1樓：獨手f天下
紅絲絨瑞士捲的做法步驟
1. 將水和植物油混合，略為攪拌
2. 麵粉和紅曲粉混合過篩加入1攪拌均勻，然後加入5只蛋黃攪拌均勻。
3. 將5只蛋白加入65克砂糖打發至溼性發泡，即拎起打蛋頭時，蛋白呈綢緞狀下落。
4. 將蛋清與蛋黃麵糊混合，用橡皮刀兜底畫八字，拌勻。
5. 一個30×40釐米的烤盤底部鋪矽油紙。將混合好的蛋糕糊倒在烤盤內。用刮板順時針或逆時針方向將蛋糕糊刮平。抬起烤盤震1到2下。
6. 烤箱預熱190度，中層，烤19分鐘。烤完以後燜5分鐘。
7. 將烤好的蛋糕倒扣在網架上，趁熱揭下矽油紙，晾涼。
8. 將150克的動物性奶油，加糖或不加糖打發。蛋糕放涼後，操作檯上鋪剛才用過的矽油紙，蛋糕坯底面朝上，用鋸齒刀把蛋糕修理平整。用裱花刀將淡奶油均勻的塗一層，不要太厚。
9. 把擀麵杖放在矽油紙下方，將矽油紙帶著蛋糕坯往上摺疊。折到180度以後，擀麵杖稍微下按。然後用擀麵杖向後捲動矽油紙向前推動蛋糕胚，逐漸捲成卷。
10. 把卷好的蛋糕坯整個包裹在矽油紙內，收緊。放入冰箱冷藏一個小時以後切件。
2樓：匿名使用者
用料蛋黃 4個
糖 25g
玉米油 64g
牛奶 64g
低粉 85～90g
紅曲米粉 適量
蛋清 4個
糖 55g
紅絲絨瑞士捲的做法
蛋黃加入糖攪拌均勻紅絲絨瑞士捲的做法 步驟1
打好的蛋黃加入玉米油，攪打至乳化紅絲絨瑞士捲的做法 步驟2
加入牛奶紅絲絨瑞士捲的做法 步驟3
紅曲粉和低粉過篩紅絲絨瑞士捲的做法 步驟4
加入低粉後不要畫圈攪拌以免麵糊起筋，攪拌不細膩也沒關係，將麵糊過篩紅絲絨瑞士捲的做法 步驟5
過篩後面糊很細膩紅絲絨瑞士捲的做法 步驟6
蛋清打至魚眼泡時加三分之一的糖，打至細泡時加二分之一的糖，比較綿密的時候將剩餘的糖都加入，提起打蛋器有鷹嘴狀的尖角就好了紅絲絨瑞士捲的做法 步驟7
先加一部分的蛋白到麵糊，上下翻拌，不可以畫圈攪拌以免蛋白消泡，攪拌均勻後再加入一半的蛋白，攪拌均勻後加入剩餘的蛋白紅絲絨瑞士捲的做法 步驟8
從高處將麵糊倒入烤盤，震出氣泡，放入烤箱170度15分鐘，烤好後拿出晾涼紅絲絨瑞士捲的做法 步驟9
晾涼後捲起來定型，然後再抹上奶油捲起
瑞士捲家常做法，正宗瑞士捲怎麼做
3樓：再涼過人心
主料蛋黃100克蛋清150克淡奶油300克 輔料糖30克蜂蜜適量低筋麵粉70克糖80克牛奶35克黃油20克
步驟瑞士捲的做法步驟11.蛋黃里加入15克糖和蜂蜜。
瑞士捲的做法步驟22.將容器放入熱水中，隔熱水攪拌至體積稍稍變大。
瑞士捲的做法步驟33.蛋清分三次加65克糖打發。
瑞士捲的做法步驟44.打到拿出打蛋頭後有小彎鉤。
瑞士捲的做法步驟55.取一部分打發好的蛋白，加入到蛋黃糊裡混合。
瑞士捲的做法步驟66.這時候篩入低粉混合。
瑞士捲的做法步驟77.將混合好的麵糊，加入到剩下的蛋白糊裡，繼續混合均勻。
瑞士捲的做法步驟88.黃油加牛奶，放到微波爐里加熱兩分鐘。
瑞士捲的做法步驟99.把加熱好的液體淋到麵糊上面，一邊淋一邊用刮刀切拌混合。
瑞士捲的做法步驟1010.烤盤裡墊上油紙，將蛋糕湖倒入，將表面抹平。
瑞士捲的做法步驟1111.大力震出氣泡，放入烤箱中，180度烤15分。
瑞士捲的做法步驟1212.淡奶油加糖，打至九分發。
瑞士捲的做法步驟1313.蛋糕出爐後，平放到一張乾淨的油紙上，然後撕去原來粘連的油紙。
瑞士捲的做法步驟1414.放到不燙手時，在背面抹上打發好的淡奶油。
瑞士捲的做法步驟1515.小心捲起後，用油紙固定一小時。
瑞士捲的做法步驟1616.取出切片即可食用。
做瑞士捲的配方，溫度，方法
4樓：匿名使用者
步驟：1.將蛋黃和蛋白分開
2.蛋黃加入砂糖20克，攪拌至顏色變淺，砂糖融化
3. 加入牛奶攪拌均勻
4. 加入色拉油攪拌均勻
5. 除可可粉外所有粉類一起過篩加入，拌勻
6. 蛋白中加入鹽、檸檬汁打至魚眼泡後分三次加入35克砂糖，攪打至溼性發泡即可
7. 打好的蛋白和蛋黃糊混合，切拌均勻
8.將適量的麵糊裝入加了圓口裱花嘴的裱花袋中，烤盤鋪油紙，在油紙上均勻擠成圓點（圓口裱花嘴可以根據自己的需要選擇大小口徑的），入170°的烤箱中烤制3、4分鐘至基本定型。
9. 剩餘的麵糊中加入可可粉拌勻
10. 從烤箱中取出烤盤
11..將可可麵糊倒在上面
12.用刮板刮平表面，輕率烤盤，震出氣泡，入烤箱，中層，170°烤15~20分鐘，必要時在烤箱底層加烤網和錫紙，防止底面上色過重。
13.烤好的蛋糕坯立刻取出，倒扣，趁熱揭掉油紙，晾涼
此時製作摩卡味的奶油夾心： 淡奶油適量+糖打發 ，速溶咖啡一大勺+一勺開水化開， 兩者混合即可。
14. 案板上鋪白報紙，蛋糕坯有波點的一面朝下，在同色的一面抹咖啡奶油，靠近自己一面抹厚一些
15.藉助擀麵杖從自己一端向外捲起，邊走邊輕壓。全部捲起後把白報紙兩端折起固定，放冰箱冷藏2、3小時後，即可切割了。
5樓：
恩我，如果我講解可能你不會明白哦，因為我學的時候都是用英文的，不過我儘量翻譯。
首先你的蛋糕是用什麼蛋糕？
瑞士捲最好是用chiffon的，chiffon應該也叫戚風或雪芳。因為如果用海綿蛋糕比較難卷，會容易裂開。
比較建議不要用傳統方式作，因為傳統方式麻煩而且考功夫，比較容易失敗。不過我兩種都說說該怎麼做。
傳統的chiffon蛋糕你可以遊覽這個剛找到的，配方不錯，也很詳細。
至於我通常都不用傳統方式作的，因為我懶，直接去材料點裡買chiffon cake mix，中文翻過來應該叫戚風或雪芳蛋糕混合粉。
如果用8寸的方盤大概就給個配方你。
a)150克 戚風或雪芳蛋糕混合粉
150克 全蛋（a蛋60克一粒/b蛋50克）
40克 水（牛奶/橙汁/……）
b)40克 油（沙拉油/玉米油/菜油/溶解牛油）
1.把a全部混合一起用攪拌器打13至15分鐘以上，呈現濃稠的麵糊。
2.把b用木或塑膠攪拌拌入至均勻，不能攪拌太久。
3.175度，15分鐘。（記得烤盤要放油紙）
瑞士捲：蛋糕卷不開裂的祕訣怎麼做如何做
6樓：小飛2014的家
主料低筋麵粉60g 雞蛋5個
玉米油50g 牛奶50g
白糖60g
原味瑞士捲的做法步驟
1. 把五個雞蛋蛋黃蛋白分開。蛋白一定不能摻一點蛋黃。蛋黃加入上述白糖四分之一加入牛奶和玉米油。最後加入過篩的低筋麵粉。拌勻。不能有一點乾粉。
2. 裝蛋白的盆一定要無油無水。才容易打發。我每次打都沒有放什麼白醋和什麼檸檬汁。打發用電動打蛋器我也不覺得麻煩。第一次加入白糖是剛打起魚泡的時候。
3. 第二次加入白糖打發是感覺蛋白打得比較細膩的時候。
4. 拉起來能起尖的時候加入白糖再打一小會就可以了。不用打成乾性提起來尖角還是彎的時候就可以了。
5. 先放三分一的蛋白預拌在蛋黃漿。拌好以後再加入大盆的打發好的蛋白裡面。
6. 拌勻後倒在28*28的不沾方盤裡面。用刮刀把表面刮平。
7. 放到預熱好的烤箱。我是150度烤了45分鐘。烤盤放在中間地位置
8. 出爐。麵皮的顏色非常滿意
9. 油放得夠了。一下就能把蛋糕扒出來放在油紙上。這樣的顏色做反捲也是非常漂亮的。
10. 趁熱，我用做壽司的方法把蛋糕捲起來。
11. 用保鮮膜纏上。定型十幾分鍾
12. 出來了。皮光非常漂亮
13. 均勻切好。
14. 來張側面！非常漂亮。家裡人覺得不放醬原味的特別好吃。肉鬆什麼的都省了。也好！這樣也方便！
瑞士捲用什麼做夾心好吃
7樓：匿名使用者
瑞士捲食材
主料蛋黃100g
蛋清150g
淡奶油300g
輔料糖30g
蜂蜜適量
低筋麵粉70g
糖80g
牛奶35g
黃油20g
步驟1.蛋黃里加入15克糖和蜂蜜。
2.將容器放入熱水中，隔熱水攪拌至體積稍稍變大。
3.蛋清分三次加65克糖打發。
4.打到拿出打蛋頭後有小彎鉤。
5.取一部分打發好的蛋白，加入到蛋黃糊裡混合。
6.這時候篩入低粉混合。
7.將混合好的麵糊，加入到剩下的蛋白糊裡，繼續混合均勻。
8.黃油加牛奶，放到微波爐里加熱兩分鐘。
9.把加熱好的液體淋到麵糊上面，一邊淋一邊用刮刀切拌混合。
10.烤盤裡墊上油紙，將蛋糕湖倒入，將表面抹平。
11.大力震出氣泡，放入烤箱中，180度烤15分。
12.淡奶油加糖，打至九分發。
13.蛋糕出爐後，平放到一張乾淨的油紙上，然後撕去原來粘連的油紙。
14.放到不燙手時，在背面抹上打發好的淡奶油。
15.小心捲起後，用油紙固定一小時。
16.取出切片即可食用。
小貼士蛋白不能打到硬性發泡，否則蛋糕捲起的時候容易斷。
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