1樓：阿炎的情感小屋
1、絲瓜焯水，焯水時，可以把水裡面放點色拉油和適量白糖，可以讓絲瓜的顏色特別鮮豔，而且不會變色。
2、炒絲瓜時學會點水，一邊炒絲瓜，一邊點水，顏色也不會變。
3、絲瓜需要清洗後在削皮，不然削皮後再清洗，絲瓜也會變黑的。
4、絲瓜要立即下鍋炒。再炒絲瓜的時候，如果已經把絲瓜切好了，那麼就應該要注意立即下鍋炒，千萬不要想著炒好了別的菜以後才能炒絲瓜，如果還要炒別的菜，那麼就先不要切絲瓜。
5、絲瓜過油或者炒的時候油稍微比平時炒青菜多一點點，主要是用油隔絕避免氧化和水分流失。
6、快出鍋才放鹽。再炒絲瓜的時候千萬不要提前放鹽。絲瓜必須要等到準備出鍋了才放鹽攪拌一下就直接裝盤出鍋，提前放鹽也會讓絲瓜顏色變黑。
同時也會讓炒出來的絲瓜很老，會讓絲瓜裡面的水分流失掉。
2樓：阿俊美食記
在家炒絲瓜不是出水就是發黑，大廚教你小妙招，絲瓜不出水不發黑
3樓：宙墟
這是氧化作用,因為絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑. 就如蘋果切開都會發黑一樣。介紹一個簡單的辦法防止絲瓜變黑:
只要在炒之前灑些鹽捏兩下,再用鹽水泡一會就好了。
1、白醋水提前浸泡絲瓜變黑主要是由於高溫氧化的原因，可以在炒絲瓜之前將絲瓜先用稀釋的白醋水浸泡幾分鐘，這樣做可以抑制絲瓜中的酚氧化酶因氧化而變黑，另外在炒絲瓜時加幾滴檸檬汁也可以達到同樣的效果。
2、用油爆絲瓜去皮後與空氣接觸後非常容易氧化變黑，這個時候可以將去皮的絲瓜用140度以下的油爆以下，這樣過油後的絲瓜也能夠保持顏色脆嫩。如果覺得用油爆太麻煩可以用開水將絲瓜煮一分鐘後撈出也是一樣的。
4樓：淘淘的微笑
兩個小技巧，讓你炒絲瓜不會變黑，而且翠綠的很
5樓：碩陽人福
這個的話首先就應該要多放點油，然後呢要過濾一下，特別是用開水過濾一下，這個絲瓜就不會變黑。要不然就容易變黑了。
6樓：瓦吉姆中國行
注意絲瓜要立即下鍋炒。再炒絲瓜的時候，如果已經把絲瓜切好了，那麼就應該要注意立即下鍋炒，千萬不要想著炒好了別的菜以後才能炒絲瓜，如果還要炒別的菜，那麼就先不要切絲瓜。
7樓：鐜栦節餜挄
1.絲瓜要現加工,現配現炒,否則會發黑.
2.絲瓜就放在五成熱的油鍋裡滑至七成熟,馬上倒出入漏勺,鍋裡用鹽,味精勾薄芡,倒入絲瓜翻幾下,即可出鍋.
3.不要放雞精,麻油,放雞精會使絲瓜顏色變
8樓：傅品
炒絲瓜時，千萬不可直接下鍋炒，記住這個技巧，絲瓜翠綠不發黑！
第一步，取來適量的絲瓜，清洗乾淨後，削掉皮，然後再清洗一遍。
第二步，將去皮的絲瓜切成大小適中的片狀，然後用清水浸泡。
第三步，將剝好皮的大蒜放入已經熱好的油鍋中，爆香。
第四步，將浸泡的絲瓜撈出，瀝乾水分，倒入鍋中快速翻炒。最後感覺到絲瓜變軟後，就可以放入食鹽和雞精等調味料，再稍微翻炒一下就可以出鍋了。
絲瓜怎麼炒，怎麼樣炒絲瓜
清炒絲瓜好吃，做法如下 用料 絲瓜一根 鹽少許 食用油少許 澱粉少許 蔥薑蒜適量 味極鮮少許。步驟 1 絲瓜去皮，滾刀切。2 準備蔥薑蒜。3 熱鍋少油，放入蔥薑蒜翻炒出蒜香。4 倒入絲瓜繼續翻炒。5 加入少許味極鮮。少許鹽。6 繼續轉中火翻炒幾分鐘。7 調好澱粉汁，大火收鍋時加入澱粉汁即可。8 清炒...
為什麼炒絲瓜發黑，絲瓜怎麼炒不變黑
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淮山怎麼炒不會變黑？淮山怎麼炒才好吃
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