1樓：中國農業出版社
蜂蜜結晶是蜂蜜中的葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴充套件，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固體狀，即為蜂蜜結晶。蜂蜜結晶是一種物理變化，並非化學變化。因此，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。
蜂蜜結晶後，雖然從液態變為固態，但是含水量和其他成分均沒有變化。結晶蜜不易變質，便於貯存和運輸。但是，結晶蜜給質量檢驗、加工銷售增加了麻煩，不僅有損於美觀，而且還會使人對其產生變質的疑慮。
2樓：匿名使用者
把蜂蜜連同瓶子一起在熱水中浸泡，但要注意熱水溫度必須低於70攝氏度，因為溫度過高會使蜂蜜中的酶失活，維生素損失。
其實變成固體的蜂蜜還是可以喝的，這是正常的結晶。
蜂蜜的儲存方法:
1．蜂蜜買回家後，用陶瓷、無毒塑料等非金屬容器貯存，不能用鐵容器！蜂蜜宜放在陰涼、乾燥、清潔、通風、溫度保持5～10℃、空氣溼度不超過75％的環境下。
2．蜂蜜應密封儲存，取用蜂蜜的工具應洗淨擦乾，防止水分進入，蜂蜜中溶入水分容易發酵變質。
3．好的蜂蜜在15～18℃以下時一般能夠結晶，變成白色或淡黃色結晶體。
4．蜂蜜不能和蔥一起食用。
5．蜂蜜宜用40度以下的溫水沖服，過高的水溫會破壞蜂蜜的營養成分。過熱會使蜂蜜中的酶失活，維生素損失。
蜂蜜儲存宜放在低溫避光處。由於蜂蜜是屬於弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬後，會發生化學反應。因此，應採用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑料桶等容器來貯存蜂蜜。
蜂蜜在貯存過程中還應防止串味、及溼、發酵、汙染等。為了避免串味和汙染，不得與有異味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蝕性的物品(如化肥、農藥、石灰、鹼、硝等)或不衛生的物品(如廢品、畜產品等同儲存)。
蜂蜜的儲存期目前國家規定瓶裝蜜保質期18個月。但封蓋成熟濃度高的蜂也能保質多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好。
蜂蜜放久了會變質，表現為兩個方面：一是味道變得交酸，二是變得較為稀（正常蜂蜜非常粘稠，上等的桂花蜜甚至可以用乾淨的紙來包，而不是用桶或瓶來裝，可見其粘稠程度）。蜂蜜變質主要是溫度升高所致，因此冰箱可以解決這一問題。
蜂蜜上面出現很多灰色的泡泡，表明蜂蜜裡某部分有機物分解，化為氣體溢位，此時，即使蜂蜜尚未變質，但營養價值已經降低。
6．通常，淺色蜜比深色蜜的質量要好，但是深色蜜比淺色蜜含有較多功能礦物質。
3樓：透明的豆豆
沒總是的，放心吃吧！
4樓：
蜂蜜結晶後還能吃嗎？我也是看完才知道，快告訴家裡人，別忽視
5樓：嵇德馨言仙
結晶也是某些蜂蜜產品的特性，這是蜂蜜中所含葡萄糖在一定溫度下結成的晶體，屬正常物理現象，蜂蜜本身並沒有變質，不影響食用。同時，由於蜂蜜的品種不同，結晶的多少和快慢程度也有不同。
6樓：晏浩涆檀博
結晶是蜂蜜的特性，好蜂蜜才結晶，說明純度較高，放心吃吧
7樓：鮑昆頡世言
當然可以阿，蜂蜜結晶很正常的，不結晶的可能還是假蜜，蜂蜜的保質期都很長的，可以放心食用
8樓：官詩槐臧風
蜂蜜結晶是很正常的想象，如果結晶板實，入口即化那說明你的蜂蜜品質完全是真的。
9樓：阿細蜜源蜂小馨
蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中常遇到的一個問題。隨著時間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認為這是由於蜂蜜是摻入白糖而造的。
其實這是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結果。
蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液。由於葡萄糖具有容易結晶的特性。因此，分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶。
其結晶的速度與其含有的葡萄結晶核、溫度、水分和蜜源有關。
蜂蜜中的葡萄糖結晶核非常細小，存在於花蜜中和貯存過蜂蜜的舊巢牌中。在一定的條件下蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜內含有的結晶核越多，結晶的速度就越快。
蜂蜜結晶速度的快慢也受溫度的影響在13—14℃時最易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的粘排程提高，致使蜂蜜結晶遲緩；若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。結晶不是說放冰箱裡就馬上結晶，是一個長期的物理過程。
蜂蜜的結晶還與蜂蜜的種類、含水量有關。如紫雲英蜜、洋槐蜜、棗花蜜、土蜂蜜則不易結晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易於結晶，新鮮產出的就是結晶。全部結晶的蜂蜜，一般含水量較低，宜長期儲存不易變質。
含水量多的未成熟蜂蜜，由於溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結晶、使結晶的葡萄糖沉到底部，
其他稀薄的蜂蜜浮在上層，這種半結晶的蜂蜜其營養成份也未發生變化，只是未結晶蜂蜜含水量相應增加，因此這種蜂蜜不宜長期儲存，應及時食用，但品質沒任何問題。所以並不是蜂蜜就一定要結晶或不結晶！
綜上所述，蜂蜜結晶是蜂蜜的一種物理現象，其化學成份，營養價值都未發生變化，更不會影響蜂蜜的質量，結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖，結晶並非影響蜂蜜質量。但是市場上確實存在摻白糖的蜂蜜也會結晶，區別的方法是白糖結晶粒堅硬、手捻不易粉碎，而蜂蜜結晶粒手捻易粉碎。
蜂蜜結晶了是怎麼回事？還能喝嗎？
10樓：小小歐平兒
蜂蜜結晶是蜂蜜的一種自然現象，結晶的蜂蜜能夠食用。
結晶的原因：
蜂蜜含有多種營養成分，糖份約佔總物質80%，其中果糖和葡萄糖過飽和溶液佔總糖量85-95%，蔗糖佔5%左右。由於葡萄糖具有容易結晶的特性，因此分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下（0-14度）放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶，所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的。
這主要取決於蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結晶)之間的比例，即葡萄糖佔還原糖的百分比例。一般來說，當葡萄糖與果糖含量相等 1：1 結晶緩慢。
當比例為 1：2 時，不出現結晶；當比例為1：0.
9時，即葡萄糖含量高於果糖含量時，溫度適宜時結晶就很快現。如槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為 2：3 就不容易結晶；油菜蜜約為18:
17 結晶的速度則很快。
擴充套件資料：
影響蜂蜜結晶的因素有如下幾種：
1、氣溫、溼度：
蜂蜜在氣溫降低，存放溫度在8-15℃，溼度改變時最容易結晶。溫度高時則不易結晶，溫度降到一定程度因分子結構穩定，則結晶速度又減慢。
2、蜜種，濃度：
蜂蜜因蜜種的不同或採集地區的不同，結晶的快慢，狀態（整瓶，半瓶結晶，結晶體細膩或粗糙）也都不同，高濃度蜂蜜含水分少結晶體粘稠質地較硬。
3、容器：
當容器內有前次蜂蜜殘留時（術語叫晶種），蜂蜜中的結晶分子易促進結晶;而真空包裝的蜂蜜因性狀相對穩定不易出現結晶現象。
真空脫水時間過長會明顯增加蜂蜜中葡萄糖的過飽和度，使蜂蜜更容易結晶。脫水溫度過低會造成蜂蜜中原有的葡萄糖結晶核去除不完全，加速儲存期蜂蜜的結晶。
11樓：中國農業出版社
由於蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，而葡萄糖在一定條件很容易結晶，但果糖則不會結晶。若蜂蜜中葡萄糖含量多則結晶迅速，若蜂蜜中果糖含量高則不易結晶。
12樓：匿名使用者
前幾天和朋友一起聊天,聊到了我養的蜜蜂,也聊到了蜂蜜,他們都認為好蜂蜜是不結晶的.這種認識是錯誤的.好的天然蜂蜜在低溫條件下放置是會結晶的.
我業餘養蜂已有多年的歷史.從養蜂開始,每一次淋蜜我都留下一小瓶樣品,有些樣品被一些實在朋友搶走了,特別是槐花蜜樣品沒有一次能留住,因為我的朋友們也只相信那樣品才是真正的純蜜.
好的天然蜂蜜,當年就會結晶,成熟度越高結晶越早(一般都是在秋後天冷了結晶).不同的蜂蜜結晶後的性狀是不同的.同一種蜂蜜在不同的年份其物理性狀也會不一樣,這是因為每一年的氣候條件不同,野外花開的種類和多少也會不同,往往某種含量較少的花蜜成分在蜂蜜的物理性狀上起到重要的作用.
蜂蜜的結晶需要一個過程,剛開始結晶時蜂蜜變得渾濁,蜜面上方的容器壁上會有微小的結晶顆粒.渾濁物下沉而使蜂蜜變得好像是分層了.這時候的蜂蜜是最難看的時候,幾乎所有的人都認為是假蜜.
再過一段時間蜂蜜就會全部結晶,上下一樣了.
另外,在網上和其它地方有一種槐花蜜不結晶的錯誤說法.應該說槐花蜜是最不易結晶的蜂蜜.當槐花蜜的波美度不是太高時槐花蜜不結晶,常年保持油脂液體的性狀.
如果提高槐花蜜的質量加深槐花蜜的釀造程度,增加它的波美度,它將和其它蜂蜜一樣也會早早結晶.可以這樣說,不結晶的槐花蜜絕對不算是好槐花蜜.
所以說，蜂蜜結晶多半是因為溫度低或者濃度高，沒有質的變化，是可以繼續喝的。
中國地大物博，蜜源植物眾多，蜂蜜來自不同的蜜源，因而其所含的成分各異，一般而論含葡萄糖成份比例高的就容易結晶，反之則不易結晶。同時蜂蜜結晶又與四季溫差有關，秋冬季容易結晶，炎熱天又溶解。
我國養蜂場主要還停留在生產不成熟蜜（屬稱低度蜜，含水份在23%以上即40度以下的蜜）的價段，這種低度不成熟蜜雖然**低但產量高，廠家也樂於收購這種低價蜜，但很快會發酵，只能通過經機械加工濃縮水份，蜂蜜脫水加工目前多以加熱蒸發工藝為主，加熱對蜂蜜原有的營養及口味有極大的影響，包括結晶核的去除使之不易結晶，這種蜜口感極差，有股糊味，稠度很高，沒有香氣，色澤幾乎一樣呈深色，且各種花源的蜜品種風味沒有多大的區別。而天然成熟的蜂蜜各種花源的單花蜜品其色、香、味是完全不同的，風味獨特不會雷同，而且在冬季絕大多數的蜜種都會結晶，其營養價值更是加工濃縮蜜無法比擬的，這就是天然成熟蜜與加工濃縮蜜的不同之處。
13樓：
蜂蜜結晶後還能吃嗎？我也是看完才知道，快告訴家裡人，別忽視
14樓：妙招之幫
結晶蜂蜜還能吃嗎？還好知道的及時，快告訴家人和朋友
15樓：賞心情
結晶蜂蜜的形成。
13攝氏度-14攝氏度正是蜂蜜結晶的最適宜溫度，這個時候葡萄糖從蜂蜜中析出來了，然後就形成了結晶蜂蜜。結晶蜂蜜不是加入了白糖的蜂蜜，其實更是貨真價實的真蜂蜜，只不過這種蜂蜜不是純蜂蜜，是百花蜂蜜，而純的洋槐蜂蜜是不會結晶的。
結晶的蜂蜜是能恢復的。溫度是罪魁禍首，所以只要提高結晶的溫度，就能使其恢復了，也就是化開了。而化開後，蜂蜜的營養不被破壞。
這裡要說明的是，請用50攝氏度以下的溫水浸泡蜂蜜的瓶子，要泡久一點，如果就泡一會是不行的，首先蜂蜜結晶也不是一會就結晶了，要個半個月吧大概才全部結晶。請不要用開水泡蜂蜜，那是錯誤的，蜂蜜的營養物質會被破壞掉。所以經常喝蜂蜜的人應該都知道蜂蜜要用溫水泡。
結了晶的蜂蜜是好的百花蜂蜜，營養沒有被破壞，那麼自然能吃了，能喝了。
蜂蜜結晶了還能喝嗎，蜂蜜結晶了還能吃嗎？蜂蜜有沒有保質期
家有兩隻小花貓 結晶的蜂蜜能吃，蜂蜜的結晶實質上是葡萄糖的結晶，是一種物理現象。一般來說蜂蜜中葡萄糖含量越高就越容易結晶，含量少的則不容易結晶。拓展資料 一 結晶的蜂蜜怎麼吃 1 把它像普通蜂蜜一樣放在溫水裡化開，然後喝蜂蜜水。2 塗抹在麵包上像果醬一樣吃，味道好。3 可以幹吃，符合喜歡吃甜食人群。...
蜂蜜是結晶的好還是不結晶的好，買蜂蜜，是結晶的好還是不結晶的好？
聽風說往事 現在蜂蜜越來越受到人們的喜愛，因為蜂蜜是一種天然食品，營養豐富，由單糖類的葡萄糖和果糖構成，不需要酶的分解，而被人體直接吸收。經常吃一點蜂蜜有助於潤腸通便 滋陰潤肺 預防兒童貧血，而且多吃蜂蜜能防止 皸裂，如能堅持長期內服再加上外敷，有助於愛美的女性朋友美容護膚。但是，經常買蜂蜜的人就會...
蜂蜜結晶了怎麼辦，蜂蜜結晶了怎麼處理 如何處理結晶的蜂蜜
中國農業出版社 為了防止蜂蜜結晶，可在60 65 加熱30分鐘，或在77 保持5分鐘，然後快速冷卻。或用9千赫茲的高頻聲波處理15 30分鐘，也可起到抑制結晶的作用。 喵招 今天就教大家兩種方法恢復結晶的蜂蜜，高於40度低於60度是恢復蜂蜜結晶的最佳環境，所以溫度的把握還是挺重要的。 蜂蜜結晶後不影...