蔥油餅的做法

1樓：大榮有喜

方法簡單，一看就會，新手好操作

2樓：花捲兒網

食材用料：

麵粉適量

酵母適量

香油適量

香蔥適量相剋食物

白芝麻適量

食鹽適量

食用油適量

菜譜做法：

1.準備食材。香蔥，芝麻香油，白芝麻，麵粉，酵母。

2.香蔥切成蔥花。

3.麵粉裡新增適量的酵母。攪拌均勻。

4.加適量的溫水，揉成絮狀。

5.和成一個光滑的麵糰，放在密封的容器裡。醒發30分鐘以上。

6.發酵好的麵糰變大，用手指按一下面團，小洞沒有回縮即發酵好。

7.將發酵好的麵糰用擀麵杖擀成一張麵皮。

8.取適量的食鹽均勻的抹在麵皮上，再取適量的香油均勻抹在麵皮上。

9.均勻的撒上白芝麻。

10.再均勻撒上蔥花。

11.如圖所示。將麵皮沿著邊慢慢捲起來。

12.捲成一個小長條。

13.將小長條分成一個個的小劑子。

14.取一個小麵糰，壓扁。

15.用擀麵杖將小麵糰擀成薄薄的餅皮。

16.所有面團都擀成麵餅。

17.起鍋，鍋底刷一層食用油。

18.油溫熱後，將餅放入鍋中，用小火慢慢煎。

19.大約煎30s左右，翻面煎另一面餅。

20.再煎30s左右，再翻一面煎。煎至兩面金黃，微微焦黃即可出鍋。

21.所有蔥油餅都煎成兩面金黃，裝盤即可。

22.用刀切成小塊同夥伴們分享吧。

23.香噴噴的蔥油餅，食慾大開。

24.蔥油餅。外酥裡嫩，層次分明，香氣逼人。

外面擺攤的油炸蔥油餅的做法

3樓：憶回首一笑

蔥油餅的做法步驟如下：

原料：麵粉750克，食用油1l，大蔥1棵，花椒粉3克，清水適量，鹽適量

1、做麵食的第一步就是和麵，將麵粉倒入盆中，加入清水，攪拌均勻，揉搓成麵糰。

2、把麵糰和的表面很平整，摸起來很光滑麵糰就做好了，蓋起來放一邊備用。

3、將大蔥切成小丁，把花椒粉、鹽、和切好的蔥花放在一個碗里加入適量的食用油調均勻。一定要加油，不加油的話，做出的餅中間沒有層次的。

4、把和好的面，放在面板上，揉好後，用擀麵杖擀成一個大餅，也可以擀成橢圓形的，擀的厚薄均勻了把剛才調好的蔥花油，倒在餅上攤好後，就可以捲成一個圓筒。

5、把剛才卷好的圓筒，兩頭捏好不讓裡面的蔥花露出來，然後揪成大小一致的面劑，再把面劑像擰兩下，以增加它的層次。

6、把面劑用擀麵杖擀成小餅狀。

7、鍋中放油，開中火燒至7成熱，如果不知怎麼看油溫的，可以揪一點饅頭放到鍋裡，油炸得鏝頭滋滋冒泡就說明油燒好了，準備把餅下鍋。

8、餅下鍋後，浮起來炸一會，就要翻面了，把上面翻下去接著炸，炸至兩面顏色金黃時，就可以瀝油出鍋。

9、做好的蔥油餅如圖所示，可以直接食用。

4樓：馬佳爾藍

食材主料

中筋麵粉

450g

輔料熱水

225ml

手粉適量

水90ml

鹽10g

胡椒粉8g

蔥花適量

色拉油適量

步驟1.將材料準備好。

2.中筋麵粉450g稱好備用.

3.香蔥洗淨後，切成蔥花。

4.將中筋麵粉倒入麵包桶內.

5.將麵包桶放回麵包機內，順時轉，以鎖定位置。輕輕地蓋上蓋子6.插電，然後按選單選擇鍵到

「和麵」鍵，再按開始鍵。（預設和麵時間15分鐘）7.機器已經開始攪拌後，再把熱水慢慢加入，蓋上機蓋，繼續和麵一會。

8.分兩次慢慢加入熱水拌勻的麵糰。

9.接著再倒入冷水，之後再蓋上機蓋。

10.麵包桶內壁上會粘上些許的麵疙瘩，用軟橡膠刮刀刮下即可。

11.和麵時間攪拌完成後，請暫時不要把麵糰拿出，將麵糰停留在機器內鬆弛15~20分鐘。

12.完成後在開啟機蓋，將麵糰倒在灑有手粉（高筋麵粉）的工作板上，麵糰上也灑些手粉。

13.用擀麵杖壓桿麵糰是多餘空氣排出。

14.再將麵糰分成2~4份。

15.將每份麵糰揉拉成長條形狀的麵糰，再分割成所需要的重量。

16.在用擀麵杖將麵糰擀開成為扁圓的麵皮，在麵皮上抹上色拉油，鹽，胡椒粉。

17.捲成長筒狀，在圍繞成圓圈狀，灑手粉，壓扁，擀薄。

18.鍋內刷上一層油，**燒熱。

19.把擀好的蔥油餅放入煎。

20.兩面各煎黃，出香味後出鍋，切好裝盤。

蔥油餅的做法

5樓：

主料：薏米250克、小麥粉300克

輔料：油少許、鹽少許、蔥花適量、白芝麻適量具體步驟

1、食材準備好。

2、薏米清洗乾淨後泡3個小時左右。

3、用豆漿機打成薏米漿。

4、薏米漿冷卻後分次加入麵粉，和成團，醒制十分鐘後再揉揉，麵糰變得更光滑。

5、將麵糰分成兩個劑子，用擀麵杖擀成圓形薄片。

6、在面片上抹上油，撒上芝麻和蔥花、鹽。

7、切成九宮格，從最中間一片開始，疊起來。

8、再次擀成圓形。

9、電餅鐺刷油，將麵餅胚放進去。

10、蓋上蓋子，烙至兩面變黃即可。

11、蔥油餅成品圖。

6樓：匿名使用者

說到蔥油餅的做法，光面團的做法就有好幾種。發麵做的蔥油餅軟而厚實，死麵做的蔥油餅香脆可口。用死麵的話，麵糰可以用冷水來和，也可以用開水來和（即燙麵）。

不同的麵糰製作出的蔥油餅口感不同，各有各的特色。好吃的蔥油餅的做法關鍵看兩點，一是和麵，二是麵皮的卷法。推薦燙麵蔥油餅的做法，按照此法製作出來的蔥油餅層次多，餅皮酥脆、內部香軟。

蔥油餅怎麼做？下面就來一起看燙麵版蔥油餅的做法。

蔥油餅的製作方法

原料：麵粉、蔥、鹽、食用油

做法：1、麵粉放大盆中，分次加入開水並用筷子攪拌成絮狀，再加適量涼水揉成較軟的麵糰，蒙上保鮮膜放一旁靜置30分鐘左右；

2、蔥切碎；

3、醒發好的麵糰反覆揉搓至表面光滑，等分成若干個麵糰，取其中一個麵糰擀開，儘量擀薄，均勻的塗上食用油，撒上鹽和蔥花。然後分別從兩端捲起至**（如圖8所示），將面卷順一個方向擰幾下，然後盤起來收口壓緊。將盤好的餅坯輕輕擀開，靜置5分鐘就可以放鍋裡烙了；

4、平底鍋中倒入少量油，燒熱後放入餅坯，蓋上鍋蓋，用小火烙至一面金黃翻面，兩面金黃即可出鍋。小提示1、燙麵麵糰黏度比冷水面團大，容易粘連面板和擀麵棍，擀麵片的時候適當的在面板上和麵皮上面撒些薄面，可以有效防止粘連；

2、烙餅的時候要蓋上鍋蓋，這樣烙出來的蔥花餅表皮脆、內部軟，口感很好。

7樓：騎士恩藤璧

1、先和麵，面和的適當軟一點，和好後用溫布蓋起來放一會(時間長短自己掌握吧,越長越好),讓面醒一下,這樣做的餅好吃。

2、根據和的面的量，擀成一張大薄片，能多薄就多薄。撒上適量的鹽和花椒沫，用手把鹽和花椒沫在餅上抹勻。

3、然後倒上適量的油，將油均勻沾遍整張餅（小竅門:拎起麵皮的各個邊,和有油的部分貼一下,把油粘過來,可以讓油分佈均勻），再撒上一層薄薄的麵粉，防止卷的時候油外洩。

4、均勻地撒上蔥花，越多越好，但不能太多。

5、把麵皮捲起來,想做幾個餅就分成幾段。

6、將把各段象蛇一樣盤起來，擰成小麵糰。。

7、壓扁，再擀成約8-10毫米厚的餅。

8、平底鍋加油燒熱，油不能放得太少，少了餅發硬不香不酥；火候不能過大，焦糊了影響色香味的色。

9、記住一面黃後，翻另一面，等兩面都金黃色時就大功告成了!

8樓：安徽新東方烹飪學院

五香蔥油餅

做法簡單，酥酥脆脆簡直香的不得了。同時，幹好的麵餅擱冰箱可以放置一週，早上利用十分鐘熱鍋煎一煎，再配個豆漿或牛奶，最適合上班一族的快手早餐。

用料：中筋麵粉250克

滾開水150毫升

香蔥適量

鹽10克

油酥部分：

麵粉20克

五香粉20克

花生油適量

步驟一：準備以上材料後，在麵粉里加入鹽。

步驟二：麵粉加入滾開水後，用筷子攪拌成雪花狀。

步驟三：取出揉成光滑的麵糰後，蓋上保鮮膜或溼布醒十五分鐘。

步驟四：把醒好的麵糰分份，大小隨意。

步驟五：倒入花生油、麵粉、五香粉攪拌成油酥；之後把麵糰擀成薄薄的面片，並在表面塗上油酥、撒上蔥花。

步驟六：①拿著一邊面片往裡捲起

②接著把卷好的長條往中間捲起

③捲成圓形，收尾壓在餅底

④最後擀成圓餅

步驟七：冷鍋熱油，把擀好的圓餅放入不粘鍋，小火煎至兩面金黃。

一口下去香脆的餅皮還有五香粉真的是回味無窮。

9樓：裔曲

蔥油餅的製作方法原料：麵粉、蔥、鹽、食用油做法：　　1、麵粉放大盆中，分次加入開水並用筷子攪拌成絮狀，再加適量涼水揉成較軟的麵糰，蒙上保鮮膜放一旁靜置30分鐘左右；2、蔥切碎；3、醒發好的麵糰反覆揉搓至表面光滑，等分成若干個麵糰，取其中一個麵糰擀開，儘量擀薄，均勻的塗上食用油，撒上鹽和蔥花。

然後分別從兩端捲起至**（如圖8所示），將面卷順一個方向擰幾下，然後盤起來收口壓緊。將盤好的餅坯輕輕擀開，靜置5分鐘就可以放鍋裡烙了；4、平底鍋中倒入少量油，燒熱後放入餅坯，蓋上鍋蓋，用小火烙至一面金黃翻面，兩面金黃即可出鍋。小提示1、燙麵麵糰黏度比冷水面團大，容易粘連面板和擀麵棍，擀麵片的時候適當的在面板上和麵皮上面撒些薄面，可以有效防止粘連；2、烙餅的時候要蓋上鍋蓋，這樣烙出來的蔥花餅表皮脆、內部軟，口感很好。

10樓：大榮有喜

方法簡單，一看就會，新手好操作

11樓：我是雪寶啊

1先用溫水倒進麵碗裡面活好麵糰放旁邊發酵15-30分鐘2 把蔥切成碎片備好食物油（橄欖油色拉油都可以）3 把蔥花倒進油碗裡攪拌均勻用來備用

4 把醒好的麵糰擀成薄薄的一大張

5 把蔥花和油均勻的鋪在面片上

6 把大面餅切割適當的大小（主要看麵餅大小）7 把切割的小麵餅摺疊起來

8 把摺疊的麵餅擀成適當厚度

9 放到餅鐺裡煎直到煎至兩面金黃

最後盛出來就可以吃了

蔥油餅（英文名：shallot pancake）是北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。主要用料為麵粉和蔥花，口味香鹹。

中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃分佈，是街頭、夜市的常見食品。

12樓：淺聊教育及公考

蔥香手撕餅

這道手撕餅層次分明，金黃酥脆，咬一口滿嘴的香味。再配一碟小菜，一碗粥，一頓晚餐就妥妥的。

具體制作方法

第一步：準備食材。麵粉400克、香蔥50克。

往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成較軟的麵糰，然後在表面刷一層食用油，蓋上保鮮膜醒1個小時。（烙餅的麵糰一定要軟，醒發時間一定要夠。常說的一句話，嘿嘿，親們別嫌煩）

第二步：香蔥切末備用。

第三步：麵糰醒好後取出揉勻，再醒10分鐘。

第四步：把麵糰分成四小份，如圖。

第五步：取一份面，擀開（擀得越薄越好。另外，面比較軟，擀的時候，可以往面板上抹些油或者撒些乾麵粉）。然後抹一層食用油，再撒上少許鹽，乾麵粉，蔥花。如圖

第六步：將麵餅切成條，如圖

第七步：將所有條集中在一起，如圖

第八步：從一頭開始卷，邊卷邊拉伸，直至最後將所有面團都盤在一起，如圖。然後再醒10分鐘。

第九步：將餅擀開，然後放入有油的平底鍋中，小火開始烙制。（烙這道餅，鍋裡的油可以稍多一點）

第十步：烙制一面微黃時翻面，如圖。

第十一步：直至餅快成熟時，用兩個鏟子輕輕摔打。很快，餅就會自然分開，如圖。最後盛出即可食用啦。

蔥油餅的做法

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