1樓：匿名使用者
烹製方法。1.將羊裡脊肉切成長5釐米、寬 3.
3釐米、厚 釐米的坡刀片。把溼澱粉80克加水10克調成糊。
另將白糖、薑汁、醬油、醋、紹酒、溼澱粉20克和水30克放在一起，調成芡汁。 2.將芝麻油倒入炒鍋內，置於旺火燒到七成熱，將肉片蘸勻澱粉糊，逐片下入炒鍋內，稍炸一下，即用漏勺撈起，將互相粘連的肉片，輕輕拍散，再放入油中。
這時，將炒鍋端離火口，降低一下油的溫度，使肉片內部炸透。然後，再用旺火將肉片外部炸焦，倒在漏勺內瀝去油。 3.
將炒鍋再置於旺火上，迅速倒入調好的芡汁炒熟，隨即放入炸好的肉片，顛翻幾下，使肉掛芡芡汁，淋上芝麻油即成。
2樓：山水古月
炒肉片感覺還是五花的炒比較好吃，切成薄片，鍋燒肉下一點點油，把鍋轉一下讓四周沾油，然後把油燒熱，轉中小火，倒肉片去炒就好了。要有耐心，慢慢炒，就不會焦。
如果是瘦肉，那就切成薄片後放點鹽，生粉一起醃一下，鍋裡放水燒開，下點鹽，水大開把肉片放入，馬上就可以撈起來，過涼水。千萬不能放入開水中太長時間，放下去攪散變色就可以起來，撈起來後要馬上就用涼水沖涼，這樣才能嫩。
吃的時候先把配菜，比如 辣椒，洋蔥，茄子之類的炒好，九成熟了再放入肉片，加調料就可以起鍋了。
3樓：imba_宇宙
主料：牛肉(肥瘦)175克。
調料：香油25克，花生油75克，醋30克，白砂糖75克，醬油15克，料酒5克，姜15克，糖色10克，澱粉(蠶豆)125克。
教您焦溜肉片怎麼做，如何做焦溜肉片。
1. 將肉洗淨，片成釐米厚的片；
2. 肉片澱粉用水泡好；
3. 將醋、糖、料酒、醬油、 姜米、澱粉（20克），糖色，水適量，放入一碗內，調成芡汁；
4. 炒勺上火，放入花生油，燒熱後，將肉片放入溼稠澱粉中拌和使芡掛勻，逐片放入油內炸透；
5. 此時要三上三下；
6. 上，即將炒勺上旺火；
7. 下，即將炒勺的挪至微火上；
8. 油熱要下，油溫要上，勺中的肉經這樣微火燜，旺火催，使之達到表裡皆酥，呈金黃色，倒出瀝油；
9. 炒勺重上火，將肉片四勺，放入配好的芡汁，顛炒裹勻，淋入香油，即可裝盤。
焦溜肉片的製作要訣：
1. 本品有油炸過程，需備花生油約1000克；
2. 在炸制過程中如用香油，更能達到酥香，脆的效果。
炒肉片的家常做法
4樓：包遠騫
炒肉片的做法是，純瘦肉片250g 輔料油適量鹽適量糖適量生抽適量玉米澱粉適量蔥適量姜適量。將豬肉清洗乾淨，切好，倒入生抽，蠔油醃製5分鐘左右，將蒜米洗淨切好，這個時候，豬肉醃製時間剛好。
起鍋，倒入2勺火麻油，放入蒜米，爆香後再倒入準備好的豬肉，豬肉炒至得5成熟的時候，再將生抽倒入，翻炒，最後再加入1小勺生抽，鹽調即可出鍋。
炒肉片的步驟
五花肉去皮，過血水去飄零，也就是漂水，洗淨後切好備用，我挑選了4顆比較大的蒜頭，洗淨後儘量切大塊些，備用，待鍋熱倒油後，放入蒜蓉爆炒，同時加入少許鹽調味。
蒜頭味飄香且呈金黃色時，加入肉一起翻炒，加入少許鹽炒的八成熟的時候倒入適量生抽和糖翻炒，前面一直都是猛火到這個時候就要適當調成小火了，加入少許老抽讓肉均勻上色，炒的肉熟了，鍋相對比較幹且肉色均勻了就可以關火，稍微燜一燜。
炒肉片的方法 怎麼做炒肉片
5樓：生活小常識
1、食材：豬裡脊肉500克、胡蘿蔔兩個、青椒一個、食用油500克、鹽10克、小蔥三根、雞蛋清一個、醬油30克、飲用水500克、澱粉50克、耗油10克。
2、裡脊肉切成薄片，泡好的木耳焯一下，胡蘿蔔切片，青椒切條。
3、肉片加點鹽，加入一個蛋清，少來點醬油，讓顏色好看點。
5、鍋裡燒油，油溫升到三，四成熱後下醃好的肉。
6、炸好撈出，將胡蘿蔔，青椒也下鍋炸，炸至待變色即可撈出。
7、鍋裡放油，下蔥花炒一下，放適量醬油，再加入適量水，放適量耗油，開鍋以後加澱粉勾芡，芡汁調的稍微稠點，待芡汁黏稠，放入菜，翻炒均勻，出鍋。
炒肉片的方法
怎麼炒肉片 炒肉片的做法
6樓：生活寶典
1、食材準備：豬腱肉一塊，草菇適量，姜，蔥，蒜，鹽，澱粉，胡椒粉，生抽，花生油，蠔油等。
2、把豬腱肉洗淨後切薄片，切肉時，一定要逆紋切片，肉片切好後放入一個大碗中，加上適量的鹽，少許的澱粉，胡椒粉，生抽，花生油，把它攪拌均勻，攪拌均勻後醃製20分鐘。
3、準備半斤草菇，把草菇洗淨瀝乾水分。
4、草菇瀝乾水分後，一分為二對半切開備用，草菇一定要洗乾淨瀝乾水分後再切哦，別切了再洗，這樣會吸入比較多的水，炒出來的口感就不一樣了。
5、準備一塊姜，幾瓣大蒜，兩根蔥，把姜蒜切片，把蔥切段。
6、鍋中下油，倒入姜蔥蒜煸香，煸出香味後，倒入醃製好的豬腱肉，把它快速打散，翻炒。
7、炒至豬腱肉變色後，也就是變白後，倒入草菇，一起快速翻炒，肉先下鍋炒香了，後面才下鍋炒草菇。
8、炒至草菇熟透，加一點蠔油，攪拌均勻就可以出鍋了。
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