1樓：鈕書萱白璇
蘿蔔燜牛腩的做法
原料牛腩200克、白蘿蔔100克、胡蘿蔔20克、蒜苗10克、生薑1小塊，大料、桂皮、澱粉各適量；食用油30克、香油1小匙、蠔油3小匙、醬油1小匙、高湯2小匙、料酒2小匙、胡椒粉少許、鹽1小匙、味精1/2小匙。
做法1.牛腩切塊；白蘿蔔、胡蘿蔔去皮切塊，生薑切片；蒜苗切段。
2.把牛腩放在沸水中，用中火煮約5分鐘，去淨血水，用清水沖洗乾淨。
3.鍋中倒油燒熱，放入姜、料酒、大料、桂皮，加入高湯、水，用大火燒開。
4.調入鹽、味精、蠔油、醬油、胡椒粉，改用小火燜至牛腩快熟透時，再加入紅、白蘿蔔塊燜5分鐘，加入蒜苗，用水澱粉勾芡，淋入香油即可。
2樓：夫夢蘭鐸琛
準備材料：
牛腩：1-2斤、蘿蔔：1-2個、八角：1個、花椒：4-5顆、桂皮：一小片、陳皮：2小瓣、蒜：4-5個、蔥、姜：適量。
1、蘿蔔去皮切塊，牛腩一小塊一小塊，用清水洗乾淨，再用冷水泡一下出血水，約15-20分鐘後撈起，晾乾
2、鍋裡的水沸後，放入薑片，再放入牛腩焯水。去掉表面的漂浮物。
3、然後撈起牛腩，晾乾水備用。
4、鍋熱，下油，放花椒、八角、桂皮、陳皮、蒜、蔥、薑片爆香，隨後放入牛腩，把牛腩的水分都炒幹，加鹽翻炒，最後加水煮沸。
5、最後把所有食材放入砂鍋燜一小時左右。
6、出鍋前放適量的鹽調味，再加上點蔥段即可。
正宗汕頭燜牛腩的做法
3樓：何焱宇傑龍
燜牛腩的做法
主料牛腩
800g
蘿蔔1500g輔料姜
適量蔥適量鹽
適量糖適量生抽適量油
適量十三香
適量步驟
1.牛腩買回來先用清水洗去血水然後切成塊飛水。
2.蘿蔔去皮切大塊。
3.燒熱鍋倒入油爆炒姜與蔥。
4.把飛過水的牛腩倒入爆炒。
5.炒出香味加鹽、生抽、白糖、十三香繼續翻炒片刻。
6.把炒香了的牛腩轉倒入壓力鍋裡。
7.再把蘿蔔一起放入注入半鍋水蓋上鍋蓋煮沸，大火半小時後轉中慢火再半小時即可熄火。
燜牛腩怎麼做好吃又爛
4樓：騎著蝸牛當房車
在菜市場購買了新鮮的牛腩以後，要先把牛腩清洗乾淨，放在清水裡面浸泡，可以在清水當中加入一些食鹽和料酒，都可以幫助去除牛腩的腥味，也可以把牛腩裡面的血水更好的去除出來，浸泡一兩個小時左右，然後就可以給牛腩焯水。在鍋裡面倒入適量的清水進去，冷水的時候就要把牛腩放進鍋裡面焯水，記住一定要是冷水下鍋，很多人等到熱水的時候才把牛腩放進鍋裡面去，這就沒有辦法把牛腩裡面的血水和髒東西逼出來了，也會讓牛腩的口感特別不好。
焯水完成以後，大多數人的做法就是直接把牛腩放進鍋裡面燉，其實這是錯誤的做法，還有一個步驟相當重要，那就是要把燉牛腩的香料放進鍋裡面炒，要把燉牛腩的香料放進鍋裡面炒出香味，把牛腩放進鍋裡面翻炒一下，加入溫水來燉煮，這樣才可以把牛肉燉煮得比較軟比較好吃。
可能很多人有一些不太能夠理解，為什麼在燉牛腩的時候要把香料放進鍋裡面炒一下呢？其實燉牛腩之前多加一個步驟的目的主要就是為了更好的激發出香味，同時也是為了去除掉牛腩的腥味。牛腩即便已經經過了浸泡和焯水這兩個步驟，也還是會有很大一股腥味的，只有把腥味去除掉以後才會讓燉煮出來的牛腩好吃，否則沒人願意動筷子。
牛腩的腥味可以用直接炒香的香料來去除，在炒香料的時候，一般需要加入八角、桂皮和香葉這三種，這三種香料都可以起到一個非常好的去腥味增香味的作用，所以在燉煮牛腩之前這個步驟是必須要加上的，大家可千萬不要忽略了這個步驟。
現在知道燉牛腩應該要怎麼做了嗎？燉牛腩之前多加一個炒香料的步驟，牛腩軟爛可口還不腥。其實燉牛腩時不管任何一個步驟都不能夠忽略，別以為只是小細節就可以不在意，失之毫釐差之千里，一個小細節也會讓牛腩的口感大打折扣。
5樓：你若盛開清風自來
回答親，你好。1、牛肉洗淨，切0.5釐米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗淨、切長段，姜去皮、切絲。
2、鍋中倒1杯 油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片幹酥，撈出。
3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香乾辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。
4、最後加入牛肉片、八角和輔料，大火燒開。轉砂鍋小火燜燒30分鐘至湯汁收幹即可盛出。
更多2條
6樓：北海數碼站
牛腩很多人愛吃，而且牛腩還可以做出各種各樣的口味，所以在生活當中，大家要是能夠了解這些食物的製作方法，就可以盡情的享受它帶來的獨特味道，那麼現在要為大傢俱體介紹的是，燜牛腩的製作方法，按照這些方法，就可以幫助你作出美味的牛腩食物。
白蘿蔔燉牛腩材料：牛腩，白蘿蔔（數量為牛腩的一半或者三分之二，最好不要一樣多，因為會減少牛肉的香）。調料：鹽，糖，醬油，薑片一些，大料，料酒，蔥一點
做法：1，先將牛腩洗靜切為兩釐米左右寬三釐米長的條，燒熱水過一下。
2，上鍋熱油，放入牛腩炒，加醬油上顏色，等到炒到醬油均勻染上牛腩，加水淹沒牛腩。煮開後加入所有的調料。
3，用小火滿燉半個小時以後，牛腩基本熟軟，放入蘿蔔（切塊），用大火燒開，繼續轉小火慢燉，差不多半個小時以後就可以了。
4，煮好以後以後可以適當的增加調料（鹽，糖）建議：此菜主要是吃牛腩和蘿蔔，而重點不是湯，所以加水要少，不可像褒湯一樣一鍋水。如果要褒湯，建議不要用牛腩，可以選擇用牛腱或者牛展比較適合褒湯，方法上相似，不過不用炒，不用加醬油。
很多美味的食物，其實並不是一定要在外面才可以吃的到，因為只要我們多去關注和了解它的製作方法和技巧，這樣自己在家也可以輕鬆的完成，所以不管什麼時候想吃的時候，都不需要每次都跑到外面去，這麼麻煩。
很想在家做蘿蔔燜牛腩，請問需要什麼材料和怎樣做最好吃？
7樓：農修能康元
祕製蘿蔔牛腩煲（可以開檔賣啦）
主料：焯過水的牛腩，清水煮半熟蘿蔔塊
配料：鹽，糖，醬油，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，十三香粉，胡椒粉醬料：蠔油，柱候醬，
做法：1，爆香姜，蒜，花椒，八角，桂皮，落牛腩炒2，加入鹽，糖，蠔油，柱候醬，胡椒粉，加入十三香粉兌開的水（由於這粉有沙子，所以用水兌開，只用上面的水。）
3，等到鍋裡的牛腩燒開後，全部倒入電飯煲裡，燜4個小時。
4，把牛腩倒出來，將半熟蘿蔔塊置於煲底，再把牛腩倒回去，繼續燜30分鐘。
5，大功告成！
怎樣悶牛腩
8樓：匿名使用者
紅燜牛腩
用料牛腩兩斤；幹辣椒6個；花椒10粒；大料2個；桂皮適量；香葉4片；肉蔻1個；料酒2勺；老抽2勺；米醋1勺；冰糖小塊狀約12粒；鹽適量；蔥半顆蔥白；姜適量
做法泡水。牛腩切塊，放入水中浸泡四個小時以上，中途要勤換水，去除牛肉的血水同時去腥，讓牛肉燉起來更易軟爛。焯肉。
牛腩塊冷水入鍋，水要莫過肉，加兩片姜和一小段蔥白，開鍋後撇去血沫，儘可能撇乾淨。調味。將牛肉塊和所有的調料放入高壓鍋中，攪拌均勻。
老抽的量可以根據自己的喜好加入，如果不想上色，老抽可省略。壓制。放入調料後，適量加入第二步中撇去血沫的原湯，或者開水。
想要湯汁少的，建議水的量與鍋中肉的一半位置即可；想要湯汁多的，水量隨意。蓋蓋壓制40分鐘。
9樓：匿名使用者
燜牛腩的做法步驟：
用料主料牛腩1500克
燜牛腩的做法
1、牛腩切大塊焯水。
2、準備香料。
3、洗淨入袋,放入1000ml開水煲出味。
4、薑片下油鍋爆香。
5、牛腩切小塊，不要切太小，大概5*5cm。
6、時煎時炒，直至牛腩表面焦褐色，煎炒全程大概十分鐘。
7、把油全盛起，50g料酒分兩次下，加入醬油翻炒。
8、牛腩入電飯煲，再加水至末過牛腩，加鹽、雞粉。
9、加冰糖，蓋蓋煮飯模式煮1小時。
10、熄電源燜至第二天，這樣縮短燜時間和更入味(我是晚上七點開始燜，8點關電源)。
10樓：李樹的戀愛
怎樣燉牛腩又爛又好吃：番茄燉牛腩
材料：牛腩一條、番茄5個、土豆1個、洋蔥1個、大蔥2g、生薑2塊、花椒粒2g、鹽適量、白砂糖適量、番茄汁適量、料酒適量
做法：1、將牛腩洗淨，清水浸泡至無血水滲出(去除腥羶味)，其間需要多次換水。
2、將牛腩再次洗淨後放置案板，有選擇地將表層部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4cm見方的牛腩塊備用。
3、鍋內坐水，生薑1塊切片入鍋，花椒粒撒入鍋中，將牛腩塊放入煮開鍋，淋入料酒1湯匙，煮至血腥浮沫溢位後撈出，用溫熱水衝淨浮沫，控水備用。
4、炒鍋燒熱注油，大蔥切段另一塊生薑切片入鍋煸香，將牛腩塊下鍋快速翻炒，炒至肉面微微焦黃收縮。
5、倒入足量開水，再次煮開鍋，撇清溢位的浮沫，連肉帶湯水倒入高壓鍋中。
6、大火煮至上汽後，轉中火，繼續「壓」15分鐘左右熄火，待高壓鍋自然洩氣後揭蓋。
7、將整隻的洗淨番茄放入鍋中、土豆洗淨去皮切塊倒入鍋中，將洋蔥洗淨，切成條狀也放入鍋中，大火煮開鍋後轉中小火繼續加蓋燉煮。
8、燉煮到鍋中配材熟軟，將番茄皮輕輕撕掉，用勺將整隻的番茄捻碎。可以看到番茄「爆」漿的一刻，整鍋湯色瞬間豔麗起來了。
9、此時可以根據個人口味進行調味，鍋內加入濃縮番茄汁，白砂糖，鹽調味，鍋內所有材料、調料充分攪勻後繼續燉煮至湯汁稠濃，即可起鍋盛出。
怎樣燉牛腩又爛又好吃：蘿蔔燉牛腩
材料：牛腩500g、白蘿蔔1條、青椒1個、姜1塊、八角1個、香葉2片、幹辣椒2個、生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖2g、鹽2g
做法：1、牛腩逆著條紋切麻將大小，冷水下鍋後放薑片，焯水後撈出。
2、將焯水後的牛腩放入沙煲，注入足量水(記得足量水哦，中途水不夠的話加熱水，千萬別加冷水)放薑片，大火燒開，小火煲1.5小時(可用壓力煲25分鐘)。
3、煮牛腩的時候將姜、青椒切片、蘿蔔切塊待用。隨後將煮好的牛腩撈出，控幹(牛肉湯留著備用)。
4、鍋裡放少量油，先放入放姜、幹辣椒、八角、香葉爆出香味，再放入牛肉煸炒一會。
5、放入生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙，倒入燉牛腩的湯，再放入蘿蔔，調入白糖，大火燒開，小火煲50分鐘(期間不要揭蓋)。
6、最後放入青椒，開大火，一邊翻拌一邊收汁，收汁到濃稠後放少許鹽提味即可。
怎樣燉牛腩又爛又好吃：辣白菜燉牛腩
材料：牛腩適量、辣白菜適量、蔥適量、味精適量、大蒜適量、草果適量、香葉適量、桂皮適量、茴香適量、料酒適量、鹽適量、幹辣椒適量、老抽適量
做法：1、牛腩洗淨，用開水煮沸，倒掉血水後備用。辣白菜準備待用
2、另倒一鍋冷水，將牛腩，香葉，桂皮，茴香，草果，生薑，大蒜等香料放入鍋中煮開，加入料酒，老抽。
3、 小火繼續煮2個小時後將牛腩撈出，用刀切成2釐米寬左右小塊。
4、將切好的牛腩倒入鍋中繼續小火煮一個小時，將辣白菜倒入，燒十分鐘後就可以了。
5、可適當加入鹽、味精、蔥等。
怎樣燉牛腩又爛又好吃：竹筍蘿蔔燒牛腩
材料：牛腩500g、白蘿蔔一顆、竹筍乾適量、八角一顆、草果一顆、桂皮半根、花椒適量、茴香適量、幹辣椒適量、山楂兩顆、蔥適量、姜適量、料酒適量、白砂糖適量、醬油適量、味極鮮適量、鹽適量、雞精適量
做法：1、牛腩切小塊，牛腩焯水倒掉浮沫。
2、準備好大料，配料中除竹筍乾和白蘿蔔外全部倒入高壓鍋和牛腩一起燒，大火上汽五分鐘後轉小火燒一個小時。
3、高壓鍋放氣後加入提前泡發的竹筍，再次**燒30min。
4、放氣後再加入白蘿蔔塊，燒15min，放氣後盛盤開。
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