1樓：霸王
湘式酸泡菜的做法詳細介紹
菜系及功效：湘菜 家常菜譜
口味：酸甜味 湘式酸泡菜的製作材料：
主料：胡蘿蔔250克,白蘿蔔250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克。
調料：黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開水2500克。湘式酸泡菜的特色：
1.將主料擇洗乾淨，切條、塊，晾乾表面水分。2.將泡菜壇消毒、洗淨、搌幹（使之無油汙），下入溫開水及調料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。 朝鮮泡菜的做法詳細介紹
菜系及功效：東南亞菜 家常菜譜
口味：魚香味 工藝：醃朝鮮泡菜的製作材料：
主料：大白菜5000克。
輔料：白蘿蔔250克。
調料：甜性蘋果250克,甜性梨250克,紅辣椒麵150克,蔥250克,蒜250克,精鹽150克,涼清牛肉湯1500克（見本鮮味型）,味精50克。朝鮮泡菜的特色：
1.將大白菜去根，掰去老幫、壞葉，用清水沖洗乾淨，瀝盡水分。將整棵白菜縱向用刀兩破四開，大的三破六開。
將蘋果、梨洗淨去皮，切片去籽、核。白蘿蔔去根、頭，削去皮洗淨，縱向一破兩開，大的二破四開，橫切成片。將蔥、蒜切末。
2.將白菜、白蘿蔔分別放入洗淨消過毒的容器內，撒入精鹽50克拌勻（白菜每片葉間撒鹽），醃4小時後，瀝盡水分。將白菜下入洗淨消過毒的陶瓷壇中（或搪瓷桶內）。
將蘋果片、梨片、蘿蔔片、蔥末、蒜末、紅辣椒麵、精鹽、味精拌勻，撒入每片白菜葉間，將白菜卷好，下入冷牛肉清湯（以淹沒原料為準）。用一大瓷盤扣在白菜上，蓋嚴桶蓋，放在溫度較高之處（冬天放在暖氣邊），泡三四天即可食用。食用時，將白菜起出瀝盡湯汁，切條，碼入盤中即成。
2樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
如何製作泡菜？
3樓：匿名使用者
家庭快速製作泡菜
一、 選購容器
最好購買有壇沿、壇蓋的泡菜罈子，壇沿、壇口之間可加水的那種罈子，若實在買不到，也可用廣口玻璃瓶代替。
二、泡菜罈子
先用洗滌靈水清洗罈子，然後用自來水反覆沖洗乾淨，再用70 ~80℃ 的水浸泡罈子30分鐘，把水倒掉，將罈子倒置、瀝水，控幹待用。罈子內、外蓋同樣洗淨，控幹。
三、主要原料的選用
質地比較脆嫩的蔬菜均可用作泡菜的原料，如：蘿蔔、豆角、胡蘿蔔、圓白菜、辣椒、白菜幫、紫甘藍等，有些水果亦可製作泡菜，如：梨等，製作出來的泡菜梨酸甜可口。
四、輔助原料（輔料）的選用
輔料即調味料，根據個人口味，可選用生薑、辣椒、大蒜、八角、花椒、茴香籽、香葉、白酒等。
五、主要原料、輔料的清洗
將蘿蔔等蔬菜洗乾淨，切成片狀，裝入能瀝水的菜婁中，放在通風向陽處，晾乾水分，待用。
同時，把花椒、辣椒、茴香籽、香葉等輔料用白水煮開、晾涼、晾乾，待用。
六、泡菜快速製作
方法一：
1.在洗淨、控乾的泡菜罈子中加入一定量的涼開水，並新增適量的食鹽。
2.在罈子中加入水量的1~5%的紅糖，也可用白糖、葡萄糖代替，但最好用紅糖，紅糖營養豐富，以利於產酸菌快速生長、發酵產酸。
3.在罈子中加入水量的3~5%的食用酒精，也可用6~10%d的50度左右的白酒替代，以提供產酸菌營養，並增加醇香。
4.向罈子中加入水量的2%的食醋，以使泡菜水呈酸性，有利於產酸菌的快速生長繁殖、發酵產酸，同時能抑制其他雜菌的生長。
5.將洗淨、控乾的調味料、蔬菜倒入泡菜壇中，使其全部沒入水中為佳。生薑、蒜，拍一拍放進泡菜壇即可。
6.蓋上罈子內蓋（無內蓋罈子也可泡泡菜）、在壇外沿與壇口之間注入涼開水，再輕輕蓋上外蓋。如果用廣口玻璃瓶，蓋上玻璃蓋即可。使用廣口瓶，由於沒有水封，保持無菌的效果稍差些。
操作完畢，25~35℃下，泡2-3天，即可食用。而一般製作泡菜的方法，初次製作泡菜得需一週左右的時間才能泡好。
方法2：
1.從同事、朋友那兒分出來一些老壇的泡菜水，和涼開水一起加入罈子中；
2.加入準備好的調味料、蔬菜，封蓋（同方法一）。
在25~35℃下，2-3天后，同樣能享受酸脆爽口的美味泡菜。
八、泡菜的調色
中國菜講究色、香、味俱全，家庭泡菜，沒有必要使用色素，在泡菜壇中泡製一些心靈美蘿蔔、紫甘藍或紅辣椒等，既可食用，又可著色，使泡出來的蔬菜如白蘿蔔、圓白菜等，呈現出白裡透紅的顏色，不增加食慾才怪。
九、防止泡菜壇壇沿水長黴的小技巧
泡菜泡泡久了，壇沿水易汙染、長黴或發粘，為防患於未然，可用7%以上的鹽水（涼開水加食鹽溶解而成）替代涼開水作為壇沿水。
4樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
5樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦
6樓：匿名使用者
把買回來的羅卜，捲心菜洗淨控幹水，在準備好少開的水放入適量的鹽，等水冷卻後把洗好的青菜放入一個密封的罐子裡，再加入花椒、幹辣椒、生薑、最後不要忘記放點白醋，第一次做泡菜鹽要稍微的多放點，等東西都放好了就可以把罐子蓋好放在陰涼處一個星期左右就可以食用了，第一次可能酸味不重多泡幾次就會越來越好吃的。
怎樣製作泡菜？
7樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
8樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦
如何製作泡菜 10
9樓：冰媞睡著啲氺
我說的是我自己的方法啊，可不是網上找的。
首選把要泡製的菜，在太陽低下晒上幾天。
然後就是主要的。燒一鍋開水，放入，花椒，大料（八角），幹辣椒，食鹽，煮上半個小時。根據自己的需要可以適當加減材料，關鍵是你要嘗那個水的時候感覺很鹹，這樣泡菜才不會壞。
（最好不要用炒菜的鍋，因為水裡面不能有油，不然容易壞）
然後把燒好的水，打出來晾涼，把菜放進罈子裡，然後倒水，蓋上蓋子，在蓋子邊沿倒上一點清水，(啟密封作用)。
然後，等待，每種菜的時間不等，一個星期以後你可以觀察。如果發現泡菜內有白泡，應及時弄出。
10樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦
11樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
泡菜製作步驟，製作泡菜的方法步驟
很多人的早餐吃飯時都離不開泡菜，泡菜會讓人們更好的吃飯，泡菜是經過發酵後的蔬菜，是依靠乳酸菌的發酵產生的乳酸來抑制住腐敗的微生物，泡菜的製作過程非常簡單成本也比較低，胡蘿蔔，黃瓜，萵筍等蔬菜都可以製作泡菜，不僅營養豐富，還可以幫助消化，有開胃的效果。一 泡製時間 泡菜一年四季皆可製作，但做泡菜最好的...
醃製泡菜的方法，泡菜怎麼製作更好吃
遇上西雅圖 簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦 怎麼醃製泡菜啊！ 妙招姐 教你泡菜清脆爽口的做法 樓上的，你真會盜竊啊，這可是我一字一字打出來的也，就讓你給拿走了？還一字不改？臉紅不？看看我的資料到底誰才是真正的主人？本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水 就是自來水 要不...
泡菜的作法，泡菜水的製作方法
1 泡菜原料 凡組織緻密 質地脆嫩 浸泡後不致軟化的蔬菜，都可作為泡菜的原料。如甘藍 芥菜心 蘿蔔 辣椒 豇豆 嫩姜 蒜頭 芹菜 萵筍 黃瓜等。菜豆 豇豆作泡菜時宜適當早採，果莢開始鬆軟後不宜泡製。芹菜只用葉柄，高筍和黃瓜含水量大，宜單獨泡製。原料應洗淨 切塊並晾乾表面水分。2 泡菜水的配製 一般用...