1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【炒紅果】叫法是炒，做法卻是煮，既要去了核，還得保持山楂的完整形狀，讓口感與賣相都達最佳。
材料：山楂600克，老冰糖200克，水4碗。
做法：1.山楂洗淨後，用個圓口的裱花嘴，將兩頭稍按壓出個印，然後用根筷子用力一桶，山楂蒂和山楂核就都被頂出去了，還能保持個個外形都完整。
2.不粘鍋中加入4碗水，放入老冰糖，中火慢慢將冰糖都熬化。
3.再倒入山楂，加蓋中火燜煮2分鐘，不可大火，過急會將山楂的表皮煮炸裂的。
4.掀開鍋蓋時，已成沸騰狀態，湯汁也變成淡紅色的了，然後將火調至最小。
5.將山楂輕輕的一個個夾出來，就算有外皮輕微裂開的，降溫後也會合上看不出來了。
6.不用關火，將鍋中的酸甜湯汁繼續熬煮到冒著小泡泡，非常粘稠了，再關火。
7.晾涼後，澆在山楂上，然後蓋上蓋子放冰箱冷藏即可。
小貼士：不要用鐵鍋煮山楂，聽說山楂中的果酸遇到鐵後會引起化學反應，對身體不好。
儘量選擇又大又紅的軟山楂來做，下鍋煮2分鐘，斷生即可，不散不爛賣相好，酸甜柔軟又入味。
家常做法，正宗炒紅果怎麼做
2樓：安徽華夏研究院
用料主料。
山楂500克。
調料冰糖。200克水適量。
炒紅果的做法。
1.將新鮮山楂洗淨。
2.取一個山楂，用小刀將底部的果蒂兒挖去。
3.將山楂攔腰切成兩半（橫截面），就可以看到其中一半的切面上有5個擠在一起的山楂籽了。
4.用刀尖很容易就將籽剔除掉了。
5.將所有的山楂都按上述方法處理好。去掉籽和果蒂的山楂。
6.打理好的山楂放入可以耐熱的玻璃器皿中。
7.根據個人口味加入冰糖（建議比例——山楂：冰糖=2:1）
8.加入適量水，基本是山楂的一半。
9.放入微波爐，蒸魚檔5分鐘（或者高火5分鐘效果也是一樣）。期間取出來用勺子翻拌一下，使其受熱均勻。
烹飪技巧。1、用常規的方法做炒紅果起碼要熬製半個小時以上，而微波版的僅僅只需要5分鐘左右。
2、正宗的炒紅果用的是綿白糖，我喜歡冰糖。
3、新鮮山楂微波爐叮熟後，口感更酸，所以冰糖或者白糖一定要多加一些，否則牙齒全部酸到不得找我負責的哈~~
4、吃不完的炒紅果，蓋好蓋子放入冰箱冷藏後，口感更佳。
5、將炒紅果碾碎，就是山楂果醬了，抹在切片面包上，就是一頓美味的陽光早餐。
6、最好用耐熱玻璃器皿、或者砂鍋、不鏽鋼鍋，鐵鍋不能用，因為山楂中的果酸遇到鐵會氧化發黑。
菜品特色。微波版的炒紅果不僅簡單、快捷，最最關鍵的一點是不用刷鍋，酸中帶甜，甜中帶酸，非常過癮，令人欲罷不能，絕對開胃消食兒~~~
有誰知道炒紅果怎麼做啊？
3樓：匿名使用者
新鮮山楂洗淨後，瀝乾水份，用剪刀剪開，挑去山楂核，去梗去蒂。
步驟2乾淨的鍋中，放小半碗清水，倒入薑末和一小勺鹽步驟3
處理好的山楂一起放入，開大火煮。
步驟4鍋裡水滾後，轉中火蓋上蓋子，煮三四分鐘至水漸少。
步驟5開蓋，倒入白砂糖。
步驟6中火不斷翻炒幾分鐘，至鍋中水份基本收幹即可。完全涼透後，可裝瓶再淋點蜂蜜，放入冰箱冷藏後吃，更具風味。
小貼士炒紅果白砂糖的量一般是山楂重量的20%～30%為宜，具體量根據自己的口味和山楂的甜度來放。 希望我的回答能夠幫助到您呢親，。☺
4樓：匿名使用者
北京風味小吃之炒紅果兒。
炒紅果兒大家都知道吧。就是山楂（山裡紅）做的一種京津小吃。
炒紅果兒的製作並不複雜，關鍵是選料和熬糖。
紅果有「面」和「艮」之分。
面果軟而易破裂，不宜製作炒紅果兒；艮果是做炒紅果兒的良材。選擇無傷痕的鮮紅果去核洗淨，用開水焯過撈出。將糖加水熬製至粘稠狀，放入紅果兒文火煨10-15分鐘。
炒紅果兒味道酸甜，有化食消積，行氣散瘀之功效。
我一般去三個地方買炒紅果兒吃，分別給大家介紹。
第一個是稻香村連鎖店。那兒賣的炒紅果兒顏色鮮紅，味道酸甜，口感較軟，糖漿較稀。
第二個是桂香春清真連鎖店（主要去長安街沿線和禮士路交匯口路南的那家）。那兒賣的炒紅果兒顏色暗紅，味道偏甜，口感較硬，糖稀較稠。紅果兒和糖稀的味道契合的不是很好，也就是說紅果兒是紅果兒味兒，糖稀是糖稀味兒。
第三個是在牛街上走街串巷的一個老爺爺。他是自己做的，我很久以前跟他聊過，好像他以前是在仿膳還是什麼地方專門是做京津小吃的，有的時候我也從他那裡買「果子乾兒」吃，味道也很不錯。他做的炒紅果兒顏色鮮紅偏粉，味道酸甜，口感很軟，糖漿較稀。
不過不是經常能看到他。
5樓：匿名使用者
1.天津周圍的河北省、山東省、山西省都大量生產紅果（山楂、山裡紅）。本市薊縣及附近興隆山區，所產紅果，量大質佳。紅果不能生炒，要先把紅果洗淨，開水煮到半熟，撈出剝皮去核。
再將砂糖加水熬汁，將紅果放入，用文火稍翻，到紅果瓣呈半透明狀即可。要注意，未放紅果前，不可多翻糖汁，不然易成倒砂糖；放紅果後，如汁濃而未加翻動，則容易糊鍋底。從前北門外張公道夏天賣酸梅湯，冬售炒紅果，馳名老城。
簡單、方便的炒紅果——微波爐做。
這個方法很簡單，而且做出來效果極佳。我第一次做就成功了。
1、把紅果(山楂)洗乾淨、用小刀切成2半，將核挖出來。
2、用那種微波爐專用的塑料盒放上紅果，幾乎是放一層紅果、然後撒上一些白砂糖（糖的量看個人口味了，多少都可以）。然後再試一層紅果、一層糖。
3、放好以後，放入微波爐高火5——7分鐘就可以了。
這樣一次做好以後，最好是放在冰箱裡涼了吃比較好吃。 炒紅果的製作材料：
主料：山楂2500克。
調料：白砂糖1750克，香油20克。
炒紅果的特色：
汁紅果亮，酸甜開胃。
炒紅果的做法：
1. 將紅果洗淨，入開水焯一下，從中間切開去核；
2. 火上坐不鏽鋼鍋，加水、糖，下紅果；
3. 開後打去浮沫，用小火燜；
4. 待水蒸發後，視汁粘變紅時打少許明油即成，晾涼後食用。
食物相剋。山楂：山楂不宜於海鮮、人參、檸檬同食。
6樓：匿名使用者
我只知道用糖抄```
做法：１．把紅果洗淨，用小刀挖去核兒；２．煮水至開鍋，放入適量冰糖，等糖化了，再煮３～５分鐘；３．把已經洗好的紅果倒進去，再次開鍋後，改小火慢慢燉，時常要攪一下，如果願意還可以加點兒桂花；４．煮到汁稠了紅了，即可出鍋；５．盛入一個玻璃碗中放進冰箱，冷藏後食用。
糖炒紅果怎麼做的
7樓：甩頭獅子
老北京的傳統小吃-炒紅果，味道酸甜、口感很軟的，更做法簡單。http://qingzhencai.
炒紅果怎麼做比較好吃
五戒之印 炒紅果是老北京的傳統小吃，主要成分是山楂，配料以蜂蜜 白糖為主 富含多種高營養成份。含有人體多種必需的營養元素，屬食療型休閒食品。並對高血壓 心腦血管病等具有一定療效 含有多種營養成份，具有開胃 軟化血管等功效。具體做法 1.將紅果洗淨，入開水焯一下，從中間切開去核 2.火上坐不鏽鋼鍋，加...
雪紅果怎麼做，怎麼做雪紅果
原料 紅果500g 冰糖250g 製作方法 1 將紅果清洗乾淨後從中間對半剖開，剔除紅果的籽和把兒 2 不鏽鋼鍋內加水及冰糖放到火上煮開放入紅果 3 水開後改用文火燉爛 4 晾涼後盛入碗中放進冰箱中冰鎮即可。操作注意 1 炒紅果 與老北京的 炒肝 雖名曰 炒 卻同理都是煮出來的，但是，紅果卻 不可與...
家常做法，正宗韭菜炒蠶豆怎麼做，做法，正宗韭菜炒蠶豆怎麼做
三十年河蒗 韭菜炒蠶豆的做法 1.蠶豆剝皮洗淨濾幹水分 2.韭菜摘洗乾淨切成3cm左右長的小段 3.淨鍋放適量油，大火燒至九成熱，下入韭菜爆香4.然後下入蠶豆翻炒 5.炒至蠶豆顏色變成深綠時，加入一勺半鹽，半杯清水，炒勻，蓋上鍋蓋燜5分鐘 6.收至水分八成干時，加入雞精 胡椒粉調味，大火再稍稍收一下...