1樓：北海數碼站
我們都希望自己做的菜是色香味俱全的，畢竟看起來好的菜才是使人產生想吃的慾望，但是這需要一個漫長的過程，對於廚房裡邊的新手來說，要達到這個標準還是需要很漫長的一段時間的，炒絲瓜還是比較簡單的，但是有的人炒出來的絲瓜卻是黑色的，這是為什麼呢？
一：炒絲瓜為什麼會發黑。
這是氧化作用，因為絲瓜含糖較高，且瓜籽含有黑色素，碰到高溫顏色容易變黑。就如蘋果切開都會發黑一樣。
二：如何炒絲瓜不發黑。
1、絲瓜要現加工，現配現炒，否則會發黑。
2、絲瓜就放在五成熱的油鍋裡滑至七成熟，馬上倒出入漏勺，鍋裡用鹽，味精勾薄芡，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。
3、不要放雞精，麻油，放雞精會使絲瓜顏色變黑。
三：絲瓜的營養價值。
中醫認為絲瓜味甘、性涼，入肝、胃經，有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、通經絡、行血脈、下乳汁、調理月經不順等功效，還能用於**熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽、腸風痔漏、崩漏、帶下、血淋、療瘡癰腫、婦女乳汁不下等病症。
好了，看完了上文的介紹，相信您已經知道了炒絲瓜之所以會發黑是由於氧化作用所導致的，如果您炒絲瓜的時候出現了這樣的情況，可以在炒絲瓜之前加入一點兒醋，這樣可以抑制氧化還原反應的發生，炒出來的絲瓜就不會變黑了。
2樓：爵爺的網路
炒熟後的絲瓜變黑怎麼辦？僅需要一個小步驟，就能輕鬆解決！
大家好，美食家小麗又來跟大家相聚了，接下來我們要說的這道美食是炒絲瓜。說到絲瓜，大家應該有很多的的朋友們都很喜歡吃，我也非常的喜歡吃，但是炒熟之後的絲瓜往往會變得發黑。雖然說變黑並不會影響絲瓜的口感吧。
但是，炒出來的絲瓜變黑了總是影響菜品的顏色，跟咱們一直追求的色香味俱全還差了一個檔次，所以今天我們就來說一說，怎麼才能解決絲瓜變黑的問題。其實很多的時候，我們在做一些家常菜的時候很容易會遇到菜品變黑的問題。
其實解決問題的方法也是很簡單的，僅需要一個小步驟就可以輕輕鬆鬆的解決了。我們在炒絲瓜之前，先把絲瓜皮削下來。很多的朋友做到一步的時候，就是要切好絲瓜倒進鍋裡翻炒了。
其實在大家切好絲瓜塊之後，可以把它放到一個小盆裡。
然後放上一些食用鹽進行醃製，當然了，這個過程並不需要太長，只需要九分鐘左右就可以了，然後將絲瓜用水沖洗一下，將多餘的鹽分沖洗乾淨，然後再放到鍋裡著正常的翻炒就可以了，炒出來的絲瓜絕對不帶黑。
好的，美食家小麗就跟大家分享到這，各位朋友們你們學會了嗎？
絲瓜怎麼炒不變黑
3樓：點點的星夜
兩個小技巧，讓你炒絲瓜不會變黑，而且翠綠的很。
絲瓜一炒為什麼變黑?
4樓：乾萊資訊諮詢
1、絲瓜含糖較高，且瓜籽含有黑色素，碰到高溫顏色容易變黑。所以，別大火快炒。
2、不要放雞精，麻油，放雞精會使絲瓜顏色變黑。
3、瓜類都含有維生素，被氧化了就會變色。
擴充套件資料：
炒絲瓜方法：
1、絲瓜去皮洗淨，切成薄片；
2、油燒至九成熱時，加入薑絲、蔥爆香後，放入枸杞粒炒勻，放入絲瓜、精鹽翻炒；
3、至絲瓜熟時，加入味精稍炒即成。
炒絲瓜小訣竅：
對於想更好的抗衰老、美白**的建議，切好絲瓜後，先用水泡著，這樣能夠讓絲瓜不變色，然後用麻油來抄，能夠更好地保留絲瓜的維生素不被破壞，而且抗衰老、美白效果事半功倍。
絲瓜怎麼炒不發黑
5樓：乾萊資訊諮詢
1.先將絲瓜去頭去尾，清洗乾淨，用削皮刀將絲瓜皮剝掉，拍蒜剁成蒜末。(在剝絲瓜皮的時候，不要剝的太厚，薄薄的剝一層就可以了。如果絲瓜的皮切得太厚，絲瓜會特別容易氧化變黑。)
2.將切片的絲瓜切成滾刀塊，加入少許食用鹽拌勻，殺死絲瓜中的水分。(絲瓜在下鍋炸之前一定要提前澆水，這樣炸出來的絲瓜不僅綠而且特別好吃。)
3.醃製10分鐘左右，然後用清水將絲瓜沖洗乾淨，洗去鹽分，控幹水分備用。
4.熱鍋放油冷卻，蒜末煸炒至熱，再將絲瓜用好水煸炒幾下。
5、加入少許鹽調味，繼續大火翻炒1分鐘，炒至絲瓜變色，基本熟成半透明狀，即可出鍋。
6樓：厲迎彤
絲瓜是瓜類的一種，其藥用價值較其他瓜類高，具有以下幾種功效：
第一種，具有健腦益智的作用，在青少年發育期間，多吃一些絲瓜，可以提高記憶力；
第二種：具有潤膚養顏的功效，可以美白肌膚，使**變得光滑有彈性；
第三種：具有清涼解暑的作用，夏天喝一些絲瓜水可以預防中暑；
第四種：絲瓜中含有豐富的維生素c、脂肪以及瓜氨酸，可以提高人體的免疫力。
身邊的朋友都問我，「為什麼我們炒完絲瓜是黑的，你的卻如此翠綠？」
跟我學，你一樣可以炒出顏值爆表的美味絲瓜。
用料〗絲瓜1根，番茄1個，青椒1個，木耳 10朵，鹽 小半勺，雞精 小半勺，澱粉 1勺，水 2勺，蔥薑蒜 若干。
做法〗絲瓜去皮切長條。番茄上下切下一片。
2.中間部分，將外皮片下、切條備用。中間的番茄部分，我就吃啦！
3.青椒洗淨切成小條。水發木耳適量。蔥薑蒜切碎。
4.碗裡放小半勺鹽、雞精、澱粉、水，攪拌均勻。
5.鍋中放水，加入半勺食用油，水開下入絲瓜、木耳，煮30秒撈出。
6.炒鍋放油爆香蔥薑蒜，下入番茄、青椒，翻炒均勻。
7.下入絲瓜木耳，翻炒幾下澆上碗汁，快速翻炒兩下，淋香油出鍋。
8.清香！翠綠！超級好吃！顏值擔當的素炒絲。
小竅門〗絲瓜切塊後，泡在淡鹽水中可防止顏色發黑、新鮮的絲瓜熟後帶甜，所以不需要太多鹽。
絲瓜的功效與作用。
首先絲瓜的營養價值是非常豐富的，絲瓜中含有大量的蛋白質以及碳水化合物，其中還含有一定的纖維素成分和維生素。以上的成分對於人體來說都是非常有好處的，並且其中含有的b族維生素還能夠防止**的老化，維生素c等成分也能夠起到增白**的效果。
其次絲瓜還可以起到保護**，消除斑塊的效果，進而能夠使**變得更加潔白細嫩，也是一種非常具有美容效果的蔬菜。絲瓜經常食用的話還有抗壞血病的效果，主要是因為絲瓜中維生素的含量是比較高的，因此能夠有效的**各種因為維生素c導致的缺乏症。
禁忌絲瓜的吃法。
絲瓜在食用的過程中也是有一些做法和食用禁忌的，絲瓜的做法是非常簡單的，洗淨去皮之後切成絲狀就可以放在鍋中炒了，這種做法是非常清淡可口的，而且也比較適合老人吃。
但是絲瓜並不適合孕婦以及體虛的人食用。
7樓：地球之宋
炒絲瓜不發黑有啥訣竅？教你一招，炒出來的絲瓜翠綠又入味。
在夏天這個季節，會有很多應季的蔬菜上市。比如茄子、豆角、西紅柿、絲瓜等等，應季蔬菜因為是自然成熟，營養更加豐富、口感也比其他季節的要好、價錢相對來說也比較便宜。
夏天，絲瓜是我家餐桌上常見的菜餚。夏天的絲瓜相比其他季節特別新鮮，口感脆嫩多汁，是夏天不可多得的好食材。相信很多人也和一樣喜歡吃這個季節的絲瓜。
夏天常吃絲瓜不僅可以起到清熱解暑的作用，還能夠淡化**中的黑色素細胞，對防止黑色素沉著、美白**有很好的效果，而且絲瓜中所含的熱量極低，多吃也不用擔心變胖的問題，對於愛美的女性來說夏天經常吃一些絲瓜是非常不錯的選擇。
相信經常吃絲瓜的朋友都不難發現，炒絲瓜的時候絲瓜特別容易發黑，稍不注意一盤色澤碧綠的絲瓜就會變得黯淡無光，嚴重影響食慾。今天給大家分享幾個炒絲瓜的小技巧，學會了你也可以炒出色澤碧綠，好吃入味的絲瓜。
清炒絲瓜】食材：絲瓜一根、大蒜兩顆、鹽適量。
做法步驟：1、首先把絲瓜去頭去尾，清洗乾淨，用削皮刀削掉絲瓜的外皮，大蒜拍一下剁成蒜末。（削絲瓜皮的時候不要削得太厚，薄薄削一層就可以。
如果絲瓜皮削的太厚，絲瓜會特別容易氧化變黑。）
2、把削好的絲瓜切成滾刀塊，加入少許食用鹽翻拌均勻，殺出絲瓜中的水分。（絲瓜在下鍋炒之前一定要提前殺水，這樣炒出來的絲瓜不僅顏色翠綠不發黑，而且還特別容易入味。）
3、大概醃製10分鐘左右，然後用清水把絲瓜沖洗乾淨，把鹽分沖掉，控幹水分備用。
4、熱鍋涼油、油熱後下入蒜末炒香，然後下入殺好水的絲瓜翻炒幾下。
5、加入少許鹽調味，繼續大火翻炒1分鐘，炒至絲瓜變色，呈半透明狀基本就熟了，出鍋裝盤即可。
以上就是為大家分享的炒絲瓜的小技巧，用上這些技巧，保證你炒出來的絲瓜顏色翠綠不發黑，好吃又入味。
最後說幾句：
1、炒絲瓜之前絲瓜要提前殺水，這樣絲瓜才不容易發黑。
2、炒絲瓜調料儘量少放，只放鹽就可以，讓絲瓜的清香更好的保留。
8樓：your大頭兵
第一：絲瓜一定要新鮮！放了幾天的絲瓜更容易變黑。
第二：炒時切勿炒太熟！動作要迅速！儘量不要在鍋裡逗留太久！
第三：不要過早調味！因為味容易跟絲瓜發生氧化反應！炒生菜也是一樣！過早調味也容易導致生菜變黑！
第四：過油！讓高溫鎖住表面！可以更好的防止變黑！
絲瓜怎麼炒，怎麼樣炒絲瓜
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