1樓：南雨娛生
需要準備大蔥，蘿蔔，紅辣椒片，糖，生薑末，大蒜以及海鹽，白菜。先把白菜縱向切成1/4，把裡面的核心取出來，再切成條狀。白菜和鹽一起放進一個碗裡面，手帶上手套，把鹽充分的揉均勻，讓白菜軟化，用重的東西放在盤子上面壓好，等待一個小時到兩個小時。
時間到了，用冷水把白菜清洗一下，大概需要清洗三次，倒進漏勺中，等待15分鐘到20分鐘。還需要把醃製泡菜的容器沖洗乾淨，乾燥好，裡面不能有任何的水分以及油。這一步完成以後就可以開始製作麵糊，把海鮮味，糖，生薑，大蒜一起放進碗裡面攪拌均勻，形成糊狀物，把裡面的多餘水分給擠出來，蘿蔔條，大蔥放進碗中，充分的混合，泡菜放進罐子裡面，讓鹽水覆蓋白菜，然後就可以密封儲存發酵，室溫下放1~5天。
需要每天檢查一次泡菜，用勺子壓一下，讓它能夠充分浸在鹽水底下，等到味道充足的時候就可以移到冰箱當中，可以馬上就取一些來吃，也可以再過1~2個禮拜吃。
怎樣做泡菜
2樓：陽光燦爛
製作泡菜的方法：精鹽 適量、開水 一大碗、辣椒 十根、花椒 適量、姜(子姜) 五百克、蔥果 五百克、白蘿蔔 四個。
烹飪步驟：1.以往用過透明的玻璃缸泡過菜，但是效果不好，很容易是生花，敗味，到了夏天更是一不小心就透氣與空氣接觸，所以這次我買了一個土罈子，專門用來泡菜，醃菜的，不容易生花，最重要的是泡菜的味道很好，吃起來特脆。
2.要泡的菜提前洗好，濾幹水，最好是先用洗潔精把淘菜盆裡殘留的油漬洗乾淨，這樣菜裡才不會粘上油，泡菜忌諱與任何油接觸哦。
3.泡辣椒時不能整個把辣椒蒂給去掉，要留下根部，這樣泡菜時中途辣椒不會泡開。
4.水一定要燒開的水，根據泡的菜來確定水，開水晾在碗裡，晾冷備用。
5.濾幹水的菜先放進罈子裡，先放比較大的菜，最後把鹽加在最上面，一般頭一次泡菜要加整整一包鹽，如果菜更多再加適量就好，然後把晾冷的開水倒進去就好，蓋上蓋子密封好，在壇懸周圍澆上水，防止裡面的東西和外面的空氣接觸發酵。泡菜罈子放在陰涼，潮溼的地方最好，不能與陽光接觸。
小貼士：總的來說四川泡菜的特色以下幾條：
1.四川泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經泡漬發酵而生產的，是對蔬菜進行的「冷加工」，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養豐富。
2.可以維持膳食營養均衡、調節腸道微生態平衡，還可以促進營養物質的吸收、改善腸道功能；
3.可以降低血清膽固醇水平和血脂濃度、抗高血壓。
4.四川泡菜的色澤漂亮，味道酸辣適宜，很開胃。
怎樣做泡菜
3樓：
親親您好，為你查詢到做泡菜方法：1將白菜平均切成四塊，每片葉子上均勻塗抹食鹽，浸製脫水兩小時備用。2將紅、白蘿蔔刨絲備用。
3將切好的梨、姜段、蒜、洋蔥一起放入攪拌機攪成泥備用。4鍋中倒入500ml清水、兩勺糯米粉，邊攪拌邊煮開。5放入適量白糖，攪拌放涼。
6碗中倒入蔥、姜、蒜、梨糊、糯米糊、紅白蘿蔔絲、適量的蝦醬和魚露、大量的韓式辣椒粉，攪拌均勻備用。7將醃好的白菜洗淨鹽分後擰乾，再均勻塗抹上做好的泡菜醬，放入密封容器中密封三天，美味正宗的韓國泡菜就做好了。詳情https:
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以上就是我為您歸納整理 的答案，為您服務很開心，請給我個贊叭，非常謝謝您希望我的對您有所幫助，然後希望您天天開心，生活愉快"/>好運常伴哦。
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怎樣做泡菜
4樓：清河慈崩
朋友：你好！
這裡將泡菜的方法與你分享。具體做法如下：
要有泡菜罈子，洗淨晾乾，燒開水，完全晾涼後倒罈子裡。
滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點，幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個，芹菜幾段，按1斤水加40克鹽，紅皮白心蘿蔔只用皮，大概毫米厚的，多裝一點，將罈子裝滿，（使水面離壇邊距離兩釐米左右就可以了），壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿蔔皮（就是為了要它的味道），泡菜水就做好了。]
不同的食材的時間不同：
捲心菜、白菜幫、蘿蔔皮、大甜椒1到2天就能吃了。
洋蔥要天。
嫩姜、豇豆放進去有個天就差不多可以吃了。
小辣椒要多泡一段時間才好吃。
泡菜水可以重複用，偶爾有白花產生，沒關係，撈出來再加點鹽和白酒就可以了。
想吃別的東西，也可以泡來吃，不過，水分大的東西（黃瓜之類的）最好少放。
什麼東西都是隨泡隨吃，泡的時間不要太長。
你就記住了，什麼東西都是洗乾淨後，控幹水，晾乾表面水分才能放進去。筷子也要用專用的，不能沾生水和油，否則容易壞。
泡菜的鹽水配製及鑑別：
蔬菜經選擇、加工、洗滌後，先在出坯鹽水裡打一道底子 (即出坯)，再人壇泡製。其目的是：在鹽水的作用下，追出蔬 菜所含的過多水分，初步滲透鹽味，以免人壇後降低鹽水與泡 菜質量。
同時，鹽有殺菌的功能，蔬菜經過出坯，能殺死附著 於蔬菜表皮的細菌，使泡菜與鹽水既清潔又衛生。其次，有些 蔬菜含有較濃的色素，經過出坯處理，可以褪掉部分而利於定 色保色，並且清除異味，避免鹽水汙染。
怎樣做泡菜
5樓：帳號已登出
四川泡菜的製作。
用具： 四川泡菜罈子（帶水封閉的）
用料： 野山椒 1瓶。
鹽 白砂糖。
白酒 味精。
大料 老薑。
花椒 涼白開水。
做法： 1． 將泡菜罈子洗淨，晾乾待用。
2． 把涼白開水裝入罈子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人。
3． 將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入罈子，如果喜辣可加入野山椒。
4． 用乾淨的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時後可以吃，時間長後就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。
注意事項：1． 泡菜罈子裡面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用乾淨的筷子。
2． 泡菜罈子裡面可以放入蘿蔔，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好後放入，放入前必須晾乾水分。
3． 夏天溫度太高應放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。
4． 泡菜味道淡後可以隨時加入鹽，大料，味精等調料。
5． 過幾個月泡菜湯比較渾濁後，應該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗淨罈子後再倒入過濾的湯，繼續泡菜。
怎樣做泡菜
6樓：我叫蕭笑
開胃泡菜。【食材】包菜一個、胡蘿蔔一根、大蒜、紅尖椒3個、鹽、白醋、白糖。
具體做法】1，鍋中加入500克清水，倒入40克白糖和15克鹽攪拌融化，大火煮開後放在一邊冷涼。
2，糖水冷涼後再加入60毫升左右白醋調味，這時可以嘗一下味道，根據自己的喜好可以適當調整白糖、鹽、白醋的具體用量。味道調好，泡菜汁就做好了。
3，將包菜表面用清水沖洗乾淨，對半切開後將葉片撕成小塊。胡蘿蔔一根，去皮後切成菱形塊。放在一起，根據菜量加入適量鹽拌勻，放在一邊醃製一個小時。
4，再準備大蒜，切成蒜片，或者拍碎也可以。再根據自己的吃辣能力準備幾個紅尖椒，斜刀切成圈。
5，包菜醃了一個小時，把醃出的水倒掉。再加入涼開水淘洗一邊，洗去表面過多的鹽分。如果包菜不是很鹹，清洗這一步也可以省略。
6，將包菜擠幹水分，把蒜片和辣椒放進來。再把先前做好的泡菜水倒進來，水量最好沒過包菜，或者和包菜平齊，方便食材入味。用保鮮膜密封，放在冰箱冷藏一個晚上就可以食用了。
脆嫩爽口，酸辣開胃的泡菜就做好了，超美味，越吃越上癮。
泡菜製作小貼士。
1，白糖、醋、鹽的用量不固定，可以根據菜量調整。我喜歡稍微偏酸一點，所以白醋的用量比白糖要多一些。
2，小米椒比較辣，根據自己的吃辣能力適量新增。
3，包菜加鹽醃製的一步一定不能少，醃出多餘的水分，吃起來才會更脆。
4，購買包菜，選擇葉片包裹不是特別緊實的那種。沒有異味，口感更脆嫩。
怎麼樣做泡菜
7樓：南行山水南
我自己做的有，但不知道是不是正確的，但是吃了一年了，確定人還活著。 把罈子洗乾淨水擦乾 【一般還是那種傳統的罈子泡來好吃，味道更鮮美】 燒開水放涼備用 將適當的食鹽炒熟放 涼備用 注意事項：水和鹽的分量視泡菜壇的大小而定，鹽的分量可以先少放，後可視情況再決定是否再加 將冷卻的鹽和水放入罈子 可以丟幾顆生花椒 將洗好晾乾的菜放入罈子就是了 注意事項：
用來泡的菜一定不能有生水，一定要晾乾 有條件的話還可以曬以下 好了，泡蘿蔔皮的話頭天晚上泡的第二天早上就可以享用了 如果第一次起罈子的酸水不夠多也沒關係，千萬不要另外加水，經常泡菜自然會有多餘的水生成的 如果實在不小心罈子裡生花了也不要緊的，倒點白酒加點冰糖就ok啦。
8樓：落雨看卿
原料：捲心菜（900g）
調料：小蔥、洋蔥、蒜泥（1勺）、粗鹽（4勺）、辣椒粉（3勺-5勺）、魚露（5勺）、白糖（1勺）、生薑粉或生薑泥（1/3勺），洋蔥為中等大小半個，和小蔥量為1：1
做法：1、捲心菜去掉根部，切成片狀；
2、半碗清水中加入4勺粗鹽，慢慢攪拌至化開，最好是完全化開，入味更均勻；
3、把鹽水加入到切好的捲心菜中，稍微拌勻醃製1個半小時；
4、期間準備好蔥，洋蔥，蒜泥；
5、醃好的捲心菜清水沖洗兩遍後，用20分鐘左右瀝乾水份；
6、瀝好水份以後加入辣椒粉，魚露，蒜泥，白糖，生薑粉，帶一次性手套拌勻；
7、調味料拌好後加入蔥和洋蔥一起耐心得拌勻哈；
8、拌好後按現在室溫放半天再放入冰箱即可。
怎樣做泡菜，在家如何做泡菜
很簡單。買個泡菜壇，洗淨 燒半壇開水，待冷卻 向壇裡面加鹽至冷開水稍微鹹，加適量的花椒，老薑，一瓶在超市買的泡椒 帶鹽水 將要泡的菜放入罈子，水封一個月，開壇即可食用泡菜。這是第一次泡，以後要泡菜，直接將菜加入壇裡面，加適當的鹽，泡熟即可食用。注意 泡菜要保持清潔，壇裡面不要太空 壇稍滿為宜 否則會...
如何做韓國泡菜
材 料 白菜1 4個 蘿蔔1 2根 長蔥5cm 洋蔥1 4個 韮菜1 2把 磨碎的姜大2 3匙 蒜泥大1匙 辣椒粉一杯 調味料 醃鹹蝦大1匙 塩中1匙 砂糖大1匙 白芝麻 少許 味精 少許 魚露 少許 做法 1 將白菜用一公升的水加1 2杯的鹽所製成的塩水裡浸泡6小時。2 輕洗白菜並將它放在網籃裡瀝...
如何做四川的泡菜？四川泡菜怎麼製作
四川泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效 川菜。口味 酸辣味 工藝 其他四川泡菜的製作材料 主料 圓白菜500克，白蘿蔔1000克，辣椒 紅，尖 75克。調料 醋30克，姜40克，鹽30克，白砂糖15克教您四川泡菜怎麼做，如何做四川泡菜才好吃1.捲心菜葉分別洗淨，用乾布將水完全吸乾，再撕成小片 蘿蔔洗淨，...