1樓：褪去一身桀驁
麵條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵糰，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。
擔擔麵【材料】：麵條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、薑末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒麵、豬油。
【做法】：1.鍋中倒入油，放入豬肉餡炒散待用；白菜心焯熟待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒，然後加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。
3.水燒開後放入麵條煮熟後撈出，放入碗中，然後將滷澆在麵條上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
腸旺面【材料】：雞蛋麵90克，豬大腸50克，五花肉250克，血旺25克，綠豆芽15克，白鐵豆腐250克。
三合油、餈粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡椒粉、蒜泥、薑末、蔥花、高湯等適量。
【做法】：1．煮。豬腸洗淨去異味，煮至半熟撈出切成塊加香料煮。
2.五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油後，潷去油放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨。
3.豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾幹，用油炸成泡哨撈出；
4.油鍋中再加入脆哨油、腸子油、餈粑辣椒，炒出香味，加入薑末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用。
5.雞蛋麵與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘，撈入麵碗中放上腸子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在麵條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。
蘭州牛肉麵
五彩麵條
五彩麵條 [16]
【材料】：熟牛肉、拉麵、牛肉清湯、牛油、白蘿蔔片，油潑辣椒，香菜、蒜苗。
【佐料】：陳醋
【做法】：
1、煮過牛肉的湯撇去浮沫，加入白蘿蔔片和牛油煮沸，待用。
2、香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，待用。
3、將麵粉加鹼揉好，手工拉成麵條（有一定難度，也可以用壓面機壓好），煮熟後撈出。
4、中國麵條中舀入清湯（淹沒麵條），抓香菜、蒜苗末，牛肉粒，澆上油潑辣椒即可食用。
（油潑辣椒製法：上好紅辣椒麵，白芝麻，花椒麵，鹽混合裝瓷碗。將清油燒7—8成熟後倒入瓷碗攪勻，油的量一定要超過辣椒麵的量。辣椒食用量憑個人口味。）
5、使用時淋一點陳醋去腥，中和麵鹼。
雞絲涼麵
【材料】：白斬雞、麵條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖、醬油。
【做法】：1.麵條煮熟後撈出，在冷水中過一下。
2.白斬雞切成絲，黃瓜洗淨切成絲，均放在煮好的麵條上。
3.芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖用冷開水稀釋，然後淋在雞絲涼麵上即可食用。
麻醬麵【材料】：麵條、麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油。
【做法】：水燒開後放入麵條煮熟後撈出，放入碗中，加入麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油攪拌均勻即可食用。
蝦仁丸子湯麵
【材料】：黃瓜、蝦仁、肉餡、姜、蕎麥麵、鹽、澱粉、料酒、黑木耳。
【做法】：1.將蝦仁清洗乾淨，加入少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗乾淨。
2.將蝦仁剁碎，加入適量鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成球形待用；在肉餡中加入適量鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球形待用。
3.將蕎麥麵煮熟放入碗中備用。
4.將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少許鹽調味。
5.將調味好的滷澆在面上即可食用。
榨菜肉絲麵
【材料】：瘦肉、榨菜、蔥、麵條、料酒、醬油、溼澱粉。
【做法】：1.瘦肉切成絲，加入料酒、醬油、溼澱粉拌勻，醃製10分鐘；榨菜切成絲後先泡20分鐘去除鹹味。
2.鍋中倒入油，放入肉絲炒散，再放入榨菜，炒勻後盛出。
3.水燒開後放入麵條煮熟後撈出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉絲和蔥花即可食用。
【煮麵技巧】：煮麵條，人們習慣將水燒開，再放進乾麵條去煮，這種方法其實不對。因為乾麵條進入沸水的短時間內，麵條表面迅速軟熟，形成一層「隔膜」保護層，阻止沸水再滲入乾麵條內部，造成了「硬蕊」面。
這樣煮，既費時又不易熟。
正確的煮法是，在煮麵的水沸騰前2－3分鐘將乾麵條放進鍋裡，使乾麵條有一個被水滲透的機會，待水滲透乾麵條後，煮麵水也沸騰起來，麵條很快就會被煮熟了，這樣煮又省時又容易熟。
2樓：匿名使用者
【 茄子氽兒面 】
材料：茄子、蔥、薑末，蒜片、黃酒、鹽、醬油。
做法：1、茄子切成細絲，肉切成片。
2、鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、薑末不斷翻炒至肉色變白。
3、倒入醬油。
4、繼續炒片刻，加入茄子絲。
5、炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點鹽。
6、加入蒜片，如鍋中較幹加少許水，翻炒至水開，即可出鍋。
7、麵條煮好過涼水再盛出，澆上做好的氽兒即可。
【 武漢熱乾麵 】
材料：鹼水面100g、鹽適量、香油適量、醬油適量、醋適量、大蒜適量、黃瓜適量、芝麻醬適量、蘿蔔乾適量。
做法：1、鍋內放水，燒開後把面放下去煮。
2、煮熟的面用撈箕撈出來放在籃子裡，用筷子把面抖開，讓它不粘在一起。
3、另開一個鍋，再放水燒開，把抖開的面再放下去煮一下。
4、水再開之後就可以把面撈起來裝盤，加入上述所說材料拌勻即可。
3樓：泥三詩
樸實無華的麵條100種做法油潑面，廚房小白10秒就能學會
麵條的製作方法
4樓：匿名使用者
麵粉 500克
鹽 4克
雞蛋 1個
食用小蘇打 3克
食用油 10克
清水 180克
玉米澱粉 適量
自制手工麵條的做法
將鹽、小蘇打放入水中溶解後加入麵粉裡，然後加入雞蛋，攪打成絮狀後，再加入食用油。將麵糰揉制光滑後，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏室醒發一個小時。
將醒發後的麵糰分成3份，每份用手工擀成長方形或橢圓形。
然後將壓面機調製0檔，送入擀好的面塊，反覆壓2-3次。每次壓好後，麵皮上面撒上一層玉米澱粉再壓第二次，防粘且順滑。
然後逐步調檔，我用的馬卡多共有九檔，每加一檔麵皮會變薄一些，麵皮的厚薄根據個人口感喜好控制，我一般做麵條喜歡把麵皮調到6檔，厚度就比較合適了。
麵皮壓好後，用配件壓成細面或者粗麵。
也可將麵皮壓成餃子皮、混沌皮、燒賣皮等。
自己做的麵條韌性極好，不易斷。
按分量分好後可存放於冰箱裡，隨吃隨取。
自己手工做的麵條筋道，水煮麵湯清亮，且耐煮。
請點選輸入**描述
半碗高湯、一杯清水、五錢豬油、一勺醬油、幾根豌豆尖配上這自制的手工麵條足以成為冬日裡的幸福美味
菜葉子麵條製作方法，麵條菜的做法
麵條加蔬菜最簡的做法，營養豐富吃了還想吃，快來試試吧。所需配料 蔬菜，麵條，100克肉末，半個洋蔥，1片生薑，5個大蒜，1個八角茴香，1個幹辣椒，20毫升黃醬，食用油，醬油，醋，鹽，胡椒粉，白芝麻，麻油，少量香菜。做法 1 在前一天晚上準備肉末醬，在鍋中加少量油，加入洋蔥絲，大蒜片，薑末，辣椒幹，八...
蒸麵條如何製作，蒸麵條的製作方法有幾種？
蒸麵條就是燜面了，教你做豆角燜面吧材料 豆角 五花肉 細的溼麵條 做法 將豆角切成一寸左右的段。五花肉切絲，放油，油熱後放薑絲，然後放肉絲，加醬油 料酒爆炒。肉絲炒到8分，加入豆角，一起炒。然後加水，剛能沒住豆角，上面放細的溼麵條，小火蒸熟，蒸到氣上來，聽到鍋裡水呲喇聲就可以了，把菜面拌勻即可。注意...
製作手工麵條的方法與步驟，手工麵條的做法
今天分享一個不用擀麵，做 手工麵條 的方法 我們家人都喜歡吃麵條，但是我又不想去擀麵，因為太麻煩了，大家都知道，做手擀麵，需要和麵，擀麵，切面，特別的麻煩。外面賣的麵條，有的商販為了保證良好的賣相，儲存的時間能夠久一點，會在麵條裡新增一些食品新增劑，給家人吃著也不放心，後來我從親戚家學到了一種不需要...