1樓：訾嘉誼辜澍
缽缽雞是四川的名小吃，是把菜品穿在竹籤上放進裝滿作料的缽缽裡！
特點：鮮嫩爽口。
菜品資訊:
「缽缽雞」聽名字就覺著很新奇，「缽缽」其實就是瓦罐，運用了疊音詞方式起出的菜名別緻而有親切感。紅黃相間的瓷質龍紋仿古罐中，密密插滿了竹籤，吃起來方便而趣致，浸在清可見底紅湯中的雞塊、藕片、黑木耳被細細地穿在了竹籤上，蘸上店家精心調配的醬料，吃起來果然是別有一番風味，顫巍巍竹籤尖綴著的雞塊在吸飽了湯汁之後，紅亮的湯汁順著雞塊緩緩滑落，芝麻的醇香混合著雞肉的辣味在舌間氾濫，雪嫩的藕片、滑而厚實的木耳，葷素搭配讓人忍不住一串接著一串。
缽缽雞是民間的特色菜餚，單從名字上推敲，也知道缽缽雞的出身不似串串香草率，雖然都免不了用竹籤籤兒串著的命運，但人家是雞呀，而且用缽缽盛著。那是真正的缽缽，土陶燒的，頗有形。而那雞，必得要選跑跑雞，為本地的土雞種，敞放於鄉下山腰，一身跑跑肉，嫩香無比，就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。
缽缽裡的湯，是土雞湯，雞湯上飄著的油，是土雞油。至於那串在籤簽上等著下嘴的東西，也多是土雞肉及其雜碎，它們浸泡在雞湯、雞油及最好的芝麻、花椒組成的汁液裡，鮮油淋漓又不失純香。這就是區別：
是雞不是牛；是雞雜碎不是牛下水；是南方大佛邊傳來的，不是東方碼頭邊傳來的。
不過缽缽雞這種小吃，不見得是成都的土產，它版權原屬樂山，只是發揚光大在成都。這發揚光大的過程，也實在是從精緻到草根的解體過程，極印證成都一向的沒有器局。 關於缽缽雞的香味，這其中還有一個重要的祕方就是調料藤椒油的運用。
藤椒油幾乎就是為烹調缽缽雞而天生的。四月的藤椒果，由青而紫，玲瓏剔透，掛在樹上都是誘人的。摘來鮮果，盛於陶缽，將熱菜油浸淋，輔以鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。
以藤椒油調製的拌料晶瑩翠綠，麻而不膩，清香浸人，甚至能香透一條街。以藤椒油拌和的雞肉，緊跟在奇香後面的，是一股山野的浸人清涼。要是換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如，而且滿盆都是喧賓奪主的椒末，就根本不能叫缽缽雞了。
將用竹籤串好的菜放進藤椒油湯裡一撈，再舉至嘴邊，油豔欲滴，麻辣鮮香。
2樓：盛清俊吳基
香料比較重要哈
還有缽缽雞基本都是冷的
所以你的菜品
應該是熟食哈
可以用滷製品來做
我想味道一定會不錯
另外就是辣椒
花椒還有芝麻
紅油這些是最基本的配料哈
缽缽雞調料包怎麼使用？
3樓：你有我的想法
缽缽雞好吃的關鍵在於用的配料
所需的簡單配料：缽缽雞油料（麻辣味）500g（可以到鴻餐買到），缽缽雞調味粉60g，炒白芝麻15g，涼（或者熱）白開水1000g，雞精20g，白糖30g，食用鹽20g
第一步，食材準備：將適量的清水燒開，將肉類、蔬菜等食材煮熟；撈出後放涼備用；將備好的菜品用竹籤穿好（視情況此步驟可省略）;
第二步，湯料製作：缽缽雞油料（麻辣味）500g，缽缽雞調味粉60g，炒白芝麻15g，涼（或者熱）白開水1000g，雞精20g，白糖30g，食用鹽20g，按此比例將湯料攪拌混合均勻；
備註：如用土雞熬製的雞湯替換白開水，效果更佳，同時可不用雞精。
第三步，將備好的食材放入湯料中，浸泡30分鐘即可食用。（時間越長味道越好）
4樓：暢拖苺耽
很簡單，直接按比例加礦泉水就可以了。因為去年去成都旅遊很喜歡吃樂山缽缽雞，正好這次看見有缽缽雞料賣，趕緊買了一套巴小廚缽缽雞調料，看評價都說味道很好吃，自己吃了沒想到真的很好吃。
5樓：匿名使用者
應該就是做的時候然後將這個調料用一下唄
跪求缽缽雞的配方及做法主要是缽缽雞湯的調料或者給我說下**能學到正宗的缽缽雞技術 50
6樓：超時代巡迴
半盆晾涼的雞湯，先調入紅油辣椒，再用精鹽、白糖、味精定味，淋入少許香油，然後撒入花椒麵、熟芝麻即成麻辣味汁。缽缽雞之所以好吃，主要是靠那個湯汁出味；那個湯汁主要是由雞湯或者高湯+各種調料，在這些調料之中，重中之重就當屬四川南方地區一種特產的植物——藤椒
奶湯麵和缽缽雞：奶湯麵因麵湯如奶而得名。店家在頭天晚上將豬骨、雞骨放進鍋裡，用微火熬煮，一直熬到清晨，湯由清變白鹹了奶狀。
此時，一掀鍋蓋，那縷縷的香氣就會撲鼻而來。用這種奶湯煮麵，加上雞絲、酸菜肉絲等臊子，吃起來非常可口。
邛崍的缽缽雞也可稱為麻辣雞片，因過去常裝在錐形的土缽裡叫賣，人們習慣地稱之為缽缽雞。它是選用當地的公雞，經宰殺、去毛、剖肚、煮熟後，撈起來晾晾再剔骨去頭，用快刀片成均勻的薄片，整整齊齊地擺在面盆或**裡，然後淋上用紅油辣椒、炒芝麻、花椒麵、豆油，味精、香料、汁水等兌好的調料，香氣曰溢，讓人饞涎欲滴。由於調料的配方不同，缽缽雞的味道也有很大差異。
聽當地人講，有些還是祖傳祕方哩。
這裡最妙的吃法，是奶湯麵配缽缽雞。挑一箸噴香的奶湯麵，夾一片鮮美的缽缽雞肉，吃得您熱乎乎、麻酥酥的，胃口頓時大開，真是妙不可言。即使是在寒冷的冬天也會吃得周身發熱．通體舒服。
四川邛崍的缽缽雞也可稱為麻辣雞片，因過去常裝在錐形的土缽裡叫賣，人們習慣地稱之為缽缽雞。它是選用當地的公雞，經宰殺、去毛、剖肚、煮熟後，撈起來晾晾再剔骨去頭，用
快刀片成均勻的薄片，整整齊齊地擺在面盆或**裡，然後淋上用紅油辣椒、炒芝麻、花椒麵、豆油，味精、香料、汁水等兌好的調料，香氣曰溢，讓人饞涎欲滴。由於調料的配方不
同，缽缽雞的味道也有很大差異。聽當地人講，有些還是祖傳祕方哩。
菜系：四川菜 原料：童草雞。
調料：花生醬，芝麻醬，蠔油，宴會醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。 製作：
將童草雞洗淨待用，鍋里加蔥、姜和水煮沸，加入黃酒，將雞放入燙熟後取出，速浸入預備之冷水中，待冷卻後改刀裝盆，加入調好的調味料，並撒上花生醬、紅油。
特點：鮮嫩爽口。
製作方法
配料：健壯仔公雞 1只（約2000克） 紅油辣椒 50克
花椒粉 5克 精鹽 20克
白糖 10克 味精 5克
製作程式：
1、煮雞。公雞宰殺後去淨茸毛、內臟，洗淨、煮至斷生，將雞撈出。湯內加豬棒骨熬製。
2、切片。雞收幹水氣後整理去骨，切成片狀。
3、調味裝缽。雞片放盆內加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。
問題及解決方法：
成品雞肉不鮮亮。缽缽雞的色澤應該是紅白相間，油亮。調味時不應放醬油，以免有傷雞肉色澤。熟油辣椒煉好後，可放置一兩天再用，即能使油脂紅亮，成品好看。
7樓：匿名使用者
缽缽雞製作方法：
高湯的製作：
1、將豬大骨、雞架、鴨架放入鍋內，加水燒開，去血水待用。
2、鍋內一次放入10斤水，放入汆過水的豬大骨，雞架、鴨架，放入薑片、花椒、胡椒、回味粉大火燒開，轉小火燒2小時左右。
3、各種小吃商用開店技術學習可以佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
藤椒油煉製：
將食用油倒入鍋中，燒至7成熱的時候放入薑片、蔥段、芹菜、洋蔥炸變色出香後關火，靜置1小時，撈出渣滓。冷卻到3成熱的時候，放入香葉八角炸約1分鐘，放入青藤椒（清洗乾淨，瀝乾水，放容器搗碎裂用），炸制變黃即可關火。然後倒入容器中，密封24小時後，撈出渣滓，油單獨用玻璃瓶儲存。
底湯調配：
1、大碗裡倒入事先熬好的高湯1000克左右。
2、往湯里加入回香粉15克，回味粉10克，薑末20克，蒜泥20克，芝麻醬5克，花生醬10克，海鮮醬5克，蠔油5克，老抽10克，白糖10克，味精5克，雞精10克，香油20克，藤椒油50克，胡椒粉10克，一邊新增，一邊攪拌。
3、加入自制紅油200克，加入野山椒和蔥花各30克，鹽適量。
藤椒口味：
1、大碗裡倒入事先熬好的高湯1000克左右。
2、往高湯里加入回香粉15克，安琪回味粉10克，薑末30克，蒜泥30克，雞精15克，鹽適量，白糖5克，一邊新增，一邊攪拌。
3、在高湯里加入藤椒油50克，青紅小米椒圈各50克，蔥花30克即可。
串葷素菜：
豬脆骨(先滷改刀成丁穿串)
雞胗（先滷後切厚三毫米穿串）
雞心（先滷後切厚三毫米穿串）
雞腳（先滷改刀半隻一串）
雞尖翅（一個穿1串）
牛肚（先滷後切厚三毫米穿串）
牛肉（先滷後切厚三毫米穿串）
黃喉（切成4釐米長的節飛水至熟穿串）
豬耳朵（先滷後切厚三毫米穿串）
基圍蝦（直接活蝦穿串後開水燙熟即可，可開背，1只一串）
串素菜技巧：
藕片、土豆片、萵筍片、木耳（每串2-3片）
豇豆、四季豆（5釐米長）
豆腐皮（長5釐米寬2釐米）
海帶（汆水串成片，每串1個）
香菇（香菇根據大小切開穿串3-4小半穿一串）
黃瓜（可切5釐米長條）
缽缽雞調料能煮著吃嗎
8樓：勾音
自制配料缽缽雞的用料
雞 半隻芝麻 克花椒油 勺鹽 克姜 片香料 勺海椒面（最細的海椒面） 勺白糖 乾菜籽油 勺大蔥 根香菜 根香料（八角，三奈，香葉） 片花椒麵 勺
自制配料缽缽雞的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
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在菜市場給老闆說做缽缽雞，老闆會給你推薦好點了雞（我認不到是不是土雞，反正買**貴一點了），雞整塊冷水下鍋，放胡椒麵，大蔥，姜，煮到筷子穿過，無血水流出即可
步驟 2
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撈出放在之前準備好的冰水裡面，給雞嘎嘎冰水浴（肉質更脆）
步驟 3
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煮雞肉的雞湯留著，撈出蔥姜，雞湯留用做缽缽雞湯料（多了可以煮雞湯飯 或雞湯白菜）
步驟 4
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菜籽油練至無生菜油的味道（無泡，有大量煙），關火待油溫降低，放八角，香葉，三奈，大蔥，香菜煉油，炒香後去渣。
步驟 5
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把想吃了素菜（有葉葉的菜把水擠幹）放盆底，雞嘎嘎，葷菜鋪面上
步驟 6
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細辣椒麵（量多一點，湯才紅亮），鹽，雞精，熟芝麻，花椒麵（喜歡了多放一點），白糖，把剛才練好的菜籽油加熱，慢慢淋在海椒面上，倒上之前煮雞的湯
步驟 7
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然後泡上四個小時，再吃，味道巴適。喜歡麻辣和甜一點了，自己加量，在吃了時候我喜歡再澆些花椒油（四川人推薦，吃不來了就算了）
步驟 8
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配碗雞湯飯完美
買了一包缽缽雞調料不會做怎麼辦？
9樓：匿名使用者
缽缽雞調料的使用方法：把菜用白水煮熟備用。聖廚寶缽缽雞調味粉1袋110g加入1500ml開水(或雞湯)，攪拌均勻，冷卻至30度及以下。
然後放入煮熟的菜，放入一袋缽缽雞紅油150g浸泡即可。我只能幫你到這裡了。
缽缽雞是如何製作的呢？怎樣做缽缽雞
缽缽雞的製作方法 準備材料 雞塊 鹽 料酒 生抽 泡椒 蒜頭 小米椒 大蔥 青紅椒片 豆瓣醬 甜麵醬。1 雞肉剁成雞塊，再加料抓勻。2 鍋燒熱，加入適量的油燒熱，再下入仔雞。3 下大蔥 青紅椒片，把大蒜炒香後，加入雞肉。4 鍋中加入少許底油，加入輔菜炒香。5 把幾種醬料依次加入，快速翻炒後起鍋。缽缽...
缽缽雞調料製作方法是什麼？怎樣製作缽缽雞調料
1 雞整塊冷水下鍋，放胡椒麵，大蔥，姜，煮到筷子穿過，無血水流出即可。2 撈出放在之前準備好的冰水裡面。3 煮雞肉的雞湯留著，撈出蔥姜，雞湯留用做缽缽雞湯料。4 菜籽油煉至無生菜油的味道，關火待油溫降低，放八角，香葉，三奈，大。怎樣製作缽缽雞調料 製作缽缽雞調料時，有高湯調味最好，沒有也可以用開水加...
哪裡可以學做缽缽雞技術，哪可以學習製作缽缽雞技術？
做法 材料 雞一隻，辣椒油1湯匙，醬油2茶匙，耗油1茶匙，花椒粉2克，鹽？茶匙，熟芝麻8克，雞精少量，紅油1湯匙，白糖3克做法1 雞收拾乾淨後，放鍋里加入清水，加入薑片和蔥結，大火煮開後立即關火，浸3分鐘後撈起 2 將雞撈出後放入冰水中晾涼，用刀改刀成條狀 3 將油辣椒，醬油，蠔油 花椒粉 鹽 熟芝...