭菇不爛、不黴、不蛀；凡有爛、黴、蛀者，也不宜選購。
二、作用
猴頭菇性平、味甘。利五臟，助消化；具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效；主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、淺表性胃炎、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病症。並對**腸癌有輔助作用。
年老體弱者食用猴頭菇，有滋補強身的作用。
1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品；
2、猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。
3、猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液迴圈，是心血管患者的理想食品；
4、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目；
5、猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和**消化道癌症和其他惡性腫瘤 。
7樓：美味新吃法
猴頭菇是上好的養胃佳品，用料理機打成粉製成餅乾，口感酥脆不油膩，甜度適中。搭配牛奶可以做營養美味的早餐，或者包裝好送給親朋好友。猴頭菇因為外形像猴子的頭而得名，是食用蘑菇中的名貴品種，肉嫩、味香、鮮美可口，關鍵是非常養胃哦。
8樓：玩車男神阿晨
教你猴頭菇用涼水泡發後, 這麼做可去除苦味_超清
9樓：泉思迪
做法網上有菜譜，正常做。要長期儲存的話鮮凍，或晒乾。
新鮮猴頭菇怎麼處理
10樓：匿名使用者
野生猴頭菌內的蟲子，可以通過1%鹽水浸泡，然後用清水沖洗的方式清除。儲存方式短期可以採用冷藏的方式，長期儲存只有通過晒乾，或者醃漬的方式儲存。
至於新鮮猴頭的食用，先清理子實體的蒂巴以及其他雜質，然後用開水氽一下，按照食譜的要求烹飪即可。
附做法：
猴頭菇扣肉：
主料五花肉(500克)猴頭菇(50克)
調料西蘭花(適量)五香粉(適量)蔥姜(適量)香油(適量)豆瓣醬(適量)鹽(適量)蠔油(適量)糖(適量)料酒(適量)
廚具炒鍋、蒸鍋
1 準備好五花肉和猴頭菇。
2 猴頭菇用溫水泡發，反覆漂洗幾次，再浸泡1天。【中途擠幹換水】
3 五花肉切成大片。
4 五花肉片加入五香粉 豆瓣醬 醬油 蠔油 鹽 料酒 糖 香油攪拌均勻。
5 加入蔥姜，攪拌均勻醃製12小時。
6 從冰箱拿出，充分攪拌均勻。
7 將泡發的猴頭菇擠幹水分，切成大片。
8 碼放在碗內四周。
9 將醃製好的肉片，肉皮朝下碼放在大碗中。
10 上面再碼上一層猴頭菇片。
11 將剩餘的湯汁澆入扣肉碗中。
12 放入蒸鍋，蒸制1小時。
13 蒸好後將碗取出。
14 濾出湯汁，扣在盤子中。
15 輕輕拿掉碗。
16 周圍碼上焯水的西蘭花。
17 將濾出的湯汁倒在炒鍋中，燒開勾芡。
18 把芡汁倒在扣肉的上面即可。
11樓：美味新吃法
猴頭菇是上好的養胃佳品，用料理機打成粉製成餅乾，口感酥脆不油膩，甜度適中。搭配牛奶可以做營養美味的早餐，或者包裝好送給親朋好友。猴頭菇因為外形像猴子的頭而得名，是食用蘑菇中的名貴品種，肉嫩、味香、鮮美可口，關鍵是非常養胃哦。
12樓：
最好先用開水焯一下。然後再根據需要處理。
新鮮猴頭菇的怎麼吃是最有營養價值？
13樓：薛寶釵
猴頭蘑為真菌門齒菌科植物猴頭菌的子實體刺蝟菌。猴頭蘑因其形似猴頭而得名。外形呈毛狀，初生乳白色，長成淡黃色，晾乾後淺褐色。
直徑5-20釐米，基部狹窄，表面有密集下垂的長刺。子實體柔軟細嫩、香醇可口，是名貴的食用菌。猴頭蘑肉白、細軟，微有輕香，烹調後味極鮮美，故將「猴頭、燕窩、鯊魚翅」列為山珍海味之首。
◆ 猴頭蘑的營養成分：猴頭蘑含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸和多種維生素，能增強人體免疫力。猴頭菌幹品每百克含蛋白質263克，脂肪4.
2克，碳水化合物44.9克、鈣2毫克，磷856毫克，鐵18毫克，胡蘿蔔素0.01毫克維生素b1 0.
69毫克維生素b2 1.89毫克等多種營養成分。研究查明，猴頭菌含有多肽、多糖和脂肪族醯等多種抗癌物質，有很好的增強機體免疫功能作用，對消化道癌腫有很好的療效，並有利於手術後傷口癒合。
◆ 猴頭蘑的食用功效：猴頭菌性味甘平，具有利五臟、助消化的功效。野生猴頭蘑一向被列為國宴名菜，可與燕窩、魚翅媲美。
猴頭蘑是一種營養價值很高的食用菌類，含有豐富的蛋白質和多種維生素，味道特別鮮美。食用猴頭蘑有助消化及**胃潰瘍、神經衰弱等病的**。研究查明，猴頭菌含有多肽、多糖和脂肪族醯等多種抗癌物質，有很好的增強機體免疫功能作用，對消化道癌腫有很好的療效，並有利於手術後傷口癒合。
猴頭菇怎麼吃，猴頭菇如何吃
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猴頭菇怎麼做，猴頭菇的做法
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假猴頭菇如何識別，如何鑑別野生猴頭菇
猴頭菇一般沒假的，但是分人工和野生的和原生態的，人工培育的一斤20元，野生的400 500.原生態的一斤也要150左右呢 假猴頭菌 中文學名 假猴頭菌 拉丁學名 hericium laciniatum leers banker 中文別名 假猴頭 格狀猴頭菌 同物異名 hericium clathro...