1樓：江蘇新東方烹飪學院
用料主料河蝦400克
輔料生薑1小片大蒜2瓣小香蔥2根鹽少量黃酒幾滴清蒸河蝦的做法
1.河蝦清水沖洗乾淨裝盤
2.姜切絲，蒜切末，準備好香蔥
3.將姜蒜蔥放入，加入幾滴黃酒和少量鹽
4.盤裡加入清水，沒過河蝦即可。
5.鍋內倒一些開水，再把盤子放進去，蓋上鍋蓋，隔水蒸十分鐘左右就可以了。
2樓：真不幹正事
蝦的做法--蝦的做法2008-06-03 21:40原料：
鮮活基圍蝦（或者鮮活青殼河蝦）500克，廣東米酒750克，杞子20克，川歸5克，熟醬油30克。
做法：1、將鮮活蝦剪去須與腳，用清水洗淨、瀝乾，中藥材也用清水洗淨。
2、取用耐高溫玻璃（或電飯煲）一隻，將河蝦放入鍋內，加米酒500克，加蓋，將蝦醉約5分鐘左右，放入中藥材，另取一隻碗倒入250克米酒（或玫瑰酒），用火柴點燃後，揭開蓋倒入鍋內，便火焰四起，約10－15分鐘後，待蝦體變紅，肉質飽滿成熟，就可撈起，由食者邊剝邊蘸著調料吃。
特色：色澤深紅，肉質鮮嫩，別具風味。
河蝦的做法--蝦的做法
河蝦的做法。
1把蝦洗淨，去掉外殼，注意留住最後一節外殼。
2用竹籤挑去內臟。
3在腹部橫切三刀左右，這樣炸好的蝦是直的。比較好看。
4用紙巾擦乾水分
5把蝦沾上澱粉
6把沾好澱粉的蝦放進攪拌好的雞蛋液裡沾勻
7再把加工好的蝦放進幹麵包粉中，裹一層麵包粉。
8加工程式完畢，放進冰箱半個小時，這樣炸得時候，麵包粉不易掉下。
9接下來放在180度油中炸，注意不要炸焦，對身體不好。太過火的東西一定要扔掉。
最後就是裝盤了，取幾片可生吃的綠葉墊盤，加入一點土豆薩拉，放兩粒西紅柿，儘可能達到又好吃又好看。
油炸技巧——那個要炸河蝦的朋友看來
一、清炸 將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，入熱油鍋用旺火炸透。一般不掛糊，炸成後外酥內嫩。
二、幹炸 將生原料經過調料拌漬後，去水份，拌幹糰粉，炸焦。可使原料外酥脆，顏色焦黃。
清炸、幹炸都必須根據原料的老嫩等性質，掌握好油溫及火候，通常對嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料，應在油沸時下鍋，炸的時間要短，約八成熟即出鍋，然後待油沸後再放入一炸撈出。對形狀較大的整料，要在油熱到
七、八成時下鍋，在鍋內多停留一些時間，或問隔地炸幾次，有時也可把鍋端離爐火數次，以烹製成外香脆、內酥嫩的菜餚，清炸和幹炸的原料一般是炸成後即戍菜餚，食時另配調味品蘸淋。
三、酥炸 將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、糰粉糊，再下鍋炸（也有不掛糊的，一般掛糊的大都是拆骨原料，不掛糊的大都是不拆骨的原料）。操作時，在油沸後將原料下鍋，直炸到外層深黃色發酥為止。酥炸的特點是外酥裡爛、鬆脆異常。
四、軟炸用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊後，在鍋內油燒六成沸時下鍋，油的溫度太高會外焦內生，溫度太低會脫漿，炸時應將原料分散鍋中，不使粘連，炸到外表發硬約
八、丸成熟時撈出，然後將鍋內油燒沸再放入，一炸即好。這種炸法時間短，其特點是外層酥脆，內香嫩。
五、紙包炸 紙包炸多數是用鮮嫩、無骨的淨料，加工成片形或丁形，用蛋清調好加入配料和調味品後，用糯米紙或玻璃紙包起來，投入油中去炸，這種炸法的特點是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。操作時應用旺火，在冷油或油至
四、五成熱時放人原料，待油沸，紙包浮起呈金黃色即成。
六、脆炸 將帶皮的原料（一般是整隻雞、鴨之類），先用沸水略燙取出，使外皮收縮繃緊。並在表面上抹上飴糖，吹乾後放入旺火熱油鍋內，不斷翻動，並將熱油灌人腹內，待全身炸至淡黃色時，再將油鍋端高人口，讓原料在油內浸炸酥透再上人，待油溫上升時取出。
這是我儲存的資料，都是從網上搜羅來的，原作者已經不祥。知識共享，呵呵～～～
炸河蝦的朋友，你的名字是英文，所以不好稱呼了，就請你參考這裡講的來控制油溫吧
3樓：半夜走佬
蝦先分開一半
在一個飯碗里加入半碗的水，加入鹽，胡椒粉，花雕酒淋上蝦表面再切一些薑絲撒上去就可以了
鹽水裡也可以加入一點蠔油
4樓：追求幸福
把蝦放在鹹鮮水裡蒸一下幾可以了
冷凍青蝦怎麼做？
5樓：秋狸
做成澆汁青蝦，方法如下：
食材：青蝦尾適量、蔥適量、山茶油適量、鹽適量、蠔油適量、醬油適量、糖適量、薑片適量、水適量。
一、青蝦解凍，處理乾淨。
二、借用牙籤，剔除青蝦的蝦線。
三、處理好的蝦尾，擺入盤中備用。
四、加薑片上開水鍋蒸五分鐘。
五、取出薑片，倒掉盤中的水。
六、起鍋燒油，加入適量蠔油，鹽，糖，醬油，水，熬製氣泡。
七、料汁熬好後，淋入蒸好的蝦上，澆汁青蝦完成。
6樓：侯爵哆啦
主料：西蘭花150克、冰鮮青蝦仁200克
輔料：胡蘿蔔半根、小蘇打0.5克 、半根蔥1段、姜1片、蒜1瓣、鹽2克、生抽1小勺、澱粉15克、白胡椒粉少許、蛋清1/4個、糖5克、小蘇打0.5克
1、各種蔬菜洗淨，胡蘿蔔去皮。蝦仁挑去蝦線2、西蘭花去根掰成小朵
3、胡蘿蔔對半切開，用刀消去芯的部分
4、然後切成厚片
5、蔥、姜、蒜切末
6、小碗內加入生抽、糖、澱粉5克和清水調成碗汁7、蝦仁用鹽1克、小蘇打粉0、5克抓一抓，用水衝淨8、蝦仁用廚房用紙沾幹表面水分後加鹽1克、白胡椒粉、澱粉10克、1/4個蛋清抓勻醃製10分鐘
9、煮鍋加水燒開，加少許鹽、幾滴油，倒入西蘭花和胡蘿蔔焯至斷生撈出過冷水
10、熱鍋凉油倒入蝦仁
11、大火炒至稍微變色加入蔥、姜、蒜碎
12、炒至變色
13、倒入西蘭花和胡蘿蔔快速炒勻
14、倒入碗汁翻勻
15、最後加幾滴玉米油即可出鍋
16、成品
7樓：笑
【椒鹽蝦】
原料:凍海蝦300克、姜2片、大蒜3瓣、幹澱粉適量、食用油適量。
調味料a：
料酒1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉少許。
調味料b：
料酒1小勺、椒鹽1小勺。
做法：1、處理蝦子：用剪刀先將蝦子剪掉頭須和爪，去除蝦線，將背部剪開（要1/2深度），然後沖洗乾淨，加入調味料a拌勻醃製片刻。
將醃好的蝦子用廚房紙擦乾，裹上一層薄薄的幹澱粉備用。姜、蒜切末備用；
2、起油鍋，油量要大一些，油熱後將蝦一個一個放入，將蝦炸至變色浮起後撈出，之後大火將蝦再快速復炸一次，將油逼出來同時可以使蝦子外表酥脆，撈起，瀝油備用；
3、起鍋，放入1大勺油燒熱，將薑末、蒜末爆香，拌入炸好的蝦子翻炒均勻；
4、起鍋前噴料酒去腥，最後撒上椒鹽翻炒均勻即可。
補充：1、凍蝦提前放入冰箱的冷藏層自然解凍，營養和口感會保持得最好。
2、炸蝦，油溫一定要高，時間不要炸太久。所有的蝦炸好後，一定要將蝦大火快速再復炸一次，這樣復炸過的蝦才是外酥裡嫩的關鍵。
8樓：匿名使用者
解凍 然後嘛我建議直接炒著吃吧！
青蝦蒸蛋怎麼做
9樓：情感導師賽文
蝦蒸蛋步驟1
蝦蒸蛋的做法大全
雞蛋打入碗中，蝦洗淨，剝好去蝦線
步驟2蝦蒸蛋的做法**
蝦仁入碗中放少許鹽、料酒醃製一下
步驟3加適量鹽、少許油充分打散均勻雞蛋，
步驟4倒入140ml溫開水攪拌均勻
步驟5將蛋液倒入篩網中過濾，碗內過濾後的蛋液中的泡沫去掉步驟6放入蒸蛋器上，蒸5分鐘後，開啟放入蝦仁繼續蒸8分鐘後，斷電燜3分鐘
步驟7蝦蒸蛋怎麼炒
蒸好的蛋羹，超嫩，像布丁似的；因為吃醬油的，可以倒點生抽蝦蒸蛋成品圖
蒸蝦一般要蒸多長時間
10樓：遼寧省小齊老師
開鍋以後大火六分鐘，也要根據蝦的大小來定。
清蒸蝦用料：蝦250克
配料：蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、料酒2湯勺、味極鮮醬油適量做法1、蝦洗乾淨，去除蝦線備用，蔥分別切成蔥花和蔥段，姜切絲，蒜拍碎和切末備用。
2、把蔥段、薑絲、蒜頭、鹽、料酒放入蝦中抓勻醃製半小時。
3、把蝦分別擺放在盤中，上面放上蔥段、薑絲、蒜頭，鍋中倒入適量的清水燒開後放入大蝦，大火蒸6分鐘。
4、取一調味碟，放入蒜末和蔥花、加入適量的味極鮮醬油調成醬汁備用，整好取出，倒掉湯汁，拿掉蔥段，薑絲，蒜頭，另外把蔥絲放在盤子裡擺好。
蝦：補腎壯陽、託毒、護肝。
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表。
料酒：活血化瘀。
11樓：黃昏的夕陽
蒜蓉蒸蝦
材料蝦250克，粉絲50克。蔥薑蒜60克，蒜蓉汁100克，蒸魚豉油30克
做法將蔥段切成末，粉絲泡軟，蝦解凍，蝦開背沖洗乾淨；
粉絲瀝乾水分，入蒜蓉和豉油拌勻，放入盤中，蝦鋪在粉絲上，淋上蒜蓉；
入蒸鍋蒸5分鐘，淋上豉油，撒上蔥末，淋上熱油即可。
蝦蒸多久就熟了
12樓：愚人談娛樂
五分鐘左右。
通常白水煮蝦，一般來講，根據蝦個頭的大小，加熱的時間也不一樣，在開鍋後，加入蝦，如果蝦的個頭比較大，需要5分鐘左右，如果個頭比較小，一般2-3分鐘即可，蝦變紅就說明已經熟了。
13樓：柒布小果
提前準備好材料：基圍蝦12只，粉絲一小把、食用鹽少許、食用油、料酒、小蔥、大蒜5瓣、小米椒或青辣椒、白糖、蒸魚豉油1勺。
製作步驟如下：
先把基圍蝦清洗乾淨，用牙籤從蝦的背部頭跟關節連線處挑出蝦線，然後用刀從蝦的後背劃開，放入少許的料酒、鹽抓勻醃製10分鐘；
等待醃製的過程中可以先把小蔥切成末、蒜拍成蒜蓉，粉絲用溫水泡軟撈出控水；
控好水的粉絲均勻的鋪在盤子上，如果太長可以用剪子剪短，然後撒一點點鹽在上面；
鍋中放入少許食用油把蒜末爆香，倒入碗中放入食用鹽、白糖、少許料酒攪拌均勻，把基圍蝦放在粉絲面上，均勻的倒上蒜末、少許的青椒碎；
然後把盤在放在鍋中，大火蒸10分鐘就可出鍋，出鍋之後倒入蒸魚豉油，一道鮮美的清蒸蒜蓉大蝦就做好了。
注意事項：
基圍蝦最好選擇個頭比較大的，這樣做出來的成分好看，味道吃起來也會更加鮮美；
基圍蝦可以去早市買新鮮活的，身體是半透明狀態，不要用青蝦代替，味道不同；
在給基圍蝦開背的時候要注意，不要被蝦頭扎到手指；
粉絲一定要選擇龍口粉絲，提前半小時用溫水泡發。
大蝦的營養成分豐富，含有蛋白質、磷、鉀等微量元素和豐富的礦物質，對身體虛弱的人有進補作用，而且蝦肉中含有豐富的鈣質，老年人和兒童經常使用，可以提高骨密度。
14樓：
10分鐘左右。一般10分鐘蒜香就會入味，而且蝦比較容易熟，如果蒸的時間過久味道就不會那麼好。
15樓：生物食品
大約五到七分鐘可以熟了，蝦煮的太熟就不好吃了，所以時間還是要把控好的，蝦熟了顏色變化是很明顯的，可以從顏色上去判斷蝦是否熟了。
16樓：小爺空空人
之前我自己也做過這道菜，洗乾淨蒜蓉和蝦，撒上醬料去蒸，大概二十多分鐘就可以熟，但是也可能食材的差異，這樣的話大概半個多小時的話也會熟。
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