1樓：匿名使用者
自制黑巧克力
用料 ：可可液塊 45克 可可脂 20克 糖粉 30克 可可粉 5克 淡奶油 18克
自制黑巧克力（從原材料做起的）的做法
淡奶油加糖粉隔水融化，隔水的溫度60度左右，不要高了哈！容易油水分離，溫度，溫度，一定注意，要有耐心，要把糖粉全部融化好了才行
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融化成沒有顆粒的狀態，這是絲滑的關鍵
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倒入可可液塊和可可脂，繼續隔水融化
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全部融化好了，加入可可粉
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隔水融化至沒有顆粒沒有粉狀
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倒入模具，冷藏一個小時以上
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脫模，吃吧！
2樓：非師靜
原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具：微波爐、大碗、模具 步驟：
第一節 準備工作 可可粉： 可以在家樂福或麥德隆超市買到（其他的大賣場就不要去了，應該沒有的）。也可以試試看貴州路第一食品公司後面的那個食品原料店（這個店裡一定有模具賣）。
牌子應該沒有太大的講究，因為在國內，有就不錯了。如果一定要強求牌子，義大利的cioco delice這個牌子應該屬於頂級了
做巧克力的原材料和做法
3樓：匿名使用者
榛子巧克力
材料：低筋麵粉450克、黃油100克（butter）、糖粉230克、全蛋3個、小蘇打1克、榛子或夏威夷果若干
表面裝飾：
黑巧克力或白巧克力、巧克力針、堅果碎、椰絲等嚴格地說這不是巧克力，而是外面包著巧克力、裡面裹著堅果的小點心。
做法：1、黃油放在室溫下回軟，加糖粉打發。
2、雞蛋一個個加入，打發。
3、麵粉與小蘇打混合後，拌入2，揉成麵糰，分成小份，包入榛子，搓成圓球。烤箱預熱至230攝氏度，烤17分鐘。
4、巧克力隔水融化備用。
5、3烤好後放涼，外表沾一層巧克力（黑巧克力或白巧克力），再沾一層椰絲或巧克力針等即成。
巧克力的製作配方和具體方法？
4樓：飲食地圖
如何自制巧克力？做法和配方在這裡，簡單實用
5樓：匿名使用者
巧克力製作致可劃分兩部分，一為可可豆採收，二為可可豆製作烘焙。
發酵香氣的關鍵
可可樹種在中南美洲，由當地莊園栽種、採收可可豆莢，每個豆莢約有20-40顆可可豆，取出可可豆再經發酵（5-7天）、乾燥（5-7天）後，依可可豆品種、大小做分級分裝。
可可豆發酵過程會產生酸味，高品質巧克力聞起來有自然的清香，而酸味正是影響巧克力香氣關鍵。
研磨、分離可可脂
可可豆晒乾儲存後由巧克力原料工廠採買，即開始進行加工過程。大致可依序分為烘焙、壓碎、調配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟。可可豆經壓碎後，豆仁裡的「可可脂」（cocoa butter）流出成為稠漿狀，多用於醫療、美容用途；剩下的可可渣再經輾制，就成了巧克力原料「可可膏」（cocoamass）；經調配與研磨，巧克力才開始有了苦甜、牛奶等分別。
去酸透出可可香
精煉、去酸、回火鑄型這最後三步驟是決定巧克力品質的關鍵。透過精煉，巧克力能擁有滑順的口感，而去酸則是去除巧克力的酸味，去酸的巧克力才能透出清香。最後的回火鑄型，是指升溫、降溫的冷卻過程雕鑄巧克力的形狀，並利用調溫、恆溫讓巧克力維持自然光澤。
高品質的巧克力，這三個過程一定仔細嚴密的控管，才會有順口溫潤的產品。
巧克力做法
原料：可可粉、可可脂、砂糖、牛奶
工具：微波爐、大碗、模具 可可粉、可可脂、（買塊狀的好一些，當然如果買的是粉裝的也行。但是如果買了粉狀可可,就要買黃油了。
做法1：找一個蒸鍋，放水，加熱。然後將大碗放在蒸格上。
2：將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀（比較粘稠，在勺子會下滴，但不會很快。有點像倒番茄沙司那樣）
3：加入少量牛奶倒入糊狀物,再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。 將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鐘後取出。
4：再次加熱，到融化（記得攪拌）此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。 倒入模具，自然冷卻後即可。
買不到可可粉和可可脂的，直接買可入爐的朱古力球也行。
最簡單的巧克力做法
6樓：初味派
網紅巧克力蛋糕的做法和詳細步驟
7樓：匿名使用者
買來整塊的巧克力，融化它，然後倒進你喜歡的模子，放進冰箱，過一兩分鐘就好了
8樓：祭舟實子
巧克力製造
巧克力的生產基本上可以分成五個步驟：混料、精磨、精煉、調溫、成型。
原料混合——是把糖、奶粉、可可液塊、可可脂及其他輔料混合均勻的過程
精磨——是把混合均勻的原輔料磨碎磨細的過程，這個過程按所得原輔料的顆粒的大小可以分為兩步：粗磨和精磨。
精煉——主要目的是去除漿料的揮發性酸、水分、異味，同時產生焦香氣味，凸顯巧克力風味。
調溫——調溫的目的一是使漿料內的可可脂結晶形成穩定的晶體，並以烏亮的光澤表達出來；其二是延長產品的貨架期。
澆注成型——澆模成型就是把經過的巧克力做成各種形狀。液態的巧克力物料在這個工序當中被澆注入定量的模型盤內，在物料溫度下降至可可脂的熔點以下時使已經行程的晶型按嚴格的結晶規律排行，行程緻密的質構狀態，產生明顯的體積收縮，並最終形成各種各樣、豐富多彩的漂亮巧克力產品。
巧克力配方
9樓：手機使用者
使用異麥芽糖醇的低能量巧克力配方
單位：質量分數%
配 料 可可巧克力 奶油巧克力
可可漿 45 11
異麥芽糖醇 44 39
榛子仁漿 3 3
全脂奶粉 — 26
可可奶油 7 20
三氯蔗糖 0.1 0.1
卵磷脂 0.5 0.5
香精 0.4 0.4
低能量巧克力榛子的實用配方
配 料 質量分數%
淡榛子仁膏 32.70
赤蘚糖醇 44.17
可可漿料 8.25
脫脂奶粉 8.25
可可奶油 6.35
三氯蔗糖 0.02
卵磷脂 0.16
香草香味料 0.10
10樓：匿名使用者
可可漿 45 11
異麥芽糖醇 44 39
榛子仁漿 3 3
全脂奶粉 — 26
可可奶油 7 20
三氯蔗糖 0.1 0.1
卵磷脂 0.5 0.5
香精 0.4 0.4
11樓：孫濤沈俊彥
可可脂（代可可脂），可可，奶油，混合新增劑
12樓：
代可可脂30-35％
可可液塊10-20％
全脂奶粉8-10％
可可粉13-15％
白砂糖40-45％
卵磷脂0.5-0.8％
香蘭素100-300g
13樓：飲食地圖
如何自制巧克力？做法和配方在這裡，簡單實用
14樓：黎明的小雪人
回答精製巧克力製作
製造過程非常繁複。可可豆需要經過挑選、烘乾、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、灌模,才能形成一方完美黑亮的巧克力。約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克力精華,而製作過程至少需要經歷20幾個步驟,一些優質巧克力的製作,光是攪拌可可漿就可以花上120個小時,整個過程可說是耗時費事。
同時,整個製作過程必須在緊密的控溫系統(即裝有冷氣裝置的室內)進行,稍微不小心,整鍋巧克力就搞砸了。
1. 選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒,就不用為調溫、冷卻的複雜過程傷腦筋。diy巧克力,好玩的地方是你可以根據喜好,新增混合材料。
選用了杏仁碎、果仁醬(praline paste)和草莓,要示範製作rocher 及如何讓草莓穿上西裝。
2.溶解巧克力時,必須用水燙熱,不可以直接煮熱。處理巧克力時,要很小心,巧克力完全不能沾水。
3.巧克力和果仁醬混合成漿狀後,加入杏仁果仁。
4.用叉子拌起一部分,放在掌心搓成球狀。把搓成球狀的巧克力放入冰箱,凝固後再取出,沾上黑巧克力漿後,放入冰箱,凝結了即成。
5.手巧的朋友 ,還可以利用水果製作巧克力新造型。選用的水果外層必須完全不沾水分。
6.創造草莓西裝的造型非常簡單。讓草莓沾上一層白巧克力漿,放入冰箱凝固後,再沾上黑巧克力漿,放入冰箱待巧克力凝結後,用盛有巧克力漿的捲筒在草莓上加工即成。
希望對您有幫助珞珞
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