1樓：匿名使用者
所需材料:
大口瓶一個
高粱酒一兩
花椒少許
青椒一個
鹽少許好,下面我們就來具體制作.
首先,最好是有專用的泡菜罈子.這裡介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是,
可以看到瓶內的變化.3口之家,一個4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的.
注意,要選那種瓶口大的,否則往外取的時候就麻煩了.
(一)培養泡菜發酵菌:
(1) 首先在冷水裡放入一些花椒,適量的鹽,然後把水燒開.水量在瓶容量的70%左右.
鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點鹹味道即止.
花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點少一點都沒關係.
(2) 待水完全冷卻後,灌入瓶內,然後加一兩高粱酒.
其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
(3) 放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)
其他蔬菜,如蘿蔔,捲心菜(洋白菜),豆角什麼的也行,但好象用青椒最快.
(4) 把瓶口密封后,放置大約一週到10天左右(視氣溫不同).
2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候
是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,
就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天,成了!
(5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了).
泡菜菌屬於厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要.
撈出那隻作為發酵引子用的青椒,丟掉.
祝賀你成功!
注意事項:
瓶子內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行.
絕對不能有生水. 青椒洗過後,也絕對不能帶生水.
為什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)裡的氯,會殺死泡菜菌.
(二) 泡製
(1)選含水份少的蔬菜,如蘿蔔(什麼蘿蔔都行),捲心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.
夏天的話,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去後,晾乾.
出水多的蔬菜不能用,像西紅柿,大白菜.
黃瓜沒試過,如果哪位試過泡黃瓜,請來這裡告訴大家一聲.
(2) 蔬菜洗乾淨後,切成大快或條(不要太小),瀝乾水份.
(3)放入培養好的泡菜原汁瓶內,蔬菜必須完全淹沒在水裡,然後密封瓶口.
(4) 判斷是否已經泡製完成
蔬菜開始變黃就好了,多泡幾天也可以.本人泡過半年都沒腐爛.
取的時候,可以直接用手取.注意不要混入生水.
開啟瓶蓋的時候泡菜特有的香氣會撲鼻而來,遠處的人可能受不了
那濃烈的香氣,請注意開窗通風.
如果蔬菜開始腐爛了,說明你的泡菜原汁沒做好,一定是混入了生水,
或沒有完全密封,倒掉重來.
注意事項:
剛剛開始泡製的時候,需要的時間長一點,大約在一週左右.
瓶內實現的是一個發酵過程,所以會產生氣體.如果壓力過高可開啟瓶口放氣.
不放也行,瓶子如果足夠結實的話,雖不至於**,但壓力過高會頂開瓶口的密封,
連氣帶水一起溢位,弄髒周圍的環境.
放過一,兩次氣後,蔬菜內的空氣沒了,以後就不必放氣了.
(三) 食用
泡製好的泡菜直接就可以入口,但還是洗一下比較合理.最好是切成小塊然後煸炒一下,
泡菜特有的風味更顯突出.入鍋頂多3分鐘,不能煮.
口味可根據自己的習慣用幹辣椒熗鍋,放鹽和糖.
(四) 原汁的維護
補水的方法與開始時一樣,用花椒水,鹽,高粱酒進行補充,注意必須等水完全
冷卻後再加進去.
原汁用久了會有白色的浮沫出現,加一小撮白糖進去.
每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右).
用過的原汁可反覆使用,越老越好.5年沒問題.
用過半年以後的原汁發酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用
2樓：生活達人西西
回答親，稍等哦 馬上回答
白蘿蔔 1個
香菜 4根
大蒜 5瓣
小米椒 4個
生抽 3大勺
老抽 1小勺
米醋 3大勺
白糖 2大勺
蜂蜜 2小勺
香油 3小勺
涼開水（飲用水） 適量
做法步驟
1、白蘿蔔切厚片
2、倒入白糖和鹽，攪拌均勻
3、醃製20～30分鐘，會醃出很多水份
4、醃製蘿蔔過程中準備好配料，小米辣和大蒜切片7、最後把蘿蔔泡在料汁裡，加其它準備好的配菜醃製20～30分鐘，入味就可以吃了，吃不完的記得放冰箱儲存哦。（香菜最好放整根的，建議吃的前一天放，鹹菜泡久了會變色）
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3樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
4樓：超超
準備各種蘿蔔去皮切條加鹽醃製，醬汁配料：小米椒姜蒜米醋白糖生抽鹽水，蘿蔔和醬汁全部放入密封罐裡等一晚上就可以吃了
5樓：匿名使用者
先把蘿蔔洗淨切片，撒鹽醃上後出湯，之後放入白糖與醋精蓋蓋兒即可，兩天後可食用。
6樓：匿名使用者
一、用料準備： 1.蘿蔔：
洗乾淨後，葉子只留新鮮的嫩的葉子。假如蘿蔔大，請切4瓣，再均勻的放鹽。2.
細蔥：洗乾淨後，再切成4cm大小。3.
蒜、生薑：洗乾淨後，切成細片。4.
蝦醬：加一點水後，煮一下。二、具體過程1．把醃好的白蘿蔔再洗一遍後，去掉水份。
2．在大的容器裡放白蘿蔔後，放辣椒粉，再放其他蔥、蒜、生薑、蝦醬等佐料。3．攪拌好的白蘿蔔放在密封盒裡，再用蘿蔔葉蓋好。製作要點：
用麵粉煮成粥後，放到泡菜裡，這樣可以熟的快，但要儘快吃，因為很快變酸。食用：也可以在製作過程中,拿掉白蘿蔔的粗硬的葉子後，切成兩瓣，紅辣椒切成大片。
再用粘米煮成粥，然後在粥裡放鹽、紅辣椒、蒜、生薑和適當的水。最後把攪拌好的白蘿蔔放在密封盒裡，然後放佐料湯放進去。
怎樣做泡菜白蘿蔔竅門
7樓：幸運的楓陽
1) 大蘿蔔一個，削皮，洗淨。鹽適量。我用的這個蘿蔔，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿蔔和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈）
2) 蘿蔔切成小塊，撒上鹽。
3) 把蘿蔔塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣醃得均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在蘿蔔上蓋一個小一號的盆蓋，然後用一個裝滿了水的大碗壓在上面
4) 2個多小時以後，蘿蔔塊兒變軟，出水了，就是醃好了，用清水衝一下，再放置半個小時，瀝乾水分。
5) 瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙麵粉，2匙醃的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。
20張各式白蘿蔔鹹菜成品
6) 晾涼以後的糊糊裡，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。
7) 和蘿蔔塊兒攪和在一起。
8) 裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個「黑暗」的地方（我是放在廚房的櫃子裡）。
2，3天后就可以吃啦。
注意點1）關於鹽，沒有粗鹽的話，普通的鹽也行吧：）
2）關於醃的蝦米（如圖所示），韓國店可以買到，買不到的話，不用也可以，我以前做泡菜都沒有用這個東西，也好吃。韓國人做泡菜的時候，好像還要常常放一種「醍魚醬」（anchovy sauce），我沒有用。這些東西都是有助於發酵，使泡菜味道更「厚」的吧？
我也不大懂，嘿嘿
3）看著有點費事兒，其實還好啦。就是醃蘿蔔的時候要花費一點時間，不過，反正醃上以後就不用怎麼管了，也不用在旁邊一直盯著
8樓：是饕餮啊
用白蘿蔔做的酸爽泡菜
9樓：
白蘿蔔泡菜的做法，掌握這個竅門，香脆爽口還下飯
白蘿蔔泡菜怎麼做？
10樓：超超
準備各種蘿蔔去皮切條加鹽醃製，醬汁配料：小米椒姜蒜米醋白糖生抽鹽水，蘿蔔和醬汁全部放入密封罐裡等一晚上就可以吃了
怎麼做泡菜蘿蔔
11樓：錢夢寒農敏
哈哈，這個我會，做得還很好吃，簡單的方法
先選個好罈子，要密封得好的那種，然後燒開水，冷了之後放到罈子裡頭，放半壇的樣子，然後裡面放花椒，姜，大蒜，姜和大蒜拍下就可以，別拍太爛了，放就香料，就超市賣的那種有八角啊，桂皮什麼的，像太小的茴香就別放進去了，放大個子點和香料，不過別放太多。知道什麼是麻湯不，放點進去，要沒有就放冰糖也行。然後放泡菜鹽就行，看你多大的罈子材料多少根罈子大少有關，第一次泡一般泡羅卜，顏色好看。
我家是玻璃透明的，小罈子，我就放了一大指頭那麼大的姜，就四五瓣蒜和一小點香料。祝你成功哈。哈哈
12樓：超超
準備各種蘿蔔去皮切條加鹽醃製，醬汁配料：小米椒姜蒜米醋白糖生抽鹽水，蘿蔔和醬汁全部放入密封罐裡等一晚上就可以吃了
那種酸酸甜甜又有點辣的泡菜蘿蔔怎麼做啊（最快速最簡單的）
13樓：卷肝紋
韓國泡菜蘿蔔 調料： 糖、鹽、魚露、辣椒麵適量就可以，可按自己的口味調配。 做法：
1、將蘿蔔切成小塊，灑上鹽放置三個小時左右，蘿蔔變軟、蔫了以後濾出水份，涼幹待用 2、把蒜、姜、蘋果、梨放入攪拌機內，加上調料後攪拌好； 3、再加入辣椒麵、蔥 繼續攪拌好。胡蘿蔔切成絲； 4、取出涼好的白蘿蔔，加入胡蘿蔔絲、攪拌好的材料拌均勻； 5、裝入密封的玻璃容器，放在冰箱內一週後就完成了。
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