1樓：唐陶功懿
蒜蓉辣醬
做法：新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。
炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇裡酸掉牙的老蘿蔔和番茄一起攪，醬的味道特別香。
剁鮮辣椒
做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子裡放，同時加鹽，並用一雙乾淨的筷子壓實，最好灑點白酒。
封好，一般3天左右就可以吃了。
貼士：吃麵的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃。
甜辣麵醬
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
2樓：o熱心網友
推薦韓式辣椒醬：
材料：a 糯米粉60克
水60克
b 味噌50克
砂糖20克
辣椒粉20克
c 醋半茶匙
酒半茶匙
鹽半茶匙
做法： 1 姜材料b拌勻備用。
2 糯米粉與水混合揉成團，分成二等份壓平。
3 將壓平的糯米糰放入燒開的水中，煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入做法1，充分拌勻，再加入材料c，拌勻即可。
用途：作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現紅色的，隨著發酵時間越久，顏色越深，味道越香醇。（我覺得可以做泡白菜用哈。）
2原料：黃醬1斤，糖稀（最好是韓國的）半斤，辣椒麵2－4兩，看個人口味而定。
做法： 將黃醬放入一個有蓋的小盆裡，倒入糖稀，攪勻，蓋蓋，放入微波爐內加熱。具體多長時間我不太清楚，不過我知道等黃醬冒泡之後，拿出就可以了。
晾涼之後，倒入辣椒麵，攪勻，再放入微波爐內加熱，同樣冒泡後拿出，放入味精。
這就大功告成了，保證比超市裡賣的韓國辣醬要好吃！
3樓：罐頭小廚
一分鐘教你自制老乾媽辣醬！
做燒烤的辣椒醬怎麼調製？
4樓：84年的啤酒
cook100品牌有一種勁辣燒烤醬，味道不錯的，自己調製的估計沒有專業人士調的好。因為我用過，味道不錯，推薦下。
5樓：心明心誠
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
怎樣調製辣醬
6樓：匿名使用者
推薦韓式辣椒醬：
材料：a 糯米粉60克
水60克
b 味噌50克
砂糖20克
辣椒粉20克
c 醋半茶匙
酒半茶匙
鹽半茶匙
做法： 1 姜材料b拌勻備用。
2 糯米粉與水混合揉成團，分成二等份壓平。
3 將壓平的糯米糰放入燒開的水中，煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入做法1，充分拌勻，再加入材料c，拌勻即可。
用途：作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現紅色的，隨著發酵時間越久，顏色越深，味道越香醇。（我覺得可以做泡白菜用哈。）
2原料：黃醬1斤，糖稀（最好是韓國的）半斤，辣椒麵2－4兩，看個人口味而定。
做法： 將黃醬放入一個有蓋的小盆裡，倒入糖稀，攪勻，蓋蓋，放入微波爐內加熱。具體多長時間我不太清楚，不過我知道等黃醬冒泡之後，拿出就可以了。
晾涼之後，倒入辣椒麵，攪勻，再放入微波爐內加熱，同樣冒泡後拿出，放入味精。
這就大功告成了，保證比超市裡賣的韓國辣醬要好吃！
7樓：左岸美食記
想吃辣醬不用去外面買了。學會了想吃自己在家就可以做！
如何調製甜辣醬
8樓：小小蔥素偶
一定要自制麼？超市裡賣的李錦記泰式甜辣醬，愛之味甜辣醬，kfc專用的亨氏甜辣醬，這三種，用來沾臭豆腐都超級好吃呀~~！
我自己總結的幾種甜辣醬的做法，由簡到繁，你可以除錯一下的：）
1。用料：辣椒粉（細細的）、番茄醬，鹽、糖、味精（雞精也行吧）、半涼的白開水
辣椒粉和半涼白開水的比例是1：3哦，然後把其他東東都按自己的口味放進去攪拌均勻就ok啦。
2。原料：豆瓣醬1斤，麥芽糖（最好是韓國的）半斤，辣椒麵2－4兩，看個人口味而定。
做法： 將豆瓣醬放入一個有蓋的小盆裡，倒入麥芽糖，攪勻，蓋蓋，放入微波爐內加熱。具體多長時間我不太清楚，不過我知道等豆瓣醬冒泡之後，拿出就可以了。
晾涼之後，倒入辣椒麵，攪勻，再放入微波爐內加熱，同樣冒泡後拿出，放入味精。
這就大功告成了
3。做法：豆瓣醬100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。
豆瓣醬，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
9樓：拾萬里之外
一、材料：
蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙二、做法：
1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
2. 熱鍋，倒入剛攪拌均勻的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。
10樓：匿名使用者
天津的蒜蓉辣醬裡面放點糖調製一下下，再往裡加些雞精就可以了。味道還可以。
11樓：優質饅頭
甜辣醬材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。
燒烤用辣醬的調製方法？
12樓：匿名使用者
一、蔬菜類；
蒜味茄汁義大利麵醬
材料：洋蔥、蒜末、橄欖油、蕃茄醬、月桂葉、白酒、白胡椒洋蔥切丁備用，將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香，把蕃茄罐內的汁與粒倒入，
再把剩餘材料加入煮沸，完成。
二、海鮮類；
紅燴海鮮醬
材料：辣椒醬、蕃茄醬、米酒、香油、薑末、蔥末、取鍋，將所有材料調放入，用小火煮沸即可。
貝類海鮮沾醬
材料：醬油膏、蕃茄醬、烏醋、糖、甜辣醬 薑末、蒜末、香油所有材料調開拌勻即可
日本天婦羅沾醬
材料；白蘿蔔、醬油
買回來的白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可。
三、肉類
叉燒烤肉醬
材料：醬油、糖或蜂蜜、香油、蠔油、米酒、五香粉、蒜末、 蔥、姜做法同上。
烤肉醬材料：咖哩粉、花生粉、沙茶醬、茴香粉、糖、醬油做法同上。
韓式燒烤醃肉汁
材料：醬油、糖、白醋、麻油、薑末、蒜末、蔥花、紅辣椒碎做法同上。
13樓：手機使用者
一般來說，燒烤的肉類，比如雞翅、肉串、板筋、脆骨類，基本是需要先醃製後燒烤，不用刷醬，只需要撒一點孜然粉，辣椒粉之類即可。
像蔬菜類，比如韭菜、青椒、蒜等需要刷醬或者撒粉。
海鮮料也是一樣需要刷醬和撒粉。
不好意思的是，這個醬料不太會調。 不過我可以給你提供賣醃料、撒粉的地方。你可以到**上搜尋店鋪叫「燒烤廚房」的，旺旺名叫「鱷魚的指甲」，她家就是專賣燒烤料的。
據說他們以前是直接給瘋狂烤翅、烤翅一絕總部供料的，味道還是不錯的。
希望對樓主有用吧
14樓：
如果不會調的話，直接去市場那種蒜蓉辣醬就可以。
15樓：
參考
嫌麻煩食品超市買現成的李錦記燒烤醬。
戶戶辣椒醬怎麼調製才好吃？！
16樓：
材料紅辣椒150公克，蒜末10公克，鹽1/2小匙，細砂糖1小匙，魚露1小匙，紹興酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙
做法1.紅辣椒洗淨，瀝乾水分後切小段，放入食物調理機中，加入蒜末攪打成細碎狀，倒出備用。
2.將作法1紅辣椒碎倒入鍋中，加入所有調味料以小火拌炒至有香味散出即可。
炸串的醬是怎麼調製的
17樓：匿名使用者
香辣醬配方
1鮮紅辣椒2斤
2食油1斤
3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）
4食鹽3兩
5白糖2兩
6生薑3兩
7花椒麵1兩
8味精1兩
9白酒1兩
10 甜麵醬5兩
11 花生米3兩（炒後壓碎）
12 芝麻2兩（炒後壓碎）
做法：油燒熱至八成後到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入麵醬、味精攪拌即可。
沙茶醬的製作方法
1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分鐘，取出磨成花生醬。
2、取鐵鍋一隻，倒入花生油2千克，燒至七成熱時放入蒜頭碎1250克、幹蔥頭碎1千克小火爆香，加入切碎的紅辣椒幹500克小火炒香後放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、單晶冰糖1100克小火燒化，最後加入磨好的花生醬調勻即成沙茶醬
沙茶醬是盛行福建、廣東等地的一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。
沙茶醬的品種有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙茶醬三大類。
福建沙茶醬是用大劑量的油炸花生米末及適量去骨的油炸比目魚乾末和蝦米末與蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精鹽用文火慢炒半小時，至鍋內不泛泡時離火待其自然冷卻後裝入壇內，可久藏1年至2年而不變質。福建沙茶醬香味自然濃郁，用以烹製爆炒溜蒸等海鮮菜品，口味鮮醇，因其特有的海鮮自然香味而深受港澳臺食客的歡迎。
潮州沙茶醬是將油炸的花生米末，用熬熟的花生油與花生醬、芝麻醬調稀後，調以煸香的蒜泥、洋蔥末、蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、薑黃粉、香蔥末、香菜籽末、芥末粉、蝦米末、香葉末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精鹽、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷卻後盛入潔淨的罈子內，隨用隨取。潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、火局、燜、蒸等烹調方法制作的很多菜品。
進口沙茶醬又稱沙嗲醬(sateysauce)。是盛行於印度尼西亞、馬來西亞和新加坡等東南亞地區的一種沙茶醬。它色澤為桔黃色，質地細膩，如膏脂，相當辛辣香鹹，富有開胃消食之功效，調味特色突出，故傳入潮汕廣大地區後，經歷代廚師琢磨改良，只取其富含辛辣的特點，改用國內香料和主料製作，並音譯印尼文「sate」，稱之為沙茶(潮語讀「茶」為「嗲」音)醬。
沙嗲醬同沙茶醬有明顯的差別，因此在比較正宗的港式粵菜烹調中「沙嗲牛柳」與「沙茶牛柳」這兩款滑炒牛肉菜，應分別使用沙嗲醬和沙茶醬兌汁，同時它們各自配伍所用的其他調料也迥然不同。烹製沙嗲牛柳時，必須先用洋蔥末、紅椒末和菠蘿末煸炒起香，再放沙嗲醬，而且必須放適量三花淡奶及少許蠔油，以增其奶香味。而烹製沙茶牛肉時，只要用蒜泥煸香即可，不必配入淡奶，因沙茶醬的本味更適合國人的口味。
兩者成品色澤和觀感也有區別：前者淡桔紅色，滷汁較細膩；後者淡褐色，滷汁中顆粒物較多，兩者的風味也各有千秋。沙嗲醬的品種也很多，比較著名的有印度尼西亞沙嗲醬和馬來西亞沙嗲醬。
沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調製別有風味的複合味，用以烹製沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳餚。它還可以配製港式新潮「沙咖汁」美味，以烹製沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜於燒、燜、煨、涮、灼等烹調方法。
燒烤用辣醬的調製方法
一 蔬菜類 蒜味茄汁義大利麵醬 材料 洋蔥 蒜末 橄欖油 蕃茄醬 月桂葉 白酒 白胡椒洋蔥切丁備用，將橄欖油加熱，再放入洋蔥 蒜末爆香，把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘材料加入煮沸，完成。二 海鮮類 紅燴海鮮醬 材料 辣椒醬 蕃茄醬 米酒 香油 薑末 蔥末 取鍋，將所有材料調放入，用小火煮沸即可。貝...
上海家常辣醬怎麼做，上海辣醬的做法，上海辣醬怎麼做好吃，上海辣醬
左走2右走 用料土豆 1只 豬肉 300g 筍丁花生米 甜麵醬糖 辣椒醬 根據個人口味選擇放與不放 料酒上海辣醬的做法 冷油下花生米，翻炒 煸炒至香味出，火不能太旺。炒完裝盤冷卻。放入炒筍丁和土豆煸炒 稍稍翻炒後放一點水 小火悶5分鐘 五分鐘後開鍋蓋，收汁水。注意 土豆一定要酥，沒酥還要再悶一會兒。...
怎樣自己熬製牛肉辣醬，自制牛肉辣醬的配方
材料牛肉一斤半，六必居醬四袋，鮮紅辣椒 炒菜那種尖椒 2斤半，味精2小湯勺，白糖2兩，蔥一小段，姜一塊，蒜一頭，鹽一湯勺，豆油1斤 做法1.先把牛肉切成小碎塊和肉餡一樣 可用肉餡 2.把一斤豆油放鍋裡燒開，放牛肉炒至變色 3.放蔥薑蒜末炒香，再放絞好的辣椒醬和六必居醬四袋，最小火慢慢燒，把醬和辣椒攪...