1樓：匿名使用者
奶油（butter）固體的，又叫黃油。
鮮奶油（cream）液體的，油脂含量在30%以下的，叫做淡奶油，用來烹調。油脂含量在30%以上的叫做濃奶油，加入穩定劑後用來裝飾蛋糕。
只有液體的可以用來做慕斯，固體的，不可以。
這樣說你明白了嗎？
慕斯蛋糕怎麼做？
2樓：北京新東方烹飪學校
芒果慕斯蛋糕】
食材8寸圓模的量：奧利奧餅乾碎 200克，芒果550克，奶油乳酪 250克，淡奶油 400克，吉利丁片 6片，細砂糖 40克，黃油 40克。
淋面材料：果珍 20克，熱水 130克，吉利丁片 克，芒果 一個。
製作方法：1.將奶油乳酪加細砂糖，用電動打蛋器攪打至漸顯紋路，放冰箱冷藏備用。
2.將奧利奧餅乾碎放入保鮮袋，用擀麵杖壓碎，加入融化的黃油拌勻。
3.將拌勻的奧利奧餅乾碎放入8寸圓模裡，壓緊，放冰箱冷藏備用。
4.吉利丁片冷水泡軟，再隔水融化。
5.芒果去皮，少許切丁，其餘的隨便切成不規則形狀都行。
6.將不規則的芒果和奶油乳酪放入料理機裡打成芒果乳酪泥。
7.將打好的芒果乳酪泥倒入碗裡，再將融化了的吉利丁液倒入，攪拌均勻。
8.將冰箱裡冷藏的淡奶油倒入芒果乳酪裡拌勻，做成芒果慕斯餡。
9.取來冰箱冷藏的模具，將芒果慕斯餡倒一半到模具裡。
10，再將芒果丁放入。最後將剩下的一半芒果慕斯餡倒入模具。將模具放入冰箱冷藏至少4小時。
11.將芒果洗淨，切好，擺在凝固了的蛋糕面上。
12.吉利丁片冷水泡軟。果珍加入130克開水調勻。放涼至60度，將泡軟的吉利丁片放入果珍水裡調勻。放涼至30度，倒入蛋糕面上，再將模具放入冰箱冷藏至淋面凝固。
芒果慕斯蛋糕做好了，細膩美味，香甜可口，入口即化，超級解暑，全家老小都愛吃。做法簡單，無需烤箱。
做慕斯蛋糕要用什麼奶油？
3樓：惲天心
1、慕斯蛋糕用動物（淡）奶油做比較好；
2、淡奶油是指動物性奶油；
3、一般用來裱花的是植脂奶油；
個人覺得自己吃的話動物（淡）奶油相對更健康。動物奶油是牛奶中分離出來的，營養價值高出牛奶數倍，打發及定型比植脂奶油難，但對於做慕斯蛋糕足夠了。蛋糕店裡面用的一般都是植脂奶油，這種奶油**比動物奶油低，容易打發，打發後定型容易且穩定性相對較強，所以裱花一般都用植脂奶油。
慕斯蛋糕的糕體是以淡奶油打發至7成，瓊脂加水煮化放涼後加入打發至7成的淡奶油拌勻，入模冷藏即可。
下面是兩種奶油相對較詳細的區別：
動物（淡）奶油：
是從牛奶中提煉出來的純天然的食品，容易被人體所吸收，營養價值高，同時漢大量的飽和脂肪酸、會增加人體內膽固醇的含量。
植脂奶油：植脂奶油是以大豆蛋白為主要原料製成的，不含膽固醇，奶香味足，穩定性強，而且發泡效能好。在轉化成植物奶油的氫化過程中，產生反式脂肪酸，它能夠升高體內壞膽固醇的含量，促進動脈硬化；能夠使ⅱ型糖尿病更易發生；反式脂肪酸甚至對嬰幼兒和青少年中樞神經系統生長髮育有不良影響，且會抑制前列腺素的合成等。
4樓：匿名使用者
做慕斯蛋糕時，淡奶油要打到6成左右。
在慕斯製作工藝中，打發的淡奶油起的是增稠的作用。還有起到使慕斯有彈性和體積膨大的作用。
如淡奶油沒有打發直接加入的話，那麼同樣是水相的淡奶油不足以在其中起到增稠填充的作用。一般情況下，如果淡奶油沒有打發而導致慕斯漿太稀的話，是沒有辦法補救的。只有重新配料製作。
如果淡奶油打的太硬也不行，會裹入過多的空氣而導致慕斯的口感不夠細膩不夠爽滑，會有空洞感，這樣也影響品質。不過，這個可以隔著溫水，使漿料中奶油因為加熱液化（重新變成水相，就不能持氣了），再通過輕輕的攪拌，使慕斯漿恢復到所需要的稠度。
5樓：愛生活的冀學長
其實做慕斯蛋糕的話，可以用很多奶油的呀，下面教你怎麼做慕斯蛋糕。
6樓：專業西點講師
用動物奶油打發後加入，慕斯的口感是細膩潤滑的，加入動物奶油後會增加輕盈的口感；植物奶油不建議做慕斯，練習模胚花邊倒是很不錯。像我們學校平時就是用安佳淡奶油，品質很好，口感很好，產品也很穩定。
7樓：北京新東方烹飪學校
安佳的淡奶油就可以啦。
8樓：胖點點
淡奶油，不建議用甜奶油，甜奶油自帶甜味的。
9樓：安徽新東方烹飪學校
青檸芝士慕斯：奧利奧碎150克黃油適量餅乾底。芝士150克，牛奶88克，酸奶100克，青檸汁15克，糖100克，吉利丁7克，淡奶油350克。
牛奶和糖煮至糖化。芝士和酸奶打均勻牛奶糖水放吉利丁和芝士酸奶攪均勻。淡奶油打發加入青檸汁，與其攪拌均勻。
黃油和餅乾碎拌均勻後倒入碗裡均勻的鋪在碗底。將慕斯糊倒入。放冰箱冷藏到凝固。
青檸皮兩個糖50克，水120。吉利丁10克。糖和水煮煮好後放涼一點，加入青檸皮，再加入吉利丁片。
青檸皮要刨絲器。慕斯糊凝固後，將其倒入到裡面。凝固後皆可食用。
10樓：cd歐米奇西點
能打發的奶油都是可以的。
比如植物奶油 動物奶油均可以，從口味上來講 動物奶油會更好也更健康一下。
我們目前用的都是進口動物奶油。
慕斯蛋糕含奶油嗎
11樓：豆豆丁丁向太陽
慕斯蛋糕是一款在奶油裡增加了果醬的普通蛋糕。
12樓：呼和浩特歐米奇
慕斯就是用奶油做的。
做慕斯蛋糕。沒有奶油。怎麼辦，做慕斯蛋糕可不可以不用淡奶油啊？用很濃的酸奶代替可以嗎？
向日葵 一塊新鮮的豆腐，是替代淡奶油或乳酪做慕斯蛋糕的最佳食材。用料 內脂豆腐 嫩豆腐 200g，香蕉 大 一根 約90g 吉利丁片 一片 5g 牛奶 40g 1 把豆腐汆水，去掉一點豆腥味，大火煮2min。2 將瀝乾的豆腐放入攪拌機中，加入一根香蕉，打成泥。3 牛奶用微波爐高火加熱10s左右，加熱...
慕斯蛋糕粉怎麼做6寸酸奶慕斯蛋糕
可以 吉利丁片用冰水泡5分鐘，變軟後撈出，與100克牛奶稍稍加熱至吉利丁融化。奶油乳酪加入砂糖隔水加熱，用打蛋器打至細滑無顆粒，依次加入牛奶 酸奶攪伴均勻。鮮奶油打至七分發，與乳酪糊混攪拌均勻成為慕斯液。蛋糕坯片成三層薄片，鋪一層蛋糕片倒一層慕斯液，保持每一層流動平整。放入冰箱冷藏4小時以上，著急的...
正宗的草莓慕斯蛋糕怎麼做，草莓慕斯蛋糕的做法
1.蛋糕切片，每片大約1.5釐米，一片和模具一樣大，一片裁的略小一些。2.吉利丁片提前用涼水泡好。3.小鍋裡倒入牛奶 4.放入泡好的吉利丁片，5.小火加熱慢慢攪拌至吉利丁片融化。6.小鍋里加入細砂糖攪拌融化，放在一邊放涼備用。7.淡奶油打發至7分發。8.打發好的淡奶油里加入放涼的牛奶，攪拌均勻。9....