1樓：醇味坊
巧克力隔水融化後，加吉利丁片，和打發後的淡奶油混合，均勻攪拌後放進模具冷藏定型，之後取出脫模就ok啦
2樓：╰゛小破孩丶
1 準備步驟。麵粉與可可粉混合後，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20x20釐米盒狀放
在烤板上。溶化黃油。直徑18釐米的環形蛋糕內側輕塗一層溶化的黃油後
入冰箱冷藏備用。預熱170度的烤箱。
2 盆裡放雞蛋，用打蛋器打散。將另一個盆盛入60度的熱水，把雞蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫後加糖連續打。打到蛋液的量成3倍時，下面的熱水盆拿掉。繼續打蛋
液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下時能寫數字且數字的痕跡能清晰地看到為止。
3 把篩好的麵粉與可可粉倒入2裡，用平鏟輕輕混合。粉狀沒有了，加黃油輕輕混合。
4 將3倒入烤板上的疊紙盒裡，用平鏟弄平表面，烤箱烤10~15分鐘。烤好後取下放
在蛋糕支架上放涼。
第二步做巧克力慕斯。
配方：明膠粉(gelatine)6克、水3調羹、巧克力80克、
牛奶120毫升、蘭姆酒1tsp、蛋白(大號)2個、糖60克、鮮奶油(fresh whipping cream)200克
1 明膠粉入碗，灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。
2 牛奶入鍋加熱，沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開鍋。
3 將巧克力、蘭姆酒倒入2裡溶化攪勻後，再將1倒入拌勻備用。
4 用2個盆分別打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫後，盆裡的泡沫形成的
角能立起的程度。
5 把打好的奶油和蛋白分別加入3裡，輕輕混合均勻。
6 將可可蛋糕放入環型內底部，把5倒進，入冰箱冷藏凝固。
7 取出6，在6的上面裝飾。可根據個人喜好進行裝飾。 主料：可可粉、低筋麵粉、牛奶
輔料：水、雞蛋黃、雞蛋白(雞蛋清)、淡奶油、魚膠粉、黑巧克力
調料：白糖、色拉油
製作步驟：
第一步：a材料中熱水衝入可可粉中，充分攪拌均勻並放置微溫；加入蛋黃，白糖，充分攪勻；依次加入色拉油、牛奶，每次加入液體都要攪拌均勻；低筋麵粉過篩後加入，並用蛋抽子以不規則方式拌勻製成可可麵糊；b材料中蛋白打至粗泡，加入1/3的白糖後繼續攪打，打至泡沫開始變細膩加入1/3的白糖，繼續攪打至泡沫細膩加入剩下的白糖，打至提起打蛋器蛋白霜呈柔軟的彎勾狀；取1/3蛋白霜加入可可麵糊中，用蛋抽子以不規則方式拌勻；
第二步：再取1/3蛋白霜加入可可麵糊中，用刮刀從麵糊底部撈底翻到上部，拌勻；將可可麵糊倒入剩下的蛋白霜裡，繼續用刮刀從麵糊底部撈起翻到上部，拌勻；烤盤鋪油紙，將拌好的麵糊倒入，並且在桌子上震三下，震碎大氣泡；烤箱預熱上管190℃，下管160℃，烤12分鐘；烤好後，立刻取出，平鋪在烤網上，趁熱輕輕撕掉油紙，晾涼。
第三步：
1、魚膠片放入冰水中，充分泡軟；
2、晾涼的蛋糕片分割成片，鋪在活底模底部，預留一片比圓底小的蛋糕片，待用；
3、a材料中牛奶、淡奶油放入奶鍋中小火加熱至邊緣冒泡，離開熱源關火；
4、衝入黑巧克力幣中；
5、用蛋抽子充分攪拌均勻，攪拌成濃稠的巧克力漿；
6、撈出泡軟的魚膠片，並將魚膠片上的水略微擠淨，加入巧克力漿中，用蛋抽子充分攪拌均勻，變成濃厚的狀態；
7、b材料中淡奶油加白糖，打至九分發，淡奶油表面有明顯的紋路；
8、取1/3打發的淡奶油，加到步驟6的巧克力漿中，用蛋抽子攪拌均勻；
第四步將步驟8的巧克力漿，倒進步驟7打發的淡奶油中，用打蛋器充分攪勻製成巧克力慕斯餡；將巧克力慕斯餡倒入步驟2鋪好蛋糕底的圓模中，巧克力慕斯餡要沒過底部蛋糕體且高出1cm左右；取小一點的蛋糕片，放在**；將剩餘的慕斯餡倒入模中，蓋錫紙或保鮮膜放冰箱冷藏一夜（至少3小時），至凝固。
第五步取出冷藏好的慕斯，用熱的毛巾捂在蛋糕圈外，1-2分鐘；用手慢慢從底部向上頂起活底底模，取出巧克力慕斯蛋糕，切塊裝飾即可。
巧克力慕斯蛋糕做法
3樓：醇味坊
巧克力隔水融化後，加吉利丁片，和打發後的淡奶油混合，均勻攪拌後放進模具冷藏定型，之後取出脫模就ok啦
巧克力慕斯蛋糕要怎麼做呢？
4樓：醇味坊
巧克力隔水融化後，加吉利丁片，和打發後的淡奶油混合，均勻攪拌後放進模具冷藏定型，之後取出脫模就ok啦
5樓：何焱宇傑龍
主料蛋白
138g
淡奶油401ml
巧克力124g
糖161g
蛋黃4個
蜂蜜38g
麥芽糖10g
吉利丁片
12.5g
牛奶150ml
水45ml
輔料淡奶油
100ml
巧克力40g
黃油15g
步驟1.25克淡奶油煮至快沸騰前熄火，線狀倒入44克巧克力中，邊倒入淡奶油邊攪拌，使巧克力乳化
2.88克蛋白分三次加入35克糖打發至硬。
3.取一半量的蛋白霜加入巧克力糊，拌勻。
4.加入過篩的低粉拌勻。
5.分三次加入剩餘的蛋白霜至巧克力糊中拌勻。
6.將拌勻的麵糊倒入墊了油紙的烤盤裡。烤箱150度預熱。
7.烤盤放進烤箱，上下火烤22分鐘，取出來盤大邊從大約5釐米高的地方落下，振出熱氣，順式將烤好的巧克力蛋糕連紙油拖到冷卻架上，撕開蛋糕四邊油紙，冷卻待用。
8.巧克力蛋糕冷卻後，切出八寸圓模大小的一片蛋糕鋪在模底，加蓋保鮮膜保持蛋糕溼潤。
9.5克吉利丁片泡冰水待用。2個蛋黃+40克糖擦拭至粘稠，150克牛奶加熱至80度，倒一半入蛋黃裡，攪拌均勻，再倒入牛奶鍋裡繼續煮至粘稠，熄火，一邊攪拌一邊加入瀝乾水分的吉利丁片，攪拌至完全融化。
10.趁熱將蛋黃糊線狀倒入80克巧克力中，邊倒邊攪拌至順滑，巧克力糊有光澤。
11.180克淡奶油+18克糖打至六分發分兩次加入巧克力糊裡，攪拌均勻，即為巧克力慕斯。
12.做好的巧克力慕斯倒入模具中，冰箱冰箱冷藏凝固。
13.7.5克吉利丁片泡冰水待用。
2個蛋黃+40克糖擦拭至粘稠，45克水加熱至80度，倒一半入蛋黃裡，攪拌均勻，再倒入牛奶鍋裡繼續煮至粘稠，熄火，一邊攪拌一邊加入瀝乾水分的吉利丁片，攪拌至完全融化。
14.50克蛋白打至溼發，10克麥芽糖+38克蜂蜜+10克糖煮沸慢慢衝入打發的蛋白中，一邊加入一邊繼續攪拌蛋白至硬即為意式蛋白霜。分三次將意式蛋白霜與蛋黃糊混合。
15.180克淡奶油+18克糖打至六分發分兩次加入蜂蜜蛋糊裡，攪拌均勻，即為蜂蜜慕斯。
16.將蜂蜜慕斯倒在已經凝固的巧克力慕斯上，抹平表層，放冰箱凝固。
17.配料裡的材料淡奶油煮沸衝入巧克力裡，一邊衝一邊攪動，冷卻到30度左右，加入黃油攪拌至順滑倒在蜂蜜慕斯的表面，抹平，冷藏4個小時以上，順自己喜歡裝飾蛋糕就做好了。
6樓：匿名使用者
巧克力慕斯蛋糕的做法
1.朗姆酒糖漿：細砂糖65克,水75克,朗姆酒1大勺(15ml)（細砂糖和水混合,加熱並不斷攪拌直到糖全部融化,冷卻後調入朗姆酒即可）；首先根據巧克力海綿蛋糕一文的製作方法制作分蛋海綿蛋糕坯。
除了不使用可可粉,製作過程與巧克力海綿蛋糕完全一樣，製作完成的蛋糕糊倒入一個邊長為7英寸的方形蛋糕模裡,抹平表面,將模具在檯面上震幾下以震出大氣泡
2.將模具放入預熱好175℃的烤箱,上下火,中下層,烘焙40分鐘左右,至完全膨起,用牙籤插入蛋糕中心,拔出的牙籤沒有殘留物,就表示烤好了。蛋糕取出冷卻後脫模(若擔心蛋糕回縮可以倒扣冷卻)冷卻以後的蛋糕,將頂部凸起的部分削去不用,剩下的蛋糕橫切成3片
3.接著製作巧克力乳酪慕斯餡。首先將魚膠粉裝入小碗,加入冷水浸泡,使魚膠粉吸水膨脹備用。奶油乳酪室溫軟化或隔水加熱軟化以後,加入細砂糖,用打蛋器打至順滑
4.接著,邊攪打奶油乳酪,邊慢慢的倒入牛奶。使奶油乳酪和牛奶完全混合。牛奶一開始的時候一定要緩慢的倒入,否則會攪打不勻產生顆粒；攪打好的牛奶乳酪液,倒入小鍋裡
5.將黑巧克力切成小塊,也倒入小鍋；另取一碗,將蛋黃放入碗裡,用打蛋器打發至體積蓬鬆,顏色變淺備用；將第6步的小鍋用中小火加熱,加熱的同時不斷攪拌,使黑巧克力完全溶化
6.黑巧克力完全溶化後繼續加熱,直到鍋裡的混合物沸騰；立刻用打蛋器攪打第7步的蛋黃,同時把沸騰的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黃裡,直到完全倒完。要一邊攪拌一邊倒入,防止蛋黃產生顆粒；浸泡好的魚膠粉隔水加熱直到溶化成液態。
將魚膠粉液倒入第10步做好的巧克力混合物裡
7.用打蛋器充分攪打均勻。將做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏,直到完全冷卻並變得濃稠；當巧克力混合物變成如圖所示的濃稠但並未凝固的狀態,就可以進行下一步了。
（要隨時觀察巧克力混合物的狀態,若冷藏時間過長,巧克力混合物會凝固。）
8.動物性鮮奶油打發至出現紋路的狀態，打發好的動物性鮮奶油和濃稠的巧克力混合物混合起來,用橡皮刮刀翻拌均勻（不要畫圈攪拌）完全拌勻以後,即成巧克力乳酪慕斯餡
9.在7英寸方形蛋糕模的底部,鋪上一片海綿蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖漿,均勻的刷在蛋糕片上；倒入1/3的巧克力慕斯餡,用刮刀抹平；鋪上第二片蛋糕片,輕輕壓平。同樣也刷上一層朗姆酒糖漿
10.倒入1/3的巧克力慕斯餡,抹平,鋪上第三片蛋糕片,刷上朗姆酒糖漿,最後倒入剩下的巧克力慕斯餡。用抹刀或蛋糕鏟等工具,將慕斯餡的表面抹平——要儘量抹平整哦。
將做好的蛋糕放入冰箱冷藏4個小時,就可以脫模了
11.脫模的時候,用熱毛巾在模具四周捂一下,或者用電吹風吹一吹,就可以輕鬆的脫模了。脫模後的蛋糕,側面可能不太平整,可以用刀稍微修飾一下,將粘在蛋糕片外層的慕斯餡刮下來,使蛋糕側面顯出清晰的層次；在蛋糕頂部,用刀劃出5*5的小方格
12.先將一半（50克）的奶油霜（做法點選這裡）裝入裱花袋,用星形花嘴,在蛋糕表面的小方格里擠出奶油花。每擠一朵空一格,留出空格來擠巧克力奶油花；將另一半奶油霜加入5克可可粉,用打蛋器攪打均勻,成為巧克力奶油霜。
同樣裝入裱花袋,在剩餘的空格里擠出巧克力奶油花。最後,在每朵奶油花的上方放半顆開心果仁,蛋糕就製作完成了
7樓：匿名使用者
1.冷牛奶。
2.倒入魚膠粉。
3.攪拌均勻。
4.小火加熱至魚膠粉完全融化。
5.將弄好的魚膠水倒入打發好的鮮奶油中。
6.攪拌均勻。
7.再倒入融化了的巧克力。（或者巧克力醬）8.攪拌均勻，即成為巧克力慕斯餡。
9.底部放一片蛋糕，倒入一些巧克力慕斯餡，反覆3次。
10.完成的樣子。（放入冰箱冷藏一夜即可）
什麼是慕斯蛋糕巧克力慕斯蛋糕，巧克力慕斯蛋糕要怎麼做呢？
青檸芒果 1 準備步驟。麵粉與可可粉混合後，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20x20釐米盒狀放 在烤板上。溶化黃油。直徑18釐米的環形蛋糕內側輕塗一層溶化的黃油後 入冰箱冷藏備用。預熱170度的烤箱。2 盆裡放雞蛋，用打蛋器打散。將另一個盆盛入60度的熱水，把雞蛋盆放在上面打 蛋液。起泡沫後加糖連續打。...
西安哪些的慕斯蛋糕可以學到，慕斯蛋糕哪裡可以學到？
對於你的提問我有以下的回答 慕斯蛋糕可以理解成為一種狀態，是在英式奶油的基礎上加入淡奶油，產生輕瑩蓬鬆的效果。同時慕斯常用的兩種技術淋面和噴砂，淋面對於技術的要求比較高。你可以先在網上瀏覽一下看看相關學校的官網，做一個基礎的瞭解，最好還是能實地做考察，看看當地學生學習生活的狀態，以便能獲得比較真實有...
慕斯蛋糕的優點是什麼，慕斯蛋糕的優點是什麼
幕斯蛋糕吃起來口感沒有那麼甜，而且有一種入口即溶的感覺，又不膩。我挺喜歡的 慕斯mousse是從法語音譯過來的。幕斯蛋糕吃起來口感柔軟，入口即化。製作幕斯蛋糕最主要的膠凍原料是瓊脂 魚膠粉 果凍粉等，製作時最大的特點是配方中的蛋白 蛋黃 鮮奶油都須單獨與糖混合打發，再混入一起拌勻，所以質地較為鬆軟，...