1樓：今夕何夕是朝夕
食材雞蛋若干
配菜如黃瓜、蘑菇、肉絲
米飯蔥姜
步驟/方法
將雞蛋打散。注意：蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋；打的時候要順著一個方向打，儘量不要打出太多泡沫；要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白。
蛋液裡可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關係，因為蛋裡本來就帶一點點鹹味。
米飯。有些人認為炒蛋炒飯要用隔夜飯，也有名廚說要用新鮮的飯。其實，竊以為，炒飯用的米飯，最主要是「不幹不溼，軟硬適中」。
如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收幹，以免粘鍋；如果是隔夜飯，注意不要用完全乾得發硬的，炒出來同樣影響口感。
炒蛋。油鍋要旺，蛋液倒入鍋中後快炒，收幹既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。
配料。單單是蛋和飯未免太單調，可以視各人口味，準備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒後，瀝油待用。
鍋裡留少量油，爆蔥姜，香味出來後，倒入米飯，炒散炒勻。注意，這個時候，油一定要少，只要不粘鍋就可以了，油多了，炒出來的飯油汪汪的，口感差。
飯炒勻後就可加入蛋和其他配料，澆少許肉汁（可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁），少許鹽調味。 再翻炒幾下，就可以出鍋了。
end注意事項
配料、蛋與米飯的比例，菜多了，就變成炒菜而不是炒飯了
米飯表面要略幹，這樣炒起來不會粘鍋，炒的時候因為油、蛋、配料裡水分及肉汁，米飯自然會吸收水分變軟。
2樓：foodyvideo吃貨**
普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。
怎麼做蛋炒飯最好吃
3樓：北海數碼站
蛋炒飯是非常常見的食物，在中國，有很多蛋炒飯非常有名，比如揚州蛋炒飯、火腿蛋炒飯、銀魚蛋炒飯等等，只要掌握正確的做法，做出來的蛋炒飯吃起來鬆軟，有非常好的嚼勁，口感非常好，並且伴隨著淡淡的香味，還能補充豐富的營養，那麼家常蛋炒飯怎麼做呢？
一、烤腸蛋炒飯
材料米飯500g，蒜茸烤腸100g，雞蛋二隻，適量的蔥花，鹽，黃酒
做法1、烤腸切成丁備用；
2、鍋內放入適量的食用油，開中火；
3、放入米飯炒熱，加入鹽、烤腸丁繼續炒；
4、飯、腸炒熱後加入雞蛋液拌勻炒熟，加入黃酒、蔥花拌勻即可。
二、什錦蛋炒飯
材料主料：米飯(蒸)100克，雞蛋150克，
輔料：萵筍50克，火腿腸50克，蘑菇(鮮蘑)45克，洋蔥（白皮）50克，
調料：花生油15克，小蔥5克，白皮大蒜3克，雞精2克，鹽2克
做法1.將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；
2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。
3.鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；
4.炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。
三、黑椒牛肉蛋炒飯
材料米飯，牛肉，雞蛋，胡蘿蔔，洋蔥，青椒，黑椒粉，耗油，生粉，料酒，生抽
做法1、剩米飯，水分蒸發了做炒飯口感好些。我用的剛煮熟的米飯盛出來攤開冷卻，因為當時想吃炒飯了，就時做的。
2、牛肉切丁，用生抽、料酒、生粉拌勻，再撒上一點點黑椒再拌勻，醃幾分鐘。
3、醃製牛肉過程中，胡蘿蔔切丁、青椒切片丁、洋蔥切小片丁。打一個雞蛋調散。
4、鍋中放油，放入牛肉粒小火煸炒，直至變色，盛出待用。
5、鍋中放油，將胡蘿蔔、洋蔥、青椒下鍋小煸炒，洋蔥香味馬上散發就出來了。
6、將打散的雞蛋液入鍋，均勻鋪在配菜上，翻炒。
7、放入炒好的牛肉丁，加一勺蠔油拌炒。
7、放入米飯炒散。
8、再撒點黑椒粉、生抽炒勻即可出鍋。
4樓：
99的人不知道蛋炒飯要這樣做
5樓：
蛋炒飯這樣做超級好吃
6樓：秦小廚美食
簡單的蛋炒飯也有大門道，一起學習吧！
7樓：仰依風
廚房的煙火氣，讓人踏實放鬆又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五穀雜糧
8樓：foodyvideo吃貨**
普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。
請問蛋炒飯需要用什麼火啊 怎樣做才算好吃
9樓：拾萬里之外
蛋炒飯需要用猛火，做法如下：
1.準備好米飯和大蔥。
2.雞蛋打散入碗中。
3.蔥洗淨切碎。
4.鍋中放油加入雞蛋炒散。然後盛出。
5.另放油加入蔥粒翻炒。
6.炒香後倒入米飯。
7.炒至米飯變散後倒入雞蛋。
8.加鹽調味。
9.翻炒均勻即可。
10樓：匿名使用者
油適量，但最好能讓鍋掛上一層油，不容易粘上米飯，然後先炒米飯（最好是硬一些的隔夜飯炒出來口感好），然後在米飯上澆合好的雞蛋液，中火快速翻炒！加調料：鹽 雞精、看個人技巧如果能包裹住米飯為最好，多試幾次， 本人不建議加配菜（影響口感） 這樣要比先放雞蛋的米飯嫩得多，顏色看著也好 如果只用蛋黃去炒，就會變成金色的**蛋炒飯，望採納！
11樓：駱祥雲
加料前用小火，加完後用大火快速翻炒2--4分鐘就ok拉！
12樓：匿名使用者
我一般想吃蛋炒飯的時候會早上先把米飯蒸好，然後晾起來，到中午的時候米飯不粘不硬的正好，然後兩個雞蛋打在米飯裡拌均勻，胡蘿蔔、火腿腸、洋蔥等喜歡的食材切成丁，先把食材放炒鍋裡炒八成熟，再匯入米飯翻炒至米飯粒粒分明就好了。
13樓：
先在鍋中放少許油，中火燒熱，打蛋入鍋，炒碎，加入適量鹽和味精，有胡籮卜丁更好，一個蛋約配一碗半的米飯，放入準備好的米飯加入少許醬油，翻炒2-3分鐘即可出鍋。
14樓：小蜜蜂嗡嗡嗡
要用中火，就那麼簡單。中火是龍啊
15樓：sb隨風飄遠
雞蛋要用大火+足夠的油 ，加調料，煎好後，放米飯。。。用中火。同樣調料啥的自己會放的哈
蛋炒飯裡面還要放什麼做比較好吃？
16樓：匿名使用者
這蛋炒飯，就是這樣。 蛋炒飯一定要用冷飯炒，熱飯沒有喫透水份，容易炒得一團糟。最好是隔天的剩飯，在冰箱裡已經放了一夜，炒之前取出來，放在室溫半個小時，稱之為「醒」;。
冷飯是一大塊一大塊的，要用勺子把它打散，這個步驟千萬不能偷懶，一定要攪透，攪勻，保證飯變成一粒粒的，而不是一坨一坨的。另外，可以準備小半碗冷水，加入一點鹽，邊攪邊加入。 蛋是事先打好的，蛋的多少視喜好而定，蛋裡也要放鹽，打勻。
另外，可以準備一些香腸、青豆之類的東西，都要事先弄熟。
17樓：匿名使用者
在蒸好的米飯放涼后里面打上雞蛋拌勻，將鍋燒熱放少許豬油（一定要用豬油,否則不好吃），待豬油化開後將拌好的蛋飯倒入鍋內翻炒至蛋完全熟時起鍋前加些蔥花就可以了．還可以根據各人的口味加些火腿、瘦肉、蝦米、洋蔥等。
蛋炒飯怎麼做最好吃？
18樓：foodyvideo吃貨**
普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。
19樓：秦小廚美食
簡單的蛋炒飯也有大門道，一起學習吧！
20樓：
蛋炒飯這樣做超級好吃
21樓：乾元寬頻
做法：1. 將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內，加精鹽、蔥末攪打均勻。
2. 將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。
3. 鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可
22樓：
涼飯先打散
涼鍋+涼油燒熱停火下雞蛋（攪雞蛋的時候+一點點水）把雞蛋炒凝固了 開中火下飯蔥花和調料炒好
找沒人的地方吃（會被搶的）
23樓：匿名使用者
一、先把鍋內放很少的油，放入蔥段炒出香味（這樣做比放蔥花好，容易糊鍋影響口感）後把蔥段撈出扔掉，打好的雞蛋下鍋翻砂，儘量快速攪拌，讓雞蛋變成細碎狀。
二、放入米飯，來回翻砂，讓其均勻受熱後，放入鹽，如果有香腸可切成碎丁混合翻砂，喜歡口味清淡的還可加入細碎的黃瓜丁，最後加入少量雞精，即可大功告成。
這樣做出的蛋炒飯既健康又美味，簡單容易操作，試試吧。
24樓：讀書行路看著辦
最簡單的蛋炒飯：原料為米飯和雞蛋。
做法1：熱鍋，入油，打散的雞蛋液倒入，翻炒，出鍋，餘油，入飯，加少鹽，炒熱炒香，入炒好的雞蛋。翻勻，ok。吃吧
做法2：入油後先炒飯，炒好後倒入蛋液，此時注意改少火，蛋稍凝後翻炒。金燦燦時就好了，粒粒包金。
複雜的蛋炒飯：在簡單炒的過程中加入各種冰箱裡有的、想吃的、剩下、或是邊角料的東西
25樓：匿名使用者
教你個簡單的吧，
首先，講一個雞蛋打入碗中，放入少許鹽;
然後開啟燃氣，把鍋裡的水燒乾，放入適量的油，等油微熱，倒入雞蛋，調成小火，用鍋鏟將雞蛋搗碎，半分鐘後加入適量的飯；
調成大火，將雞蛋和飯炒勻，兩分鐘左右，加入適量鹽，如果覺得幹，可加入少許水，調成中火，炒兩分鐘，出鍋。
味道不錯吧，試試看哦，我一個人在家就是這麼做的哦，比吃泡麵強多了吧，再搭配一杯熱牛奶，太完美了哦
26樓：xiao魚
不是複製的，都是自己的經驗,供參考：
1。米飯硬些。
2. 先下米飯，炒香炒開，然後下雞蛋劃開，讓雞蛋包裹米飯上（沒說錯，我確實先放米飯，這樣味道更好。）
3.放剩下的精鹽，味精，出鍋。
27樓：刀鋒孤客
你做專業的還是非專業的??/
專業的是先把米用開水煮7成熟,去水,晾乾..然後放點油在鍋裡炒,炒出來的米是一顆一顆的。...然後放胡椒一起炒,要炒出香味來...
起鍋...把雞蛋打勻了,炒黃,打爛,然後放米飯,和勻,放鹽,起鍋!~~ok!~
28樓：匿名使用者
將雞蛋攪均，如果一個人吃的話一個雞蛋就夠了，在鍋裡倒入適量豆油燒開，倒入蛋液用筷子向一個方向攪動，這樣煎出的雞蛋成絲，大小均勻，然後放入切碎的蔥花，還可以放火腿丁，黃瓜丁，這就看個人喜好了也可以不放的，大概翻炒幾下就可以把米飯倒入鍋裡了，不要加水，加水就不好吃了！然後加調料了，鹽，花椒麵，醬油，臨出鍋時放少許味素，用勺子再翻幾下就ok了！很簡單，我做的蛋炒飯家裡人都愛吃，尤其我兒子，呵呵，你多做幾次就好了，火候別太大，中火就可以，油放的也不要太少，否則米飯容易粘鍋。
29樓：find親親
蛋炒飯最好是用隔夜的飯，這樣的米飯比較硬沒有多餘的水分炒起來也不容易糊鍋的，先把米飯用油炒透等聞到米香味再把打好的蛋液倒入米飯中，快速翻炒等米飯上的蛋液變了顏色就可以加入醬油、料酒、味精出鍋前再加點小蔥花就可以了。米香很濃，味道也不錯哦！是很家常的做法！
30樓：匿名使用者
先炒雞蛋，炒成金黃色，然後加飯，並且加水
31樓：匿名使用者
在鍋裡倒入適量豆油燒開，倒入蛋液用筷子向一個方向攪動，這樣煎出的雞蛋成絲，大小均勻，然後放入切碎的蔥花，還可以放火腿丁，黃瓜丁，這就看個人喜好了也可以不放的，大概翻炒幾下就可以把米飯倒入鍋裡了，不要加水，加水就不好吃了！然後加調料了，鹽，花椒麵，醬油，臨出鍋時放少許味素，用勺子再翻幾下就ok
32樓：匿名使用者
米飯要用隔夜的，現炒配菜（例如雞蛋），後炒米飯，米飯差不多了，再把炒好的配菜混在一起炒
蛋炒飯怎麼做，蛋炒飯怎麼做啊
一人廚 教你 蛋炒飯簡單又美味的做法 foodyvideo吃貨 普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。 吉寒天 火腿蛋炒飯的做法步驟1將火腿切成小粒 2黃瓜洗淨,剖開去瓤,籽,切成豆粒大小的丁 仰依風 廚房的煙火氣，讓人踏實放鬆又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五穀雜糧 秦小廚美食 簡單的蛋炒飯也有大門道，...
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蛋炒飯是先放蛋還是油，蛋炒飯怎麼做？是先放蛋還是先放飯？要不要放油？油在什麼時候放？
魚魚灰太狼 先放油操蛋然後加飯炒就行了撒 雪蓮狗狗 蛋炒飯 蔥切花備用 熱鍋熱油 把雞蛋打在容器裡放少許鹽打散 炒蛋成型後翻炒，加入米飯，不停翻炒 若是冷飯，得炒熱 加入鹽，蔥花，拌均即可出鍋 先放油然後雞蛋打好倒入翻炒，最後加隔夜飯炒！記得打雞蛋時加入蔥鹽！ 最好用隔夜的米飯來炒，口感更好，而且米...