1樓：風撫過臉頰
米飯事先要處理好
蛋炒飯用的飯一定要不幹不溼，軟硬適中。新鮮米飯含太多水分，下鍋炒會黏在一起。
星爺在《食神》裡說，蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風乾，變得硬一些，不會粘成一坨。現在有冰箱，把中午吃剩下的米飯放冰箱2、3個小時（注意不要加蓋），晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。
結成塊的米飯一定要先打散，不要下鍋後再弄。
炒雞蛋的祕訣
雞蛋要攪拌均勻，攪拌的時候可以加點水或者幾滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順著一個方向打，不要打出太多泡沫。炒出來的蛋就是金黃色的了。
雞蛋放入油鍋裡，別用鏟子，用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌，讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋了。
一般蛋炒飯分為兩種：一種是先炒雞蛋再炒米飯的，還有一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻，然**鍋翻炒的。前者是大家比較常見的蛋炒飯做法。
後者呢是庾澄慶歌詞裡的「飯要粒粒分開，還要裹著蛋」，顏色很好看，但很多人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。想吃那種蛋炒飯，還是那句話，你開心就好。
米飯要快速翻炒
米飯本身就是熟的，旺火油鍋下米飯，迅速的翻炒，然後下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。如果是比較難熟的食材，一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。
米飯炒太長時間，會變得非常硬，像釘子一樣難以下嚥。沒有蔥花就沒有蛋炒飯。香味蛋炒飯一定要放蔥花，蔥花越多，蛋炒飯越香。
小香蔥切成蔥花，一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。太早放蔥花，炒的太熟不好看，香氣也出不來。
2樓：
99的人不知道蛋炒飯要這樣做
3樓：
食物有原本自己的味道，不要改變
4樓：仰依風
廚房的煙火氣，讓人踏實放鬆又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五穀雜糧
5樓：foodyvideo吃貨**
普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。
6樓：江蘇新東方烹飪學院
蛋炒飯的做法
1.雞蛋取蛋黃加少許鹽打散，胡蘿蔔洗淨、去皮切丁。
2.鍋置火上少許油燒熱，將胡蘿蔔丁炒熟盛出待用。
3.鍋中留少許油燒至3成熱倒入蛋液，蛋液快凝固立即倒入米飯。
4.快速翻炒使每一粒米飯裹上蛋液，調少許鹽翻炒均勻。
5.炒至粒粒金黃、散開，倒入蔥花、胡蘿蔔翻炒幾下即可。
小貼士剩飯下鍋前要把米粒儘量鬆開，不能有飯糰。
7樓：爽
1 、飯打散，可以是涼的新鮮飯，也可以是隔夜飯，無所謂2 、雞蛋打散充分攪拌起沫，放少許鹽
3 、起鍋，9成熱，入油（可以是植物油也可以是黃油）放雞蛋炒散，剛凝固就關火，裝盤
4 、熱鍋倒橄欖油或豬油少許，倒入蒜沫，變色即裝盤，倒入蔥沫小炒成深綠色盛盤，鍋裡應該還有油，倒入米飯，小火炒，注意一定沒有飯糰後聯絡翻炒5-6分鐘，倒些雞湯或自制高湯，繼續炒2-3分鐘直至炒透
5 、放入炒好的蒜沫、蔥沫和雞蛋、火腿腸沫或肉鬆6 、翻炒，注意是小火，蓋蓋悶，有點黃色鍋巴樣後翻一下，繼續悶，結鍋巴後翻身。。5分鐘後關火
怎樣做蛋炒飯，簡單的蛋炒飯怎麼做
做蛋炒飯的步驟 點火，倒油。放入雞蛋炒。雞蛋熟後，倒入飯一起再炒。適當地撒一些鹽。飯 雞蛋都差不多好後，就可以關火了。這樣一盤香噴噴 熱乎乎的蛋炒飯就做好了 小竅門 飯在炒之前可以用筷子打散，這樣就不會黏在一起。炒時還可以適當的加入一些胡蘿蔔 香腸 玉米。飯儘量是熱的。為了美觀，可以先把飯盛入圓形或...
蛋炒飯用什麼做最好吃，怎麼做蛋炒飯最好吃
食材雞蛋若干 配菜如黃瓜 蘑菇 肉絲 米飯蔥姜 步驟 方法 將雞蛋打散。注意 蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋 打的時候要順著一個方向打，儘量不要打出太多泡沫 要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白。蛋液裡可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關係，因為蛋裡本來就帶一點點鹹味。米飯。有些人認...
蛋炒飯怎麼做好吃，蛋炒飯怎麼樣做才好吃
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