1樓：
主料：茄子,300克輔料：辣椒(紅、尖、幹)50克,雞蛋50克調料：
植物油20克,醬油5克,醋2克,料酒10克,香油5克,鹽3克,味精2克,白砂糖2克,澱粉(玉米)8克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）5克焦熘茄條的做法： 1. 將茄子去蒂、皮洗淨，切成長條；2.
鮮辣椒去蒂、籽，切成條；3. 雞蛋磕入碗內，加入澱粉攪勻成糊，用醬油、精鹽、味精、水、澱粉調勻成味汁；4. 炒鍋注油燒至六成熱，將茄條逐個掛勻蛋糊，下入鍋內炸至金黃色撈出；5.
待油增高後再炸一遍，撈出控油；6. 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末、蒜片熗鍋，放入茄條、辣椒條，烹入醋、料酒，倒入味汁炒勻，淋入香油即可。 食物相剋雞蛋：
與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
2樓：井家的露寶
四味茄條
材料：茄子，薑末，蔥末，蒜末，甜麵醬，老抽，鹽，白砂糖，雞精，水澱粉做法：1.
茄子用淡鹽水浸泡洗淨後，切成長條，泡在清水裡，至少15分鐘2.泡茄子的水倒掉，把茄子一根根用乾淨的布吸乾表面水份3.鍋裡放油燒熱（跟平時燒菜差不多量的油就可以了）。
吸乾水份的茄條分次排入鍋中，煎至茄條變軟
4.煎好的茄條都放盤子裡備用
5.用鍋裡剩下的一點油，爆香蔥薑蒜末和甜麵醬一大勺6.加點水燒開
7.放入煎好的茄條，加半湯匙老抽，再加點白砂糖，煮沸後轉小火蓋上蓋子煮兩分鐘，加一點點鹽和雞精調好味
8.倒入少許調好的水澱粉，勾芡後出鍋撒上蔥花
3樓：匿名使用者
生茄子2，3瓣大蒜，一張桌子甜椒，洋蔥，乳酪，番茄醬50克，花生油75克，香菜，胡椒粉50克。 【製作過程】1。茄子洗淨，去皮，切成條狀，用涼水浸泡，撈出瀝乾，去皮大蒜頭搗成糊狀，洋蔥，青椒片，去皮，切塊。
炒鍋入花生油，燒六成熟兩側，發熱量低是炸至金黃，加入青椒片，洋蔥塊，蒜，倒入番茄醬，炒勻，加入到辣椒炒茄子，乳酪，加蓋燜20分鐘，直至茄子剝離軟熟鍋入盤內，撒上少許香菜。
四味茄條怎麼做
4樓：
一、炸烹茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克，胡蘿蔔10克，雞蛋半個，溼澱粉75克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥，姜，蒜各3克，香菜3克。
製作：(1)把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長，1釐米見方的條，放入雞蛋和溼澱粉掛糊抓勻。
(2)蔥，姜切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。
(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。
(4)勺內放底油，燒熱後放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
二、菊花茄子
主料：長茄子300克。
配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，色拉油750克，溼澱粉約8克。
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
製作：(1)把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
(2)勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
(3)勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，薑末，湯，白糖，胡蘿蔔丁，鹽，味精燒開，用溼澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
三、魚香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，溼澱粉10克。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔，青椒，川椒，蔥，姜切絲，蒜切片。
(2)碗內放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，溼澱粉，少許湯對成汁待用。
(3)勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
關鍵：炸茄花時要熱油。
四、糖醋茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：雞蛋2個，麵粉50克，溼澱粉10克，胡蘿蔔5克，色拉油750克。
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
，香油5克。
製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。
(2)雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裡，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥，姜，蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
關鍵：茄條要反覆炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩
主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，溼澱粉10克。
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。
製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
(2)把肉餡加蔥末，薑末，鹽，味精，雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
(3)勺內放少許底油，加湯，鹽，味精，燒開用溼澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
關鍵：掌握好蒸的時間。
六、醬燜茄子
主料：長嫩茄子500克。
配料：澱粉8克，色拉油750克
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
製作：(1)茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
(2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
(3)勺內放少許底油，燒熱，用蔥，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精，蒜片，汁濃後用溼澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克，溼澱粉10克，川椒5克。
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面(或花椒麵)10克，紅油10克，蔥，薑末各3克，湯75克。
製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
(2)肉餡加鹽，味精，蔥末，薑末，半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
(3)用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽，味精，麻椒面，湯和澱粉兌成汁。
(4)勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
(5)勺內放底油，燒熱後用蔥，薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
八、鍋塌茄盒
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
配料：雞蛋2個，麵粉25克，色拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥，薑絲各3克，香油5克。
製作：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔，黃瓜切成菱形片，香菜切段。
(2)肉餡加鹽，味精，雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
(3)勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲，薑絲，湯，鹽，味精，糖，醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
關鍵：煎時用中，小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
5樓：喬鎮上
主料：茄子,300克
輔料：辣椒(紅、尖、幹)50克,雞蛋50克
調料：植物油20克,醬油5克,醋2克,料酒10克,香油5克,鹽3克,味精2克,白砂糖2克,澱粉(玉米)8克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）5克
焦熘茄條的做法：
1. 將茄子去蒂、皮洗淨，切成長條；
2. 鮮辣椒去蒂、籽，切成條；
3. 雞蛋磕入碗內，加入澱粉攪勻成糊，用醬油、精鹽、味精、水、澱粉調勻成味汁；
4. 炒鍋注油燒至六成熱，將茄條逐個掛勻蛋糊，下入鍋內炸至金黃色撈出；
5. 待油增高後再炸一遍，撈出控油；
6. 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末、蒜片熗鍋，放入茄條、辣椒條，烹入醋、料酒，倒入味汁炒勻，淋入香油即可。
食物相剋雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
四味茄條怎樣做
6樓：幸運的楓陽
主料：茄子,300克
輔料：辣椒(紅、尖、幹)50克,雞蛋50克
調料：植物油20克,醬油5克,醋2克,料酒10克,香油5克,鹽3克,味精2克,白砂糖2克,澱粉(玉米)8克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）5克
焦熘茄條的做法：
1. 將茄子去蒂、皮洗淨，切成長條；
2. 鮮辣椒去蒂、籽，切成條；
3. 雞蛋磕入碗內，加入澱粉攪勻成糊，用醬油、精鹽、味精、水、澱粉調勻成味汁；
4. 炒鍋注油燒至六成熱，將茄條逐個掛勻蛋糊，下入鍋內炸至金黃色撈出；
5. 待油增高後再炸一遍，撈出控油；
6. 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末、蒜片熗鍋，放入茄條、辣椒條，烹入醋、料酒，倒入味汁炒勻，淋入香油即可。
食物相剋雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
7樓：念彤霞
把茄條分四份各自做一種味道
紅樓夢裡有一道茄子做的菜是怎麼做的？
8樓：感性的我是
紅樓夢與茄鯗：
鳳姐笑道：「這也不難。你把四五月裡的新茄包兒摘下來，把皮和穰子去盡，只要淨肉，切成頭髮細的絲兒，晒乾了，拿一隻肥母雞靠出老湯來，把這茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出來晒乾。
如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子裡封嚴了。要吃時，拿出一碟子來，用炒的雞瓜子一拌就是了。」劉姥姥聽了搖頭吐舌道：「我的佛祖，到得十幾只雞兒來配他，怪道好吃。」
出處：第四十一回 櫳翠庵茶品梅花雪怡紅院劫遇母蝗蟲。
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