1樓：一迪寶
有以下幾種主要烹調方法： 1.茄汁鰱魚 原料：
鰱魚尾1段(約900克)、蔥3根、姜2片 輔料： (1)酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許 (2)番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、澱粉水1大匙、澱粉少許 做法： 1 魚尾洗淨，由腹部劃開魚肉，將大骨剔除，魚身用斜刀劃刀口，拌入(1)料和2片姜、2根蔥(切段)醃10分鐘。
2 將魚尾拍上一層幹澱粉，放入熱油中炸上色撈出，放盤內。 3 炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，並將另1根蔥切成蔥花，待湯汁黏稠時熄火，撒下蔥花，淋在魚尾上即成。 注意的地方：
1.切魚肉時，刀要斜，刀口要深，切好的魚肉倒懸後再粘澱粉，炸好的魚肉才有立體感。 2.
粘好乾粉後，要停留片刻使澱粉附牢再炸才不會脫落，入鍋前要將多餘的粉抖落，以免粘在鍋底影 2.荔枝鰱魚球 "荔枝鰱魚球"就是魚尾製作而成的，將新鮮的鰱魚尾去皮、骨刺剁成粗餡，加入適量肥肉、馬蹄粒、澱粉、雞蛋液、味精、文蛤精、料酒等調味，擠成2.5釐米大小的球，拍上澱粉，拖雞蛋液，滾上辣椒子，熱油炸成金黃色，食用時配上椒鹽、辣椒醬味碟，形如荔枝外焦裡嫩，辣香可口，如果將炸好的荔枝鰱魚球澆上荔枝味型的芡汁，更是絕佳無比。
這裡特別要指出的，是該菜餚所選用的辣椒子是被人們丟棄的幹辣椒的種子，別具匠心。 3.大蒜燒鰱魚 【原料】鰱魚500克，獨頭蒜50克，菜油500克(耗75克)，泡辣椒3根，白糖5克，醋2克，鹽15克，紅油5克，薑末10克，蔥花10克，醬油10克，料酒2克，味精2克，鮮湯200克，水豆粉5克。
【做法】 (1)將鰱魚洗淨切成4塊，抹上鹽碼味。泡辣椒去籽蒂。 (2)炒鍋置旺火上，下油燒至七成熟，放入蒜稍炸黃撈出，再放入魚塊稍炸，撈出。
(3)鍋內留油50克，放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味，加入魚塊和肉湯、白糖、醬油、料酒，改用小火燒至蒜熟時，將魚鏟入盤內，鍋中放醋、味精、蔥花，用水豆粉勾芡，淋上紅油，澆在魚身上即成。 【特點】此菜肉嫩味鮮，蒜香味美 4.青椒鰱魚的做法.
做法：把新鮮的花鰱蒸熟了（蒸的時候鰱魚的身體要砍很多道口，就跟平時做魚是一樣的，那樣的話青椒才能滲透到魚的各個地方），然後放在盤子裡，最好是長長的，草綠色的陶瓷盤子，把魚立著放，最好擺出彎曲的"s"形狀，接著把弄好的辣椒淋在魚的身上。然後你就會看見一盤蓋著紅綠辣椒的怪物，吃的時候只有辣椒的清香，香氣撲鼻，垂延三尺！
ps青椒的做法：把新鮮的（一定要新鮮的哦！）青椒，紅椒剁碎（小指姆的六分之一長，三分之一也可以）放在油鍋裡炒，但是不要炒太久，免得把辣椒炒的太老，失去了清香的味道。
在這短短的幾分鐘裡，要放醬油 （調色，入味用的），花椒（也就是普通話的麻椒，一粒一粒的，入味用的），味精（調味，但不要放太多，吃多了要成傻子），好像還要鉤澱粉（這樣的話才有粘度，有食慾）
2樓：飛段
—鰱魚煲—— 把1條花鰱魚剖好洗淨，用鹽稍醃。腐竹用乾布抹淨、切段，炸香，撈取墊在煲底。冬菇、青蒜、蔥洗淨切好，姜去皮、拍扁、切碎。
起油鍋，將鰱魚兩面煎黃剷起，再下油，放入姜、青蒜、蔥頭煸香，加入少許清水，剷起放在盛腐竹的煲內。加入冬菇、煎香的鰱魚，調好味，原煲上爐煲熱至鰱魚熟，再加熟油，即可上桌。 ——奶油茄汁魚塊—— 取花鰱魚中段，洗淨，切塊後用少許黃酒、鹽、糖、味精、幹澱粉拌勻，在鍋中放少許油，用大火將魚塊滑炒一下盛起。
再把洋蔥切絲，放在油鍋中煸出香味，倒入少許番茄沙司，再放入魚塊，加適量鹽、糖、味精後，用文火燒至魚塊熟透，起鍋前放一小塊純奶油，待奶油溶化後即可裝盤。 ——豆瓣花鰱魚—— 花鰱魚去鰓及腸雜，洗淨後切成長方塊，下入熱油鍋中炸至黃白色，撈出瀝油。炒鍋上火，放豬油，下蔥花姜蒜末煸香，再加入豆瓣醬煸炒，隨後放醬油、料酒、白糖、米醋，再下魚塊，加鮮湯，煮沸後轉文火煨至剩下1/3湯汁，加味精和溼澱粉，攪勻即成。
——酸筍蒸魚頭—— 將花鰱魚頭一劈為二，酸筍切成絲；魚頭放盆內，抹上少許豉汁、料酒、鹽、胡椒粉、生粉，擺放於平盤內，放上酸筍絲，上籠蒸約8分鐘，淋上生抽王、麻油，放上蔥絲、薑絲、紅椒絲；蔥入油鍋燒至七八成熱時，澆於菜餚上即成。 ——辣椒花鰱魚—— 將要加工的整條花鰱魚剖肚去鱗洗淨後放入開水鍋裡燙二分鐘，而後取出用涼水淋一遍瀝乾備用，油燒熱後將花鰱魚入鍋，接著放幹辣椒、料酒、醬油、糖、薑片等佐料燜燒5分鐘後出鍋。如此燒法的花鰱魚味進得很足，入口即化，吃在嘴裡的魚肉全是綿綿的香味，略帶一些辣味，爽極了。
——酒煎魚片—— 將花鰱魚中段切片入碗，放蔥薑絲、鹽、味精醃漬10分鐘，揀出蔥薑絲，魚片逐一拍上幹澱粉備用。雞蛋打入碗內攪勻，炒鍋放油燒至四成熱時，將拖上蛋液的魚片逐一排放在鍋中，煎至魚片底部硬挺時翻身，再煎另一面。煎好後加少許水、味精、鹽、蔥薑絲、糖，用小火將湯汁收幹，烹入白酒，出味時即可裝盤，酒味濃郁，鹹鮮嫩香。
當然做法還有很多種！這些僅供參考！！！
3樓：夏夏
姜蔥生燜鰱魚 料頭：蔥段 生薑（拍爛） 蒜子 製法：放入料頭炒香，後張已經斬好的鰱魚入鍋再炒幾下，再下點燒酒炒幾下，看魚的份量下水放味（鹽、 生抽少許更能突出魚的鮮味，生抽多了會結口。
可以再下點雞精，不習慣的味精雞精也可免）完後上鍋蓋文武火一般燜它三到五分中也差不多可以了。記著生抽一定不可以多，還有不可以下老抽調色。這種最原始的做法也是最能突出魚的鮮味。
還有一種就做法也不錯（豉汁蒸鰱魚）特點味道鮮嫩 製法：姜、蔥、蒜茸、豆豉、燒酒、生抽、雞精、蠔油、老抽、生粉放入鰱魚一起撈均勻上碟武火一般蒸它6到7分中便可。（注：
平時少做菜的，下老抽和生粉下時要特注意老抽多了就很難看，生粉多了就不夠嫩
4樓：斂遠
鰱魚做法指導：1. 鰱魚適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出鰱魚清淡，鮮香的特點。
2. 清洗鰱魚的時候，要將魚肝清除掉，因為其中含有毒質。 3.
巧去魚腥味： 將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。 鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
5樓：達
鰱魚的做法有n多種的，這裡給你介紹幾個。。 清湯魚丸 鮮椒缽缽魚 泉水魚 清蒸鰱魚 清蒸魚頭 貴州美食烏江魚火鍋 汆花鰱 清燉鰱魚 福州魚丸 重慶片片魚 鰱魚燉豆腐 水煮魚 香煎鰱魚 紅燒鰱魚 蒜燒魚 薰煎鰱魚 香辣烤魚 茄汁鰱魚 口水魚片 蔥辣魚條 剁椒魚頭 魚頭濃湯 清水魚丸 魚頭湯 清湯魚圓 砂鍋魚頭 魚頭豆腐湯 清補養血花生魚頭湯 具體可以檢視 http://www.
鰱魚的做法？
6樓：匿名使用者
我個人認為紅燒好吃。（當然還有其他做法，這裡就不說了，只說紅燒）紅燒鰱魚塊：
主料：鰱魚500克，切塊。加飯酒一調羹，加味精、鹽適量，薑絲醃製20分鐘。
做法：醃好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5－7兩，燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。然後用薑末、蒜末油爆鍋，也可加一個西紅柿（切丁），味精、鹽適量，待味道出來後，加入炸好的魚塊。
起鍋時撒些辣椒粉。
7樓：匿名使用者
因為比較腥,一般直接紅燒著吃.另外,用鰱魚頭燒豆腐也是一道美味的菜餚噢!祝好胃口!
鰱魚的做法~，，
8樓：夔靜姝帥峻
紅燒鰱魚塊
原料：鰱魚500克，切塊。加飯酒一調羹，加味精、鹽適量，薑絲醃製20分鐘。
烹調過程：
醃好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5－7兩，燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。然後用薑末、蒜末油爆鍋，也可加一個西紅柿(切丁)，味精、鹽適量，待味道出來後，加入炸好的魚塊。起鍋時撒些辣椒粉。
口感：香辣不油膩，口感偏鹹。
9樓：狂暎
鰱魚這樣做，傳說中的魚香茄子。
家常燉鰱魚的做法
10樓：ヾ提筆__抒寫
所需原材料：
1、主料：鰱魚4000g。
2、輔料：蔥0.5棵、姜2片、幹辣椒4顆、香菜1根、啤酒1罐、白糖、白醋。
第一步：先將鰱魚處理乾淨。
第二步：然後準備蔥、香菜段和紅辣椒。
第三步：把魚切成魚段，並且在魚身上割二刀，（燉魚的時候好入味）第四步：鍋內放油，煎魚，雙面煎成金黃色。
第五步：加入清水，沒過魚身即可，然後加入半瓶啤酒，蔥段，乾紅辣椒，姜，小火燉半個小時左右。
第六步：最後大火收汁，出鍋裝盆，撒上香菜段即可。
11樓：專注小家廚房
農村鰱魚的家常做法，這魚便宜三塊一斤，一家老小都愛吃
12樓：的人
菜譜做法：
1.鰱魚處理乾淨，切段。放適量鹽和料酒醃製。
2.蔥薑蒜切好備用。
3.鍋內放適量油，放入蔥薑蒜爆香。
4.放入鰱魚塊。
5.倒入適量料酒和生抽。
6.倒入適量清水，加白醋適量。
7.燉20分鐘左右，湯汁減少後，放適量鹽調味。
8.加入適量水澱粉，勾芡出鍋即可。
13樓：匿名使用者
原料： 鰱魚（花鰱）、蔥、姜、蒜、香菜、料酒、醋、鹽、花椒。 做法：
1、魚的處理：鰱魚清洗乾淨，切塊放入盆中，加蔥、姜、料酒，適量鹽醃製十五分鐘左右，有效去腥。 2、鍋內放油熱至八成，蒜片、薑絲、適量花椒爆鍋。
將魚塊放入，依次加鹽、料酒、醋、水，大火燉開後轉小火慢燉。
14樓：匿名使用者
魚、鹽水滷豆腐、蔥薑蒜、八角、花生油、豆醬、料酒。魚洗淨切大段鈄打花刀，起油鍋爆香蔥薑蒜和八角，下豆醬炒出紅油，入料酒，下切好的魚段。加沒過魚的開水，大火煮開，中火燉20分鐘，加大塊滷水豆腐，繼續中火燉20分鐘，小火20分鐘後撒入香菜蔥出鍋
15樓：匿名使用者
1.將凍豆腐切塊，蔥切段、薑切片，魚頭洗淨，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味後放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍乾和薏米； 2.鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調味，出鍋撒上蔥花即可。
鰱魚的家常做法有幾種?
16樓：易書科技
蒜子燒鰱魚
原料:鰱魚1條(約600克)，蒜瓣50克，色拉油、蔥段、姜塊、醬油、料酒、白糖各適量。
做法：鰱魚治淨，切成大塊，用料酒、醬油醃漬15分鐘。炒鍋放油燒熱，將魚塊滑入滾油中炸成金黃色，倒入漏勺瀝去油。
鍋留底油，加蔥段、姜塊、蒜瓣煸炒至香，加入魚塊，放入料酒、醬油、白糖、清水，沒過魚身，燒開，加蓋煮5分鐘，再用大火燒到汁稠入味，起鍋裝碗即可。
泡椒魚頭
原料:鰱魚頭1個(約1000克)，鹽、泡椒、紅辣椒、生薑片、薑絲、蔥花、紅油各適量。
做法：魚頭洗淨，去鰓、鱗，從魚脣正中一劈為二。將鹽均勻塗抹在魚頭上，醃5分鐘，將泡椒末、紅辣椒末塗抹在魚頭上。
盤底放上生薑片，將魚頭放上面，再擱上薑絲。魚頭入籠蒸15分鐘，澆上紅油即可。
粉皮燴魚頭
原料:鰱魚頭2個，粉皮150克，熟豬油、蔥段、姜塊、料酒、鹽、味精、胡椒粉、水澱粉各適量。
做法：鰱魚頭去鰓洗淨。鍋置火上，舀入熟豬油，加蔥、姜、魚頭、料酒、清水燜熟，放入粉皮燒熟，加入鹽、味精調味，撒入胡椒粉，用水澱粉勾芡即可。
花鰱魚的做法，花鰱魚的做法有哪些？
將魚頭清蒸做成泡椒魚頭，魚身片魚片用蛋清和澱粉醃製吃火鍋 花鰱魚的做法有哪些？ 鞠納 紅燒花鰱魚塊的做法 材料 花鰱魚塊 姜蔥 自制辣椒醬 料酒 魚露 生抽 老抽 糖 雞精做法 1,提前2天買回魚,剁成自己需要的大小 個人認為稍微厚點比較好 撒上鹽放進密封盒在冰箱裡醃製2天.取出用清水多衝洗幾次瀝乾...
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紅燒花鰱魚的做法步驟圖，紅燒花鰱魚怎麼做
欽秀芳磨培 食材用料 去頭花鰱魚400克 蔥15克相剋食物 花椒8克 姜15克相剋食物 白糖8克相剋食物 陳醋10克 老抽10克 生抽15克 胡椒粉5克 料酒15克 味精3克相剋食物 澱粉15克 菜譜做法 1.買來的去頭花鰱魚要去鱗洗乾淨 2.控水後剁成一段段的，看圖中，我買的魚比較大3.剁好的魚段...