1樓：袁善
烹飪時間<30分鐘
用料主料
海蟹2只
輔料：麵粉適量、小蔥適量
調料：色拉適量、食鹽適量、雞精少許、姜1塊、蒜適量、蠔油適量、水澱粉適量、胡椒粉適量、白糖適量
蔥姜炒蟹的做法
1.先看看原料；海蟹的蓋不要，蒸著吃吧
2.用剪刀去掉海蟹的毛邊等雜物，剁成大塊，蔥姜切大片，蒜切成粒備用
3.將蟹塊封口處，裹上面粉，鍋中放寬油，放入蟹塊，炸至變色撈出
4.鍋中放油，小火且耐心的直到把蔥姜煸出香味
5.煸出香味後，放入蒜蓉、蠔油炒勻
6.放入蟹塊
7.加入蟹塊後，再加入料酒
8.加入1/3的清水，並調入鹽；雞精；糖；胡椒粉後，轉小火燉制
9.小火收汁後，用水澱粉勾芡，即可出鍋
烹飪技巧
讓你三伏的嘴巴不寂寞！可是大家炒蔥姜蟹，很容易掉入以下三個陷阱：
1、蟹塊不炸的陷阱：我們通常認為，把蟹剁成塊後，直接入鍋炒制，這樣的蟹塊，第一有腥氣，第二不成形。把蟹剁成塊後，要在封口處，裹上面粉，炸至變色撈出。
經過油炸的蟹塊，炒出來才香氣十足！
2、蔥姜不煎的陷阱：蔥姜炒蟹不但蔥姜的用量要大，而且重要的是，要煎出蔥姜的辛香味道！要想煎出蔥姜的辛香味，一定要小火，慢煎，直到蔥姜的表面出現微黃。
只有這樣，當蔥姜的辛香，充滿了鍋底，我們炒出的蟹塊才充滿了辛香。
3、只炒不燉的陷阱：我們從名字上面理解是炒蟹，其實是要注入清水燉一會的，不能入鍋後快速翻炒出鍋，只炒不燉的話，蔥姜的辛香味道，不能與蟹塊融為一體，蟹塊沒有辛香味道。
只要你避免了上述的三個陷阱，你就能炒好蔥姜蟹。
2樓：左走2右走
主料花蟹
595g輔料油
適量鹽適量糖
適量醬油
適量豆粉
適量薑片
適量蔥段
適量步驟
1.食材：鮮活的花蟹，兩隻。
2.處理花蟹：先切下蟹鉗，然後開背殼，接著去內臟，將蟹肉一份為四，蟹鉗用刀背拍裂。
3.準備蔥段和薑片。
4.鍋裡下油，爆香薑片。
5.然後加入花蟹，翻炒片刻。
6.蓋鍋焗1分鐘左右。
7.加入適量的醬油，清水。
8.加入適量的鹽和糖，大火，翻炒均勻。
9.再加入蔥段。
10.蓋鍋，煮3~5分鐘左右。
11.這時候用適量的豆粉，搭配少許醬油，加少許清水，調製芡汁。
12.往蟹上淋上芡汁，並快速翻炒兩下。
13.加入適量的包尾油，熄火。
14.將蟹裝起即可！
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