1樓：舒雅愛學習愛生活
一、月餅烘烤的時候不上色原因：
1、糖漿轉化度不夠，會導致月餅不上色、上色淺或亞色。
2、火的溫度太低，上色的時間會向後推遲；
2、鹼水少或沒有新增鹼水則會不上色。一般的鹼水主要是以鈉鹼為主，沒有ph緩衝能力，月餅製作時根據糖漿的酸度嚴格控制鹼水的用量，鹼水少就不上色，達不到消費者的要求。
二、解決方法：
1、重新制作轉化糖漿，再進行月餅製作。
2、可以將上火的溫度提高，幫助快速上色。
2、如果是沒有放鹼水或者放得少的原因導致，那麼這批月餅就沒辦法上色了。做出來自家吃的話，顏色影響不大。
2樓：匿名使用者
首先 爐溫不要太低 否則月餅容易裂口面火220底火200另外 再烤的時候 分兩次入爐1 月餅入爐2準備雞蛋液（一定要把雞蛋充分打散 加少許豆油打勻）3月餅在烤爐中 稍上色就取出 表面 趁熱刷勻蛋液 快速入爐 烘烤至你認為可以的顏色就可以了
3樓：匿名使用者
你在烤之前先在上面塗一層食用油！烤出來就是金黃色！加分啊
4樓：匿名使用者
月餅上色主要是靠在表面刷蛋液，表面刷油只是為了好看和不開裂。
怎麼給月餅上色
5樓：m好地方
這個上色，一般就是
上-層油，而且要多烤
一會，那麼他這個肯
定色會重一些的。
畫的月餅要塗什麼色
6樓：mk念卿
可根據自己喜好，塗上任意顏色。
個人推薦：棕色。
1.月餅簡介：
月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵著團圓和睦。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝。
北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。月餅與各地飲食習俗相融合，又發展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。
2.月餅分類：
月餅，（拼音：yuè bǐng，英文：moon cake）如今，月餅的品種已異彩紛呈，當前根據中國本土月餅和中西方飲食文化結合產生的新式月餅，將月餅分為兩大類：
傳統月餅和非傳統月餅。
7樓：顧凝心
個人推薦：棕色。
1.月餅簡介：
月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵著團圓和睦。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝。
北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。月餅與各地飲食習俗相融合，又發展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。
2.月餅分類：
月餅，（拼音：yuè bǐng，英文：moon cake）如今，月餅的品種已異彩紛呈，當前根據中國本土月餅和中西方飲食文化結合產生的新式月餅，將月餅分為兩大類：
傳統月餅和非傳統月餅。
望有幫助。
8樓：本人腦子不好使
橙色的面盤，棕色的底
各位高人，怎樣能讓月餅上色均勻又花紋清晰
9樓：
主要是餅皮用料，傳統月餅的餅皮是酥皮，就是那種金**黃的，做不了太精細的紋理和顏色，我用的是桃山皮，相對容易塑形！
10樓：美食小度
特別簡單，熬糖時加點舒欣脆h就可以了。
11樓：蔥花美食記
掌握好正確的比例，做出來的月餅花紋清晰、不縮腰，上色均勻漂亮
冰皮月餅皮用什麼上色 冰皮月餅皮怎麼上色
12樓：二十年的吃貨生活
冰皮月餅大部分是用食用色素上色的。
需要用到的材料有：紫薯500g，煉乳150g，冰皮月餅預拌粉300g，沸水，食用色素，月餅模具。
1、準備好500g紫薯，清洗乾淨後上鍋蒸熟。
2、將蒸熟的紫薯去皮，壓成泥狀
3、加紫薯泥裡面加入150g煉乳
4、準備冰皮月餅預拌粉300克，加入300g沸水，攪拌均勻5、將攪拌好的冰皮月餅預拌粉分成幾分，需要幾種顏色就分成幾等分。加入食用色素
6、將加入色素色冰皮月餅預拌粉揉搓成團
7、將紫薯泥每23g揉成一個小團
8、將揉好的冰皮月餅粉疊加在一起，擀成麵皮狀9、將紫薯餡包入麵皮裡，然後放進冰皮月餅模具中，壓制成型10、彩色的冰皮月餅就算製作完成了
13樓：匿名使用者
一般情況下，冰皮月餅都是用有顏色的食材上色的，比如紫薯汁、芒果汁以及火龍果汁等等。
冰皮月餅皮用什麼上色
冰皮月餅的一般顏色是白色，只要加入各種有顏色的可以食用的粉、汁等就可以上色了。一般為以下三種 ：
1、可直接購買的色粉或天然色粉，比如說可可粉、抹茶粉、紅曲粉等等。
2、有顏色的果蔬汁，如火龍果汁、芒果汁、紫薯汁等等，不僅有果蔬的香味，還比較安全哦。
3、食用色素，其含有化學元素，有一定危害哦，少用為好。
冰皮月餅皮怎麼上色
冰皮月餅皮上色有三種方法，在其製作的不同時期。完整做法可看第三大步。
第一種方法：做預拌粉時加入
1、先將糯米粉粘米粉澄粉糖分混合均勻。
2、再將色粉/果蔬汁加入其中，攪拌均勻。
3、按照正常方子做法，依次加入牛奶，玉米油，煉乳(根據自己方子決定)，攪拌均勻淨置即可。
小貼士：倒入牛奶之類顏色會比單純分類的時候深很多，所以不要加太多。
第二種方法：預拌粉做完後加入
1、將已經做好的預拌粉面團取出，如果有多種顏色就將其均勻成小麵糰，用保鮮袋分裝。
2、(分別)加入色粉/果蔬汁，揉搓均勻，再分割成單個小麵糰，準備包餡即可。
第三種方法：最後包上
1、選擇不同顏色的色粉/果蔬汁與小粉團混合均勻。
2、將做好的有顏色的麵糰包在冰皮月餅上入模壓花即可。
3、這種方法可以很好的做區域性上色，就是隻取一點兒有顏色的麵糰，放在需要上色的部分，用手輕輕按牢，再入模壓花即可。
14樓：潔潔的美食日記
中秋節要吃月餅，現在月餅種類太多了但是我今天要分享的是自己在家就能做的冰皮月餅，不需要會烘焙只要準備冰皮粉就可以簡單輕鬆做月餅，而且五顏六色特別的香軟可口。
月餅的畫法，怎麼畫立體一點啊，上色怎麼上啊
15樓：love淚告訴我
要將明暗區分，亮部要上淺一點的黃色，暗部則上暗一點的棕色，咖啡色之類的，明暗交接線，要用黃色的對比色，也就是紫色，來區分，這樣，自然就有了立體感！
怎麼給蠟上色
忠誠的 1 用一些可溶於油脂，蠟或其它有機溶劑而不溶於水的染料。按其化學結構主要分為偶氮染料，芳甲烷染料與醌亞胺染料等。此種染料具有良好的染料品性。2 或者加有顏色的蠟筆，這個最簡單。 你用的是水粉顏料嗎？那麼你最好是換顏料，水粉顏料上色遇潮溼天氣的時候會溶解，顏色容易掉，而太乾燥的時候又容易乾裂脫...
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